La crème brûlée, qui est synonyme de « crème brûlée », est un délice que beaucoup ont reconnu. La crème brûlée elle-même a un goût sucré avec une combinaison de textures sèches et douces. Vous pouvez tout goûter en une seule bouchée ! C'est très simple de faire de la crème brulée. Surprenez vos invités avec votre délicieuse crème brûlée !
Ingrédients
- 945 g de crème épaisse
- 2 bâtons de gousse de vanille, coupés en deux (ou remplacer par 2 c. à thé d'extrait de vanille)
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 tasse (240 g) de sucre granulé, 1/2 pour le pudding et 1/2 pour le caramel
Étape
Partie 1 sur 3: Chauffer la crème
Étape 1. Préchauffer le four à 163º C
Étape 2. Préparez les bâtons de vanille
Couper le centre de la tige de vanille en deux. Retirez toutes les petites gousses de vanille et mettez les tiges de côté.
Étape 3. Placez la crème, les graines et les bâtons de vanille dans une casserole à feu moyen
Étape 4. Faites chauffer le mélange de crème et de vanille jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître sur les côtés de la casserole
Une fois que le mélange commence à bouillir ou que de petites bulles commencent à apparaître, éteignez le feu.
Étape 5. Laissez le mélange de crème refroidir à couvert pendant 15 minutes
N'oubliez pas de retirer les tiges de vanille lorsque la crème a refroidi.
Partie 2 sur 3: Faire du pudding
Étape 1. En attendant que le mélange de crème refroidisse, battez les jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre
Battez les deux jusqu'à ce que les jaunes d'œufs se séparent et soient de couleur pâle.
Étape 2. Ajouter lentement la crème au mélange de jaunes d'œufs, tout en continuant à remuer
N'ajoutez pas une grande quantité de crème directement car la chaleur de la crème peut rendre les œufs trop cuits. Assurez-vous de le faire lentement.
Étape 3. Utilisez un tamis pour séparer le mélange de la petite pulpe
Étape 4. Versez la crème dans les six ramequins (petits bols résistants à la chaleur) placés sur une plaque à pâtisserie
Étape 5. Versez suffisamment d'eau chaude dans la casserole jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins
Cette méthode est connue sous le nom de bain-marie.
Étape 6. Conservez les ramequins pendant 40 à 45 minutes dans le four préchauffé
La crème brûlée mûre aura une texture ferme sur les bords et douce au centre.
Étape 7. Transférez les ramequins sur une grille de refroidissement
Une fois cuite, sortir la crème brulée du four et la placer sur une grille de refroidissement. Attention aux ramequins encore chauds. Après cela, laissez la crème brûlée reposer à température ambiante pour qu'elle refroidisse.
Étape 8. Conservez la crème brûlée emballée dans du plastique au réfrigérateur pendant 2 heures
Partie 3 sur 3: Faire du caramel pour la surface du pudding
Étape 1. Saupoudrez le sucre restant sur la crème brûlée
Assurez-vous que le sucre est uniformément réparti sur la crème brûlée pour faciliter le processus de caramel.
Étape 2. Brûlez le dessus de la crème brûlée avec un chalumeau
Assurez-vous de ne pas brûler plus de 8 à 10 secondes, sinon le sucre brûlera plus tard.
Si vous n'avez pas de torche, déplacez la grille du four vers la rangée supérieure et allumez le gril. Déposez les ramequins sur une plaque allant au four, puis placez-les sous le grill. Tournez les ramequins pour obtenir une couleur brune uniforme
Étape 3. Refroidir au réfrigérateur pendant 45 minutes avant de servir (facultatif)
Ce refroidissement permettra au sucre de pénétrer plus profondément dans le pudding avant de servir. Cette étape n'est pas nécessaire si vous préférez une crème brûlée au caramel fraîchement cuit.
Étape 4. Terminé
Des astuces
- Quelques minutes avant la fin, sortez la crème brulée du four et laissez cuire en utilisant le reste de la chaleur du four.
- Si vous n'avez pas de chalumeau ou similaire, vous pouvez chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise, puis le verser sur le pudding avec une couche plus épaisse que d'habitude.
- La crème brûlée trop cuite se transformera en œufs brouillés sucrés. Veillez donc à ce que la crème brulée ne soit pas trop cuite.
- Une autre façon de caraméliser sur la crème brûlée est de placer les ramequins sous un grill préchauffé. Plus les ramequins sont proches du gril, plus la crème brûlée croustillera rapidement. Le pudding refroidira au fur et à mesure que la surface sèche.
- Vous pouvez ajouter des morceaux de gingembre et de verveine citronnée à la crème pendant qu'elle chauffe pour une touche légèrement différente.
- Le sucre brut ou Turbinado est le type de sucre le plus approprié à saupoudrer sur le pudding.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sur la crème brulée.
Avertissement
- Il est déconseillé aux enfants d'utiliser une torche de soudage. Par conséquent, surveillez toujours vos enfants lorsqu'ils l'utilisent.
- Soyez prudent lorsque vous utilisez la cuisinière ou le four.
- Il n'y a qu'une seule technique pour réaliser une délicieuse crème brûlée. Entraînez-vous à faire de la crème brûlée dans le même four plusieurs fois avant d'organiser un événement spécial.
- L'eau utilisée pour la cuisson est très chaude. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous retirez les ramequins du four.
