L'ail est une épice alimentaire délicieuse, saine et polyvalente. Cultiver et récolter vos propres oignons est très utile car vous ne manquerez jamais de légumes dans votre cuisine. Cependant, si les oignons ne sont pas correctement séchés après la récolte, ils auront un goût amer et ne dureront pas longtemps et finiront par pourrir. Pour sécher l'ail entier, vous devrez le conserver dans un endroit sec et chaud pendant environ 10 à 14 jours. Pour accélérer le séchage, épluchez et hachez les oignons après les avoir récoltés. Faites chauffer l'ail émincé à l'aide d'un déshydrateur pendant 6 à 8 heures pour éliminer tout contenu liquide. Lorsque les oignons sont secs, vous pouvez tresser les feuilles pour les accrocher, les ranger sur le comptoir, ou les placer dans un contenant hermétique.
Étape
Méthode 1 sur 3: Séchage de l'ail entier
Étape 1. Récoltez l'ail 6 à 8 mois après la plantation lorsque les feuilles inférieures se dessèchent
Une fois que le plant d'ail a 5-6 mois, inspectez-le chaque semaine. Vérifiez si la base de la plante commence à brunir et à se flétrir. Si les feuilles commencent à flétrir, nettoyez le sol autour des clous de girofle. Si les tubercules sont gros et ont déjà formé des clous de girofle, utilisez une truelle (petite pelle) pour ouvrir la base de la plante. Une fois que le sol est meuble, retirez le plant d'ail du sol pour le récolter.
- Si vous ne pouvez pas le retirer facilement, creusez environ 8 à 15 cm sous le bulbe avec une masse. Cela coupera le système racinaire afin que l'ail soit facile à enlever. Cependant, l'ail peut généralement être retiré facilement du sol.
- Cette méthode fonctionne pour toutes les variétés d'ail, bien que certains types d'oignons sèchent légèrement plus rapidement que d'autres. En général, plus le tubercule est gros, plus il faudra de temps pour que les feuilles sèchent.
Étape 2. Utilisez vos mains pour nettoyer le sol collé aux bulbes d'ail
Tenez l'oignon par la tige et placez-le sur la table avec le bulbe vers le bas. Retirez les bulbes d'oignons et tapotez les mottes de terre avec vos mains. Répétez cette étape pour tous les bulbes d'ail.
- Si l'un des clous de girofle est ouvert ou détaché des tubercules, mettez-le de côté et utilisez-le immédiatement. Ces clous de girofle peuvent avoir séché dans le sol. Si ce n'est pas sec, les clous de girofle sècheront rapidement une fois que vous les laisserez dans la cuisine.
- L'ail ne doit pas être lavé. Vous devez le décoller avant de l'utiliser, et tout ce que vous avez à faire est d'enlever l'humidité, pas de l'ajouter.
Étape 3. Coupez les racines à l'aide de ciseaux
Tenez la tige au-dessus du bulbe d'ail, puis coupez les racines au bas du bulbe avec des ciseaux. Essayez de laisser les feuilles attachées à la tige du bulbe d'ail. Continuez ce processus jusqu'à ce que les racines de tous les bulbes soient coupées.
- Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques racines. Tant que vous enlevez la plupart des racines, l'ail ne devrait avoir aucun problème.
- Si les tiges d'oignon ne sont plus vertes, vous pouvez les couper avant de le faire si vous le souhaitez. Les bulbes d'oignons continueront en effet à recevoir des nutriments lorsque les tiges ne seront pas sèches. Cependant, si les tiges ont bruni et commencent à se flétrir, cela ne profite pas aux tubercules.
Étape 4. Séchez l'ail dans un endroit sec et chaud
Choisissez un endroit à l'intérieur ou à proximité de la maison qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil avec une température stable entre 24 et 27 °C afin que l'ail puisse sécher rapidement et complètement. L'endroit idéal est le sous-sol, l'entrepôt et la chaufferie tant que la température dans la pièce est stable et qu'il n'y a pas de grandes fenêtres.
- Vous pouvez faire sécher les oignons dans un endroit frais si nécessaire, mais cela prendra plus de temps.
- Si la température dans la pièce est supérieure à 32 °C, l'ail peut pourrir ou germer.
- Si possible, choisissez une pièce bien ventilée. Cependant, l'ail doit être conservé au chaud et ne pas être exposé à la lumière directe du soleil.
Étape 5. Accrochez les bulbes d'ail ou placez-les sur la table
Vous pouvez sécher l'ail horizontalement ou verticalement. Si vous les faites sécher sur le plan de travail, disposez l'ail uniformément de manière à ce que les bulbes pendent du bord de la table. Vous pouvez également attacher 3 à 5 plants d'oignons avec de la ficelle et les accrocher à un crochet ou à une jardinière si vous souhaitez les sécher verticalement.
Conseil:
S'il y a encore des cous durs au centre de l'ail, enveloppez les tiges dans une serviette chaude et humide pour les ramollir avant de stocker l'ail. Vous pouvez attacher une serviette avec un élastique si vous souhaitez accrocher la plante.
Étape 6. Attendez environ 10 à 14 jours pour que l'ail sèche complètement
Gardez l'ail à l'intérieur sans lumière directe du soleil. Ne déplacez pas et ne dérangez pas l'ail pendant le processus de séchage. Attendez au moins 10 jours avant d'examiner l'oignon pour voir si la peau est cassante et facile à peler.
Le processus de séchage de l'ail est terminé lorsque les gousses ont durci et que la peau a commencé à peler et à devenir cassante
Méthode 2 sur 3: Séchage des tranches d'ail avec un déshydrateur
Étape 1. Coupez les tiges et la peau du bulbe d'ail
Utilisez des ciseaux pour couper les tiges sur tous les bulbes d'oignons. Ensuite, prenez l'oignon et retirez la peau extérieure. Utilisez votre ongle pour ouvrir la peau extérieure entre chaque clou de girofle, ou utilisez un petit couteau pour arracher la peau de l'oignon sans endommager le clou de girofle.
- Si vous faites cela à l'extérieur, apportez l'ail dans la cuisine après avoir retiré la peau extérieure.
- Vous devrez peut-être égoutter progressivement l'ail si vous avez beaucoup d'ail et que vous n'avez pas de déshydrateur de grande capacité.
Étape 2. Pelez et épluchez les gousses d'ail pour enlever la peau
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon, puis séchez-les avec un mouchoir ou une serviette. Une fois la couche externe retirée, épluchez l'ail pour retirer les gousses. Ensuite, utilisez vos doigts pour retirer l'épiderme jusqu'à ce que toutes les gousses d'ail soient épluchées. Placez les gousses d'ail sur une planche à découper propre.
Séchez-vous soigneusement les mains après les avoir lavées. Ne laissez pas l'ail se ramollir lorsque vous l'épluchez
Variation:
Alternativement, vous pouvez écraser l'oignon avec un objet plat, comme une planche à découper ou le côté d'un couteau, pour détacher la peau. Cela vous permet de le décoller plus facilement. Vous pouvez presser quelques clous de girofle entre tous les oignons, mais cela ne devrait pas être un problème car vous finirez par les hacher plus tard.
Étape 3. Coupez l'ail en petits morceaux d'environ 1 cm
Placez les gousses d'ail hachées sur une planche à découper et préparez un couteau de cuisine. Coupez chaque clou de girofle lentement et soigneusement en 5 à 10 petits morceaux d'environ 1 cm de large. Continuez à trancher l'ail jusqu'à ce que toutes les gousses aient été hachées.
Vous pouvez également couper l'ail en petits cubes au lieu de le couper en fines tranches. Les fines tranches d'ail ont tendance à sécher plus uniformément, mais si vos dés sont très petits, cela ne devrait pas être un problème
Étape 4. Placez l'ail dans le plateau du déshydrateur
Retirez le plateau du déshydrateur et placez-le sur la table. Ensuite, répartissez uniformément les tranches d'ail sur le plateau et ne les superposez pas.
Préchauffez le déshydrateur lorsque vous effectuez ce processus
Étape 5. Sécher l'ail à 46 °C pendant 6 à 8 heures
La température dans l'ail ne doit pas dépasser 60 °C. Alors, séchez l'ail à 46°C. Laissez l'ail reposer dans le déshydrateur pendant 6 à 8 heures et retirez l'oignon lorsque les tranches sont croustillantes, fermes et friables. Une fois les tranches d'oignon retirées, vous pouvez les conserver, les couper en morceaux encore plus petits ou les réduire en poudre pour le stockage.
Méthode 3 sur 3: Conserver l'ail séché
Étape 1. Tressez les bulbes d'ail pour un stockage à long terme
Placez 3 bulbes d'ail côte à côte, les tiges se chevauchant. Pliez les tiges ensemble pour qu'elles soient entrelacées en croisant les tiges 2 à 3 fois avant de nouer les ficelles ensemble. Ajoutez 2-3 nouveaux bulbes d'oignons au-dessus du bulbe précédent et créez une nouvelle tresse qui se chevauche en enveloppant et en attachant les tiges. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez tressé environ 8 à 12 bulbes d'ail. Attachez toutes les tiges restantes ensemble de manière à ce que la tresse soit fermement attachée.
- Coupez les tiges en excès qui dépassent de la ligne de tresse à l'aide de ciseaux.
- Les tiges d'ail dures se cassent lorsque vous les tressez. Cela se produira si vous ne couvrez pas les tiges dures avec une serviette humide pendant que vous les séchez.
Étape 2. Accrochez les tresses d'ail sur une corde à linge ou un crochet et placez-les dans la cuisine pendant 6 à 12 mois
Une fois que la tresse d'ail est fermement attachée, utilisez la dernière tige en haut pour attacher la tresse. Vous pouvez garder les tresses d'oignon dans la cuisine pour les accrocher aux crochets ou aux bords des armoires de cuisine, ou utiliser une corde à linge pour accrocher les tresses en l'air. Les tresses à l'ail peuvent généralement rester fraîches pendant 6 à 12 mois après les avoir suspendues.
Conseil:
Ce processus peut également être utilisé pour sécher l'ail, bien qu'il ne soit vraiment pas nécessaire de le faire car l'ail séparé recevra une quantité d'air suffisante.
Étape 3. Conservez les tubercules retirés à température ambiante pendant 4 à 6 mois
Si vous ne voulez pas l'accrocher, coupez les tiges d'oignon avec des ciseaux. Après cela, placez les tubercules hachés dans un sac en filet ou placez-les dans un bol sur le plan de travail de la cuisine. L'ail en général peut durer de 4 à 6 mois s'il est conservé à l'air libre.
Si possible, conservez l'ail dans un endroit à une température de 16 à 18 °C. Gardez l'ail à l'abri de la lumière directe (si possible)
Étape 4. Mettez l'ail tranché dans un récipient hermétique et conservez-le 2 à 3 mois
Lorsque l'ail se déshydrate, placez les oignons émincés dans un récipient hermétique. Fermez le couvercle et appuyez sur les bords du couvercle pour vous assurer que le récipient est complètement fermé. Laissez le récipient sur le comptoir et conservez les oignons à température ambiante pendant 2 à 3 mois.
- Si possible, conservez l'ail dans une zone de la maison où la température ne dépasse pas 16-18 °C.
- Enroulez une serviette sombre autour du récipient pour garder l'ail à l'abri de la lumière directe.
Des astuces
- L'ail du commerce n'a pas besoin d'être séché. Ces bulbes d'oignons ont été traités et séchés.
- Ce processus de séchage est également connu sous le nom de durcissement. Ces deux termes peuvent être utilisés indifféremment car ils ont le même sens.
