Qu'est-ce qui est salé, délicieux, vert et méridional (américain) ? Tomate vertes grillées. Les tomates vertes frites sont croquantes et sont un favori traditionnel du Sud qui sont délicieuses et peuvent faire sourire tous ceux qui ont la chance de les manger. Suivez ces étapes faciles pour préparer cette recette classique et des tomates vertes frites avec une pâte à la bière.
Ingrédients
Recettes classiques
- 4 tomates vertes (crues)
- 1/2 tasse de babeurre
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Huile végétale ou de canola
- 1/2 farine de maïs
Tomates vertes frites avec pâte à la bière
- 4 tomates vertes crues lavées
- Huile pour friture (végétale ou canola)
- 1 oeuf
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 ml de bière brune
- Le sel
- Poivre
Étape
Méthode 1 sur 2: Tomates vertes frites classiques
Étape 1. Choisissez les bonnes tomates
Recherchez des tomates de taille moyenne et entre dures et molles, les tomates mûres ont tendance à être pâteuses lorsqu'elles sont frites. Si vous cueillez vous-même des tomates vertes, essayez d'en choisir une qui a presque une légère teinte rose. C'est le meilleur choix pour la friture car il a un goût moins amer que les tomates vertes et est délicieux comme les tomates rouges.
Étape 2. Faites chauffer une poêle de taille moyenne
Une poêle en fonte est parfaite pour cette recette, mais n'importe quel type de poêle épaisse fera l'affaire. Ajouter 4 ml à 8 ml d'huile de cuisson dans la poêle. Vous n'avez pas besoin de plonger les tomates dans l'huile, donc ne versez pas plus de 8 ml d'huile dans la poêle.
Pour plus de saveur, ajoutez trois cuillères à soupe de saindoux et remuez jusqu'à ce qu'il soit allégé. La graisse de porc apportera une dose supplémentaire de délicatesse savoureuse
Étape 3. Nettoyez les tomates vertes à l'eau froide
Assurez-vous d'enlever toute saleté ou corps étranger de la surface des tomates. Séchez les tomates avec une serviette en papier, puis transférez-les sur une planche à découper. Tapoter les tomates pour les sécher facilitera le tranchage.
Étape 4. Trancher les tomates vertes
Pour les tranches de tomates qui restent intactes lors de la friture, faites des tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Pour faire une tranche plus ferme, coupez les tomates en trois.
Si vous craignez que les tomates aient un goût un peu amer (les tomates vertes sont généralement légèrement amères), saupoudrez une pincée de sucre de chaque côté des tranches. Le sucre réduira l'amertume
Étape 5. Préparez le mélange qui sera utilisé pour tremper les tomates
Il existe de nombreuses variantes de recettes parmi lesquelles choisir. La pratique la plus courante consiste à combiner une tasse de babeurre avec un gros œuf. Battre les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Si le babeurre n'est pas disponible, vous pouvez simplement battre trois œufs. Si vous voulez ajouter un peu d'onctuosité au mélange, ajoutez un peu de lait
Étape 6. Préparez la couche croustillante pour les tranches
Encore une fois, il existe plusieurs variantes qui peuvent être utilisées pour cette section. Le plus couramment pratiqué est d'utiliser une tasse de fécule de maïs. Mélanger une tasse de farine tout usage avec une tasse de fécule de maïs. Ajouter une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse puis réserver.
Si la fécule de maïs n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la chapelure assaisonnée (l'italien ou les grains de poivre fonctionnent mieux.) Vous pouvez également écraser des craquelins (le Ritz est le meilleur) et les placer dans un bol. Le but est d'ajouter une texture croquante aux tomates frites
Étape 7. Versez une tasse de farine dans un bol
Tremper les tranches de tomates dans la farine, en enrobant uniformément les deux côtés. Lorsque vous avez terminé, placez les tranches farinées dans le babeurre, puis dans le mélange d'œufs, en vous assurant qu'elles sont complètement enrobées de liquide. Une fois enrobé du mélange d'œufs, retirez-le et placez-le dans le mélange de fécule de maïs (ou l'enrobage croustillant de votre choix). Assurez-vous que tous les sommets des tomates sont enrobés d'ingrédients croustillants.
Étape 8. Faites frire les tomates
Placez chaque tranche de tomate qui a été enduite dans une poêle remplie d'huile chaude. Laissez un peu d'espace entre les tranches de tomates pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres pendant la friture. Faire revenir les tomates trois minutes de chaque côté. La meilleure façon de s'assurer que les tomates sont mûres est d'attendre qu'elles soient dorées.
Étape 9. Retirez les tomates de l'huile une fois qu'elles sont bien dorées
Utilisez des pinces pour soulever les tranches de tomates. Ensuite, placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le papier absorbant absorbera l'huile qui coule et la rendra croustillante.
Étape 10. Servez avec du sel et du poivre, puis savourez le délice
Ranch produit également une délicieuse sauce à tremper dans ces délicieux beignets.
Méthode 2 sur 2: Tomates vertes frites avec pâte à la bière
Étape 1. Choisissez quatre tomates vert foncé de taille moyenne
C'est le même type de tomate utilisé pour faire des tomates vertes frites classiques. Couper les tomates en disques à peu près de la même taille. De plus, les tomates peuvent également être coupées en trois ou quatre parties et des tranches comme celle-ci conviennent parfaitement.
Étape 2. Préparez la pâte pour les tomates
Dans un grand bol, mélanger une tasse de farine, une cuillère à soupe de fécule de maïs et une cuillère à café de bicarbonate de soude. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées avec du sel et du poivre. Versez une demi-canette de bière brune et une tasse d'eau froide dans le mélange. Remuez ce mélange jusqu'à consistance lisse.
Les bières brunes comme la lager ou la bière sont les meilleures options, mais si vous ne disposez que de bière légère ou ambrée, ce n'est pas un problème car elles sont également idéales pour mélanger les pâtes
Étape 3. Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse
Il vous suffit de verser environ 8 ml d'huile dans la casserole. Vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou végétale. La façon de savoir si l'huile est bien chaude est de déposer une pincée de pâte dans l'huile. Si l'huile grésille et fait des bulles, c'est un signe que l'huile est complètement chauffée.
Étape 4. Trempez chaque tranche de tomate dans la pâte
Assurez-vous de bien enrober les deux côtés des tomates. Comme la pâte est généralement fine et glissante, vous devrez plonger les tomates dans la pâte pour bien les enrober.
Étape 5. Faites frire les tomates
Les tranches de tomates doivent être transférées rapidement dans la poêle pour éviter que la pâte ne coule. Vous devez faire frire les tranches de tomates pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 6. Retirez les tomates une fois qu'elles sont bien dorées
Placer sur une assiette ou un récipient recouvert de papier absorbant. Cela permet de s'assurer que l'excès d'huile est absorbé et donne aux tomates une texture plus croustillante.
Étape 7. Servez et dégustez
De plus, cette collation est délicieuse lorsqu'elle est servie avec de la sauce Ranch ou de la marinara.
Des astuces
- Vous pouvez essayer d'autres légumes comme les tomates mûres, les courgettes ou les cornichons
- Soyez prudent lorsque vous coupez des tomates. Les tomates crues sont plus dures que les tomates mûres.
