Les haricots adzuki sont très souvent utilisés dans les plats japonais, chinois et coréens, mais vous pouvez également utiliser ces haricots dans les plats asiatiques et comme substitut d'autres haricots dans votre menu américain préféré. Ces haricots sont riches en protéines et faibles en calories par rapport aux autres haricots, notamment les haricots noirs, les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots blancs et les pois chiches. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la façon de cuisiner ces haricots.
Ingrédients
Ingrédients de cuisine de base
Pour 8 à 10 portions
- 4 tasses (1 litre) de haricots adzuki séchés
- 4 tranches de bacon/fumé (facultatif)
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel (facultatif)
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir (facultatif)
- 1 cuillère à thé (5 ml) d'ail en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de chili (facultatif)
- L'eau
Fumant
Pour 4 à 5 portions
- 2 tasses (500 ml) de haricots adzuki séchés
- L'eau
Pâte de Haricots Azuki (Anko)
Donne 600 grammes d'Anko
- 200 grammes de haricots adzuki séchés
- L'eau
- 200 grammes de sucre blanc
- Une pincée de sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Étapes de cuisson de base au poêle
Étape 1. Faites tremper les haricots
Placez les haricots dans une grande casserole et remplissez la casserole d'eau. Faire tremper les haricots dans l'eau à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Étant donné que les haricots sont pour la plupart secs, il est fortement recommandé de faire tremper les haricots avant de les cuire. Parce qu'en faisant cela, les fèves deviendront plus molles et élimineront également les composants hydrosolubles des fèves qui peuvent interférer avec la digestion.
- Si vous utilisez des haricots adzuki, cependant, vous pouvez toujours passer par le processus de trempage sans ressentir de réactions indésirables après avoir mangé les haricots adzuki. Le processus de trempage rendra les haricots un peu plus faciles à digérer, mais ce processus n'est pas très important.
- Vous pouvez faire tremper les haricots pendant une heure à une nuit.
Étape 2. Changez l'eau
Égoutter l'eau en versant le contenu de la casserole dans une passoire. Rincez les haricots adzuki plusieurs fois sous l'eau courante avant de remettre les haricots dans la casserole et d'ajouter de l'eau nouvelle.
- La hauteur d'eau nécessaire doit atteindre 5 cm pour faire tremper les haricots.
- Remplissez la casserole d'eau froide pour que les haricots cuisent plus uniformément.
Étape 3. Ajoutez du bacon, si vous le souhaitez
Si vous voulez ajouter du bacon aux haricots, vous pouvez le faire maintenant. Coupez le bacon en morceaux de 2,5 cm et placez le bacon dans une casserole d'eau et de haricots.
Le bacon donne aux haricots adzuki un arôme fumé et salé. Le bacon peut être un excellent ajout si vous avez tendance à manger des noix directement ou à les ajouter à des plats salés, comme le chili. Le bacon peut ne pas fonctionner si vous avez tendance à utiliser des noix dans des plats sucrés ou des collations
Étape 4. Faites bouillir la casserole contenant les haricots
Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif.
Étape 5. Laissez les haricots bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être percés avec une fourchette.
- Si vous faites tremper les haricots adzuki avant de les faire bouillir, le processus d'ébullition ne prendra que 60 minutes environ. Si vous ne faites pas tremper les haricots ou si vous ne faites pas tremper les haricots pendant moins d'une heure, le processus d'ébullition prendra jusqu'à 90 minutes.
- Inclinez légèrement le couvercle pour permettre à la vapeur des grains de s'échapper de la casserole, évitant ainsi l'accumulation de pression à l'intérieur de la casserole.
- Retirez périodiquement tout excès de mousse qui s'est formé à la surface de l'eau pendant la cuisson des haricots.
- Si nécessaire, ajoutez plus d'eau si vous voyez beaucoup de mousse se développer pendant la cuisson.
Étape 6. Ajoutez les assaisonnements souhaités
Les haricots adzuki peuvent être servis ou ajoutés directement à une recette, mais si vous voulez que les haricots aient un peu de saveur, vous pouvez ajouter du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail, de la poudre de chili ou votre assaisonnement préféré et peut être ajouté après les haricots sont retirés du poêle et séchés.
Vous devrez sécher les haricots avant d'ajouter les assaisonnements pour vous assurer que les épices s'imprègnent dans les haricots et que les épices ne perdent pas ou ne se dissolvent pas dans l'eau
Étape 7. Servir
Séchez les haricots, si vous n'avez pas déjà fait ce processus au stade de l'assaisonnement, et servez les haricots pendant qu'ils sont chauds.
- Vous pouvez servir les haricots adzuki dans des coquilles de tortilla, dans un bol avec un bord de pain de maïs ou du riz. Les haricots peuvent également être ajoutés aux casseroles (plats français), aux pâtisseries (cuisson au four), aux piments (aliments épicés) et aux ragoûts.
- Alternativement, vous pouvez réfrigérer les haricots et les ajouter à une salade fraîche.
- Vous pouvez conserver les haricots adzuki cuits dans un contenant hermétique qui peut durer jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur (un réfrigérateur qui refroidit en dessous du point de congélation de l'eau).
Méthode 2 sur 3: Cuisson à la vapeur
Étape 1. Faites tremper les haricots
Placer les haricots adzuki dans une casserole ou un bol de taille moyenne et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Faire tremper les haricots toute une nuit à température ambiante.
- En fait, il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots adzuki. Vous pouvez faire cuire les haricots dans le cuiseur à vapeur sans pré-tremper les haricots, mais faire tremper les haricots avant la cuisson réduira le temps nécessaire pour cuire les haricots et éliminera les composants solubles dans l'eau des haricots qui peuvent interférer avec la digestion.
- Si vous souhaitez conserver la couleur, la forme et l'arôme des haricots, ne faites pas tremper les haricots avant la cuisson.
Étape 2. Videz l'eau
Passer les haricots et l'eau au tamis pour en retirer l'eau. Rincez plusieurs fois les haricots sous l'eau courante.
Le rinçage des fèves après séchage des fèves enlèvera plus de composants solubles dans l'eau des fèves qui adhèrent encore à la coque extérieure des fèves
Étape 3. Mettez les haricots dans le cuit-vapeur
Transférer les haricots égouttés dans le cuiseur vapeur et ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau froide. Couvrir le cuiseur vapeur et cuire à haute pression.
Étape 4. Cuire jusqu'à tendreté
Si vous faites tremper les haricots, ce processus ne prend que 5 à 9 minutes. Si vous ne faites pas tremper les haricots, ce processus peut prendre 15 à 20 minutes.
- Retirez l'excès d'eau à la cuisson en versant le contenu du cuiseur vapeur à travers une passoire. Notez qu'il n'y aura pas trop d'eau une fois que les haricots auront fini de cuire.
- Lorsque les haricots sont cuits, ils doivent être suffisamment mous pour être percés avec une fourchette.
Étape 5. Servir
Servez les haricots adzuki directement pendant qu'ils sont encore chauds ou ajoutez-les à votre recette de plat de haricots préféré.
- Si vous servez les haricots chauds, vous pouvez les servir avec des tortillas, du pain de maïs ou du riz. Vous pouvez également les ajouter aux casseroles, aux pâtisseries, au chili et au ragoût.
- Si vous servez les haricots pendant qu'ils sont chauds, vous pouvez servir les haricots adzuki dans des tortillas, du pain de maïs ou du riz. Vous pouvez également ajouter des arachides dans des casseroles (plats français), des pâtisseries (aliments cuits au four), des piments (aliments épicés) et des ragoûts.
- Si vous décidez de réfrigérer les haricots, vous pouvez profiter des haricots mélangés à la salade.
- S'il vous reste des haricots, vous pouvez conserver les haricots cuits dans un contenant hermétique qui peut durer jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.
Méthode 3 sur 3: Pâte de haricots Adzuki (Anko)
Étape 1. Faites tremper les haricots
Placer les haricots adzuki dans une casserole de taille moyenne ou un bol en verre et remplir d'eau. Laissez tremper les haricots à température ambiante pendant une nuit.
Dans de nombreuses applications, il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots adzuki. Pour la pâte de haricots, cependant, vous devrez faire tremper les haricots pour ramollir les haricots et éliminer les composants solubles dans l'eau des haricots qui peuvent interférer avec la digestion
Étape 2. Vidangez et remplacez l'eau
Égoutter les haricots en versant le contenu de la casserole à travers une passoire. Rincez plusieurs fois sous l'eau courante et remettez les haricots dans la casserole avec de l'eau fraîche.
- Rincer les fèves après avoir trempé les fèves aidera à éliminer la saleté ou tout composant soluble dans l'eau des fèves qui adhère encore à la coque extérieure des fèves.
- Assurez-vous que l'eau se trouve à au moins 5 à 5 cm au-dessus des haricots lorsque vous remettez les haricots dans la casserole.
- Gardez à l'esprit que les haricots doubleront de taille à la fin du processus de cuisson, alors assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir tous les haricots.
Étape 3. Faites bouillir l'eau
Transférer la casserole sur la cuisinière et allumer à feu vif. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce que l'eau bout, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Éteignez le feu lorsque l'eau commence à bouillir. Couvrir la casserole et laisser les haricots rester sur le feu pendant 5 minutes à feu doux
Étape 4. Jetez et remplacez à nouveau l'eau
Passer le contenu de la casserole au tamis pour éliminer l'eau utilisée pour la cuisson.
Cette fois, il n'est pas nécessaire de rincer les haricots
Étape 5. Faire bouillir jusqu'à ébullition
Remettez les haricots adzuki dans la casserole et versez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Allumez le feu jusqu'à ce que l'eau dans la casserole bout.
Étape 6. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très mous
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à moyen-doux et laissez les haricots continuer à cuire lentement. Vous devriez le faire pendant 60 à 90 minutes.
- Cuisson des haricots adzuki dans une casserole sans couvercle.
- Utilisez périodiquement une cuillère trouée pour appuyer sur les noix qui flottent à la surface de l'eau.
- Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson. L'eau s'évaporera et, par conséquent, l'eau diminuera au fur et à mesure que les haricots cuisent. Vous devez vous assurer que les haricots restent immergés dans l'eau tout au long du processus de cuisson.
- D'un autre côté, ajouter trop d'eau peut faire s'effriter les haricots.
- Pour vérifier le niveau de cuisson des haricots, prenez un haricot et pressez la noix avec votre doigt. Vous devriez pouvoir appuyer facilement sur les écrous avec vos doigts.
Étape 7. Ajouter le sucre et mélanger
Ajoutez le sucre en trois étapes distinctes et remuez à chaque fois que vous ajoutez du sucre. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que les haricots atteignent une texture très douce jusqu'à ce que les haricots puissent être transformés en une pâte.
- Remuez constamment les noix après avoir ajouté le sucre.
- Laissez les haricots continuer à cuire à feu vif même après que l'eau bout.
- Éteignez le feu lorsque les haricots sont si mous qu'ils peuvent être transformés en pâte, mais ne retirez pas la casserole du feu.
Étape 8. Ajoutez du sel
Une fois que la pâte de haricots adzuki a légèrement refroidi, saupoudrez de sel et remuez le mélange final de haricots avec une cuillère en bois ou en plastique.
- La pâte de haricots reste chaude, mais pas au point de vous brûler les mains en touchant les pâtes.
- Les pâtes s'épaississent et deviennent plus denses au fur et à mesure que les pâtes refroidissent.
Étape 9. Transférez les pâtes dans une zone de stockage séparée et réfrigérez les pâtes
Versez ou utilisez une cuillère et transférez la pâte dans une zone de stockage séparée. Couvrez le compartiment de stockage et laissez entrer un peu d'air et laissez les pâtes refroidir à température ambiante.
Ne laissez pas l'anko (pâte de haricots) dans la poêle une fois les pâtes refroidies
Étape 10. Utilisez ou conservez les pâtes au besoin
Vous pouvez utiliser la pâte de haricots adzuki sur vos desserts asiatiques préférés et comme collation, y compris le gâteau mochi, le pain anpan, le daifuku, le dango, le dorayaki, le manju, le taiyaki, le gâteau de lune et le chalboribbang.
