Le brocoli frais atteint sa récolte maximale au milieu de l'été, mais une fois congelé, vous pouvez profiter de ce légume toute l'année. La congélation du brocoli est un processus facile, et le brocoli surgelé a un goût et une texture bien meilleurs que ceux du commerce. Lisez notre guide pour congeler le brocoli et dégustez le brocoli de trois manières différentes: bouilli, cuit au four ou fait dans une cocotte.
Étape
Méthode 1 sur 4: Congeler le brocoli
Étape 1. Choisissez le brocoli
Choisissez le brocoli au plus fort de la saison du brocoli en juin ou juillet. Recherchez des brocolis dont les fleurs sont bien fleuries et commencent à se séparer et à jaunir. Évitez le brocoli avec des taches brunes ou des plaies.
Étape 2. Rincez le brocoli
Assurez-vous d'enlever toute saleté, insectes ou résidus de pesticides.
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Si vous vivez dans une région infestée de parasites et de chenilles du brocoli, préparez un bain d'eau salée et faites tremper le brocoli pendant une demi-heure. Cela tuera les insectes et les fera flotter à la surface de l'eau. Jetez la saumure, rincez le brocoli, passez à l'étape suivante.
Congeler le brocoli Étape 2 Bullet1 -
Retirez toutes les feuilles du brocoli.
Congeler le brocoli Étape 2 Bullet2
Étape 3. Coupez le brocoli en petites fleurs d'environ 2,5 cm de long
Coupez le porte-greffe en lanières de 0,6 cm d'épaisseur - châtaignes d'eau épaisses. Retirez la partie dure au bout de la tige.
Étape 4. Mettez le brocoli dans un bol et remplissez-le d'eau
Pressez un demi-citron, remuez et laissez reposer 5 minutes. Versez le jus de citron dans la marmite.
Étape 5. Ajoutez de l'eau dans le pot
En utilisant le panier vapeur pour mesurer, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le panier se trouve à environ 2,5 cm au-dessus de l'eau. Soulevez le panier après avoir mesuré le niveau d'eau.
Si vous n'avez pas de panier vapeur, ajoutez suffisamment d'eau pour la quantité de brocoli que vous cuisinez
Étape 6. Couvrez la casserole et faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition
Couvrir la casserole fera bouillir l'eau plus rapidement et économisera de l'énergie.
Étape 7. Mettez le brocoli dans le panier vapeur et placez-le dans la casserole
Couvrir la casserole et chauffer jusqu'à ébullition à nouveau. Une fois l'eau bouillie, cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes.
Si vous n'utilisez pas de cuiseur vapeur, mettez le brocoli directement dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant deux minutes, puis retirer à l'aide d'une cuillère passoire
Étape 8. Retirez le panier vapeur et refroidissez immédiatement le brocoli
Rincer immédiatement à l'eau froide sous le robinet ou mettre dans de l'eau glacée.
Si vous n'utilisez pas de cuiseur vapeur, transférez le brocoli directement hors de la poêle dans une passoire et laissez-le refroidir
Étape 9. Égoutter le brocoli
Utilisez un cuiseur vapeur pour verser le brocoli dans une passoire. Secouez pour égoutter l'eau restante.
Étape 10. Placez le brocoli dans un congélateur en plastique
Placez-le en position de sommeil dans le congélateur.
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Ajoutez suffisamment de brocoli pour cuisiner une fois pour votre famille. De cette façon, vous pourrez retirer autant que vous en avez besoin, pas la totalité. La taille approximative est une poignée de brocoli dans une portion.
Congeler le brocoli Étape 10 Bullet1 -
Si vous n'utilisez pas de scellant sous vide, fermez le sceau presque complètement. Insérez une paille dans la bouche en plastique. Retirez l'air restant à travers la paille. Retirez la paille lorsque vous êtes prêt à fermer complètement le joint.
Congeler le brocoli Étape 10 Bullet2 -
Étiquetez le plastique avec la date à laquelle vous l'avez congelé. Utilisez le brocoli dans les 9 mois pour le meilleur goût et la meilleure valeur nutritionnelle.
Congeler le brocoli Étape 10 Bullet3
Méthode 2 sur 4: Brocoli surgelé à ébullition rapide
Étape 1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole à feu vif
Il est important d'utiliser une grande casserole car vous ne voulez pas que le brocoli reste trop longtemps dans l'eau. Une petite casserole refroidira rapidement lorsque du brocoli congelé sera ajouté et prendra plus de temps à cuire.
Étape 2. Sortez le brocoli du congélateur
Il se peut que le brocoli colle ensemble ou reste séparé; ce qui n'a pas d'importance.
Étape 3. Ajoutez le brocoli à l'eau bouillante
Retirez-le après une minute à 90 secondes, c'est à peu près le temps qu'il faudra pour que le brocoli congelé revienne.
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Si vous faites cuire le brocoli plus d'une minute et demie, il deviendra pâteux et s'émiettera.
Congeler le brocoli Étape 13Bullet1 -
Assurez-vous d'ajouter le brocoli après que l'eau bout.
Congeler le brocoli Étape 13Bullet2
Étape 4. Séchez le brocoli
Placer le brocoli dans un bol et assaisonner avec du beurre, du sel, du poivre et du fromage si désiré.
Méthode 3 sur 4: Cuisson du brocoli
Étape 1. Préchauffez le four à 218 degrés C
Étape 2. Sortez le brocoli du congélateur
Étendre uniformément sur la poêle. Lorsque le brocoli colle ensemble, utilisez une fourchette et un couteau pour le séparer.
Étape 3. Arrosez le brocoli d'huile d'olive
Les huiles de sésame et de pépins de raisin peuvent également être utilisées.
Étape 4. Assaisonnez le brocoli avec du sel et du poivre
Assaisonner avec des assaisonnements supplémentaires tels que du poivre de Cayenne, du paprika, de la poudre d'ail ou du cumin si désiré.
Étape 5. Mettez le brocoli au four
Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les fleurs soient brunes et croustillantes.
Étape 6. Retirez le brocoli du four
Mettre dans un bol et servir chaud.
Méthode 4 sur 4: Faire une casserole de brocoli
Étape 1. Préchauffez le four à 176 degrés C
Étape 2. Faites chauffer une grande casserole d'eau à feu vif jusqu'à ébullition
Sortez un paquet de brocoli du congélateur (vous aurez besoin d'environ 2 tasses de brocoli) et placez-le dans l'eau bouillante. Retirez-le après une minute à quatre-vingt-dix secondes. Séchez le brocoli.
Étape 3. Mélangez la solution de liant pour casserole
Mélanger les ingrédients ci-dessous dans un bol:
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- 1 boîte de crème de champignons
- 2 oeufs
Étape 4. Mettez le brocoli dans un bol
Remuer à l'aide d'une grande cuillère.
Étape 5. Versez la solution dans un plat huilé
Vous pouvez choisir la taille en fonction du contenu et la taille du plat en conséquence.
Étape 6. Préparez la garniture de la cocotte
Écraser 2 bols de craquelins avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Saupoudrer uniformément sur la cocotte.
Étape 7. Mettez le plat au four
Cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la garniture brunisse.
Des astuces
- Utilisez du citron pour garder le brocoli vert frais même après la cuisson.
- Vous pouvez utiliser une passoire en métal sur le dessus de la casserole pour cuire plus de brocoli à la vapeur.
- Les légumes sont plus savoureux et plus croustillants lorsqu'ils sont secs avant la congélation; évitez de le congeler alors qu'il est encore humide.
- Les paniers vapeur avec poignées sont plus faciles à utiliser que les paniers sans poignée car ils peuvent facilement être insérés et déplacés avec le brocoli à l'intérieur.
Avertissement
- Coupez le brocoli sur une planche à découper différente de celle utilisée pour la viande crue.
- Soyez prudent lorsque vous cuisinez à la vapeur. Portez des gants pour déplacer le couvercle et abaisser et soulever le panier vapeur. Ne positionnez pas votre visage directement vers la vapeur de la casserole.
- Ne pas faire bouillir au micro-ondes.
