En plus d'être célèbre pour son goût délicieux et la richesse en nutriments qu'il contient, le brocoli est également connu comme un légume difficile à conserver au frais lorsqu'il est conservé. Si vous conservez le brocoli dans le mauvais sens, sa fraîcheur et son croquant disparaîtront en un à deux jours seulement. Cependant, si vous savez comment le conserver correctement, vous pouvez conserver le brocoli et le garder au frais pendant 5 à 7 jours (même plus longtemps si vous le congelez). Cet article vous expliquera quelques-unes des façons de conserver et de conserver la fraîcheur du brocoli.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conserver le brocoli pendant une courte période
Étape 1. Mettez le brocoli ensemble dans un bouquet
Vous pouvez conserver et conserver la fraîcheur du brocoli en le conservant comme vous le feriez pour conserver un bouquet de belles fleurs, c'est-à-dire en formant un bouquet. Cette méthode est peut-être rarement connue des gens, mais cette méthode est très efficace pour maintenir la fraîcheur du brocoli lorsque vous le conservez. Aplatir les tiges de brocoli, puis placer le brocoli dans un bol rempli d'eau jusqu'à 1 à 2 cm de hauteur. La tête de brocoli doit être tournée vers le haut et hors du bol. Après cela, mettez le bol de brocoli au réfrigérateur. Conserver le brocoli de cette manière peut le garder frais pendant 5 à 7 jours.
Pour garder le brocoli frais, couvrez les têtes de brocoli avec un sac en plastique (seulement sans serrer) et percez des trous dans le sac pour permettre au brocoli d'obtenir l'air dont il a besoin. Changez l'eau du bol tous les jours
Étape 2. Enveloppez le brocoli dans un essuie-tout/papier humide
Il existe d'autres moyens de conserver la fraîcheur du brocoli afin qu'il soit toujours attrayant et tentant. Remplissez un vaporisateur d'eau froide (n'utilisez pas de bouteilles de produits chimiques dangereux ou de bouteilles de produits de nettoyage), puis vaporisez de l'eau froide sur les têtes de brocoli. Ensuite, enveloppez la tête de brocoli à l'aide d'un mouchoir en papier/essuie-tout pas trop serré. De cette façon, les serviettes en papier absorberont une partie de l'humidité du brocoli. Conservez le brocoli au réfrigérateur. Cette méthode peut garder le brocoli frais pendant environ 3 jours.
N'enveloppez pas trop le brocoli et ne le conservez pas dans des contenants bien fermés. Le brocoli a besoin d'air pour rester frais
Étape 3. Conservez le brocoli dans un sac fendu
Si vous n'avez pas le temps et la patience de suivre les étapes ci-dessus, vous pouvez conserver et conserver la fraîcheur du brocoli très facilement, en le rangeant simplement dans un sac en plastique. Placez le brocoli dans le sac et fermez le sac, puis faites quelques petits trous dans la partie du sac la plus proche de la tête du brocoli pour permettre au brocoli d'obtenir le flux d'air dont il a besoin. Mettez le brocoli au réfrigérateur. De cette façon, le brocoli devrait pouvoir conserver sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
Étape 4. Ne lavez pas le brocoli que vous achetez
Un peu d'humidité est nécessaire pour garder le brocoli frais, mais si le brocoli est trop humide, les choses peuvent ne pas se produire. Une humidité trop élevée fera moisir le brocoli en quelques jours, rendant le brocoli frais non comestible. Pour cette raison, évitez de laver le brocoli acheté en magasin, car le brocoli a été prélavé et séché, il ne nécessite donc pas de lavage supplémentaire. Cependant, si vous utilisez du brocoli que vous cultivez vous-même, vous devrez le laver pour le nettoyer des petits insectes et de la poussière. Après le lavage, assurez-vous de le sécher pour éviter la moisissure.
Vous pouvez laver le brocoli que vous cueillez avec de l'eau tiède mélangée à du vinaigre blanc dans un grand bol. Faites tremper le brocoli pendant environ 15 minutes pour vous débarrasser des petits insectes et nettoyez le brocoli des taches et de la poussière qui collent aux zones difficiles d'accès. Après cela, retirez le brocoli de la marinade, rincez-le à l'eau froide et séchez-le soigneusement avant de le placer au réfrigérateur
Étape 5. Mettez le brocoli au réfrigérateur dès que possible
Une chose que vous devez absolument faire après avoir acheté du brocoli est de le conserver au réfrigérateur dès que possible. Certaines sources suggèrent que même si le brocoli que vous achetez est très frais, vous devriez toujours le conserver au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant l'achat. Plus le brocoli est réfrigéré tôt, plus vous avez de chances de préserver la fraîcheur et la perfection de la texture croquante du brocoli.
Méthode 2 sur 3: Congeler le brocoli pendant une longue période
Étape 1. Préparez de l'eau bouillante et de l'eau glacée
Les étapes mentionnées ci-dessus sont excellentes pour préserver la fraîcheur du brocoli, mais si vous ne prévoyez pas d'utiliser le brocoli que vous avez acheté dans un proche avenir, il est recommandé de le congeler. Le brocoli congelé peut durer jusqu'à un an. De cette façon, vous pouvez conserver le brocoli pendant une longue période et l'utiliser chaque fois que vous en avez besoin sans vous soucier du fait que le brocoli ne soit pas frais. Mais congeler du brocoli ne signifie pas que vous le mettez simplement au congélateur et que vous le laissez tranquille; tout d'abord, le brocoli doit passer par un processus de « blanchiment ». Pour ce faire, préparez 2 casseroles de taille similaire, l'une remplie d'eau bouillante et l'autre remplie d'eau glacée. Pour le bac à eau glacée, vous pouvez également le remplacer par un bassin de la même taille que la casserole que vous utilisez.
Étape 2. Coupez les têtes de brocoli en petits morceaux
Pendant que vous attendez que l'eau bout, prenez le temps de couper les têtes de brocoli en petits morceaux à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'un ciseau de cuisine. La longueur et la largeur du brocoli ne doivent pas dépasser 2,5 cm, ainsi que la longueur de la tige du brocoli. Il est important de couper les têtes de brocoli en petits morceaux - si vous ne le faites pas, le processus de "blanchiment" ne se propagera pas jusqu'à l'intérieur du brocoli.
Alternativement, vous pouvez diviser le brocoli en petits morceaux à mains nues. Prenez les têtes de brocoli et cassez-les, de cette façon, vous obtiendrez un tas de têtes de brocoli avec des tiges courtes. Si la tête de brocoli cassée est encore trop longue ou trop large, cassez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille idéale
Étape 3. Faites bouillir les morceaux de brocoli pendant trois minutes
Une fois que vous avez séparé le brocoli en petits morceaux, mettez le brocoli dans de l'eau bouillante pour un processus de "blanchiment". Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir dans de l'eau chaude trop longtemps - environ trois minutes devraient suffire. Remuez uniformément dans le processus d'ébullition afin que la maturité du brocoli dans le processus de "blanchiment" puisse être uniformément répartie.
Le but de ce processus de "blanchiment" est de prolonger la durée de conservation du brocoli lorsqu'il est congelé. Tous les légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui rendent la couleur, la texture et le goût des légumes moins délicieux après congélation. Le processus de "blanchiment" tue les bactéries et empêche les enzymes de fonctionner, de sorte que le brocoli aura toujours bon goût même après avoir été congelé
Étape 4. Laissez reposer le brocoli pendant trois minutes
Après avoir fait bouillir pendant trois minutes, égouttez le brocoli. Une fois égoutté, plongez immédiatement les brocolis dans l'eau glacée que vous aurez préparée. Laissez le brocoli tremper dans l'eau glacée pendant environ trois minutes, en remuant bien pour que le brocoli entier obtienne l'effet que l'eau glacée donne.
L'eau glacée arrêtera le processus de maturation du brocoli en lui donnant un changement radical. Votre but en faisant bouillir le brocoli est de passer par le processus de "blanchiment", pas de le faire cuire - si vous ne plongez pas le brocoli dans de l'eau glacée, il deviendra pâteux et pas savoureux. Si vous mettez du brocoli "blanchi" directement dans le congélateur, l'effet des changements de température qui se produisent ne sera pas aussi drastique que lorsque vous le mettez dans de l'eau glacée, car dans l'eau glacée, le brocoli entre en contact direct avec l'eau glacée, donc le changement de température se produira avec drastique
Étape 5. Égoutter pour sécher
Après que le brocoli ait trempé pendant environ 3 minutes (le brocoli doit être glacé lorsque vous le touchez), égouttez le brocoli à l'aide d'une passoire et laissez-le reposer pendant un moment. En attendant, vous pouvez secouer le drain pour réduire l'humidité à l'intérieur du brocoli. Après une à deux minutes, utilisez un essuie-tout/du papier de cuisine pour essuyer l'eau sur la surface du brocoli pour éliminer toute humidité.
Étape 6. Placez le brocoli dans un sac et fermez le sac, puis placez-le au congélateur
Transférez les morceaux de brocoli dans un sac hermétique et collez une étiquette indiquant la date du jour. Retirez l'air du sac en le pressant et en scellant le sac, puis en plaçant le sac dans le congélateur. Avec ça, votre travail est terminé. Si le brocoli en sac a gelé, il devrait durer jusqu'à un an.
- Pour des résultats optimaux, utilisez un "congélateur" à basse température, pas un congélateur sans givre, car dans un cycle périodique qui se déroule dans un congélateur sans givre, il y a une étape où la glace à l'intérieur fondra, puis gèlera à nouveau à un stade ultérieur, et continuer à plusieurs reprises comme ça, cela peut réduire la durée de conservation du brocoli lorsqu'il est stocké.
- Les scellants spéciaux pour sacs hermétiques (comme le FoodSaver) sont parfaits pour congeler les légumes. Cet outil vous aidera à éliminer tout l'air qui se trouve dans le récipient/sac où le brocoli est stocké, de sorte que le brocoli stocké au congélateur dure beaucoup plus longtemps et soit plus frais que le brocoli stocké au congélateur avec la méthode habituelle. Cependant, l'outil est vendu à un prix de plus de 1,2 million de roupies.
- Pour certains plats (en particulier les produits de boulangerie), vous n'avez pas besoin de décongeler les légumes que vous avez congelés. Utilisez immédiatement des légumes surgelés dans votre processus de cuisson, car l'humidité contenue par ces légumes sera perdue lors de la préparation du plat. Cependant, si vous souhaitez cuisiner avec du brocoli non congelé, vous devrez faire tremper le brocoli dans de l'eau à température ambiante pendant quelques minutes pour permettre au brocoli de fondre en premier.
Méthode 3 sur 3: Choisir du brocoli frais
Étape 1. Choisissez du brocoli vert foncé
Si vous voulez congeler des brocolis frais, croquants et délicieux, vous devez bien sûr utiliser des brocolis très frais. Lorsque vous achetez du brocoli au supermarché du coin ou que vous le cueillez directement dans votre jardin, il est préférable de connaître les caractéristiques du brocoli frais et sain, afin de ne choisir que le meilleur brocoli. Vous pouvez déterminer si le brocoli est frais ou non en regardant la tête du brocoli. Les têtes de brocoli fraîches doivent être vert foncé.
Ne privilégiez pas les brocolis à tête jaunâtre, c'est le signe que le brocoli a dépassé sa période de fraîcheur et est sur le point de fleurir. Le brocoli avec cette condition a généralement une texture légèrement dure
Étape 2. Ne cueillez pas de fleurons de brocoli de la taille d'une tête d'allumette
Une autre chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous choisissez le brocoli est de faire attention à la taille des fleurons de brocoli: les fleurons de brocoli sont-ils petits et se fondent-ils les uns dans les autres, ou sont-ils grands et séparés ? Pour un brocoli idéal, les fleurons doivent avoir l'air petits et uniformes, et la taille unitaire des fleurons qui sont légèrement plus petites que la tête d'une allumette indique que le brocoli est le plus frais et le meilleur.
Mais cela ne veut pas dire qu'il est déconseillé de choisir des brocolis qui ont de très petits bourgeons. Le brocoli à petites fleurs a également bon goût - dans la vraie vie, la plupart des brocolis surgelés vendus dans les supermarchés n'ont pas de gros bourgeons
Étape 3. Choisissez des brocolis à tête ferme
La texture du brocoli que vous choisissez est très importante à noter. Le meilleur brocoli est le brocoli avec une texture croquante lorsque vous le mordez, et le pire brocoli est le brocoli qui est moelleux et doux. Vérifiez la texture du brocoli avec vos mains, soit en le pressant, soit en le tournant doucement. Un bon brocoli doit être légèrement ferme et ferme, mais pas vraiment dur.
Étape 4. Pour le brocoli que vous cultivez vous-même, cueillez le brocoli le matin et réfrigérez immédiatement
Lorsque vous achetez du brocoli au marché, le brocoli fourni a été cueilli et lavé pour vous, vous n'avez donc pas à recommencer. Cependant, si vous cultivez votre propre brocoli à la maison, vous déterminerez "comment" et "quand" vous récolterez le brocoli, alors profitez-en pour tirer le maximum de fraîcheur de votre brocoli. En général, pour le brocoli le plus frais, il est recommandé de le récolter à la température la plus froide de la journée (généralement le matin). Récoltez le brocoli en le coupant sur la tige et en le plaçant immédiatement au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur.
