Ce plat de petit-déjeuner français beurré et croquant prend beaucoup de temps à faire à partir de zéro, mais la délicatesse est indéniable. Le temps et les efforts nécessaires pour le préparer vous donneront envie de le manger tout de suite, et vous ne voudrez plus jamais manger un croissant fabriqué en usine. Voici comment faire vos propres croissants à la maison.
Ingrédients
Portions: 12 croissants
- 1 1/4 c. levure sèche active
- 3 cuillères à soupe. eau chaude
- 1 c. du sucre
- 220 g de farine de blé
- 1 1/2 c. sel
- 120 ml de lait
- 2 cuillères à soupe. huile végétale ou huile de pépins de raisin
- 115 grammes de beurre non salé, refroidi
- 1 œuf, pour graisser
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire la pâte
Étape 1. Mélangez la pâte
Mélanger l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et bouillonnant. Faites chauffer le lait dans une casserole sur la cuisinière ou par intervalles de 5 secondes au micro-ondes. Mettre la farine, le lait chaud, le mélange de levure et l'huile dans un bol et bien mélanger.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour mélanger la pâte ou la mélanger à la main avec une spatule.
- Assurez-vous que le lait ne bout pas lorsque vous le réchauffez. Si ça bout, refaire avec du lait neuf.
Étape 2. Pétrir la pâte
Si vous utilisez un mélangeur, vous pouvez simplement le laisser continuer à fonctionner pendant une minute ou deux une fois les ingrédients mélangés. Si vous pétrissez à la main, battez la pâte 8 à 10 fois. La pâte doit être lisse et élastique une fois le pétrissage terminé.
Étape 3. Laissez lever la pâte
Placer la pâte dans un bol propre et fariné. La farine fera que la pâte se détachera facilement du bol plus tard car elle ne collera pas au bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette. Laisser lever la pâte pendant une à deux heures. Lorsque la pâte aura doublé de volume, vous serez prêt pour la prochaine étape.
- Vous pouvez faire une forme en X sur le dessus de la pâte pour aider la pâte à lever un peu plus vite. Ce X mesure environ 5 cm de large et se trouve au centre de la pâte.
- Placez la pâte dans un endroit chaud de la cuisine pour l'aider à lever plus rapidement.
Étape 4. Appuyez sur la pâte
Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la délicatement du bol et placez-la sur une table légèrement saupoudrée de farine. Presser et rouler la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Essayez de garder les bords aussi droits que possible. Vous pouvez utiliser vos mains ou les presser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 5. Retournez la pâte
Pliez la pâte en trois, comme pour plier une lettre. C'est ce qu'on appelle "retourner" la pâte. Pliez le tiers inférieur de manière à ce qu'il recouvre le tiers central, puis repliez le troisième sur les deux autres couches.
Étape 6. Laissez la pâte lever une deuxième fois
Couvrir légèrement la pâte d'une pellicule plastique ou d'un linge. Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume, ce qui devrait prendre environ une heure et demie. Placer au réfrigérateur pendant la dernière demi-heure, car la pâte devra refroidir pour la prochaine étape.
Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur. Conservez-le simplement au réfrigérateur et la pâte sera prête pour la prochaine étape le lendemain matin
Méthode 2 sur 4: Création de la couche de beurre
Étape 1. Étalez le beurre
Recouvrez la table d'une large feuille de papier sulfurisé. Placer le beurre refroidi sur le papier sulfurisé, puis replier le papier restant pour qu'il recouvre le beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre en un rectangle de 30x15 cm. Pressez le beurre quelques fois avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir, puis roulez-le rapidement en un rectangle. Essayez de travailler rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop chaud et ne fonde pas.
- La chose importante à retenir pendant ce processus est que vous ne voulez pas que le beurre fonde jusqu'à ce que vous le placiez dans le four. Essayez de garder le beurre de devenir plus chaud que la température ambiante. Remettre au réfrigérateur si nécessaire.
- Refroidir vos mains et vos ustensiles de cuisine vous aidera à cela, vous ne chaufferez donc pas le beurre. Lavez-vous les mains à l'eau froide et travaillez avec des ustensiles qui ont été réfrigérés. Assurez-vous que votre cuisine n'est pas trop chaude non plus.
Étape 2. Mettez du beurre sur la pâte
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir en un rectangle de 35x20 cm. Placez le rectangle beurré au centre de la pâte rectangulaire, à au moins 1,27 cm des bords de la pâte, et pliez le dernier tiers pour couvrir les deux plis, comme si vous pliiez du papier à lettre. Assurez-vous que le beurre enrobe la pâte uniformément et se plie avec la pâte.
Étape 3. Étalez la pâte
Tournez la pâte rectangulaire à 90 degrés, de sorte que le côté court du rectangle (le côté «large») soit face à vous. Abaisser la pâte en un rectangle de 35x20 cm. C'est la partie la plus importante du processus du croissant, et la plus difficile à comprendre pour la plupart des gens: vous ne roulez pas le beurre pour qu'il se mélange ou pénètre dans la pâte. Au lieu de cela, vous étalez la pâte et le beurre de manière à ce que les couches soient très fines.
Si, au cours des étapes précédentes, vous aviez besoin de beaucoup de temps et que le beurre commence à avoir l'air un peu mou lorsque vous le placez sur la pâte, envisagez de réfrigérer la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de la traiter pour cette étape. N'oubliez pas que vous voulez que le beurre reste froid et forme une fine couche dans la pâte. Vous ne voulez pas que le beurre fonde ou se mélange et fasse partie de la pâte
Étape 4. Pliez à nouveau la pâte
Comme vous l'avez fait auparavant, pliez la pâte en trois comme du papier à lettres.
Étape 5. Refroidissez la pâte
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur. Laissez-le pendant 2 heures.
Étape 6. Ouvrez la pâte et placez-la sur une table ou une surface plane légèrement saupoudrée de farine
Appuyez plusieurs fois sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la dégonfler. Placez la pâte contre vous de manière à ce que les côtés supérieur et inférieur soient courts et que les côtés droit et gauche soient longs. Laisser reposer la pâte 8 à 10 minutes.
Étape 7. Étalez et pliez la pâte deux fois de plus
Aplatir la pâte en un rectangle de 35x20 cm. Encore une fois, veillez à ne pas appuyer trop fort - vous ne voulez pas détruire le revêtement, mais seulement l'éclaircir. Repliez la pâte (pliez-la en trois comme une lettre). Tournez maintenant le rectangle de pâte de manière à ce que le côté court soit face à vous. Roulez-le à nouveau en un rectangle de 35x20 cm. Pliez-le en trois une dernière fois.
Étape 8. Refroidissez la pâte
Enveloppez à nouveau la pâte avec une pellicule plastique ou du papier sulfurisé. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant plus de deux heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit si vous le souhaitez, à condition de mettre quelque chose de lourd dessus pour l'empêcher de monter.
Méthode 3 sur 4: Couper des croissants
Étape 1. Préparez-vous à couper la pâte
Étalez une fine couche de beurre sur le moule que vous utiliserez. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième plaque à pâtisserie. Maintenant, saupoudrez la table de farine. Sortez la pâte du réfrigérateur et reposez-la sur le plan de travail pendant 10 minutes. Après cela, roulez la pâte en une forme rectangulaire mesurant 50x12 cm.
Étape 2. Coupez la pâte dans le sens de la longueur
Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour couper la pâte en deux. Vous devez obtenir deux pâtons de 25x12 cm. Placer une partie de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Placez un autre papier ciré sur le dessus de la pâte.
Étape 3. Coupez le deuxième morceau de pâte en 3 pâtons carrés d'une taille de 12x12 cm
Faire deux tranches ou traits de largeur suffisante sur le pâton. Placer 2 pâtons carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il devrait y avoir un autre morceau de papier sulfurisé séparant ce morceau de pâte du plus grand rectangle de pâte. Placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pour garder le beurre au frais.
Étape 4. Coupez le 1 carré de pâte restant en deux en diagonale
Vous obtiendrez deux triangles, qui deviendront votre croissant.
Étape 5. Roulez le triangle de pâte en forme de croissant
En commençant par le côté le plus large, roulez la pâte jusqu'au sommet du triangle. Façonner en forme de croissant et placer sur la plaque à pâtisserie graissée de manière à ce que le haut du triangle repose contre le moule. Répétez avec l'autre pâte triangulaire.
Étape 6. Terminez votre croissant
Sortez l'autre carré de pâte du réfrigérateur. Répétez le processus de coupe et de roulage comme précédemment. Continuez à sortir la pâte carrée du réfrigérateur, coupez-la en triangles et roulez les triangles en croissants jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Vous devriez avoir 12 croissants sur votre plaque beurrée.
Étape 7. Laissez lever les croissants
Couvrir la plaque de cuisson sans serrer d'un gant de toilette propre et laisser les croissants lever pendant une heure.
Méthode 4 sur 4: Cuire des croissants
Étape 1. Préchauffer le four à 475 °F (240 °C)
Étape 2. Préparez l'œuf à tartiner
Casser les œufs dans un petit bol et utiliser une fourchette pour les mélanger avec 1 cuillère à café d'eau.
Étape 3. Appliquez cet œuf sur le dessus du croissant à l'aide d'un pinceau à pâtisserie
Étape 4. Enfournez les croissants pendant 12 à 15 minutes
Les croissants doivent être dorés sur le dessus une fois cuits.
Étape 5. Servez le sandwich
Sortez le sandwich du four et laissez-le refroidir 10 minutes sur la grille à gâteau. Résistez à l'envie de les manger tout de suite car ces croissants sont encore très chauds !
Des astuces
- Les vieux croissants n'auront pas aussi bon goût que les croissants fraîchement sortis du four; Assurez-vous donc de consommer vos croissants frais juste après la cuisson.
- Si vous voulez un croissant rond comme ceux vendus dans les boulangeries, tirez simplement les deux extrémités de la pâte à croissant ensemble jusqu'à ce que les extrémités se touchent. Cette forme ronde vous facilitera également la tâche si vous souhaitez réaliser des croissants farcis ou des croissants jambon fromage.
- Les croissants vont bien avec tout, du beurre non salé, de la confiture et de la marmelade (conserves d'agrumes), au jambon et au fromage. Pour faire un croissant au fromage, ouvrez un croissant cuit sur les côtés, graissez l'intérieur avec du beurre et ajoutez-y votre tranche de fromage préférée. Saupoudrez de poivre si vous le souhaitez. Réchauffer au four préchauffé (475 ºF, 240 ºC).
- Les croissants sont également délicieux saupoudrés de sucre.
De quoi as-tu besoin
- Rouleau à pâtisserie
- Emballage en plastique ou papier sulfurisé
- Coupe-pizza ou couteau
- 2 casseroles
- bol
- plumeau
- Brosse à gâteau
- Batteur sur socle (facultatif)
