La technique de cuisson lente ou cuisson à basse température pendant une longue période est l'une des fameuses techniques de cuisson qui est connue pour être efficace pour rendre les plats délicieux. En Indonésie, cette technique est toujours utilisée pour produire une viande douce et riche en épices. Bien qu'elle soit longue à cuire, cette technique vaut la peine d'être essayée ! Vous voulez apporter un délicieux rosbif, porc ou chèvre à votre table ce soir ? Vous avez le choix entre deux méthodes de traitement: à la mijoteuse ou au four. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous d'appliquer les conseils de cet article pour réaliser des préparations de viande tendres et délicieuses !
Ingrédients
- 1, 3 kg de rôti de paleron (quads de boeuf)
- 3 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gros oignon
- 3 branches de céleri
- 1 paquet d'oignons séchés hachés (vous pouvez également utiliser des oignons frais hachés)
- 1 boîte de soupe à la crème de champignons
- 125 ml de vin rouge
- 125 ml de bouillon de boeuf
Étape
Méthode 1 sur 2: Traitement de la viande dans une marmite à cuisson lente
Étape 1. Choisissez un type de viande de qualité
Choisissez des coupes de viande qui ont une texture dure, comme la viande de cuisse ou de cape (dos de bœuf). Ces parties ont une texture plus souple car les muscles sont toujours utilisés pour bouger. Cependant, ces parties contiennent également des graisses qui se décomposeront si elles sont cuites longtemps; en conséquence, la viande sera tendre, délicieuse et riche en épices. Coupes de viande appropriées utilisées dans cette méthode:
- quadriceps de boeuf
- Lamusir (dos de boeuf)
- Cap
- Poitrine (viande de poitrine près de l'aisselle de bœuf)
- Gandik (jambon de boeuf)
Étape 2. Assaisonnez la viande de votre choix
Saupoudrer la surface de la viande de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres épices comme du thym ou de la poudre de chili pour rehausser le goût de la viande. Laissez la viande reposer à température ambiante avant de commencer à la préparer.
Étape 3. Coupez les légumes que vous cuisinerez avec la viande
Les légumes à texture dure comme les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons sont de bons choix; Coupez les légumes en morceaux assez gros, puis placez-les jusqu'à ce qu'ils remplissent le fond de la casserole.
Étape 4. Placez la viande assaisonnée sur les légumes coupés (côté gras vers le haut)
Placer les légumes restants sur et autour de la viande.
Étape 5. Versez le liquide de votre choix et assaisonnez la viande
Il existe différents choix de liquides qui sont efficaces pour ajouter de la saveur aux plats tels que le bouillon de viande, le vin rouge et la soupe à la crème. N'ayez pas peur d'expérimenter différentes combinaisons de saveurs ! Mais si vous êtes encore débutant, la recette de base ci-dessous vaut la peine d'être essayée:
- 1 paquet de soupe à l'oignon instantanée (peut être acheté dans les grands supermarchés ou les magasins en ligne)
- 1 boîte de soupe à la crème de champignons
- 125 ml de vin rouge (Merlot ou Cabernet)
- 125 ml de bouillon de boeuf
Étape 6. Faites cuire la viande à feu doux pendant 5 à 7 heures
A titre d'estimation de base, le kg de viande doit être cuit pendant 1 heure. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la quantité de viande que vous utilisez.
Étape 7. Servez le délicieux rosbif
Coupez la viande contre le grain pour la rendre plus facile à mâcher. Servir les escalopes avec les légumes puis garnir du jus qui sort lorsque la viande est cuite. Assaisonner à nouveau de sel et de poivre si besoin. Prendre plaisir!
Méthode 2 sur 2: Cuisson de la viande au four
Étape 1. Choisissez un type de viande de qualité
Fondamentalement, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande pour une méthode de cuisson au four lent, mais le bœuf ou le porc frits sont de bons choix !
Étape 2. Préchauffer le four à 250°F ou 121°C
Le préchauffage du four doit être fait pour que la viande cuise uniformément (réinitialiser la température lorsque la viande est mise au four).
Étape 3. « Faites frire » la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée
Ce processus doit être fait pour piéger le jus de la viande et renforcer le goût du plat. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle plate, puis placez la viande assaisonnée. Faites frire la viande pendant 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Étape 4. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie plate soutenue par une grille
La grille empêche la viande d'entrer en contact direct avec le fond du four; en conséquence, la circulation de l'air autour de la viande sera meilleure et la viande cuirea plus uniformément. Cette méthode empêchera également le fond de la viande de devenir trop humide à cause des gouttes de graisse. Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie avec une grille, placez la viande sur des aliments solides comme des pommes de terre ou des carottes pour éviter que le fond ne soit trop humide et détrempé.
Étape 5. Baissez la température du four à 200°F ou 93°C et faites cuire la viande 1 heure par kg
Pour 1 kg de viande, vérifiez la cuisson 2,5 heures après la cuisson de la viande. Suivez les directives ci-dessous pour déterminer la température de cuisson de la viande:
- 130 °F ou 54 °C pour la viande cuite saignante
- 135 °F ou 57 °C pour une viande saignante
- 150°F ou 65°C pour une viande mi-cuite
- 160°F ou 71°C pour une viande bien cuite
- REMARQUE: La température finale de la viande peut changer car le processus de cuisson se poursuivra une fois la viande retirée du four.
Étape 6. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la couper et de la servir
Faire mijoter la viande est une méthode puissante pour piéger les jus de la viande qui déterminent la tendreté et la délicatesse de la viande lorsqu'elle est consommée. Se précipiter pour couper la viande va évaporer le jus de la viande et réduire son goût.
Étape 7. Coupez la viande contre les fibres et servez
Après avoir été patient pendant des heures, il est maintenant temps pour vous de profiter des fruits de l'attente et du travail acharné ! Coupez la viande contre le grain et goûtez au délice !
Des astuces
- N'ouvrez pas le four si la cuisson n'est pas terminée. La chaleur qui s'échappe à l'ouverture du four ralentira le processus de torréfaction.
- Demandez au boucher des recommandations sur la portion de viande la plus appropriée pour chaque méthode de transformation.
