La boisson horchata, également connue sous le nom d'orxata, est une boisson sucrée populaire en Amérique latine, en Espagne et dans certaines régions d'Afrique. Cette boisson est fabriquée à partir de riz en Amérique latine, mais en Espagne et en Afrique, elle est fabriquée à partir de chufa/tigre nut/Cyperus esculentus. La recette traditionnelle utilise toujours de la cannelle et de l'eau, mais il existe de nombreuses autres variantes. Essayez de les préparer avec ces recettes de base, puis vous êtes libre de faire preuve de créativité avec différents types de lait de noix et d'autres exhausteurs de goût, comme le citron vert râpé !
Ingrédients
Horchata à base de riz
- 1 tasse de riz blanc cru à grains longs
- 5 tasses d'eau (3 tasses tièdes, 2 tasses froides)
- 1 bâton de cannelle
- 2/3 tasse de sucre
- Cannelle en poudre ou 1 bâton pour la garniture
Horchata à base de Chufa
- 1 tasse de chufa
- 4 tasses d'eau chaude (pas bouillante)
- 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 bâton de cannelle
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire de l'horchata à base de riz
Étape 1. Préparez les ingrédients
Recette authentique à base de riz blanc à grains longs. Vous pouvez également faire de l'horchata à partir d'autres types de riz, mais n'oubliez pas que les différents riz ont également un goût différent.
- Le riz basmati indien est un type de riz blanc à grains longs. Votre horchata aura davantage le goût du riz si vous utilisez ce type, vous devrez donc peut-être l'équilibrer avec de la cannelle.
- Le riz brun à grains longs a un goût légèrement de noisette. Le goût sera différent de l'authentique horchata, mais cela peut en fait être une variation intéressante de la boisson classique.
- Si vous pouvez trouver de la cannelle mexicaine (canela), cela peut ajouter une saveur distinctive à votre horchata. Canela a un goût légèrement plus léger que la cannelle américaine.
Étape 2. Réduisez le riz en purée
Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un moulin à café ou à grains pour moudre le riz. Assurez-vous que la texture du riz ressemble à de la farine grossière. De cette façon, le riz peut absorber plus d'eau et de cannelle.
- Vous pouvez essayer de moudre le riz à l'aide d'un robot culinaire, mais il est possible que le riz tourbillonne sans s'effriter complètement.
- Vous pouvez également écraser le riz manuellement avec un mortier, ou avec une meule à maïs.
- Si vous ne pouvez pas rendre le riz aussi lisse, essayez de l'écraser du mieux que vous pouvez.
Étape 3. Versez le riz, les bâtons de cannelle et 3 tasses d'eau tiède dans un bol
Couvrir le mélange et le laisser revenir à température ambiante.
Étape 4. Laissez le mélange pendant au moins 3 heures, voire toute la nuit si vous le pouvez
Plus le mélange est immergé, meilleur sera son goût. Si vous avez le temps, vous pouvez peut-être le laisser toute la journée.
Ne remplissez pas le mélange au réfrigérateur. Que ce soit la même que la température ambiante
Étape 5. Versez le mélange dans un mélangeur et ajoutez 2 tasses d'eau
Si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire, vous devriez laisser le riz tremper dans l'eau pendant deux jours ou jusqu'à ce que l'eau ait l'air trouble comme du lait. Cela donnera une horchata plus grumeleuse, il est donc préférable de la filtrer avant de la boire.
Si vous avez un batteur à main ou un batteur à bavures, vous pouvez préparer le mélange d'horchata directement dans le bol
Étape 6. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse
Cela peut prendre 1 à 4 minutes, selon la puissance de votre mixeur. Essayez d'être aussi subtil que possible.
Étape 7. Passer le mélange au tamis en utilisant 3 couches de gaze ou un tamis fin
Verser petit à petit en remuant à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule le mélange au fur et à mesure qu'il passe au tamis.
- Si vous avez du mal à tamiser le mélange en raison de l'accumulation de dépôts de riz dans le tamis, vous pouvez retirer les sédiments avant de continuer.
- Soulevez le chiffon en coton et serrez l'extrémité supérieure, puis tournez le chiffon de sorte que tout le liquide restant soit expulsé.
Étape 8. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution
Le sucre peut être remplacé par d'autres édulcorants, tels que du sirop simple, du miel ou du jus d'agave.
Étape 9. Transférez l'horchata dans un pot et laissez refroidir au réfrigérateur
Étape 10. Servir avec de la glace et aussi un peu de poudre de cannelle ou un bâton de cannelle pour la décoration
Méthode 2 sur 3: Faire de l'horchata à base de Chufa
Étape 1. Préparez les ingrédients
Chufa est un peu difficile à trouver. Vous pouvez les commander en ligne ou regarder dans les supermarchés africains.
Étape 2. Versez le chufa et la cannelle dans un bol, puis ajoutez l'eau
Le niveau de l'eau doit être d'environ 5 cm au-dessus de la surface du chufa.
Étape 3. Laissez tremper le chufa pendant 24 heures à température ambiante
Parce que le chufa est difficile à trouver, il se peut que ce que vous avez acheté soit du vieux stock, il faut donc plus de temps pour absorber l'eau.
Étape 4. Versez le mélange de chufa, de cannelle et d'eau dans le bol d'un mélangeur
Étape 5. Ajoutez 4 tasses d'eau chaude et remuez jusqu'à consistance lisse
Cela peut prendre 2 minutes, selon la puissance de votre mixeur.
Étape 6. Filtrez le mélange obtenu à travers un filtre à l'aide d'une couche de gaze ou d'un tamis fin
Utilisez une cuillère ou une spatule pour remuer le mélange lorsqu'il passe à travers le tamis pour éviter que de gros grumeaux ne s'agglutinent et permettent au liquide de passer à travers le tissu.
Soulevez le chiffon en coton et serrez l'extrémité supérieure, puis essorez le liquide restant
Étape 7. Transférez le mélange dans un pichet et mélangez le sucre et le sel
Utilisez une grande cuillère ou un fouet pour dissoudre complètement le sucre et le sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du miel, du sirop clair, du jus d'agave ou un autre édulcorant à la place du sucre
Étape 8. Remplissez la horchata au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide
Step 9. Servir avec de la glace et aussi un peu de poudre de cannelle ou un bâton de cannelle pour la décoration
Méthode 3 sur 3: Expérimenter avec d'autres variantes
Étape 1. Ajouter la chaux râpée dans le mélange
Les citrons verts compléteront le goût de cette boisson. Assurez-vous de ne râper que la partie verte du zeste de citron. La partie blanche est amère et désagréable.
Étape 2. Ajoutez une tasse de lait (lait ordinaire, lait d'amande ou lait de riz) pour un goût plus crémeux
Avant le mélange final, ajoutez une seule tasse d'eau, puis 1 tasse de lait de votre choix.
Étape 3. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille pour plus de saveur
Étape 4. Essayez de faire de l'horchata avec du lait d'amande
Utilisez 1/3 tasse de riz et 1 tasse d'amandes pelées (le terme culinaire blanchi). Écrasez le riz séparément, puis ajoutez les amandes, la cannelle et 3 tasses d'eau chaude; Laissez ensuite le mélange tremper pendant la nuit. Continuez à remuer et tamisez le mélange comme ci-dessus.
Des astuces
-
N'achetez pas de poudre d'horchata instantanée !
Les versions instantanées laissent généralement un goût amer et ne sont certainement pas authentiques. Soyez patient pour que votre horchata soit plus top.
- C'est une bonne idée de laisser le riz tremper plus longtemps.
- Ne pas utiliser plus d'une cuillère à soupe d'extrait de vanille.
- Vous pouvez également mélanger des bâtons de cannelle dans du riz.
- La méthode simple: mélangez du lait d'amande à la vanille, du jus de stévia liquide (édulcorant) et de la cannelle. Fini!
- Ajoutez plus de cannelle si vous voulez un goût plus fort.
- Chufa n'est pas obligatoire
