L'autocuiseur est le guépard du monde de la cuisine - il fonctionne très vite. L'autocuiseur est parfait si vous voulez cuisiner rapidement tout en conservant la teneur en vitamines et minéraux des aliments, qui est généralement perdue avec d'autres méthodes. Cependant, l'apprentissage complet de cet outil peut prendre un certain temps, donc si vous utilisez un autocuiseur pour la première fois, il est important de savoir d'abord comment l'utiliser en toute sécurité. En apprenant les mécanismes de la cuisson sous pression, vous serez en mesure d'identifier les systèmes dangereux et de fournir des résultats satisfaisants lorsque vous commencerez à utiliser des autocuiseurs.
Étape
Méthode 1 sur 4: Étudier l'autocuiseur
Étape 1. Savoir comment fonctionne un autocuiseur
Lorsque cette casserole est allumée, la chaleur génère de la vapeur qui cuit les aliments plus rapidement en augmentant le point d'ébullition. Il existe deux types d'autocuiseurs. Le premier est un ancien autocuiseur doté d'un « amortisseur supérieur » ou d'un régulateur de pression lesté situé au-dessus du tuyau d'évent dans le couvercle. Le deuxième type est le dernier modèle qui utilise une valve à ressort et un système fermé.
Étape 2. Vérifiez le bac pour vous assurer qu'il n'y a pas de bosses ou de fissures avant de l'utiliser
Vérifiez également s'il reste des restes. Les autocuiseurs fêlés sont très dangereux car ils libèrent de la vapeur chaude et peuvent brûler.
Étape 3. Apprenez à remplir un autocuiseur
Il devrait toujours y avoir une sorte de liquide dans la casserole avant d'y faire cuire quoi que ce soit. Par conséquent, la plupart des recettes utilisent de l'eau ajoutée. Le liquide ne doit pas être versé plus que de la casserole, car il faut laisser de la place pour que la vapeur s'accumule.
- Pour les pots avec couvercle secouant: Au moins une tasse d'eau doit toujours être disponible au sommet du secoueur. Cette quantité d'eau est généralement suffisante pour un temps de cuisson de 20 minutes.
- Pour les casseroles à valve: La quantité minimale de liquide utilisée dans les casseroles à valve est une tasse.
Étape 4. Identifiez le panier vapeur et le dessous de plat
Un autocuiseur est fourni avec un panier à vapeur pour la cuisson des légumes, des fruits de mer et des fruits qui sont couramment cuits avec cet appareil. Le dessous de plat est la base du panier vapeur. Le dessous de plat est placé au fond de l'autocuiseur et le panier vapeur est placé au-dessus.
Méthode 2 sur 4: Préparer les aliments que vous voulez cuisiner
Étape 1. Préparez les aliments que vous souhaitez cuisiner
Les boîtes d'emballage pour autocuiseurs fournissent généralement des recettes de guidage pour la préparation de divers types d'aliments.
-
Préparation de la viande et de la volaille: Vous pouvez d'abord assaisonner la viande avant de la mettre dans la marmite. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'abord pour obtenir un maximum de saveur. Vous pouvez le faire en chauffant une petite quantité d'huile, comme l'huile de canola, dans un autocuiseur à feu moyen-vif. Ne mettez pas le couvercle pendant ce processus. Placer la viande dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous pouvez également pré-cuire la viande dans une poêle avant de la placer dans l'autocuiseur.
Utiliser un autocuiseur Étape 5Bullet1 -
Préparation des fruits de mer: Lavez d'abord les fruits de mer. Placez les fruits de mer dans un panier vapeur qui a été placé sur un dessous de plat avec environ 3/4 tasse (175 ml) de liquide. N'oubliez pas de toujours verser un peu d'huile végétale dans le panier lors de la cuisson du poisson pour qu'il ne colle pas au panier.
Utilisez un autocuiseur Étape 5Bullet2 -
Préparez les haricots secs et les pois chiches: Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 4 à 6 heures. Ne pas ajouter de sel à l'eau de trempage. Égoutter puis verser dans une cocotte-minute. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale à l'eau ajoutée à l'autocuiseur si vous utilisez un ancien autocuiseur.
Utiliser un autocuiseur Étape 5Bullet3 -
Préparez le riz et les céréales: faites tremper les baies entières et l'orge perlé dans de l'eau tiède pendant quatre heures. Ne pas tremper le riz et les flocons d'avoine.
Utilisez un autocuiseur Étape 5Bullet4 -
Préparer les légumes (frais et surgelés): Décongeler les légumes surgelés. Laver les légumes frais. Placer les légumes dans le panier. Habituellement, les légumes sont cuits en versant 1/2 tasse (125 ml) d'eau au fond de la casserole si les légumes n'ont besoin de cuire que 5 minutes. Utilisez 1 tasse (250 ml) d'eau si le temps de cuisson est de 5 à 10 minutes. Utilisez 2 tasses (500 ml) d'eau si le temps de cuisson est de 10 à 20 minutes.
Utiliser un autocuiseur Étape 5Bullet5 -
Préparation des fruits: Lavez tous les fruits avant d'utiliser la poêle. Placez les fruits dans le panier. Utilisez 1/2 tasse (125 ml) d'eau pour les fruits frais. Utilisez 1 tasse (250 ml) d'eau pour les fruits secs.
Utiliser un autocuiseur Étape 5Bullet6
Étape 2. Déterminez la quantité d'eau à mettre dans la casserole
Reportez-vous au manuel fourni dans l'emballage pour obtenir des directives sur le type d'aliment et la quantité d'eau nécessaire. Vous pouvez également rechercher des guides en ligne. Chaque quantité d'aliments cuits nécessite une certaine quantité d'eau.
Méthode 3 sur 4: Utiliser un autocuiseur
Étape 1. Placez les aliments à cuire dans l'autocuiseur
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour cuire les aliments que vous souhaitez cuisiner.
Étape 2. Retirez la soupape de sécurité ou le régulateur de pression pondéré et fermez bien le pot
Assurez-vous de verrouiller le couvercle plus tôt. Placez la casserole sur la cuisinière à feu assez vif. Réglez le poêle à feu vif. La casserole commencera à transformer l'eau en vapeur.
Étape 3. Attendez que l'autocuiseur commence à prendre de la pression
La pression va commencer à monter dans la casserole. Lorsque la pression atteint la limite de sécurité conçue, la casserole commencera à faire bouillir les aliments.
- Pour une vanne avec un choc au sommet, de la vapeur s'échappera de l'alésage et le régulateur de pression lesté commencera à vaciller (d'où ce qu'on appelle un choc au sommet). Placez la soupape de sécurité sur la buse lorsque vous commencez à voir de la vapeur sortir de la buse.
- Pour les autocuiseurs plus récents, il y a une marque sur la tige de la valve indiquant la pression dans la casserole. Un signe apparaîtra lorsque la pression commencera à augmenter.
Étape 4. Réduisez le feu à un niveau inférieur pour que la casserole mijote et ne grésille pas
Commencez à compter le temps à ce stade en fonction de la recette que vous utilisez. Le but est de maintenir la pression tout au long du temps de cuisson. Si l'apport de chaleur n'est pas réduit, la pression continuera d'augmenter et le poids mort ou la soupape de sécurité s'ouvrira (en émettant un sifflement), libérant de la vapeur et empêchant la pression d'augmenter. Une soupape de sécurité est fournie pour empêcher la fissuration de la casserole. Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'un indicateur de temps de cuisson.
Méthode 4 sur 4: Retrait des aliments de la presse à marmite
Étape 1. Éteignez le feu lorsque les aliments sont prêts à cuire pendant la durée spécifiée dans la recette
Si vous le faites cuire plus longtemps, la texture de la nourriture ressemblera à celle de la nourriture pour bébé. Ne laissez pas cela arriver.
Étape 2. Baissez la pression dans la casserole
N'essayez pas de retirer le couvercle de la casserole. La recette dictera comment relâcher la pression. Il y a trois façons de le faire.
-
Méthode de libération naturelle: Cette méthode est utilisée pour les aliments cuits longtemps tels que les rôtis qui continueront à cuire à mesure que la pression diminue progressivement d'elle-même. Cette méthode est la plus longue des méthodes disponibles et prend généralement 10 à 20 minutes.
Utilisez un autocuiseur Étape 12Bullet1 -
Méthode de libération rapide: la plupart des autocuiseurs plus anciens et tous les nouveaux autocuiseurs ont un bouton de libération rapide sur le couvercle. Lorsque ce bouton est relâché, la pression est relâchée lentement de l'intérieur de la casserole.
Utilisez un autocuiseur Étape 12Bullet2 -
Méthode de libération d'eau froide: C'est le moyen le plus rapide de relâcher la pression. N'utilisez pas cette méthode si vous utilisez un autocuiseur électrique. Soulevez l'autocuiseur et placez-le sous le robinet de l'évier. Versez de l'eau froide sur le couvercle jusqu'à ce que la pression baisse. Ne pas faire couler de l'eau directement sur le régulateur de pression ou la vanne. C'est le moyen le plus rapide de relâcher la pression.
Utilisez un autocuiseur Étape 12Bullet3
Étape 3. Assurez-vous que toute la pression est relâchée
Déplacez le régulateur de pression sur l'amortisseur en haut. S'il n'y a aucun bruit de vapeur qui s'échappe, cela signifie que toute la pression a été relâchée. Sur les nouveaux modèles, déplacez la tige de soupape. Si aucun bruit de vapeur ne sort, cela signifie qu'il n'y a plus de pression.
Étape 4. Ouvrez soigneusement le couvercle du pot
Retirez les aliments cuits de l'autocuiseur.
Avertissement
- Ne forcez jamais pour ouvrir le couvercle de l'autocuiseur s'il y a encore de la vapeur à l'intérieur. Vous pouvez vous brûler.
- Même lorsque vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité, soulevez-le loin de votre visage, car le contenu sera bouillant.
