Semblable au pain pita communément connu, le chapati indien est un pain à base de farine de blé entier. Il est généralement servi avec du curry, mais ce pain est très polyvalent et peut être utilisé comme du pain grillé ordinaire. Vous pouvez faire votre propre chapati à la maison en moins d'une heure. Ce plat est considéré par beaucoup, surtout en Afrique, comme une source majeure d'amidon à côté des familles du maïs et de la pomme de terre. Si vous souhaitez obtenir cette énergie en apprenant à la fabriquer, reportez-vous à l'étape 1 pour commencer.
Ingrédients
- 475 g de farine de blé ou de farine d'atta
- 250 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1-2 cuillères à café de ghee (facultatif) - peut être remplacé par du beurre
- Pour 10-12 chapatis
Étape
Étape 1. Versez la farine, le sel et le beurre/le ghee dans un bol et mélangez-les
La farine Atta vous donnera les résultats les plus savoureux, si vous pouvez l'obtenir. Bien que la farine de blé puisse être utilisée, le résultat final est généralement un peu plus moelleux et un peu plus rapide à sécher. Placez 475 g de farine ou de farine atta, 1 cuillère à café de sel, environ 1/2 cuillère à café de beurre/ghee dans un bol et utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients. Pour faire ce pain, il est préférable de mélanger à la main plutôt qu'à l'aide d'un batteur. Vous pouvez également tamiser la farine avec le sel avant d'ajouter le beurre/le ghee.
- Si vous voulez être soucieux de votre santé, vous pouvez omettre l'utilisation de beurre/ghee, mais cela peut réduire le goût du chapati. Si vous ne trouvez pas de ghee, en plus du beurre, il peut être remplacé par de l'huile d'olive. Le goût peut être moins authentique, mais suffisant comme substitut.
- Bien que ce soient tous les ingrédients nécessaires pour faire un chapati traditionnel, vous pouvez ajouter environ une cuillère à café de vos épices préférées, telles que la poudre de chili, si vous souhaitez ajouter un peu plus à cette recette simple.
Étape 2. Ajoutez 125 ml d'eau au mélange de farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mou et malléable
La plupart des gens recommandent de l'eau tiède, mais vous pouvez même n'utiliser que de l'eau légèrement tiède, ce qui facilitera le pétrissage de la pâte. Pour de meilleurs résultats, remuez la farine avec vos doigts dans un mouvement circulaire tout en ajoutant l'eau petit à petit. Verser de l'eau d'un coup rendra le mélange des ingrédients un peu plus difficile. Au début, ce mélange semblera assez grossier, mais au fur et à mesure que vous ajoutez de l'eau, le mélange commencera à coller.
Étape 3. Ajouter lentement le reste de l'eau, en remuant jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné
Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous ayez tout versé et que la pâte ait vraiment l'air de se rassembler. Une fois que vous sentez que vous l'avez assez bien mélangé, vous pouvez commencer à pétrir la pâte avec vos jointures jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la rouler en boule. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Il est important de pétrir la pâte au mieux pour permettre au gluten de se former. Une fois le pétrissage terminé, la pâte doit avoir la bonne douceur et onctuosité; si la pâte est trop dure, le chapati ne gonflera pas plus tard. Cependant, s'il est trop pâteux, il sera difficile de l'aplatir et le chapati ne gonflera pas non plus. Il est important de trouver le bon équilibre.
Étape 4. Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir pendant 25 minutes
Couvrir le bol avec un chiffon, en utilisant du film alimentaire uniquement comme option finale s'il n'y a pas d'autre moyen. Cela laissera le temps à la pâte de bien s'assembler. Si vous la laissez reposer plus longtemps, la pâte perdra une partie de son humidité. Cependant, certaines personnes disent que vous devriez le laisser reposer pendant 30 minutes ou plus. Commencez par le temps le plus bas et laissez-le reposer plus longtemps la prochaine fois que vous préparerez des chapatis pour trouver le moment qui vous convient le mieux.
En option, lorsque le temps de laisser la pâte est passé, vous pouvez vous humidifier les mains avec un peu d'huile ou de beurre et pétrir la pâte pendant encore cinq minutes. La pâte doit être lisse et souple lorsque vous avez terminé
Étape 5. Divisez la pâte en 10-12 petites boules et trempez-les dans la farine
Chaque boule doit avoir un diamètre d'environ 7,5 centimètres, mais vous n'êtes pas obligé de les faire toutes de la même taille. Étalez les boules de pâte à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, puis enrobez-les de farine des deux côtés. Pour de meilleurs résultats, laissez le reste des boules de pâte dans le bol recouvert d'un chiffon pendant que vous étalez la pâte une à la fois et que vous les enrobez de farine. Si vous laissez tout ouvert, vous augmenterez encore plus la perte d'humidité.
Étape 6. Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la boule de pâte ressemble à une fine crêpe ronde
Pour la première fois, ne vous attendez pas à ce que ces boules soient parfaitement rondes. Peu importe, ce sera toujours délicieux et vous commencerez à le maîtriser tout en perfectionnant votre art. Aplatir la pâte à une épaisseur uniforme permettra aux chapatis de lever.
Étape 7. Faites chauffer une poêle à frire lourde, un tawa (poêle plate) ou une plaque chauffante (poêle plate pour griller) à feu moyen et faites cuire les chapatis des deux côtés
Placez les chapatis dans la poêle, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu moins à moitié cuits, puis retournez et augmentez légèrement le feu. Une fois que vous le retournez, le chapati commencera à se remplir d'air. Vous devez continuer à le cuire jusqu'à ce que des cloques apparaissent des deux côtés du pain. Vous devez retourner chaque chapati toutes les quelques secondes pour vous assurer que le pain cuit uniformément.
- Lorsque vous voyez le chapati commencer à se remplir d'air, vous pouvez appuyer légèrement sur la partie bombée pour pousser l'air à travers tout le chapati. Ces ballonnements rendront les chapatis délicieux et tendres. Une fois les chapatis bien gonflés, vous pouvez les retirer du feu.
- Certains diront qu'une fois que vous commencez à cuire le deuxième côté du chapati, vous devez le faire cuire directement sur le feu et utiliser des pinces pour le retourner. Si vous faites cela, assurez-vous que votre poêle est très propre et soyez prudent.
Étape 8. Retirez les chapatis du feu et enveloppez-les dans un linge jusqu'au moment de servir
Vous pouvez également le mettre dans un récipient recouvert d'une serviette. Assurez-vous de couvrir chaque chapati une fois qu'il est cuit pour de meilleurs résultats.
Étape 9. Servir
Mangez de délicieux chapatis avec des currys ou des cornichons, ou utilisez-les comme wraps. Vous pouvez même badigeonner les chapatis de beurre/ghee pour plus de saveur. Vous pouvez facilement profiter de cette variété de plats indiens seuls.
Des astuces
- Pour un chapati plus sain et plus doux, ajoutez 125 ml de lait tiède et 125 ml d'eau tiède au lieu de 250 ml d'eau.
- Vous devez couvrir la pâte pendant qu'elle repose.
- N'utilisez pas trop de ghee ou de margarine
- Vérifiez la teneur en sel de la pâte en la goûtant un peu.
- Chapati "devrait" être gonflé lorsqu'il est cuit dans le wok.
- L'ajout de caillé lors de la préparation de la pâte donne un chapati plus doux.
- Une pincée de sucre augmentera le goût du chapati et réduira la soif qui survient généralement après avoir mangé du chapati.
- Vous pouvez utiliser 1200 g de farine de blé entier et 700 g de farine de blé si vous ne trouvez pas de farine spécifique pour le chapati.
- Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du ghee, si vous préférez.
- Cette recette donne 12 chapatis.
- Les chapatis sont généralement servis dans une forme ronde, mais vous pouvez être innovant et essayer d'autres formes !
