Comment faire cuire (avec des images)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

La cuisson est un processus si simple que les premiers torréfacteurs pouvaient le faire avec des pierres chaudes il y a plus de 4 000 ans. Cependant, parce qu'elle permet une très large gamme de complexités culinaires, la cuisson est toujours un domaine d'expérimentation pour les chefs curieux d'aujourd'hui. Si vous n'avez jamais cuisiné auparavant, cet article vous expliquera les bases de la pâtisserie, vous proposera des conseils pour la cuisson de groupes d'aliments spécifiques et vous suggérera quelques recettes pour vous aider à démarrer. Ne vous inquiétez pas, si les anciens Égyptiens pouvaient le faire, vous aussi !

Étape

Partie 1 sur 3: Les bases de la cuisson

Étape 1. Sélectionnez une source de chaleur

Une fois cuits, les aliments sont chauffés de l'extérieur vers le centre, ce qui donne une surface extérieure grillée et croustillante et un intérieur moelleux. Pour griller, vous avez besoin d'une source de chaleur suffisamment élevée pour chauffer les aliments au maximum (pour les viandes transformées, cela est particulièrement important, car la viande insuffisamment cuite peut contenir des agents pathogènes pathogènes). Jusqu'à présent, l'outil le plus couramment utilisé pour la cuisson est le four. Les fours modernes vous permettent de régler des températures de cuisson précises et contrôlées et offrent un accès facile aux aliments sans libérer de chaleur dans l'environnement. Bien que cela soit moins courant, vous pouvez également utiliser diverses méthodes alternatives, notamment:

• Fours extérieurs traditionnels comme le tandoor
• Four néerlandais
• Four à micro-ondes (techniquement, ce n'est pas de la cuisson car il utilise le rayonnement des micro-ondes pour réchauffer les aliments. Cependant, la recette du "four à micro-ondes" persiste pour faire des produits de boulangerie traditionnels tels que les brownies.)

Étape 2. Choisissez une recette raisonnable

Les projets de pâtisserie peuvent aller de recettes simples (des aliments de base comme le pain ou la poitrine de poulet) à de grands projets (comme les desserts richement décorés que vous pourriez voir dans des émissions de cuisine comme Cake Boss). Si vous êtes débutant, il est préférable de vous en tenir à quelque chose de simple - une recette de biscuits simple ou une recette de cuisse de poulet facile. Assurez-vous d'avoir préparé tous les ingrédients de la recette. Se précipiter au magasin pendant la cuisson est agaçant et peut même gâcher certaines recettes qui doivent être travaillées rapidement.

• Si vous le pouvez, mesurez d'abord les ingrédients. Ce n'est pas essentiel, mais cela peut rendre le processus de cuisson beaucoup plus rapide.

  

• Pratiquez une bonne sécurité de cuisson. Lavez-vous les mains avant de commencer tout projet de cuisine et après avoir touché toute matière première pouvant contenir des bactéries pathogènes (en particulier la viande, la volaille et les œufs).

  

• Portez des vêtements que vous n'avez pas peur de salir ou un tablier.

  

Étape 3. Préchauffez le four

De par leur nature, toutes les recettes de pâtisserie nécessitent une chaleur élevée. Réglez le four à la température indiquée dans la recette. Ensuite, passez à l'étape suivante ! Laissez le four chauffer. Le four met du temps à atteindre la température requise pour la cuisson. Pendant que le four chauffe, vous pouvez effectuer les autres étapes de la recette. Au moment de mettre les aliments au four, le four doit être (ou presque) à la bonne température.

C'est tentant, mais n'ouvrez pas la porte du four avant d'être prêt à y mettre les aliments. Cela libérera la chaleur emprisonnée dans le four, abaissant la température à l'intérieur du four et prolongeant le temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson

Étape 4. Suivez la recette

Chaque recette est différente. Aucun ensemble de règles ne peut parfaitement vous guider à travers chaque processus de cuisson. Cependant, la plupart des recettes de pâtisserie comprennent certaines ou toutes les étapes générales suivantes:

• Préparez la nourriture (pour la viande, la volaille et les légumes). Les aliments placés directement dans le four sans aucune préparation auront un goût sec et insipide, au mieux, ou mal cuits, au pire. Les viandes comme les poitrines de poulet doivent souvent être marinées, farcies et/ou grillées dans une poêle avant d'être grillées. Les légumes comme les pommes de terre doivent être piqués avec une fourchette avant la cuisson pour permettre à l'humidité de s'échapper. Presque toutes les recettes impliquent une sorte de processus de préparation des aliments.

  

• Mélanger les ingrédients (pour les pâtisseries, les desserts, etc.). Souvent, les ingrédients humides et secs sont mélangés dans des bols séparés, puis mélangés ensemble pour former une pâte ou un mélange.

  

• Préparez des ustensiles de cuisson. Les casseroles et les poêles ne sont pas toujours prêtes à être utilisées pour la cuisson. Parfois, une préparation spéciale est requise avant la cuisson - de nombreuses recettes de pâtisserie, par exemple, vous obligent à graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre.

  

• Placez les aliments dans la rôtissoire. La pâte ou la viande ou les légumes préparés ne cuiront pas correctement s'ils sont placés dans le bas du four. Habituellement, les aliments crus sont versés ou placés dans des récipients en métal, en verre ou en céramique résistant à la chaleur qui peuvent être facilement retirés du four (avec des gants de cuisine).

  

• Cuisson au four à haute température; c'est la définition de griller. Toutes les recettes de pâtisserie doivent être cuites au four (ou une alternative appropriée). Faites attention aux instructions sur la distance à laquelle les aliments doivent être placés des sources de chaleur.

  

Étape 5. Placez les aliments dans le four

Après avoir préparé les aliments selon les instructions de la recette et vous être assuré que le four est chaud, placez les aliments (dans la rôtissoire) dans le four. Fermez la porte du four et réglez l'heure selon la recette. Maintenant, attendez que les aliments cuisent et profitez des délicieux arômes qui (espérons-le) remplissent votre cuisine.

• Profitez-en pour nettoyer les ustensiles qui ont servi à préparer les aliments.
• Vous pouvez vérifier les aliments pendant la cuisson en utilisant l'éclairage du four ou en ouvrant brièvement la porte du four. Si vous ouvrez la porte du four, refermez-la dès que possible pour éviter que le four ne perde de la chaleur. Si vous craignez que les aliments ne brûlent, vérifiez à mi-chemin du processus de cuisson, puis à mi-chemin si nécessaire.

Étape 6. Sortez les aliments du four

Lorsque le temps de cuisson est écoulé et que vous avez vérifié que les aliments sont cuits, sortez-les du four. Assurez-vous d'utiliser une sorte de protection pour les mains. Les gants de four sont une option pratique car vous pouvez toujours faire preuve de dextérité lorsque vous manipulez des aliments. Cependant, une serviette enroulée soigneusement tenue entre vos mains et la rôtissoire peut également être utilisée si nécessaire.

• Prudent! Surveillez les aliments lorsque vous les retirez du four, en faisant très attention à ne pas renverser de liquide chaud. Griller peut être un processus amusant et relaxant, mais si vous ne faites pas attention pendant cette étape, cela peut entraîner des blessures douloureuses.
• Placez votre travail sur une surface qui ne brûlera pas; Ne pas placer à proximité d'objets inflammables. Utilisez un chiffon résistant, un gant de cuisine ou une grille de refroidissement pour protéger les comptoirs des armoires.

Étape 7. Laissez les aliments refroidir

Les aliments sont généralement encore trop chauds pour être consommés lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four. Il est également possible que les aliments n'aient pas encore une texture « finie » - les biscuits sont généralement trop mous pour tenir à la sortie du four. Enfin, certaines recettes utilisent la chaleur encore présente dans la casserole pour poursuivre la cuisson après l'avoir sortie du four. Laissez les aliments refroidir avant de les manger - si cela est indiqué dans la recette, transférez soigneusement les aliments sur une grille de refroidissement, ce qui permettra à l'air frais d'atteindre toutes les surfaces des aliments.

Étape 8. Décorez la nourriture

Pour certains aliments, la décoration extérieure sert principalement à rehausser la présentation visuelle des aliments, pour d'autres, la garniture joue un rôle important dans le goût des aliments. Par exemple, les garnitures de persil ne sont pas indispensables pour les plats de pâtes au four, mais les gâteaux simples et secs sans glaçage ont un goût très fade. Votre recette peut avoir des instructions spécifiques pour la garniture ou même inclure une liste séparée d'ingrédients pour les éléments de garniture de la recette (comme c'est souvent le cas avec les glaçages et les sauces). Donnez la touche finale à votre cuisine, servez et dégustez !

Partie 2 sur 3: Cuisson de groupes d'aliments spécifiques

Étape 1. Faites cuire du pain, des pâtisseries et des desserts

Lorsque la plupart des gens pensent aux « aliments cuits au four », ils pensent aux pains et aux pâtisseries – les types d'aliments qui peuvent généralement être achetés dans les boulangeries. Ce type d'aliment utilise généralement des ingrédients courants tels que des fleurs, du beurre, des œufs, du sucre, du bicarbonate de soude, du sel, de l'huile, de l'amidon, du fromage et/ou de la levure pour faire de la pâte ou des mélanges qui sont ensuite cuits en parties ou en entier. Les pains et les pâtisseries sont souvent assaisonnés d'épices, de sirops et d'autres additifs pour leur donner un goût sucré ou salé unique. Voici quelques points de base à retenir lors de la cuisson de pains et de pâtisseries:

• La forme finale de l'aliment correspond généralement au récipient de torréfaction utilisé. Une miche de pain cuite sur une plaque à pâtisserie, par exemple, aura une forme différente d'une miche de pâte cuite sur un moule plat.

  

• Les aliments cuits au four nécessitent généralement une préparation spéciale pour s'assurer que les aliments ne collent pas à la poêle. Du beurre, du shortening, de l'huile ou des aérosols sont généralement utilisés pour garder les casseroles lisses.

  

• Certains produits de boulangerie qui utilisent de la levure (en particulier le pain) nécessitent un temps supplémentaire pour que la levure "gonfle". La levure est un champignon vivant microscopique qui se nourrit du sucre contenu dans la pâte et libère du dioxyde de carbone (qui fait « gonfler » la pâte) et d'autres composés qui affectent le goût des aliments.

  

• En général, plus la proportion d'ingrédients secs (farine, etc.) aux ingrédients humides (œufs, huile, lait, etc.) est élevée dans une recette, plus la pâte obtenue sera friable. Une astuce courante pour travailler une pâte très friable est de la refroidir dans la glacière ou le réfrigérateur - la pâte se solidifiera, la rendant plus facile à manipuler et à façonner sans s'effriter.

  

Étape 2. Rôtissez la viande et la volaille

En plus de la friture, du grillage et du grillage, le grillage est une excellente méthode pour cuire la viande et la volaille. L'air chaud et sec utilisé pour les grillades peut donner une surface dorée et croustillante à l'escalope de volaille, tout en gardant l'intérieur de la viande humide et juteux. Rôtir un gros morceau de bœuf ou d'agneau à feu doux pendant des heures est un excellent moyen de vous assurer d'obtenir un résultat final moelleux, savoureux et entièrement cuit. Voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous faites griller de la viande et de la volaille:

• Lorsque vous faites griller de gros morceaux de viande, préparez un thermomètre à viande, ainsi qu'une liste des températures internes souhaitées pour différents types de viande. Il est beaucoup plus facile d'utiliser un thermomètre pour juger si la viande est cuite ou non que de retirer minutieusement la viande du four, de la découper et de la remettre au four.

  

• Certaines personnes préfèrent peler la viande de volaille, tandis que d'autres préfèrent laisser la peau sur la viande. Lorsqu'elle est assaisonnée et cuite, la peau peut produire une délicieuse texture croustillante, mais elle peut également augmenter légèrement la teneur en matières grasses et en calories des aliments.

  

• Il y a des avantages et des inconvénients à laisser la viande coller aux os (par opposition à retirer les os de la viande). Les côtelettes qui sont encore attachées à l'os sont généralement moins chères et, selon certaines sources, plus savoureuses (bien que cela ne soit pas étayé par des preuves scientifiques). La viande encore attachée à l'os offre également parfois des options supplémentaires dans le processus de cuisson (essayez de farcir de l'ail ou d'autres épices dans la partie de la côte attachée à la poitrine de poulet désossée). D'un autre côté, manger de la viande avec des os peut être agaçant.

  

• Faites toujours cuire la viande et la volaille jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Des recherches menées en 2011 ont révélé des bactéries staphylococciques nocives dans environ la moitié de tous les échantillons de viande et de volaille testés. Ne prenez aucun risque - assurez-vous que le centre de la viande est cuit sans zones roses et que l'eau est claire. Pour la viande encore désossée, enfoncez une fourchette dans l'os, en sentant si la viande est ferme ou non - une fourchette percera un morceau de viande cuite en douceur et facilement.

  

Étape 3. Rôtissez les légumes

Les plats de légumes grillés ou grillés sont un ajout nutritif à tout repas. Certains plats, comme les pommes de terre au four, constituent un délicieux plat principal. Par rapport à la friture, la grillade est presque toujours une option de cuisson des légumes moins calorique et plus riche en nutriments. Légèrement graissés et saupoudrés de sel et de poivre, les légumes peuvent même être grillés pour une texture croustillante et satisfaisante. Voici quelques conseils pour faire griller des légumes:

• Généralement, les légumes sont "mûrs" lorsqu'ils sont tendres. Cependant, différents légumes prennent un temps différent pour ramollir - une courge entière, par exemple, peut prendre plus d'une heure pour ramollir, tandis qu'une carotte peut prendre la moitié. Renseignez-vous sur les temps de cuisson de certains légumes avant de tenter de les griller.

  

• Certains plats de légumes (notamment les pommes de terre au four) nécessitent de percer les légumes avec une fourchette ou un couteau avant de les cuire. Pendant la cuisson des légumes, l'eau qui y est emprisonnée se réchauffera et se transformera en vapeur. Si vous ne pouvez pas vous échapper par les trous que vous avez percés, la pression accumulée peut faire exploser les légumes !

  

Étape 4. Faites cuire la cocotte

Certaines recettes de pâtisserie combinent de nombreux types d'aliments (certains sont même cuits séparément des autres ingrédients) dans un plat de style cocotte. Souvent, ces plats utilisent des glucides, comme le riz, les pâtes ou l'amidon, comme ingrédient principal. Les ingrédients de ce plat peuvent être superposés ou mélangés librement. Habituellement, la casserole est servie directement à partir de l'assiette à bord haut où la casserole est cuite. Les plats en cocotte sont copieux, faciles à servir et souvent assez riches en saveur. Voici quelques exemples de plats cuisinés en cocotte:

• Lasagne
• Ziti
• Pommes de terre au gratin
• Casserole de macaronis
• Moussaka

Partie 3 sur 3: Utiliser les compétences de cuisson

Étape 1. Faites un snickerdoodle

Les Snickerdoodles sont des biscuits au sucre simples (mais élégants) qui peuvent être accompagnés de lait ou de crème glacée ou mangés seuls. Idéal pour les débutants, les snickerdoodles sont faciles à préparer et encore plus faciles à manger !

Étape 2. Faites cuire de délicieuses patates douces

Les patates douces sont un amidon délicieux et nutritif. Les patates douces sont riches en fibres, ont naturellement bon goût et, étonnamment, se marient bien avec à peu près tout. Les patates douces peuvent être beurrées et accompagnées de quelques herbes simples ou accompagnées de petits pois, de fromage, de bacon et d'autres garnitures pour un grand dîner.

Étape 3. Cuire les cuisses de poulet croustillantes

Les cuisses de poulet sont des morceaux de volaille faciles à obtenir, bon marché, délicieux et pouvant être cuits dans des plats grillés très délicieux. Tremper dans la marinade avant de griller pour une saveur plus riche, ou enrober les cuisses d'un enrobage sec ou d'un enrobage pour une texture noirâtre croustillante.

Étape 4. Rôtissez le porc en couches

Que ce soit pour un dîner de Pâques en famille ou tout simplement pour savourer seul, le rôti de porc enrobé de sucre est un excellent plat principal. Mieux encore, vous aurez des restes pour faire de délicieux sandwichs au porc épais pendant des semaines.

Étape 5. Faites cuire le gâteau d'anniversaire

Les recettes de gâteaux peuvent être un peu difficiles à préparer, mais si elles fonctionnent, vous deviendrez instantanément une célébrité de la fête. Les gâteaux d'anniversaire ont un potentiel infini pour la décoration - avec de la pratique, vous pourrez éventuellement créer de grands chefs-d'œuvre avec du fondant et du glaçage !