Les tamales faits maison sont connus pour leur texture douce et moelleuse. Pour ce faire, vous devrez cuire ces aliments à la vapeur dans un panier vapeur placé dans une grande casserole. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire un simple cuiseur vapeur en plaçant une assiette sur une pile de papier d'aluminium. Vous pouvez également cuire des tamales à la vapeur dans un autocuiseur ou une casserole instantanée. Toutes ces méthodes peuvent être utilisées pour cuisiner autant de tamales que vous le souhaitez.
Étape
Méthode 1 sur 4: Utilisation du panier vapeur
Étape 1. Versez de l'eau dans une grande casserole jusqu'à 2,5 cm de haut, puis installez le panier vapeur
Placer une casserole d'environ 10 litres sur la cuisinière. Versez de l'eau jusqu'à ce que la piscine mesure 2,5 cm de haut, puis placez-y le panier vapeur. L'eau doit être sous le panier.
Si votre panier vapeur touche la surface de l'eau, jetez un peu d'eau dans la marmite
Étape 2. Disposez les tamales dans le panier de manière à ce qu'ils soient verticaux
Placez chaque tamale debout sur le panier vapeur avec le côté plié vers le bas. La partie exposée doit être tournée vers le haut. Positionnez ces aliments de manière à ce qu'ils soient entassés dans le panier et ne tombent pas.
Vous devriez pouvoir mettre quelques dizaines de tamales dans le pot. Si vous cuisinez beaucoup, vous devrez les cuire à la vapeur séparément ou utiliser plusieurs casseroles à la fois
Étape 3. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis réduisez le feu à doux
Couvrir la casserole et allumer à feu vif. Une fois que l'eau commence à bouillir au fond de la casserole, baissez légèrement le feu. L'eau doit être finement mousseuse.
Vous pouvez dire quand l'eau bout lorsque la casserole fume déjà
Étape 4. Ajouter de l'eau toutes les 20 minutes et cuire les tamales à la vapeur pendant 60 à 90 minutes
Cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que le mélange s'émiette légèrement aux extrémités. Vous aurez besoin de verser 120 ml d'eau chaude dans la casserole toutes les 15 à 20 minutes pour qu'elle reste fumante.
Étape 5. Vérifiez les tamales pour vous assurer qu'ils se décollent facilement, puis servez
Retirez un tamale de la poêle et laissez-le refroidir pendant 1 minute. Retirez la peau pour voir si le mélange de tamale est doux. La texture des tamales doit être ferme au toucher et bien cuite. Laissez reposer le reste des tamales pendant une minute, puis laissez les invités les éplucher eux-mêmes avant de manger.
Étape 6. Conservez les tamales dans un contenant hermétique au réfrigérateur
S'il reste des restes, placez les tamales écorchés dans un contenant hermétique. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours. Vous pouvez également placer le récipient au réfrigérateur et le conserver jusqu'à 3 mois.
Vous pouvez réchauffer les tamales au four. Enveloppez les tamales et les peaux dans du papier d'aluminium. Cuire les aliments à 177 °C pendant 30 minutes
Méthode 2 sur 4: Tamales à la vapeur sans panier
Étape 1. Préparez 3 touffes de papier d'aluminium, puis placez-les dans le moule
Prenez 3 bandes de papier d'aluminium de taille similaire et roulez-les en boule de la taille de votre poing. Placer les trois boules dans un pot de 10 litres.
Cette boule doit être disposée en triangle afin de supporter le poids de l'assiette
Étape 2. Placez une assiette non chauffée et mettez de l'eau dans la casserole
Placez une plaque résistante à la chaleur sur le papier d'aluminium. La plaque ne doit pas se balancer ou s'incliner d'un côté. Versez suffisamment d'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle s'accumule sous l'assiette. Cette quantité d'eau dépend de la taille du pot et de l'assiette utilisés.
Ne laissez pas l'eau toucher le fond de l'assiette afin que les tamales ne s'écrasent pas lorsqu'ils sont cuits
Étape 3. Disposez les tamales verticalement dans le panier
Placer autant de tamales que possible sur l'assiette verticalement jusqu'à ce qu'ils soient pleins. Si vous ne faites cuire qu'une petite quantité de tamales et qu'il n'y en a pas assez pour se solidifier, vous pouvez les disposer sur une assiette. Assurez-vous que l'extrémité ouverte est tournée vers le haut et ne touche pas l'eau dans le pot.
Étape 4. Faites chauffer l'eau sur le poêle, puis réduisez le feu
Allumez le feu moyen et mettez un couvercle sur la casserole. Une fois que vous voyez de la vapeur s'échapper de l'intérieur de la casserole, réduisez légèrement le feu. Gardez le couvercle sur le pot pour empêcher la vapeur de s'échapper.
Étape 5. Versez l'eau de temps en temps et faites cuire les tamales à la vapeur pendant 1 heure
Cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la peau se détache facilement de la pâte. Vous devrez verser 120 ml d'eau chaude dans la casserole toutes les 15 à 20 minutes pour que la vapeur continue de couler.
Étape 6. Retirez les tamales du pot si les peaux se décollent facilement
Retirez les tamales de la poêle et décollez les bords pour vous assurer qu'ils sont bien cuits. La pâte à tamale doit se détacher facilement de la peau. Mettez des gants de cuisine pour ramasser l'assiette qui contient les tamales. Placer l'assiette sur une grille de refroidissement et laisser reposer quelques minutes avant de servir les tamales.
Si la plaque est difficile à retirer, vous pouvez retirer les tamales un à la fois. Placez les aliments sur une grille pour qu'ils ne deviennent pas trop chauds
Méthode 3 sur 4: Cuisiner dans une casserole à haute pression
Étape 1. Ajoutez 473 ml d'eau et placez le panier vapeur dans un autocuiseur
Versez 473 ml d'eau dans une cocotte minute, puis dépliez le panier vapeur et placez-le dans la casserole.
Étape 2. Placez les tamales verticalement dans l'autocuiseur
Placez les tamales sur le dessus du panier vapeur verticalement jusqu'à ce qu'ils soient farcis. L'extrémité pliée doit être tournée vers le bas, tandis que l'extrémité ouverte doit être tournée vers le haut. Vous devriez pouvoir mettre quelques dizaines de tamales dans le pot.
Vous pouvez cuire les tamales à la vapeur par lots s'il y en a trop à cuire à la fois
Étape 3. Couvrez l'autocuiseur et allumez-le à haute température
Installez le couvercle de l'autocuiseur et verrouillez-le fermement. Allumez-le à haute température jusqu'à ce que la pression dans la casserole atteigne la puissance maximale.
Étape 4. Réduisez la pression dans la casserole et faites cuire les tamales pendant 15-20 minutes
Baisser la pression de la casserole au minimum. Réglez une minuterie pour cuire pendant 15 à 20 minutes, puis laissez les tamales cuire dans la poêle.
Étape 5. Ouvrez une cocotte-minute et laissez reposer les tamales pendant 10 minutes
Éteignez ou débranchez l'autocuiseur. Si vous utilisez une poêle électrique, passez-la en mode refroidissement. Réglez le temps sur 10 minutes pour que la pression dans la casserole puisse sortir naturellement.
Étape 6. Ouvrez une cocotte minute et vérifiez l'état des tamales
Une fois la pression dissipée, vous pouvez retirer le couvercle de la casserole. Retirez un tamale et retirez la peau pour vous assurer que le tamale est cuit. La pâte à l'intérieur doit se détacher facilement de la peau. Sinon, remettez les tamales dans la casserole et laissez cuire encore quelques minutes.
Vous pouvez cuisiner des tamales en plusieurs sessions si le pot ne rentre pas tous en même temps
Méthode 4 sur 4: Utiliser une marmite instantanée
Étape 1. Versez 240 ml d'eau dans la casserole et installez le panier vapeur
Mettez 240 ml d'eau dans une marmite instantanée (pot instantané). Préparez un panier vapeur ou une grille et placez-le dans la casserole. Le panier doit être suffisamment haut pour empêcher l'eau de s'y infiltrer.
Étape 2. Placez les tamales en position verticale
Placez autant de tamales que possible dans le pot et disposez-les de manière à ce qu'ils soient verticaux et capables de se soutenir les uns les autres. L'extrémité pliée du tamale doit être en bas, tandis que l'extrémité ouverte est tournée vers le haut.
Vous devriez pouvoir mettre quelques dizaines de tamales dans le pot. Vous devrez peut-être le faire cuire en plusieurs séances si c'est trop
Étape 3. Mettez le couvercle sur la casserole et activez le réglage de cuisson élevé pendant 20 minutes
Mettez le couvercle sur le pot instantané et fermez-le hermétiquement. Fermez la vanne de vapeur et démarrez le moteur avec un réglage manuel. Réglez à feu vif et faites cuire les tamales pendant 20 minutes.
Étape 4. Relâchez la pression et ouvrez la casserole
Laissez la pression à l'intérieur s'échapper naturellement afin que les goupilles du couvercle tombent avant l'ouverture. Vérifiez les tamales pour vous assurer qu'ils sont faits. La pâte à tamale doit se détacher facilement de la peau. Cuire à nouveau à la vapeur les tamales non cuits restants ou servir les cuits.
