Kwetiau est une sorte de pâtes semi-transparentes à base de farine de riz et d'eau. La plupart sont très longues et fines, mais vous pouvez également trouver des nouilles plates. Ces kwetiau cuisent rapidement et peuvent en fait se transformer en bouillie s'ils sont cuits trop longtemps, il est donc important de savoir comment bien cuisiner les kwetiau.
Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- 8 oz (225 g) de kwétiau
- L'eau
- Huile de sésame (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 4: Tremper dans de l'eau tiède
Étape 1. Sachez que quand vous devez utiliser de l'eau chaude
Si vous envisagez de faire cuire le kwetiau dans un "pad thaï" ou un autre plat sauté, utilisez la méthode à l'eau tiède pour cuire le kwetiau afin que le kwetiau soit légèrement mou mais toujours ferme à l'intérieur.
Cette méthode fonctionne également bien si vous ajoutez le kwetiau à la soupe, mais vous pouvez ajouter le kwetiau à la soupe sans faire tremper ou cuire le kwetiau au préalable
Étape 2. Mettez le kwetiau dans un grand bol ou une casserole
Le kwetiau de blé est très fragile, vous devez donc être prudent lorsque vous le manipulez cru. Sinon, le kwetiau que vous déciderez se multipliera.
A noter que le kwetiau frais est très mou, mais la plupart du kwetiau vendu est durci, déjà cassant. Le kwetiau frais n'a pas besoin d'être cuit ou trempé dans l'eau. Au lieu de cela, le kwetiau sera ajouté directement aux plats d'accompagnement servis ou cuits à la vapeur
Étape 3. Faites tremper le kwetiau dans de l'eau tiède
L'eau doit être tiède, mais pas encore fumante. Laissez tremper le kwetiau pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le kwetiau commence à se séparer.
Étape 4. Préparez le kwetiau pour l'étape suivante
Comme le kwetiau n'est qu'à moitié cuit, vous devez immédiatement le transférer dans un autre plat ou le conserver afin que les kwetiau ne collent pas les uns aux autres ou ne se dessèchent pas.
- Séchez le kwetiau. La façon la plus simple de le faire est de tamiser le kwetiau à travers un tamis.
- Rincez le kwetiau à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez à nouveau.
- Ajoutez le kwetiau aux sautés ou aux soupes lorsque le plat approche de la fin de la cuisson.
- Si vous n'êtes pas prêt à ajouter à nouveau le kwetiau au plat, ajoutez le kwetiau avec un peu d'huile de sésame pour que le kwetiau ne sèche pas ou ne s'agglomère pas. Conserver dans un sac hermétiquement fermé à température ambiante normale pour ralentir le processus de séchage.
Méthode 2 sur 4: Trempage dans de l'eau bouillante
Étape 1. Sachez quand utiliser de l'eau bouillante
L'eau bouillante peut être utilisée temporairement ou complètement dans la cuisson du kwetiau, mais c'est la seule façon de cuire le kwetiau si vous ne prévoyez pas de poursuivre la cuisson du kwetiau dans le cadre d'un autre plat.
La méthode de mijotage fonctionne particulièrement bien si vous prévoyez d'utiliser du kwetiau dans des plats de nouilles froids, y compris des salades et des légumineuses. Faire bouillir le kwetiau est également recommandé pour les kwetiau plats utilisés comme emballages
Étape 2. Mettez le kwetiau dans une casserole ou un bol résistant à la chaleur
La farine d'avoine séchée est très fragile, elle doit donc être manipulée avec précaution si vous ne voulez pas l'écraser en petits morceaux.
Le kwetiau frais ne s'émiettera pas, mais il ne sera pas cuit dans de l'eau bouillante. En revanche, le kwetiau est généralement cuit à la vapeur ou ajouté à d'autres recettes sans pré-trempage
Étape 3. Versez de l'eau bouillante sur le kwetiau
Contrairement au kwetiau de blé, ce kwetiau n'est pas bouilli dans de l'eau à chaleur directe. Au lieu de cela, le kwetiau doit être recouvert d'eau bouillante et laissé cuire hors du feu.
- Pour cuire le kwetiau, laissez le kwetiau tremper pendant 7 à 10 minutes, en remuant doucement toutes les 1 à 2 minutes pour permettre aux kwetiau de se séparer les uns des autres. Le kwetiau est prêt à cuire lorsque le kwetiau est vraiment mou. Le kwetiau mince peut être cuit en moins de 7 minutes, tandis que le kwetiau plat peut prendre plus de 10 minutes si le kwetiau est épais.
- Retirez rapidement le kwetiau si vous prévoyez de cuisiner le kwetiau avec d'autres plats. Les kwetiau doivent être retirés une fois qu'ils commencent à se séparer si vous envisagez de les cuire davantage avec d'autres plats. Cela prendra quelques minutes
- Pour cuire du kwetiau moelleux, faites d'abord tremper le kwetiau dans de l'eau tiède avant de cuire le kwetiau dans de l'eau bouillante. Faire tremper le kwetiau dans de l'eau tiède jusqu'à ce que le kwetiau commence à boiter. Égoutter, puis terminer la cuisson dans l'eau bouillante pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le centre du kwetiau soit moelleux mais pas ferme.
Étape 4. Mélanger le kwetiau avec l'huile de sésame
Mélanger le kwetiau avec l'huile de sésame empêchera le kwetiau de s'agglomérer ou de se dessécher, ce qui est idéal si vous prévoyez de servir le kwetiau seul ou dans un plat froid.
Sautez cette étape si vous ajoutez le kwetiau immédiatement à un autre plat cuisiné
Méthode 3 sur 4: Réparer Kwetiau trempé trop longtemps
Étape 1. Laissez le kwetiau pendant un moment
Si les nouilles ont trempé trop longtemps mais ne sont pas pâteuses ou ne tombent pas en morceaux, vous pouvez les sécher autant que possible en les laissant sécher à l'air. Le kwetiau ne reviendra pas à un état complètement sec, mais il sera partiellement sec.
- Séchez le kwetiau. La façon la plus simple de le faire est de verser le contenu d'un bol et de le filtrer à travers un tamis.
- Versez le kwetiau à plat. Placez-les en une seule couche sur une grande assiette ou une grande assiette en bois. Laisser sécher au moins 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'air.
Étape 2. Mettez le kwetiau au micro-ondes pendant quelques secondes
Placer le kwetiau trop trempé dans un plat à micro-ondes et chauffer pendant 5 à 10 secondes.
- Séchez le kwetiau en le passant au tamis.
- Placer les nouilles au micro-ondes et chauffer à puissance élevée pendant 5 à 10 secondes. Le kwetiau résultant sera moelleux
Méthode 4 sur 4: Suggestions de service
Étape 1. Servir dans des plats sautés
Le kwetiau mince et cuit peut être un excellent choix pour accompagner du riz standard pour les plats sautés asiatiques.
- Kwetiau est la clé principale du Pad Thai, ce type spécial de sauté se compose généralement d'œuf, de sauce de poisson, de piment rouge, de poivre, d'eau de tamarin et d'autres protéines ainsi que d'autres légumes.
- Si vous ajoutez le kwetiau au sauté, ajoutez-le seulement pendant les dernières minutes et faites également cuire brièvement le kwetiau d'abord.
- Si vous choisissez de verser les ingrédients du sauté sur le kwetiau une fois la cuisson terminée, utilisez un kwetiau entièrement cuit.
- Si vous utilisez du kwetiau frais au lieu du kwetiau sec, mettez le kwetiau directement dans le sauté au cours des dernières minutes sans le tremper ni le cuire au préalable.
Étape 2. Ajouter à la soupe
Kwetiau fonctionne bien dans les soupes asiatiques ainsi que d'autres types de soupes.
- La meilleure façon d'ajouter du kwetiau à la soupe est d'ajouter du kwetiau cru au bouillon pendant les dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour vous assurer que le kwetiau n'est pas trop cuit.
- Vous pouvez également ajouter du kwetiau insuffisamment cuit au bouillon, mais vous devez l'ajouter après que la soupe a été retirée et dès que possible avant de servir. Le bouillon bien chaud permet de cuire le kwetiau même sans feu direct.
Étape 3. Utilisez le kwetiau dans des plats froids
Utilisez le kwetiau entièrement cuit dans des plats qui ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire.
Les salades de légumes asiatiques, les plats de haricots froids et les soupes froides en sont de bons exemples
Des astuces
Pour cuire le kwetiau, faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Verser dans une passoire et refroidir dans de l'eau froide. Étalez-le sur une assiette et utilisez-en autant que nécessaire. Si désiré, arroser d'huile de sésame et sécher à l'air pendant 30 minutes avant de servir. Si vous souhaitez le servir tiède, chauffez-le au micro-ondes pendant quelques secondes
Matériaux dont vous avez besoin
- Grand bol résistant à la chaleur
- Théière (pour l'eau bouillante)
- Filtre
- Fourchette ou pince
La source
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Méthode_
