Le baby corn est un petit maïs qui est récolté très tôt. Vous pouvez le manger cru ou l'ajouter comme ingrédient dans une variété de plats, comme le sauté qui est populaire dans les pays asiatiques, mais vous pouvez également le servir comme plat séparé.
Ingrédients
blanchir
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- L'eau
Ébullition
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- L'eau
- 1 c. sel (facultatif)
Fumant
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- L'eau
sauté
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
Frire
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- 2 cuillères à soupe. farine tout usage
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- à thé poudre de chili
- 1/8 c. poudre d'ail
- à thé sel
- 2 à 4 cuillères à soupe. (30-60 ml) d'eau
- Huile végétale
Plongée en apnée
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- 125 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes
- 5-10 ml de sauce soja
- à thé sel
- à thé poudre de poivre noir
Pâtisserie
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- 15 ml d'huile de sésame
- 1 c. sel (facultatif)
Cuisson au micro-ondes
Pour 1-2 portions
- 1 tasse de jeune maïs entier
- 30 ml d'eau
Étape
Avant de commencer: préparer le jeune maïs
Étape 1. Lavez le maïs
Rincez les pois chiches sous l'eau froide, puis séchez-les avec un essuie-tout.
- Vous pouvez toujours trouver des poils sur le jeune maïs frais. Alors, nettoyez la soie de maïs lors du rinçage.
- Si vous utilisez du jeune maïs surgelé, décongelez-le avant utilisation et rincez à l'eau claire pour enlever toute glace restante.
- Si vous utilisez du jeune maïs en conserve, égouttez et rincez le maïs avant utilisation.
Étape 2. Coupez l'extrémité épaisse du maïs
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper les extrémités épaisses du maïs. Les autres pièces peuvent être laissées intactes.
Parce que la taille du jeune maïs est très petite, les gens le cuisinent et le servent souvent entier. Si besoin, vous pouvez les couper en cubes de 2,5 cm, 1,5 cm de diagonale, ou les diviser en deux. Gardez à l'esprit que couper le maïs le fera cuire plus rapidement
Méthode 1 sur 8: Blanchir
Étape 1. Faites bouillir l'eau
Remplissez une casserole petite ou moyenne avec environ les deux tiers de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen à élevé.
En attendant que l'eau bout, remplissez un grand bol d'eau glacée. Mettez le bol de côté pour une utilisation ultérieure
Étape 2. Faites cuire le jeune maïs pendant 15 secondes
Tremper le maïs dans l'eau bouillante. Après environ 15 secondes, égouttez l'eau et retirez le jeune maïs de la casserole.
Étape 3. Mettez le jeune maïs dans l'eau glacée
Tremper le maïs dans un bol d'eau glacée. Faire tremper le mini-maïs dans de l'eau glacée pendant 30 à 60 secondes.
L'eau glacée arrête le processus de maturation et empêche le maïs de devenir trop mou. Si vous appuyez dessus, le maïs doit être assez croustillant
Étape 4. Servir ou utiliser au besoin
Égoutter l'eau et sécher le jeune maïs. Vous pouvez servir le maïs seul ou l'utiliser comme ingrédient dans d'autres plats.
- Vous pouvez ajouter du jeune maïs blanchi aux salades, aux pâtes froides ou à d'autres plats froids.
- Ou, vous pouvez également ajouter du jeune maïs blanchi à un plat chaud à la dernière minute avant d'éteindre le feu. Comme le maïs est à moitié cuit, vous n'avez pas besoin de le cuire trop longtemps.
Méthode 2 sur 8: Faire bouillir
Étape 1. Portez l'eau à ébullition
Remplissez une casserole petite ou moyenne avec environ les deux tiers de l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé et attendez que l'eau bout.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel à l'eau après ébullition. Le sel améliorera le goût du maïs une fois cuit. Cependant, n'ajoutez pas de sel avant que l'eau ne bout car cela ralentirait la montée en température
Étape 2. Faites cuire le maïs pendant 4 à 5 minutes
Une fois l'eau bouillie, ajoutez le jeune maïs. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen. Cuire le maïs jusqu'à ce qu'il devienne tendre et croustillant.
Pour vérifier la cuisson, piquez le maïs avec une fourchette. Le maïs sera tendre, mais conservera toujours sa fraîcheur ou son croquant
Étape 3. Servir à table
Égoutter l'eau et servir le maïs cuit chaud.
- Pensez à servir le maïs avec du beurre fondu. Vous pouvez même ajouter des herbes fraîches pour rehausser le goût.
- S'il reste du maïs, vous pouvez le conserver dans un récipient fermé puis le mettre au réfrigérateur. Vous devriez le prendre dans les 1-2 jours.
Méthode 3 sur 8: Cuisson à la vapeur
Étape 1. Faites chauffer l'eau
Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l'eau d'environ 5 cm de hauteur. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen ou élevé et laissez l'eau commencer à bouillir.
Assurez-vous que le panier vapeur est de la bonne taille pour l'embouchure de la marmite. Le panier doit pouvoir pendre sur le bord du pot sans toucher le fond du pot
Étape 2. Mettez le jeune maïs dans le panier vapeur
Une fois le maïs ajouté, placez le panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante.
Essayez de disposer le maïs régulièrement pour qu'il cuise uniformément
Étape 3. Faites cuire le maïs pendant 3 à 6 minutes
Couvrir le panier vapeur et la marmite avec un couvercle adapté. Cuire le jeune maïs à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit assez mou.
Vérifiez la cuisson en piquant le maïs avec une fourchette. Le maïs doit être percé facilement, mais pas trop pâteux. Si vous faites cuire à la vapeur plus longtemps que nécessaire, le maïs deviendra pâteux et désagréable
Étape 4. Servez
Retirer le jeune maïs du feu et servir chaud.
- Essayez de servir le maïs avec du beurre ou de l'huile d'olive.
- Conservez les restes de maïs non consommés dans un contenant hermétique, puis réfrigérez. Vous devriez le prendre dans les 1-2 jours.
Méthode 4 sur 8: Sauter
Étape 1. Faites chauffer l'huile végétale
Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne ou une poêle à frire. Chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
L'huile d'olive est un bon choix, mais d'autres types d'huile conviennent également. Essayez d'utiliser de l'huile végétale, de canola ou de tournesol
Étape 2. Faites cuire le jeune maïs pendant 2-4 minutes
Une fois l'huile chaude, ajoutez le jeune maïs. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que tous les côtés soient dorés.
Lorsqu'il est mordu ou percé avec une fourchette, le maïs sera tendre, mais il y aura toujours une fraîcheur ou un croquant persistant
Étape 3. Servir
Égoutter le maïs et servir chaud.
- L'huile rehaussera le goût du maïs. Vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le maïs d'herbes fraîches ou de poivre.
- Conservez le reste du maïs dans un contenant hermétique, puis réfrigérez. Le maïs peut durer 1 à 2 jours.
Méthode 5 sur 8: Frire
Étape 1. Faites chauffer l'huile
Versez environ 5 à 7 cm d'huile végétale dans une casserole à fond épais. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Chauffer l'huile à 175 °C.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de l'huile. Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte deviendra détrempée avant que le maïs ne soit cuit. Si l'huile est trop chaude, la pâte brûlera avant que le maïs ne soit suffisamment cuit
Étape 2. Incorporer le mélange de farine
Préparez la pâte en mélangeant la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre de chili, la poudre d'ail et le sel. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse.
Il s'agit d'une recette de pâte de base traditionnelle. Vous pouvez faire preuve de créativité en ajoutant diverses épices pour obtenir un goût plus riche ou plus léger
Étape 3. Trempez le jeune maïs dans la pâte
Faites-le petit à petit, pas tout d'un coup. Utilisez une fourchette pour rouler le maïs hors de la pâte afin que toute la surface soit couverte.
Étape 4. Faites frire le jeune maïs pendant 2 à 4 minutes
Mettez un peu de maïs qui a été enduit de mélange de farine dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce que toute la surface du maïs soit dorée. Vous n'avez besoin de le retourner qu'une seule fois.
Continuez à faire frire le maïs petit à petit pour qu'il ne reste pas coincé dans la poêle. La température de l'huile baissera légèrement au fur et à mesure que vous ajouterez le maïs. Ajouter trop de maïs abaissera considérablement la température, ralentissant ainsi le processus de cuisson
Étape 5. Égoutter le maïs et servir
Utilisez une cuillère trouée pour transférer le maïs de l'huile dans une assiette recouverte d'une serviette en papier. Attendez quelques minutes, puis dégustez le maïs encore chaud.
Le maïs frit est difficile à conserver et deviendra détrempé s'il est réchauffé après avoir été réfrigéré. Cependant, si nécessaire, vous pouvez conserver les restes de maïs dans un contenant hermétique, pour une journée maximum
Méthode 6 sur 8: Sentir
Étape 1. Mélangez le bouillon et les assaisonnements après le chauffage
Verser le bouillon de poulet ou de légumes dans une poêle moyenne. Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre, puis porter à ébullition à feu moyen-vif.
Étape 2. Faites cuire le jeune maïs pendant 3 à 6 minutes
Ajouter le maïs au bouillon assaisonné. Réduire le feu à moyen-doux, puis cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais croquant.
- Pensez à retourner le maïs une seule fois au milieu de la cuisson. Cela aidera à répartir uniformément la saveur du bouillon.
- Ne pas trop cuire le maïs. Le maïs doit être doux lorsqu'on le pique avec une fourchette, tout en conservant sa fraîcheur ou son croquant.
Étape 3. Servir
Retirer le maïs du bouillon restant et servir encore chaud.
Conservez les restes de maïs dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au plus 1 à 2 jours
Méthode 7 sur 8: Cuisson
Étape 1. Préchauffez le four à 200 °C
Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier d'aluminium antiadhésif.
Étape 2. Arrosez le jeune maïs d'huile
Disposer le maïs sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer d'huile de sésame. Retournez doucement le maïs avec une fourchette pour répartir l'huile uniformément.
Si vous l'aimez, vous pouvez également saupoudrer un peu de sel sur le maïs pour rehausser le goût
Étape 3. Faites cuire le maïs pendant 20-25 minutes
Placer les mini-maïs dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pour dorer uniformément le maïs, remuez et retournez le maïs à mi-chemin du processus de torréfaction.
- Idéalement, le maïs doit être croustillant à la sortie du four. Si vous faites cuire trop longtemps, le maïs peut devenir détrempé et désagréable au goût.
Étape 4. Servez
Sortez le maïs cuit du four et servez chaud
S'ils ne s'épuisent pas, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Consommez du maïs en 1-2 jours
Méthode 8 sur 8: Cuisson au micro-ondes
Étape 1. Placez le jeune maïs dans un récipient allant au micro-ondes
Disposez le maïs en une seule couche dans un récipient peu profond allant au micro-ondes. Versez de l'eau dans le récipient.
Desserrez le couvercle du récipient ou utilisez une pellicule de plastique allant au micro-ondes
Étape 2. Faites cuire le maïs au micro-ondes pendant 2 à 7 minutes
Choisissez une puissance élevée lors de la cuisson jusqu'à ce que le maïs soit tendre et croustillant.
Le temps de cuisson varie en fonction du type et de la taille du jeune maïs. Le jeune maïs en conserve a généralement été cuit pendant un certain temps. Ainsi, il sera cuit en 2 minutes. Une petite portion de maïs surgelé ou frais prendra environ 3-4 minutes tandis qu'une portion plus grande prendra 7 minutes complètes. Vérifiez la cuisson du maïs toutes les 1 à 2 minutes afin qu'il ne soit pas trop cuit et qu'il ne devienne plus croustillant
Étape 3. Servir
Égoutter le maïs et servir chaud.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le maïs avec du beurre fondu.
- Conservez les restes de maïs dans un contenant hermétique, puis réfrigérez. Le maïs peut durer 1 à 2 jours.
