Il n'y a rien de plus dérangeant ou dégoûtant que la vue d'une pomme fraîchement coupée, brunissant en quelques minutes. Cependant, il existe de nombreuses façons d'éviter cela, vous pouvez donc profiter de pommes brillantes et croquantes à tout moment !
Étape
Méthode 1 sur 2: Prévenir l'oxydation
Étape 1. Utilisez du jus de citron
Les pommes peuvent brunir parce que les enzymes qu'elles contiennent réagissent avec l'oxygène de l'air. Ce processus est appelé « oxydation ». L'eau de citron empêche l'oxydation car elle contient de l'acide citrique, qui est un antioxydant efficace. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus de citron reconstitué (à base de concentré de citron). Cette méthode fonctionne mieux pour les pommes qui ont un goût plus sucré, car le jus de citron ajoutera à l'acidité. Vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes suivantes en utilisant du jus de citron pour empêcher les pommes de brunir:
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Vous pouvez appliquer le jus de citron directement en le saupoudrant sur les tranches de pomme dans un bol et en remuant pour enrober le tout. Vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer du jus de citron à la surface de la chair de la pomme. Ces méthodes donneront à la pomme un goût un peu semblable à celui du citron.
- Vous pouvez également utiliser des citrons pour éviter le brunissement des pommes en les trempant dans un bol d'eau froide et de jus de citron. Utilisez un rapport d'une cuillère à soupe de jus de citron pour 250 cc d'eau. Il vous suffit de faire tremper les pommes pendant 3 à 5 minutes, puis de les égoutter et de les rincer.
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Le jus de citron vert peut être utilisé à la place du jus de citron en utilisant les méthodes mentionnées ci-dessus, car les citrons verts contiennent également de l'acide citrique pour empêcher l'oxydation. Une autre option appropriée consiste à utiliser du jus d'ananas.
Étape 2. Utilisez du sel
Le sel est un conservateur naturel et est efficace pour empêcher les tranches de pomme de brunir. Pour utiliser cette méthode, préparez une solution de cuillère à café de sel avec 950 cc d'eau froide. Mettez les tranches de pomme dans la solution et laissez tremper pendant 3 à 5 minutes. Jetez la solution, transférez les pommes dans une passoire et rincez. De cette façon, les pommes ne s'oxyderont pas pendant un certain temps.
Ne vous inquiétez pas du goût salé qui colle aux pommes. Tant que vous n'utilisez pas trop de sel, évitez de faire tremper les pommes trop longtemps puis de rincer. Le goût de la pomme sera toujours bon
Étape 3. Utilisez des boissons gazeuses
Les boissons gazeuses contenant de l'acide citrique peuvent également être utilisées pour empêcher les pommes de brunir. Le soda citron-lime et le soda au gingembre sont deux choix populaires pour tremper des tranches de pomme.
- Faire tremper les pommes dans un bol avec la boisson gazeuse de votre choix pendant 3 à 5 minutes puis égoutter. Vous pouvez rincer les pommes si vous le souhaitez, mais si vous aimez le goût ajouté de la boisson, il n'est pas nécessaire de rincer.
- L'eau de Seltz (une sorte de boisson gazeuse) est une autre option qui peut également empêcher les pommes de brunir. Vous pouvez essayer si vous avez plus de pommes en stock !
Étape 4. Utilisez des fruits frais
Fruit-Frais est une poudre d'acide citrique et d'acide ascorbique qui est utilisée pour empêcher les fruits de brunir. Cette poudre peut également empêcher les aliments de brunir pendant huit heures. Ce produit est disponible dans le rayon alimentaire du supermarché.
Pour utiliser des fruits frais, saupoudrez une demi-cuillère à café de poudre sur les pommes hachées et mélangez pour enrober le tout
Étape 5. Utilisez la technique de blanchiment
Une technique de blanchiment peut être utilisée sur les pommes pour éviter le brunissement. Fondamentalement, cette technique inactive les enzymes de la pomme pour l'empêcher de réagir avec l'oxygène de l'air. Pour utiliser cette technique, placez les pommes tranchées dans une casserole d'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis retirez-les de la casserole et rincez à l'eau froide.
Soyez averti, cette méthode adoucira considérablement la texture des pommes, les rendant moins appétissantes si elles sont consommées seules. Cette méthode fonctionne mieux pour les pommes qui sont sur le point d'être cuites ou cuites au four
Étape 6. Enveloppez d'une pellicule plastique
Une méthode très simple qui peut être utilisée pour empêcher les pommes de brunir est de les envelopper dans une pellicule plastique. Cette technique fonctionne en gardant l'air loin de la chair de la pomme tout en empêchant l'oxydation. Essayez d'envelopper la pomme aussi étroitement que possible et évitez l'apparition de plis de plastique à la surface de la pomme.
- Cette méthode fonctionne mieux pour envelopper de grosses tranches de pomme car il est plus facile d'enrouler de petites tranches de pomme.
- Notez que s'il reste de l'air dans le plastique, les pommes commenceront à s'oxyder. Cette méthode n'est pas la plus efficace car il est très difficile d'éliminer tout l'air du plastique.
Étape 7. Utilisez la méthode de l'élastique
La méthode de l'élastique est un moyen innovant mais facile d'empêcher les pommes de brunir, bien qu'elle ne puisse être utilisée que pour les pommes qui ont été tranchées et qui ont encore la peau. Cette méthode peut être utilisée car aucune des pommes n'est exposée à l'air.
- Trancher les pommes de la même taille, puis pétrir les tranches ensemble jusqu'à ce qu'elles prennent leur forme d'origine. Attachez les tranches de pomme avec un élastique pour qu'elles aient l'air d'être entières.
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Cette méthode convient aux personnes qui apportent souvent des pommes pour le déjeuner au bureau ou le déjeuner des enfants.
Méthode 2 sur 2: Autres considérations
Empêcher une pomme coupée de brunir Étape 8 Étape 1. Choisissez la bonne pomme
Certains types de pommes sont plus susceptibles de brunir que d'autres, donc si vous avez l'intention de couper les pommes en morceaux, recherchez celles qui ne brunissent pas facilement. Des études examinant la décoloration brune des pommes montrent que les pommes oranges ont tendance à être les moins susceptibles de brunir. Pommes Granny Smith et Golden smoty légèrement brunes. Les pommes délicieuses dorées sont au milieu et les pommes délicieuses rouges sont brunes les plus rapides.
Image Étape 2. Conservez les pommes correctement
La meilleure façon de conserver les tranches de pomme (après avoir utilisé l'une des méthodes de conservation ci-dessus) est de les placer dans un sac en plastique ziplock et de les presser pour éliminer l'air avant de les fermer. Placez le sac au réfrigérateur jusqu'au moment de manger ou de servir. Les pommes resteront fraîches et croquantes.
Empêcher une pomme coupée de brunir Étape 10 Étape 3. Utilisez un couteau propre et bon
Si le couteau a été utilisé pendant longtemps, il est probable qu'il ait été corrodé à cause des acides organiques et qu'il ait laissé de la rouille sur les fruits coupés. La rouille peut augmenter considérablement le processus d'oxydation et faire brunir les pommes plus rapidement. C'est pourquoi il est important d'utiliser un couteau propre et bon pour ralentir le processus d'oxydation.
Image Étape 4. Couvrez la couleur brune de la pomme
Si les pommes sont déjà décolorées, vous pouvez essayer de couvrir le brunissement des pommes en saupoudrant un peu de cannelle en poudre. La saveur de cannelle équilibre bien les pommes, tandis que la couleur brun rougeâtre de la cannelle aide à masquer le brunissement des pommes. La cannelle est également un antioxydant doux, donc une petite pincée aidera à empêcher les pommes de brunir.
Image Étape 5. Utilisez la même méthode pour les autres fruits
Ces méthodes ne concernent pas uniquement les pommes, elles peuvent également être utilisées pour d'autres fruits susceptibles de brunir comme les bananes, les poires, les pêches et les avocats.
Des astuces
- Aucune de ces techniques ne dure longtemps, mais elles sont toutes utiles pour empêcher les pommes de se décolorer pendant quelques heures, par exemple si vous souhaitez les servir sur un plateau.
- Ces techniques sont également adaptées aux pommes de terre. La façon dont cela fonctionne est la même.
Avertissement
- Assurez-vous de bien mâcher la pomme pour ne pas vous étouffer.
- Ne pas manger le centre de la pomme.
- Si des pépins de pomme sont avalés, n'essayez pas de les vomir. Pas besoin de demander de l'aide à un médecin.
- Soyez prudent avec le couteau. Ne vous coupez pas les mains.
