Ce produit est apparu au début du 20ème siècle en Suisse lorsque le Dr. Bircher-Benner a créé le muesli comme aliment sain pour les patients de sa clinique. Le muesli a été largement acclamé et de nombreuses variantes ont été créées au cours du siècle dernier. Au début, le muesli consistait en un mélange de différentes céréales avec l'ajout de noix, de graines et de morceaux de fruits secs. Le muesli diffère du granola en ce qu'il est moins sucré (en Amérique du Nord, le granola a tendance à contenir du riz ou du sirop d'érable) et n'est pas cuit (bien que le muesli puisse également être cuit si désiré).
Un petit-déjeuner sain est essentiel pour vous donner de l'énergie pour commencer une journée bien remplie. Si vous souhaitez augmenter votre apport en fibres, sans vous ruiner, le muesli peut être le choix parfait pour le petit-déjeuner. Vous pouvez le faire facilement à la maison. De plus, vous pouvez éviter les additifs nocifs qui sont souvent ajoutés au muesli emballé. Un autre avantage est que vous pouvez ajouter des ingrédients qui conviennent à votre goût. Cet article vous aidera à apprendre les bases de la fabrication correcte du muesli.
Ingrédients
Muesli de base:
- Céréales en petits morceaux, telles que l'avoine entière moulue, l'avoine moulue, le seigle moulu.
- Fruits secs, au goût, il faut choisir bio, sans soufre
- Noix et graines, entières ou hachées, au goût
- Du lait
- Yaourt
- Fruits frais, si vous voulez
Recette de muesli Dr. "originale" Bircher-Benner:
- 3 cuillères à soupe d'avoine moyenne ou 4 cuillères à soupe d'avoine entière moulue
- 135 ml d'eau
- 180 ml de yaourt nature aux cultures vivantes
- 2o ml (4 c. à thé) de jus de citron
- 60 ml (4 c. à soupe) de miel
- 800 gr de pommes bien lavées
- 60 g d'amandes ou de noisettes (sans blanchiment) hachées finement
Recette de base de muesli:
- 4 tasses de grains moulus (en petits morceaux) tels que l'orge, l'avoine, le riz, le seigle ou l'épeautre
- tasse (65 g) de graines de tournesol (pelées)
- tasse (32 g) de graines de citrouille
- tasse (72 g) de graines de sésame
- 1 tasse (95 g) d'amandes, hachées grossièrement
- 1 tasse (230 g) de fruits secs hachés
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Fruit frais
- Yaourt nature
Recette de muesli à la suisse:
- 1 tasse (60 g) de flocons d'avoine entiers
- tasse d'orge moulue
- tasse (180 ml) de lait écrémé
- 1 grosse pomme, épépinée et hachée finement
- 1 petit panier de myrtilles (ou ajoutez une autre pomme finement hachée))
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 tasse de yogourt sans gras
- tasse de flocons d'amandes grillées
- 1 g (¼ c. à thé) de cannelle en poudre
Recette de muesli au four:
- 750 flocons d'avoine entiers
- 250 g d'orge moulue
- tasse de sorgho rôti
- 1 tasse de germe de blé
- 1 tasse de noix de coco râpée
- tasse (48 g) de graines de sésame
- tasse de chips d'amandes
- 250 gr de mélange de fruits secs
- 250 gr de raisins secs
- tasse (32 g) de graines de citrouille
- tasse (72 g) graines de tournesol
Étape
Étape 1. Sélectionnez la recette de muesli que vous souhaitez préparer
Vous pouvez suivre une recette de muesli traditionnelle, ou modifier la recette de base et ajouter d'autres ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une recette de muesli que vous préférez. Cet article propose plusieurs options, mais vous êtes libre d'expérimenter pour trouver une recette qui convient à votre goût.
- Muesli de base (sans céréales)
- Muesli « original » Dr. Bircher-Benner
- Muesli à la suisse (une variante de la recette de muesli du Dr Bircher-Benner)
- Muesli au four
- Muesli savoureux
- Muesli modifié (par exemple, muesli aux raisins secs ou aux raisins secs, muesli tropical, muesli à l'abricot, muesli au chocolat, etc.)
Méthode 1 sur 5: Notions de base
Étape 1. Achetez le matériel nécessaire
Choisissez le produit de la plus haute qualité. Essayez d'aller dans les magasins d'aliments naturels ou les marchés où vous pouvez trouver des ingrédients toujours frais. Si vous avez des doutes sur la qualité du produit, demandez directement au vendeur d'où il fournit sa marchandise.
- Si possible, achetez des produits biologiques. Vous pouvez utiliser: des croustilles d'avoine (traditionnelles), du seigle moulu, de l'orge moulu, du riz moulu et de l'épeautre moulu.
- Recherchez des fruits secs biologiques et sans soufre. Les fruits secs comme celui-ci seront meilleurs et l'absence de teneur en soufre les rend sans danger pour les personnes allergiques au soufre, comme les asthmatiques.
- Essayez de choisir des noix et des graines biologiques. C'est encore mieux si vous achetez des noix et des graines qui ont encore la peau/coquille car cela garantit la fraîcheur. Notez que les cacahuètes et les noix de cajou ne sont pas des noix, mais vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.
- Lors de l'achat de lait et de yaourt, encore une fois, le bio est le meilleur choix. Si vous ne mangez pas de produits laitiers, recherchez des alternatives laitières, comme le soja, l'avoine ou le lait de noix et le yogourt.
- N'achetez pas trop. Il est préférable d'acheter juste assez d'ingrédients, à peu près pour faire du muesli pendant quelques semaines, et d'en acheter plus lorsque le stock est épuisé. De cette façon, vous utiliserez toujours les ingrédients les plus frais et vous manquerez de fournitures en un rien de temps.
Étape 2. Préparez le conteneur de stockage
Le muesli doit être conservé dans un contenant hermétique pour le garder frais. Recherchez un récipient fermé approprié, par exemple un sac en plastique avec un clip, ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique, etc.) Conservez le muesli dans un endroit frais et sombre.
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients
C'est plus facile si vous mélangez les ingrédients dans un grand bol et que vous les versez ensuite dans le récipient. Cependant, si le récipient de stockage est suffisamment grand pour secouer les ingrédients, vous pouvez mélanger les ingrédients directement dans le récipient (voir les étapes suivantes). Si vous préparez du muesli sans respecter les proportions recommandées, assurez-vous que la plus grande partie du muesli est le grain, tandis que vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre convenance. N'oubliez pas que les fruits secs sont riches en calories et en fructose. Alors, utilisez-en le moins possible. Ou, vous pouvez suivre les proportions recommandées dans la recette de cet article.
Coupez les gros fruits secs, comme les abricots secs ou les pommes, en petits morceaux pour bien les mélanger. Les petits fruits secs, comme les raisins secs et les cerises séchées, peuvent être laissés entiers. Les fruits secs sont généralement chers, mais vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour ajouter de la saveur au muesli
Étape 4. Bien mélanger
Ne remplissez pas les conteneurs de stockage à ras bord. Laissez un peu d'espace en haut, puis fermez le couvercle et retournez le récipient lentement plusieurs fois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Étape 5. Savourez le muesli fait maison
Vous pouvez avoir du muesli avec du lait ou du yaourt et des fruits frais (à préparer séparément). Découvrez la recette ci-dessous pour des idées sur la façon d'avoir du muesli avec du yaourt et des fruits.
Méthode 2 sur 5: Recette de muesli «originale» du Dr. Bircher-Benner: Immersion Variante
Cette recette est souvent simplement appelée « Muesli Bircher ». Initialement, cet aliment s'appelait un «plat de pomme», pas une céréale pour le petit-déjeuner. Même aujourd'hui, vous pouvez le déguster comme dessert ou petit-déjeuner.
Étape 1. Versez l'eau dans le bol
Ajouter l'avoine. Faire tremper toute la nuit.
Étape 2. Mélangez le yaourt avec du jus de citron
Ajouter aux flocons d'avoine trempés, avec le miel.
Étape 3. Râpez les pommes non pelées directement dans le muesli
Bien mélanger pour que la couleur ne change pas.
Étape 4. Saupoudrer de noix sur le dessus
Vous êtes prêt à déguster du muesli.
Variante d'immersion
Étape 1. Essayez cette alternative
Dans cette variante, vous faites tremper le muesli pendant la nuit et l'acide lactique rendra les grains plus mous. Vous obtiendrez des avantages positifs car le muesli est plus facile à digérer et l'absorption des nutriments est maximisée.
Faire tremper le muesli pendant la nuit dans 1 tasse d'eau, du yogourt et des pommes. Couvrir le bol avec une assiette et le mettre au réfrigérateur
Méthode 3 sur 5: Muesli conventionnel
Étape 1. Préparez un grand bol, puis mélangez tous les ingrédients
Le muesli est prêt à être conservé ou servi. Ajouter des fruits et du yogourt sur le dessus.
Étape 2. Ajoutez divers ingrédients au muesli
Vous pouvez utiliser des graines et des noix grillées. Ajouter une tasse de noix de coco râpée ou de graines de lin. Si vous aimez la vanille, ajoutez les gousses de vanille dans un bol. La vanille rehaussera le goût du muesli.
Méthode 4 sur 5: Muesli à la suisse
Étape 1. Prenez un petit bol et mélangez l'avoine moulue et l'orge avec du lait
Conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2. Sortez le bol du réfrigérateur au petit-déjeuner et ajoutez les autres ingrédients
Bien mélanger. Le muesli est prêt à servir.
Méthode 5 sur 5: Muesli au four
Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C
Étape 2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin
Étape 3. Versez les flocons d'avoine dans la poêle et étalez-les uniformément
Mettre au four et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Regardez attentivement pendant que l'avoine brûle facilement et remuez fréquemment.
Étape 4. Prenez une poêle, faites griller la noix de coco râpée, les graines de sésame et les amandes
Remuez fréquemment pour qu'il ne brûle pas. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 5. Une fois refroidi, mélangez tous les ingrédients et versez dans un récipient hermétique
Si vous fermez bien le récipient après utilisation, le muesli cuit durera jusqu'à deux semaines.
Des astuces
- Si vous aimez la variété, utilisez un récipient plus petit et préparez différents types de muesli, comme du muesli au chocolat dans un bol, du muesli aux baies séchées dans un autre, etc.
- Essayez différents types de yogourt (non salé) jusqu'à ce que vous en trouviez un qui vous plaise. Le goût du yaourt peut être très acide ou neutre. Vous pouvez mélanger du yaourt avec du lait s'il est trop acide.
- Vous pouvez faire du muesli avec de l'avoine et des noix. Ensuite, enregistrez. En variante, saupoudrez des morceaux de fruits frais et secs lorsque vous voulez en manger. Ce muesli peut même être utilisé comme céréale chaude et consommé de manière interchangeable.
- L'avoine entière moulue est souvent choisie comme ingrédient principal, qu'elle soit ou non mélangée à d'autres céréales. Allez dans une épicerie qui vend des ingrédients naturels et trouvez d'autres céréales pour la variété et la texture.
- Si les flocons d'avoine sont trop durs, faites-les tremper brièvement dans du lait, du yogourt ou un mélange comme mentionné dans plusieurs des recettes de cet article.
- Le muesli est parfait comme dessert, ou saupoudré sur des desserts aux fruits, des muffins, des biscuits, des gâteaux, des côtelettes, des bâtonnets de muesli/granola, etc.
- Le yaourt "se marie bien" avec le muesli si vous choisissez un produit qui n'est pas épaissi (comme la gélatine, la pectine ou l'amidon).
- Conservez le muesli dans un endroit sec et frais.
