Chaque amateur de café doit avoir son mélange de café préféré. Parfois, il faut un long voyage impliquant différents types de grains de café et différentes manières de les traiter pour produire une tasse de café avec le mélange parfait. Lisez cet article pour apprendre tout ce que vous devez considérer pour produire une tasse de café avec l'arôme, le goût et la consistance parfaits pour vos papilles gustatives !
Étape
Partie 1 sur 3: Acheter, stocker et moudre des grains de café
Étape 1. Achetez des grains de café frais qui viennent d'être torréfiés
Il est important que vous y prêtiez attention, car le meilleur goût est produit par le café infusé immédiatement après la torréfaction. Assurez-vous que l'emballage du café que vous allez acheter comprend la « date de torréfaction », choisissez celui qui se rapproche le plus de la date d'achat. Plus il est conservé longtemps, moins les grains de café seront de qualité. Par conséquent, achetez des grains de café que vous pouvez terminer dans environ deux semaines.
Choisissez des emballages de café étanches à l'air et à la lumière pour des grains de café de meilleure qualité
Étape 2. Essayez différents grains de café avec différents degrés de torréfaction
Les grains de café produiront un arôme et un goût différents si le temps de torréfaction est différent. Essayez des grains de café légèrement brun foncé (torréfaction moyenne) si vous voulez un goût plus léger, ou des grains de café de couleur foncée et ayant une surface grasse (torréfaction foncée) si vous voulez faire un expresso. Expérimentez avec différents grains de café avec différents degrés de torréfaction (à partir d'une torréfaction légère et de couleur brun clair à une torréfaction extra-foncée qui est noir de jais avec une surface huileuse) pour différentes saveurs et arômes de café. Le moyen le plus simple de déterminer le degré de torréfaction d'un grain de café est de comparer la couleur.
- Les grains de café torréfiés jusqu'à un brun légèrement foncé (torréfaction moyenne) ou très foncé (torréfaction moyenne-foncée) ont tendance à être préférés au café avec un degré de torréfaction extra-sombre car le goût original du café est encore très prononcé.
- Si vous voulez vraiment créer la tasse de café parfaite, apprenez à torréfier vos propres grains de café. De cette façon, vous pouvez contrôler le processus de torréfaction afin que vous puissiez produire les grains de café les plus frais de la meilleure qualité selon vos goûts.
Étape 3. Vérifiez l'origine du café et sa variété
Assurez-vous que la variété de café (arabica ou robusta) et la région d'origine sont indiquées sur l'emballage du café que vous allez acheter. Si plus d'une région d'origine est répertoriée, c'est un signe que le producteur de café préfère les prix bas à la qualité (même si certains sont toujours de bonne qualité !). N'achetez pas de café qui n'inclut pas ces deux informations sur l'emballage.
Pour une tasse de café parfaite, essayez de moudre des grains de café 100 % arabica ou de mélanger avec quelques grains de robusta si vous voulez plus de caféine. Tous les grains de café Arabica ne sont pas de bonne qualité, surtout s'ils sont vendus sous forme de torréfaction foncée. Cependant, le goût du café Arabica est généralement plus délicieux et moins amer que celui du Robusta
Étape 4. Conservez les grains de café dans un récipient hermétique
L'exposition à l'air, à la lumière, à la chaleur ou à des liquides peut endommager le goût et la qualité de vos grains de café. Les bocaux en verre avec des couvercles recouverts de caoutchouc sont les meilleurs contenants de stockage et vous pouvez facilement les trouver au supermarché le plus proche. Vous pouvez également le ranger dans un clip en plastique, mais cela ne fonctionnera pas aussi bien qu'un bocal en verre.
Les changements de température peuvent provoquer la condensation et l'évaporation des liquides parfumés. Conservez les grains de café à température ambiante ou réfrigérez si votre cuisine est très chaude. Si vous en achetez déjà trop, conservez l'excédent de grains de café au congélateur
Étape 5. Moudre les grains de café juste avant l'infusion
Le marc de café laissé trop longtemps perdra son meilleur goût. Pour de meilleurs résultats, moudre les grains de café à l'aide d'un moulin à meules (moulin à café à lames dentelées). Par rapport aux broyeurs à lames, les broyeurs à meules sont capables de broyer les grains de café avec une meilleure consistance. Cependant, si votre maison ne dispose que d'un moulin à lame (un moulin à café plus économique et plus simple), demandez à un café de confiance de moudre vos grains de café à l'aide d'un moulin à meules. Sentez la différence et utilisez les grains de café immédiatement après la mouture. La taille du marc de café dépend de la méthode d'infusion que vous choisissez:
- Pour la presse française ou la méthode d'infusion à froid, broyez les grains de café pour produire des grains grossiers qui ressemblent à la consistance de la terre.
- Pour la méthode du café filtre, moudre le café jusqu'à une consistance moyenne ressemblant à de gros grains de sable.
- Pour faire un expresso, broyez les grains de café pour produire des grains fins qui ressemblent à la consistance du sel ou du sucre en poudre.
- Si votre café a un goût trop amer, essayez du marc de café grossièrement moulu.
- En revanche, si votre café est trop fade, essayez un café moulu très finement moulu.
Partie 2 sur 3: Diverses méthodes de brassage
Étape 1. Préparez le café à l'aide d'une presse française
Cette méthode est en effet la plus recommandée par les experts en café. Cependant, pour les gens ordinaires, il faut une pratique régulière pour empêcher le café d'avoir un goût amer en raison du processus d'extraction excessif. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer une délicieuse tasse de café:
- Ouvrez le couvercle et le piston de la presse française.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de café moulu pour une portion, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la ligne imprimée sur le côté de la presse française.
- Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la limite du volume d'eau.
- Au bout d'une minute, incorporer délicatement le marc de café. Versez le reste d'eau et fixez le couvercle de la presse française.
- Après trois minutes, appuyez doucement sur le piston pour déposer le marc de café au fond de la presse française. Assurez-vous que la surface du piston touche le fond de la presse française.
- Une fois le traitement terminé, versez le café dans une tasse ou un verre. La pulpe restante, vous pouvez la remuer et l'avaler, ou la laisser simplement au fond de la tasse.
Étape 2. Versez le café à travers un filtre en papier
Si vous n'êtes pas pressé, ce processus vaut la peine d'être essayé pour un café plus savoureux ! Rincez le filtre à l'eau chaude, placez-le sur votre tasse à café et préparez le café selon les étapes ci-dessous:
- Placez le marc de café dans un filtre en papier. Secouez doucement pour que le marc de café soit uniformément réparti. Utilisez environ 2 cuillères à soupe. café pour une portion ou ajuster à votre goût.
- À l'aide d'une théière à col étroit, versez suffisamment d'eau chaude pour mouiller le marc de café. Tout d'abord, versez de l'eau chaude au centre du filtre, puis commencez à faire des cercles sans mouiller les côtés du filtre.
- Attendez 30-45 secondes pour que le gaz dans le café sorte.
- À vitesse constante, versez l'eau restante à travers le filtre en mouvements circulaires afin que tout le marc de café soit exposé à l'eau chaude. On suppose que l'eau s'écoulera dans environ 2 minutes 30 secondes.
- Attendez que l'eau restante s'égoutte au fond de la tasse, environ 20 à 60 secondes.
Étape 3. Préparez du café à l'aide d'une cafetière avec la méthode d'infusion goutte à goutte
Il n'y a pas de processus spécifique que vous devez observer dans cette méthode. Il vous suffit de verser de l'eau pour faire tremper tout le marc de café dans le filtre, d'attendre la fin du processus d'égouttage et vous êtes prêt à savourer une tasse de café chaud. Bien que les résultats soient toujours délicieux, cette méthode est au moins recommandée par rapport aux méthodes précédentes.
Étape 4. Il est préférable de ne pas utiliser de percolateur (machine à café qui utilise le principe de la pression)
Le percolateur prépare le café à une température très élevée, il risque donc de "brûler" le café et de réduire sa saveur. De nombreux experts en café s'accordent à dire que préparer du café à l'aide d'un percolateur est la pire méthode. Cette machine à café fonctionne automatiquement et produit souvent un café amer et moins savoureux. Ne l'utilisez pas si vous voulez un café au goût divin.
Partie 3 sur 3: Améliorer le goût du café infusé
Étape 1. Nettoyez tous les articles qui sont entrés en contact avec votre café
Le marc de café restant qui est attaché doit être soigneusement nettoyé afin qu'il ne reste rien. Si vous utilisez une cafetière, vérifiez les instructions sur la boîte.
Étape 2. Filtrez ou faites bouillir l'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite avant de l'utiliser pour préparer du café
Bien que vous puissiez également utiliser de l'eau du robinet filtrée, il est préférable de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. C'est ce que vous devez faire pour vous débarrasser des mauvaises odeurs et des bactéries dans l'eau brute.
- Ne pas utiliser d'eau distillée. Le processus d'extraction du café nécessite des minéraux qui ne sont pas contenus dans l'eau distillée.
- Nettoyez les bouteilles ou les récipients que vous utilisez pour stocker l'eau.
Étape 3. Calculez la quantité de marc de café et d'eau utilisée
Pour être plus précis, utilisez une balance, pas une cuillère à mesurer. Pendant que vous étudiez, notez les mesures que vous utilisez normalement et les résultats. Commencez à expérimenter avec les mesures ci-dessous (pour une tasse de café). Si cela ne vous convient pas, recréez-le selon vos goûts:
- Marc de café: 0,38 oz (10,6 g) ou 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Eau: 180 ml. Si vous choisissez une méthode d'infusion qui évapore beaucoup d'eau, augmentez la quantité d'eau (attention lors de l'ajout d'eau !). Ne vous inquiétez pas si le résultat est trop épais, vous pouvez toujours rajouter de l'eau.
Étape 4. Mesurez la température de l'eau que vous utilisez
Préparez toujours votre café avec de l'eau à 90, 6–96, 1 ºC). Habituellement, cette température sera atteinte 10 à 15 secondes après l'ébullition de l'eau. Pour être sûr, utilisez un thermomètre de cuisine si vous en avez un chez vous.
Si votre lieu de brassage se trouve à 4 000 pieds ou 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, utilisez l'eau immédiatement après son ébullition
Étape 5. Faites attention au temps d'infusion
Le temps d'infusion exact pour chaque méthode est décrit ci-dessus. Si nécessaire, utilisez un chronomètre pour assurer la précision. N'oubliez pas que le goût du café infusé trop longtemps peut être très amer et désagréable à consommer.
