Le Turon est un célèbre dessert philippin à base de saba (kepok de banane) et de fruit du jacquier rare enveloppé dans une peau de rouleau de printemps douce et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les petits rouleaux qui en résultent peuvent être servis avec une pincée de cassonade liquide ou quelque chose de plus spécial, comme une sauce sucrée au lait de coco. Lisez l'étape 1 pour apprendre à préparer ce délicieux plat
Ingrédients
- 20 peaux de rouleaux de printemps (les peaux de rouleaux de printemps peuvent également être utilisées)
- 10 saba (ou 6 petites bananes)
- 150 grammes de fruit du jacquier saignant tranché
- 2 blancs d'œufs battus
- 475 ml d'huile de friture
- 180 grammes de sucre roux
- 180 ml d'eau ou de lait de coco
Étape
Partie 1 sur 3: Faire Turon
Étape 1. Préparez la farce
La garniture au turon se compose de morceaux de jacquier et de kepok à la banane. Il suffit de couper le fruit du jacquier frais pour le préparer. Faites du jacquier comestible cru quand il est complètement mûr. Pour préparer le kepok de banane, coupez chaque fruit en 3 longues lanières et roulez légèrement chaque morceau dans la cassonade. Disposez un bol de jacquier et une assiette de kepok de banane enrobé de sucre sur la table pour pouvoir commencer à remplir la peau de vos rouleaux de printemps.
- Si vous ne trouvez pas de jacquier, vous ne pouvez pas l'utiliser dans cette recette. De nombreuses recettes de turon ne nécessitent pas de jacquier, même si le fruit est un ingrédient traditionnel commun.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de saba ou ce qu'on appelle en Indonésie le kepok de banane, utilisez la plus petite banane possible. Les bananes sont plus grosses que les saba, vous n'avez donc pas besoin d'autant de bananes ordinaires que les bananes saba ou les bananes kepok. Les bananes Saba ont le goût d'un croisement entre une banane et une banane ordinaire.
Étape 2. Séparez la peau du rouleau de printemps
La feuille mince comme du papier de la peau des rouleaux de printemps est difficile à retirer; faites-le très doucement pour que la peau du rouleau de printemps ne se déchire pas. Retirez les coquilles et nivelez-les pour les préparer au remplissage.
- Mouillez vos doigts avec de l'eau tiède peut aider à empêcher vos mains de coller à la peau des rouleaux de printemps. Vous pouvez également vaporiser les peaux à l'avance pour les aider à se décoller plus facilement.
- Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des rouleaux de printemps, les emballages de rouleaux de printemps fonctionneront également. La peau des rouleaux de printemps est légèrement plus fine que la peau des rouleaux de printemps, mais a un goût très similaire.
Partie 2 sur 3: Remplir et faire frire le Turon
Étape 1. Remplissez le turon
Placer 2 à 3 tranches de banane képok sur la peau du rouleau de printemps. Versez quelques cuillerées de jacquier sur les tranches de banane.
Étape 2. Enveloppez le turon
Commencez par plier le haut et le bas de la peau du rouleau de printemps vers le centre. Faites pivoter doucement la peau du rouleau de printemps à 180 degrés de manière à ce que le côté déplié soit face à vous. Roulez les morceaux loin de vous, comme lorsque vous roulez un rouleau d'oeufs ou un roulé à la gelée. Étaler le blanc d'œuf sur les bords de la peau des rouleaux de printemps pour maintenir les coquilles en place. Terminez la garniture et roulez les peaux de rouleaux de printemps restantes.
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Une fois le turon emballé, l'une des façons traditionnelles de préparer cette collation consiste à rouler le turon dans la cassonade. Le sucre va caraméliser lorsque le turon sera frit. Ou, vous pouvez faire du sucre brun liquide pour servir avec le turon frit.
Faire Turon (enveloppe de banane) Étape 4Bullet1
Étape 3. Faites chauffer l'huile
Versez l'huile dans une poêle en fonte ou un faitout adapté à la friture. Laissez chauffer l'huile jusqu'à ce que lorsque vous lui donnez un peu d'eau, l'huile sifflera.
Étape 4. Mettez le turon dans l'huile chaude
Ajouter les turons un à un dans l'huile avec précaution. Les turons grésillent généralement immédiatement et commencent à frire - s'ils ne le font pas, l'huile n'est pas assez chaude. Faites frire les turons progressivement si vous avez trop de turons pour qu'ils ne tiennent pas dans une seule frite.
Étape 5. Retournez les rouleaux de turon une fois
Retournez les rouleaux de turon avec une paire de pinces, lorsqu'ils sont à mi-cuisson.
Étape 6. Retirez les turons lorsqu'ils sont bien dorés
Les turons doivent être croustillants, dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Placer le turon frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile.
Si vous préférez ne pas caraméliser les rouleaux de turon, saupoudrez le plat de cassonade fondue, qui peut être réalisée en suivant les instructions suivantes
Partie 3 sur 3: Faire du sucre liquide
Étape 1. Mélangez les ingrédients dans une casserole
Pour faire du sucre liquide, tout ce dont vous avez besoin est de la cassonade et de l'eau. Mettez 180 grammes de sucre et 180 ml d'eau dans une casserole et remuez le mélange.
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Pour une garniture plus riche et plus crémeuse, remplacez la moitié ou la totalité de l'eau par du lait de coco.
Faire Turon (enveloppe de banane) Étape 9Bullet1
Étape 2. Cuire le sucre liquide
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et laissez mijoter lentement. Laisser cuire le mélange sucre et eau pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Une fois prêt, le sucre liquide aura une texture épaisse ressemblant à des bulles et une couleur semblable à celle du caramel.
Étape 3. Versez le sucre liquide sur le turon
Vous pouvez également le servir avec du turon en trempette.
