Comment faire un charlatan : 12 étapes (avec photos)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek est un snack de rue populaire et est largement apprécié aux Philippines. Cependant, vous pouvez également créer votre propre version à la maison en utilisant les bons ingrédients et le bon équipement. Envelopper les œufs de caille bouillis avec la pâte à l'orange et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Après cela, servez les œufs avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Pour 4 portions

Matériel de base

• 1 douzaine d'oeufs de caille
• 250 grammes de farine de blé
• Eau, bouillir
• Huile de cuisson, pour la friture

Pâte à enduire

• 250 grammes de farine de blé
• 200 ml d'eau
• 15 ml de poudre de rocou (kesumba)
• 2,5 grammes de bicarbonate de soude

Sauce coco

• 60 ml de vinaigre de riz
• 60 grammes de sucre de palme
• 60 ml de sauce tomate
• 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja sucrée
• 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de poivre noir

Étape

Partie 1 sur 3: Faire bouillir des œufs

Étape 1. Faites bouillir les œufs préparés

Placer les œufs dans une casserole de taille moyenne. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 centimètres au-dessus de l'œuf. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Après cela, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les œufs bouillir dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

• Il est recommandé de chauffer l'eau et les œufs à la même température. Si vous mettez des œufs froids dans de l'eau bouillante, il y a un risque que les coquilles se fissurent.

  

• Pour que les œufs soient plus faciles à peler et que les jaunes ne deviennent pas verts, rincez les œufs à l'eau froide après les avoir retirés de l'eau chaude. Cet arrosage est utile pour arrêter le processus d'ébullition et créer un pare-vapeur entre le blanc d'œuf et la coquille afin que la coquille devienne plus facile à peler. Vous pouvez refroidir les œufs sous un jet d'eau froide ou les mettre dans un bol d'eau glacée.

  

Étape 2. Refroidissez et épluchez les coquilles d'œufs

Laissez les œufs à température ambiante ou mettez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce que la surface soit suffisamment froide pour être touchée. Une fois assez froid, décollez la coque avec vos doigts. Maintenant, vous avez une douzaine d'œufs de caille durs.

• Pour peler la coquille, frappez l'œuf sur une surface dure. Assurez-vous de ne pas frapper trop fort; tapotez juste assez pour casser la coque. Après cela, décollez la coque de la partie fissurée.

  

• Gardez à l'esprit que vous pouvez suivre cette étape deux jours à l'avance. Si vous ne souhaitez pas utiliser les œufs durs tout de suite, vous devrez les placer dans un récipient scellé et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Cependant, les œufs ne doivent pas être conservés plus de deux jours.

Partie 2 sur 3: Enduire et faire frire les œufs

Étape 1. Enrober les œufs durs de farine

Mettez 250 grammes de farine dans un petit plat ou un bol à bords courts. Enrober les œufs de caille à la coque pelés de farine jusqu'à ce que chaque œuf soit uniformément enrobé.

Gardez à l'esprit que vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine de blé. La farine de maïs contient moins de gluten, mais fait une bonne pâte et colle aussi efficacement que la farine de blé

Étape 2. Mélangez la poudre de rocou avec de l'eau tiède

Dissoudre la poudre de rocou en la mélangeant dans 200 ml d'eau tiède. Battre avec l'œuf jusqu'à dissolution.

• La poudre de rocou est le plus souvent utilisée comme colorant. Si elle est bien mélangée, la poudre produira une couleur orange foncé. De plus, la poudre peut aussi donner un petit goût à la pâte.
• Si vous n'avez pas de poudre de rocou, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire orange. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange (ou colorant alimentaire rouge et jaune) à l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir un mélange orange foncé. Bien qu'il ne dégage pas le goût de la poudre de rocou, le colorant alimentaire peut tout de même produire une couleur plus ou moins la même que celle produite par la poudre.

Étape 3. Mélangez les ingrédients de la pâte à enrober

Mélanger 250 grammes de farine, de bicarbonate de soude et de solution de rocou dans un grand bol en utilisant un œuf battu. Remuer jusqu'à consistance lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.

• Pour améliorer la qualité de la pâte à paner, laissez reposer la pâte environ 30 minutes avant de l'utiliser pour enrober les œufs. En laissant reposer la pâte, la teneur en farine devient plus humide, ce qui donne une pâte plus épaisse. De plus, le bicarbonate de soude peut fonctionner de manière plus optimale. Cependant, vous devez toujours être prudent. Si la pâte est laissée reposer pendant plus de 30 minutes, les bulles produites par le bicarbonate de soude seront soulevées de sorte que la pâte devienne plus dense et plus lourde.
• N'oubliez pas non plus que le bicarbonate de soude n'est pas un ingrédient obligatoire. Dans certaines recettes, le bicarbonate de soude n'est même pas utilisé du tout. Peu importe si vous n'utilisez pas de bicarbonate de soude sur la pâte. En conséquence, la pâte deviendra un peu plus dense.

Étape 4. Enrober les œufs de pâte

Ajouter les œufs au mélange. Enrober soigneusement l'œuf jusqu'à ce que toutes les parties de l'œuf soient recouvertes de pâte.

Si vous ne voulez pas que vos doigts soient collants, utilisez une brochette ou une fourchette en métal pour déplacer les œufs tout en les enrobant de pâte. Il est important de s'assurer que chaque œuf est uniformément enrobé

Étape 5. Faites chauffer l'huile dans une poêle

Versez l'huile végétale dans une large poêle à bords hauts et à fond ferme jusqu'à ce qu'elle atteigne une hauteur de 2,5 centimètres. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés Celsius.

• Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre à huile ou d'un thermomètre à bonbons.

  

• Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, vérifiez la température de l'huile en y versant une petite quantité de pâte. Lorsque l'huile est prête, la pâte va grésiller et frire.

  

Étape 6. Faites frire les œufs préparés

Transférer quatre ou six œufs enrobés de pâte dans l'huile (tout à la fois). Cuire et remuer soigneusement les œufs à l'aide d'une spatule à fentes jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit doré et croustillant. Ce processus ne prend que quelques minutes.

• Pour éviter que la pâte ne vous heurte les doigts, vous pouvez utiliser une pique à brochette pour percer et transférer les œufs dans l'huile chaude. Utilisez une autre brochette ou une fourchette pour retirer les œufs des brochettes et plongez-les dans l'huile.
• Soyez prudent lors de la cuisson afin de ne pas avoir d'huile chaude lorsque vous trempez les œufs dans l'huile.
• Sachez que la température de l'huile changera au fur et à mesure que vous ajouterez et retirerez les œufs. Gardez un œil sur le thermomètre lorsque vous cuisinez. Ajustez à nouveau la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile à moins de 180 degrés Celsius.

Étape 7. Égoutter et refroidir les œufs

Tapisser l'assiette de quelques serviettes en papier propres. Retirez les œufs de charlatan de l'huile chaude et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez l'huile restante s'imprégner dans les serviettes en papier.

• Vous pouvez également tapisser l'assiette d'un sac en papier propre si vous préférez.
• Vous pouvez également transférer les œufs au plat dans une passoire en métal pour les égoutter plutôt que de les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Le charlatan Kwek aura un goût plus délicieux lorsqu'il sera dégusté chaud. La pâte sera plus croustillante lorsqu'elle sera consommée dans un état encore chaud et fraîchement frit. Cependant, la pâte commencera à ramollir lorsque le charlatan commencera à refroidir.
• Kwek kwek ne convient pas au réchauffage ou au réchauffage car la pâte a tendance à ramollir lorsqu'elle est refroidie et réchauffée.

Partie 3 sur 3: Faire la sauce

Étape 1. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole

Mélanger le vinaigre de riz, le sucre de palme, la sauce tomate, la sauce soja sucrée et le poivre noir dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.

• Si vous voulez rendre la sauce plus épicée, préparez un piment rouge et mélangez-le avec les autres ingrédients. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez toujours obtenir le même niveau de piquant en ajoutant 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de sauce chili.
• Préparez la sauce pendant que vous égouttez les œufs. Lorsque la sauce est prête, l'excès d'huile s'est suffisamment filtré et les œufs ne sont pas trop chauds pour être croqués. Cependant, ne laissez pas les œufs refroidir complètement car la pâte sera molle.
• Gardez à l'esprit que vous pouvez également préparer la sauce à l'avance. Conserver la sauce dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Faites chauffer la sauce au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou chauffez-la sur la cuisinière à feu doux pour réchauffer la sauce.

Étape 2. Faites chauffer la sauce

Chauffer le mélange de sauce à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez la sauce pendant qu'elle chauffe.

• Une fois terminé, retirez la casserole du feu. Laissez la sauce reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide au toucher (et qu'elle ne vous brûle pas les doigts ou la bouche).

  

Étape 3. Servez la sauce avec les œufs

Transférer la sauce dans un petit bol. Servir la sauce avec des œufs de caille bouillis qui ont été frits, ou du charlatan.