Le nom polvorones vient de l'espagnol « polvo », qui se traduit par « poudre ». Ces petits biscuits enrobés de beurre dans du sucre en poudre ont été apportés par des immigrants d'Espagne et sont devenus un favori au Mexique depuis lors. Ce plat est connu en Amérique sous le nom de « gâteau de mariage mexicain », bien qu'il soit préparé quotidiennement dans de nombreuses pâtisseries mexicaines.
Ingrédients
À environ 30 pièces de viennoiseries
- 1/2 tasse de pacanes, écrasées
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 2 tasses de farine tout usage
- Un peu de sel casher
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 bâton de beurre sans sel, refroidi et coupé en morceaux
- 1/2 tasse de graisse végétale
- 1 œuf, légèrement battu
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire la pâte
Assurez-vous de ne pas mettre trop de pression sur la pâte avec vos mains. Vous devrez conserver les petits morceaux de beurre et de graisse végétale intacts dans la pâte. De cette façon, les biscuits seront beurrés et croustillants.
Étape 1. Mettez les noix de pécan dans un robot culinaire muni d'un couteau en acier pour les hacher
Ajoutez ensuite du sucre en poudre et continuez à remuer jusqu'à ce que toutes les noix de pécan soient lisses mais pas trop molles.
Étape 2. Mélangez les œufs, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une cuillère en bois
Étape 3. Ajoutez les morceaux de beurre au mélange de farine
Étape 4. Ajouter la graisse végétale, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans le mélange
Étape 5. Remuez le mélange de farine avec vos mains propres pour mélanger le beurre et la graisse végétale avec les ingrédients secs
Étape 6. Continuez à mélanger le beurre et la graisse végétale jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière
Étape 7. Ajoutez les noix de pécan et le sucre au mélange, puis mélangez bien avec vos mains
Étape 8. Ajoutez les œufs, mélangez-les au mélange avec vos mains
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour former des boules. Mais ne soyez pas trop mou.
Méthode 2 sur 2: Préparation et cuisson des cookies
Encore une fois, ne rendez pas la pâte trop molle donc ne la réchauffez pas avec vos mains. Si la pâte devient trop chaude, les biscuits ne conserveront pas leur forme et s'émietteront au four. Si nécessaire, laissez refroidir la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de former des boules. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère à pâtisserie pour déposer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie.
Étape 1. Préchauffez le four à 180°C avant la cuisson et tapissez la plaque de papier sulfurisé
Étape 2. Prélevez un peu de pâte à biscuits avec vos mains et formez des boules d'environ 4 cm de large
Encore une fois, assurez-vous de ne pas presser votre pâte.
Étape 3. Placez les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie
Ajouter plus de boules de pâte, en laissant environ 2,5 cm entre chaque pâte à biscuits.
Étape 4. Faites cuire le gâteau pendant 7 minutes, puis tournez la plaque à pâtisserie à 90 degrés dans le four pour que le gâteau brunisse uniformément
Étape 5. Continuez la cuisson pendant encore 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée
Étape 6. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur le plan de travail pendant 2 minutes
Étape 7. Placez le papier parchemin sous la grille de refroidissement
Ceci est destiné à vous aider à contenir l'excès de sucre raffiné. {largeimage|Faire des polvorones mexicains Étape 16.jpg}}
Étape 8. À l'aide d'une spatule, retirez le gâteau du papier sulfurisé et transférez-le sur une grille de refroidissement
Étape 9. Mettez le sucre en poudre dans le tamis
Étape 10. Saupoudrez les biscuits de sucre en poudre en tapotant le tamis et en le déplaçant sur la surface du gâteau, de sorte que le sucre en poudre passe à travers le tamis et atteigne la surface des biscuits
