Le bhatura est un pain au yaourt frit et onctueux originaire du nord de l'Inde. Vous pouvez faire du pain avec ou sans levure, et si vous voulez essayer quelque chose d'encore plus unique, vous pouvez faire de l'aloo bhatura, qui contient des pommes de terre bouillies.
Ingrédients
Bhatura avec levure
Donne 8 portions
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de sooji (farine de semoule)
- 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 c. à soupe (15 ml) de yogourt nature
- 2 cuillères à soupe (10 ml) d'huile de cuisson
- 3/4 tasse (180 ml) d'eau tiède
- Huile de cuisson supplémentaire pour la friture
- 1/4 tasse (60 ml) de farine supplémentaire pour moudre
Bhatura sans levure
Donne 9 portions
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
- 3/4 tasse (180 ml) de yogourt en grains ou nature
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique
- 1/8 c. à thé (0,6 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) d'huile
- 2 tasses (500 ml) d'huile de cuisson pour la friture
Bonjour Bhatura
Donne 8 à 10 portions
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage ou Maida
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 à 3 pommes de terre, bouillies et épluchées
- 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature ou de lait caillé
- De l'eau au besoin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de cuisson
- Huile de cuisson supplémentaire pour la friture
Étape
Méthode 1 sur 3: Bhatura avec levure
Étape 1. Dissoudre la levure
Mettez la levure sèche active dans de l'eau tiède. Laissez-le pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une couche mousseuse se forme à la surface.
Étape 2. Mélangez la plupart des ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger le maida, le sooji, le sucre et le sel jusqu'à consistance lisse.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des mains propres ou une cuillère en bois pour remuer
Étape 3. Ajoutez le reste de la pâte restante
Ajoutez la levure, l'huile et la solution de yogourt à la farine et aux autres ingrédients secs. Remuer avec une cuillère ou avec des mains propres, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
La pâte doit bien se mélanger. Si la pâte semble trop sèche ou friable, ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois d'eau supplémentaire (15 ml) pour aider la pâte à adhérer
Étape 4. Laissez la pâte fleurir
Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume.
Couvrir le bol avec la pâte avec une pellicule plastique, une table inversée ou une serviette humide
Étape 5. Divisez la pâte
Battre la pâte et pétrir plusieurs fois. Diviser en 8 portions égales et former des boules.
N'oubliez pas que vous devez vous saupoudrer les mains d'un peu de farine supplémentaire pour éviter que la pâte ne colle à votre peau
Étape 6. Roulez les boules en cercle
Saupoudrer chaque boule de pâte avec de la farine supplémentaire et placer sur la table. Aplatissez-le en cercle à l'aide d'un rouleau à pâte.
Chaque cercle mesure environ 15 cm ou moins de diamètre. L'épaisseur n'est pas inférieure à 1,25 cm
Étape 7. Faites chauffer l'huile de cuisson
Verser l'huile dans une poêle à fond épais sur une hauteur de 3,75 cm. chauffer à feu vif sur la cuisinière jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 degrés Celsius.
- Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester l'huile en y versant une petite quantité de pâte crue. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, la pâte grésille et monte directement à la surface, de couleur claire.
- L'huile doit être suffisamment chaude avant de commencer. Sinon, le pain sera gras et lourd.
Étape 8. Faites frire chaque bhatura un par un
Mettez-en un dans l'huile chaude. Appuyez doucement avec une écumoire ou une écumoire jusqu'à ce qu'elle se dilate comme une boule. Utilisez une cuillère pour retourner le bhatura et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés.
Surveillez la température de l'huile lorsque vous faites frire le pain. La température baissera naturellement au fur et à mesure que vous ajouterez la pâte et augmentera lorsqu'elle sera vide. Modifiez le réglage de la température sur la table de cuisson pour produire une température uniforme tout au long du processus de cuisson
Étape 9. Égoutter et servir
Retirez le bhatura avec une écumoire ou une longue cuillère et égouttez chaque pain sur une assiette recouverte de papier absorbant épais. Servir encore chaud et frais.
Servez le bhatura avec du chole fait maison, un plat à base de pois chiches, ou de la channa
Méthode 2 sur 3: Bhatura sans levure
Étape 1. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélanger le Maida, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à consistance lisse.
Utilisez des mains sèches ou une cuillère en bois pour de meilleurs résultats
Étape 2. Ajoutez le yaourt
Incorporer lentement le yogourt ou le caillé au mélange de farine, tasse (60 ml) par tasse. Remuer à chaque fois que le yaourt est ajouté.
Étape 3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
Après avoir ajouté tout le yaourt, pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que la pâte soit lisse, molle et légèrement collante.
Si la pâte vous semble trop sèche ou friable, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de yaourt. Mais n'ajoutez pas d'eau
Étape 4. Mettez la pâte au réfrigérateur
Couvrir hermétiquement avec plusieurs couches de pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de continuer.
Alternativement, vous pouvez couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une assiette. Couvrir ou emballer est destiné à empêcher la pâte de se dessécher
Étape 5. Divisez la pâte en boules
Sortez la pâte du réfrigérateur et battez jusqu'à ce qu'elle soit plate. Pétrir plusieurs fois, puis diviser uniformément en 8 ou 9 portions. Rouler chaque morceau en boule.
La boule doit être de la taille d'un citron vert ou d'un citron vert
Étape 6. Aplatissez la balle en un cercle
Rouler les boules de pâte dans la farine supplémentaire. Utilisez un broyeur pour aplatir chaque boule en un cercle.
Étape 7. Faites chauffer l'huile
Versez l'huile de cuisson dans une poêle à parois hautes et à fond épais. Laissez-le chauffer sur la cuisinière à haute température, jusqu'à ce que la température atteigne 180 degrés Celsius.
- Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester l'huile en y versant une petite quantité de pâte crue. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, la pâte grésille et monte directement à la surface. Au bout d'un moment, la pâte deviendra dorée.
Étape 8. Faites frire chaque bhatura
Ajouter le bhatura à l'huile chaude un par un. Lorsque la pâte lève et que le fond commence à s'assombrir, retournez-la et faites frire l'autre côté. Une fois terminé, il devrait y avoir des taches dorées des deux côtés.
La température de l'huile diminue généralement lorsque vous ajoutez le bhatura et augmente lorsque le pain est cuit et que vous le retirez. Pour de meilleurs résultats, surveillez la température de l'huile pendant la friture et ajustez le réglage pour maintenir la température uniforme
Étape 9. Égoutter et servir
Retirez le bhatura avec une écumoire ou une longue cuillère et égouttez chaque pain sur une assiette recouverte de papier absorbant épais. Servir encore chaud et frais.
Pour une expérience plus authentique, servez du bhatura avec du cholé masala
Méthode 3 sur 3: Aloo Bhatura
Étape 1. Râpez les pommes de terre
Utilisez une râpe carrée pour râper et éplucher les pommes de terre bouillies épluchées en petits morceaux.
Notez que les pommes de terre doivent être épluchées et bouillies avant de faire cette étape
Étape 2. Écraser avec les autres ingrédients de la pâte
Dans un grand bol, écraser les pommes de terre râpées, le Maida, le sel, l'huile et le yaourt. Utilisez une purée de pommes de terre ou vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.
- Au besoin, saupoudrez un peu d'eau pendant que vous pétrissez la pâte si elle est trop sèche ou friable. La pâte doit bien se mélanger.
- Continuez à pétrir plusieurs fois même après la formation de la pâte.
Étape 3. Laissez la pâte
Couvrir le bol d'une pellicule plastique, d'un couvercle ou d'une assiette inversée. Mettre de côté sur le comptoir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement dégonflé.
Étape 4. Divisez la pâte en petits morceaux
Divisez la pâte en autant de citrons que possible et roulez chaque portion en boules.
N'oubliez pas de saupoudrer un peu de farine sur vos mains avant de manipuler la pâte actuelle pour qu'elle ne colle pas aux doigts
Étape 5. Aplatissez chaque boule en un cercle
Saupoudrer chaque boule de pâte d'un peu de farine supplémentaire et l'aplatir en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étape 6. Faites chauffer l'huile dans une poêle
Versez de l'huile jusqu'à 5 cm de hauteur dans une poêle pour frire avec beaucoup d'huile sur un fond ferme. Chauffer sur un feu ou une cuisinière jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 180 degrés Celsius.
- Lorsque vous faites chauffer de l'huile sur le poêle, utilisez une chaleur élevée.
- Vérifiez la température de l'huile avec une barre chocolatée ou un thermomètre à huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester l'huile en y versant une petite quantité de pâte crue. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, la pâte grésille et monte directement à la surface.
Étape 7. Faites frire le bhatura
Déposez les cercles dans l'huile chaude un à la fois. Lorsque la pâte flotte à la surface, utilisez une cuillère trouée pour la presser doucement, la faisant gonfler. Retournez de l'autre côté une fois que vous voyez que le fond commence à dorer et continuez la cuisson jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Pour vous assurer que chaque bhatura cuit uniformément, vous pouvez maintenir la température de l'huile même tout au long du processus de cuisson. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur du poêle car la température de l'huile changera naturellement au fur et à mesure que vous faites frire le pain
Étape 8. Égoutter et servir
Retirez le bhatura avec une écumoire ou une longue cuillère et égouttez chaque pain sur une assiette recouverte de papier absorbant épais. Servir encore chaud et frais.
