Quand on a envie de frites, c'est super de pouvoir les faire soi-même à la maison ! Pour des frites croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, choisissez des pommes de terre Russet riches en farine. Si vous souhaitez faire des frites sans huile, utilisez le four pour cuire les pommes de terre assaisonnées. Les pommes de terre seront croustillantes et attrayantes. Vous pouvez ajouter du beurre aux pommes de terre avant de servir.
Ingrédients
Frites Croustillantes
- 1 kg de pommes de terre Russet, environ 5 grosses pommes de terre
- 1 litre d'huile d'arachide ou d'huile végétale pour la friture
- Sel, pour saupoudrer
- Sauce tomate et mayonnaise, pour servir
Donne 4 portions
Pommes De Terre Au Four
- 1 kg de pommes de terre Russet, environ 5 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. (5 grammes) de sel de mer
- 1 cuillère à soupe. (20 grammes) de beurre (facultatif)
- 1 gousse d'ail émincé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe. (10 grammes) de persil haché (facultatif)
- à thé (½ gramme) de poivre noir moulu (facultatif)
Donne 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire frire des pommes de terre croustillantes
Étape 1. Épluchez les pommes de terre Russet et coupez-les en bâtonnets de cm d'épaisseur
Lavez 1 kg de pommes de terre Russet, puis placez-les sur une planche à découper. Coupez soigneusement les pommes de terre avec un grand couteau en 2 moitiés dans le sens de la longueur d'environ cm d'épaisseur. Disposez les quartiers de pommes de terre uniformément, puis coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets de cm d'épaisseur.
Si vous voulez une simple pomme de terre, ne pelez pas la peau, mais frottez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement propre
Étape 2. Placer les pommes de terre dans un bol d'eau froide et réfrigérer pendant au moins 1 heure
Placer les pommes de terre dans un grand bol et verser de l'eau froide jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement immergées. Placer le bol au réfrigérateur pendant 1 heure minimum à 8 heures maximum.
Si vous ne voulez pas finir les frites tout de suite, arrêtez le processus à ce stade, puis réfrigérez-les pendant la nuit. Ensuite, continuez le processus le lendemain
Étape 3. Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette en papier
Placez la passoire dans l'évier et retirez les pommes de terre du réfrigérateur. Versez les pommes de terre dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, disposez les pommes de terre sur un plateau ou une assiette recouverte de papier absorbant. Préparez un autre papier absorbant et utilisez-le pour tapoter le dessus des pommes de terre.
Le séchage des pommes de terre est une action très importante pour obtenir des frites croustillantes
Étape 4. Mettez l'huile dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à 160 °C
Placez la casserole sur la cuisinière ou utilisez une friteuse de table. Ajoutez-y 1 litre d'huile d'arachide ou d'huile végétale et collez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle. Allumez la cuisinière à feu moyen-élevé et laissez l'huile chauffer jusqu'à 160 °C.
- Si vous utilisez une friteuse de table, suivez les instructions fournies par le fabricant du produit.
- Assurez-vous que le thermomètre est immergé dans l'huile pour obtenir une lecture précise de la température.
Étape 5. Mettez la pomme de terre dans l'huile et faites-la frire pendant 3-4 minutes
Si vous mettez toutes les pommes de terre dans l'huile, la température baissera rapidement. C'est la raison pour laquelle vous ne devez mettre que de la pomme de terre dans l'huile. Faites frire les pommes de terre à l'aide d'une écumoire, puis retournez les pommes de terre de temps en temps et faites-les frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et de couleur pâle.
Si vous avez peur des éclaboussures d'huile, placez les pommes de terre dans la cuillère, puis déposez-les dans l'huile avec la cuillère
Étape 6. Transférez les pommes de terre sur une serviette en papier et continuez à faire frire les pommes de terre restantes en utilisant cette méthode de friture partielle
Lorsqu'elles sont à moitié cuites, retirez les pommes de terre à l'aide d'une cuillère et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Ensuite, faites frire les pommes de terre restantes dans de l'huile encore chaude.
- La pré-friture consiste à faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les pommes de terre deviendront molles, mais pas encore croustillantes.
- Vérifiez l'huile pour voir s'il fait encore environ 160 °C avant d'ajouter la prochaine pomme de terre.
Step 7. Chauffer l'huile à 190°C et faire revenir 1 pomme de terre mi-cuite pendant 3-4 minutes
Lorsque toutes les pommes de terre ont été légèrement frites, mettez les pommes de terre de côté en attendant que l'huile chauffe à 190 °C. Ensuite, trempez soigneusement la moitié de la pomme de terre insuffisamment cuite dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
L'huile chaude rend l'extérieur des pommes de terre croustillant
Étape 8. Faites frire les pommes de terre restantes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Transférer les pommes de terre finies dans une assiette recouverte de papier absorbant et faire frire les pommes de terre restantes dans de l'huile chaude. Continuez à faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées. Saupoudrer de sel sur les pommes de terre et déguster chaud.
Conseil:
Préparez la trempette en mélangeant la sauce que vous aimez. Par exemple, vous pouvez mélanger de la poudre de curry avec de la mayonnaise ou mélanger de la mayonnaise avec du ketchup.
Méthode 2 sur 2: Faire des pommes de terre au four en utilisant le four
Étape 1. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et préchauffez le four à 200 °C
Placer une plaque à pâtisserie à rebords au centre du four. Ensuite, allumez le four pour le réchauffer et faites que la poêle soit très chaude.
Lorsqu'elles sont placées sur une plaque à pâtisserie très chaude, les pommes de terre commencent à devenir croustillantes
Étape 2. Épluchez 1 kg de pommes de terre Russet si vous voulez des frites croustillantes
Lavez environ 5 grosses pommes de terre féculentes et épluchez-les. Bien que vous puissiez les laisser non pelées, les frites non pelées seront légèrement plus moelleuses que les pommes de terre pelées.
Ne pelez pas les pommes de terre trop longtemps, car cela pourrait les faire colorer
Étape 3. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm
Placez les pommes de terre épluchées sur une planche à découper et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez les quartiers de pommes de terre uniformément, puis coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous voulez des frites très croustillantes, coupez-les en bâtonnets de cm d'épaisseur. Comme ils sont plus petits, réduisez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes
Étape 4. Mélangez les frites avec du sel et de l'huile d'olive
Prenez un grand bol et placez-y les frites. Ajouter 2 cuillères à soupe. (30 ml) d'huile d'olive sur les pommes de terre et saupoudrer environ 1 c. (5 grammes) de sel de mer. Mélanger les pommes de terre avec une grande cuillère ou les mains pour qu'elles soient toutes enrobées de sel et d'huile.
L'huile empêche les pommes de terre de coller à la poêle. Il rend également les pommes de terre croustillantes à la cuisson
Étape 5. Disposez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préchauffée
Retirez la poêle chaude du four en portant des gants de cuisine. Ensuite, disposez les pommes de terre assaisonnées sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.
Si vous oubliez de préchauffer la poêle, vous pouvez toujours placer les pommes de terre dans une poêle froide
Étape 6. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 40 à 50 minutes et retournez-les à mi-cuisson
Mettez des gants de cuisine lorsque vous remettez la casserole dans le four, puis faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retournez les pommes de terre à la spatule à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément et deviennent dorées.
Pour tester la cuisson au centre de la pomme de terre, enfoncez une fourchette dans l'une des pommes de terre et voyez si la fourchette se soulève facilement de la pomme de terre
Étape 7. Retirez les pommes de terre et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez
Une fois les pommes de terre croustillantes et dorées, retirez la casserole du four et transférez les pommes de terre dans une assiette de service. Goûtez l'une des pommes de terre et saupoudrez plus de sel sur la pomme de terre si vous le souhaitez.
Les pommes de terre deviendront molles et moelleuses lorsqu'elles refroidiront. Donc, vous devez le manger immédiatement
Conseil:
Pour plus de saveur aux pommes de terre, faites chauffer 1 c. (20 ml ou 20 grammes) de beurre avec 1 gousse d'ail émincée pendant environ une minute à feu moyen. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe. (30 ml ou 7 grammes) de persil haché et c. (½ gramme) de poivre noir moulu. Étalez ce mélange de beurre aux herbes sur les frites croustillantes avant de les servir.
