Le sashimi est fabriqué à partir de poisson frais qui est tranché en fines bouchées. Les gens servent généralement des sashimi avec une variété de légumes frais et d'autres ingrédients pour accentuer la couleur et le goût du poisson. Si vous souhaitez faire votre propre sashimi à la maison, commencez par acheter du poisson frais chez un poissonnier.
Ingrédients
- 110 grammes de saumon frais
- 110 grammes de thon frais
- 110 grammes de poisson frais à queue jaune
- 1 botte de coriandre, lavée et hachée
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile de sésame
- 1 radis blanc
- 1 concombre entier
- 1 carotte entière
- 250 grammes de riz à sushi (facultatif)
- 1/4 d'avocat
- Un demi citron frais
- 4 feuilles de shiso
- 1,5 cm de wasabi
- 60 ml de sauce soja
Étape
Partie 1 sur 3: Choisir les ingrédients du sashimi
Étape 1. Achetez 110g de saumon, de thon et de sériole
Vous devez utiliser du poisson très frais pour faire des sashimi. Allez au marché aux poissons et achetez du thon, du saumon ou de la sériole de qualité sushi. Ne choisissez pas de poisson qu'il est dangereux de manger cru !
- Si vous n'avez pas de marché aux poissons dans votre région, allez dans un supermarché où vous trouverez des fruits de mer frais ou demandez à un commis d'épicerie s'il a du poisson frais et laiteux. Gardez à l'esprit que cela signifie que le poisson a été congelé pour tuer les parasites.
- Dites au vendeur ou à l'épicier que vous voulez faire du sashimi et demandez-lui de couper le poisson en cubes de sashimi. De cette façon, vous n'achèterez que ce qui est nécessaire pour faire des sashimi.
Vérifiez les points suivants pour choisir du poisson frais:
peau qui humide et brillant
Goût de viande dur quand on le touche
Ont l'odeur de la mer
Étape 2. Utilisez des légumes frais pour accompagner le sashimi
Le sashimi est généralement servi avec des légumes crus pour compléter le goût du poisson frais. Lorsque vous achetez du poisson, achetez également des légumes frais. Certaines bonnes options incluent:
- radis blanc
- Concombre
- Carotte
- Avocat
- feuilles de shiso
Étape 3. Sélectionnez les condiments à utiliser pour le sashimi
Vous pouvez déguster le sashimi tel quel ou assaisonner le poisson avec des condiments pour plus de saveur. Certains bons condiments incluent:
- Tranche de citron
- Gingembre mariné
- Wasabi
- Sauce soja
Étape 4. Faites cuire 250 grammes de riz à sushi à servir avec des tranches de sashimi
Le riz n'est pas un incontournable du sashimi, mais il constitue un accompagnement idéal. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir avant de l'utiliser. Façonner le riz en boule d'une taille de 3 cm.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner le riz avec 1 c. (5 ml) de vinaigre de riz, c. (3 grammes) de sel et c. (12 grammes) de sucre. Vous pouvez également cuire le riz tel quel, sans assaisonnement
Partie 2 sur 3: Trancher le poisson pour le sashimi
Étape 1. Utilisez un couteau très tranchant
Afin de trancher correctement le sashimi, le couteau doit être tranchant comme un rasoir. Utilisez le couteau le plus tranchant que vous ayez ou affûtez le couteau avant de trancher le sashimi.
N'utilisez pas de couteau dentelé car il peut déchirer et déchirer le poisson. Essayez de trancher le poisson en 1 mouvement et de garder les bords lisses
Étape 2. Recouvrir les blocs de thon d'huile de sésame et de feuilles de coriandre et chauffer brièvement
Ceci est facultatif, mais peut rehausser le goût du poisson. Étaler de l'huile de sésame sur l'extérieur du filet de thon, puis presser la chair sur la coriandre hachée. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, puis placez le thon dans la poêle. Faites cuire le thon d'un côté pendant 15 secondes avant de retourner la viande pour cuire l'autre côté.
- Continuez à tourner les blocs de thon et à cuire pendant environ 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce que les quatre côtés soient bien cuits. Après cela, sortez les blocs de thon de la poêle et replacez-les sur la planche à découper.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire avec du saumon et de la sériole, ou simplement griller le thon.
Si vous n'aimez pas le goût du poisson cru, cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit vraiment cuit. Cependant, le sashimi résultant devient moins authentique.
Étape 3. Coupez le poisson en morceaux de 0,5 à 1,5 cm
Placez les blocs de poisson crus ou grillés sur une planche à découper propre. Ensuite, coupez le bloc de poisson en plusieurs tranches. Trancher le poisson droit en un seul mouvement. Continuez ainsi jusqu'à ce que le poisson entier soit coupé.
- Si vous coupez du saumon, tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Ensuite, coupez le poisson vers la planche à découper à cet angle afin que les tranches soient légèrement inclinées. Coupez le poisson dans le sens du grain de façon à ce que chaque tranche ait des rayures transversales.
- Ne coupez pas le poisson d'avant en arrière! Cela peut déchirer la viande et déformer les tranches. Si le couteau n'est pas assez tranchant pour trancher le poisson d'un seul coup, aiguisez d'abord le couteau ou achetez-en un nouveau.
Étape 4. Disposez les escalopes de poisson en une rangée qui se chevauchent
Une fois coupé en tranches, placez le poisson dans le tas fleuri. Les tranches de poisson ressembleront à des cartes à jouer ou à des dominos qui se chevauchent.
Faites-le pour tous les types de poissons
Partie 3 sur 3: Disposer le sashimi sur l'assiette
Étape 1. Râpez le radis, le concombre et la carotte
Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à fromage. Placez les légumes râpés dans un bol ou un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Placez 1 pile pour chaque type de légume râpé que vous souhaitez utiliser sur l'assiette.
- Si vous n'utilisez qu'un seul type de légume, placez-le au centre de l'assiette.
- Si vous utilisez 2 légumes ou plus, disposez les légumes en rangée au centre de l'assiette.
Utilisez une assiette à sushi décorative pour servir des sashimis. Vous pouvez aussi utiliser planche à découper en bois pour servir le sashimi de manière simple.
Étape 2. Coupez le citron, le concombre et l'avocat en tranches d'environ 0,5 cm
Coupez le citron, le concombre et l'avocat en tranches très fines. Ensuite, disposez le tout uniformément et placez-le devant les légumes râpés.
Réglez la couleur de chaque matériau pour contraster avec les autres. Par exemple, vous pouvez placer du saumon à côté des radis, des tranches d'avocat à côté du concombre râpé et du concombre râpé à côté des carottes râpées
Étape 3. Placez les tranches de sashimi sur les légumes râpés
Une fois les légumes et autres ingrédients bien disposés, il est temps de disposer les tranches de sashimi sur une assiette. Placez les tranches de sashimi au milieu des autres ingrédients, c'est-à-dire entre les légumes râpés et les autres garnitures.
- Tenez compte de la couleur de la chair du poisson lorsque vous décidez où le placer. Par exemple, vous pouvez placer du thon rouge sur des radis blancs, du saumon orange sur des tranches de concombre et de la sériole blanche sur des carottes râpées.
- Si vous servez les tranches de sashimi sur les boulettes de riz, placez les tranches de sashimi sur chaque boule. Vous pouvez également laisser le riz séparé et combiner le riz et les tranches de poisson lorsque vous le mangez.
Étape 4. Ajouter le gingembre, les feuilles de shiso et le wasabi si désiré
C'est un condiment traditionnel qui peut être ajouté à une assiette de sashimi. Placez ces condiments le long des bords des tranches de sashimi afin qu'ils puissent être ramassés facilement.
Par exemple, placez du wasabi à côté des quartiers de citron, du gingembre mariné à côté de l'avocat et des feuilles de shiso à côté des tranches de concombre
Étape 5. Versez 60 ml de sauce soja dans un petit bol
La sauce soja est un condiment traditionnel du sashimi. Versez la sauce soja dans un petit bol et placez le bol sur le bord de l'assiette à sashimi pour un accès facile.
