Le sukiyaki est un plat japonais de soupe de viande et de légumes qui se mange traditionnellement en hiver. Au Japon, parce que la viande est chère et que la viande n'est servie que pour certaines occasions, le sukiyaki est l'un des plats consommés lors des célébrations spéciales lorsque les gens viennent de recevoir leur salaire. Faire du sukiyaki est tellement amusant et c'est délicieux. Rassemblez vos amis et votre famille pour savourer ce délicieux repas.
Ingrédients
Viande, Légumes et Nouilles
- 340 grammes de filet de bœuf ou similaire, tranché finement
- 56 grammes de suif (graisse de viande autour du rognon de bœuf); quelques cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre peuvent également être utilisées
- 226 grammes de tofu yaki (grillé); ou connaître n'importe quel type peut également être utilisé
- 1 petite chicorée ou grande chicorée
- 12 champignons shiitake et un paquet de champignons enoki; si ces deux types de champignons ne sont pas disponibles, peuvent être remplacés par des champignons portobello
- 1 gros oignon de printemps (negi); un demi bouquet de petites oignons verts peut également être utilisé
- 2 bouquets de feuilles de chrysanthème (shungiku); Le cresson, les épinards ou d'autres légumes à feuilles vertes peuvent également être utilisés
- 1 paquet de nouilles taro (shirataki); Tout autre type de nouilles de riz blanc peut également être utilisé
- 1 œuf cru pour 1 personne (facultatif)
- 1 paquet de nouilles udon ou udon surgelées ou fraîches (facultatif)
Sauce Sukiyaki
- 125 ml de saké de cuisine
- 125 ml de mirin (vin de riz japonais similaire au saké)
- 80 ml de sauce soja
- 56 grammes de sucre brun; Le sucre cristallisé ordinaire peut également être utilisé
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients
Étape 1. Préparez le shirataki en le mettant dans une casserole d'eau froide puis en le faisant bouillir jusqu'à ébullition
Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et passez les nouilles au tamis. Faire tremper brièvement le shirataki dans un bol d'eau froide.
- Le shirataki n'a pas besoin d'être cuit trop longtemps. Faire bouillir le shirataki brièvement pour enlever une partie de l'arôme. Shirataki absorbera également toute la saveur de la sauce sukiyaki.
- Si vous utilisez d'autres types de nouilles, reportez-vous au mode d'emploi sur l'emballage, faites bouillir brièvement pendant quelques minutes avant de ramollir.
Étape 2. Tranchez la viande aussi finement que possible ou demandez à un boucher de la trancher
Sukiyaki signifie viande très fine. Choisissez une côtelette qui a des stries blanches et du gras (ou quelque chose de similaire) pour de bons résultats.
Placez la viande au congélateur pendant quelques heures si vous souhaitez la trancher vous-même. Si la viande est ferme mais pas complètement congelée, elle sera plus facile à trancher finement
Étape 3. Avant de trancher les feuilles de chicorée, séparez les tiges
Les tiges de chicorée sont légèrement plus fibreuses et prennent plus de temps à cuire. Coupez les tiges de chicorée en cercles jusqu'à ce qu'elles soient séparées des feuilles. Coupez les tiges en morceaux de 2,5 cm (ou plus petits). Coupez grossièrement les feuilles en gros morceaux.
Étape 4. Préparez les champignons
Si vous n'avez pas de champignons shiitake, coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée. Si des champignons shiitake sont disponibles, voici comment les préparer traditionnellement:
- Retirez les tiges des champignons shiitake avec un couteau. Faire un petit astérisque ou une croix sur la tête de champignon avec un couteau. Imaginez une ligne droite descendant au milieu de la tête de champignon. Prenez un couteau et faites un angle de 30° sur cette ligne droite, en faisant levier sur un peu de chair du champignon, de façon à ce que l'intérieur blanc du champignon soit bien visible. Positionnez le couteau dans la direction opposée et faites un angle de 30° de l'autre côté de la ligne. Répétez ce processus sur le fil à plomb pour faire la croix et à nouveau pour faire l'astérisque.
- Pour les champignons enoki, lavez les champignons et coupez les racines.
Étape 5. Coupez l'échalote (negi) d'environ 2,5 cm en tranches obliques
Étape 6. Déchirez les feuilles de chrysanthème (shungiku) des tiges
Si vous les remplacez par des épinards ou du cresson, lavez les légumes et séparez les feuilles des tiges. Retirez la tige.
Étape 7. Préparez la sauce sukiyaki
Mettez 125 ml de saké, 125 ml de mirin, 80 ml de sauce soja et 56 grammes de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition à feu moyen. Quand ça bout, éteignez le feu. Le but est de brûler l'alcool du saké, et non de réduire la sauce.
Partie 2 sur 3: Faire Sukiyaki
Étape 1. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen
La façon traditionnelle de faire du sukiyaki nécessite une marmite en terre cuite ou en fonte avec un brûleur à paraffine en dessous. De cette façon, le chef peut préparer du sukiyaki sur la table lorsqu'il est destiné à être servi. Alternativement, une poêle électrique peut également être utilisée si vous souhaitez la faire cuire sur la table.
Si vous n'avez pas de marmite ou de marmite électrique, vous pouvez bien sûr faire cuire le sukiyaki sur une cuisinière ordinaire. Assurez-vous d'utiliser une grande casserole avec un couvercle
Étape 2. Placez une petite quantité de suif, de saindoux ou d'autres graisses saines dans une casserole
L'utilisation du suif est la méthode traditionnelle, mais le saindoux ou même l'huile végétale peuvent être utilisés si l'objectif est de servir un plat plus sain.
Étape 3. Mettez les côtelettes dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses
Ne pas trop cuire, car la viande restera dans la poêle pendant la cuisson des autres ingrédients. Lorsque la viande n'est plus rose, déplacez-la sur le côté de la poêle pour qu'elle ne cuise pas trop vite.
- Certains cuisiniers mettent une petite quantité de sauce sukiyaki dans la casserole lors de la cuisson de la viande. La sauce sukiyaki bouillonnera et réduira rapidement à cause de la sauce soja.
- D'autres chefs choisissent de sucrer la viande en ajoutant du sucre lors de la cuisson de la viande avec de la graisse dans la poêle. Il n'y a aucune raison pour que vous ne fassiez pas les deux.
Étape 4. Mettez les tiges de chicorée, le tofu yaki et les champignons dans une casserole
Entrez les ingrédients alimentaires séparément; Chaque ingrédient doit être rassemblé dans la casserole.
Étape 5. Placez le shirataki égoutté dans la casserole et gardez-le à l'écart de la viande
Étant donné que le shirataki contient des composés qui peuvent durcir la viande, séparez-le de la viande pendant que les autres ingrédients sont cuits.
Étape 6. Mettez le reste des ingrédients dans une casserole
Ajouter les feuilles de moutarde, le chrysanthème et les échalotes dans la casserole.
Étape 7. Ajouter la sauce sukiyaki, couvrir la casserole et porter à ébullition à feu doux
Étape 8. Faites mijoter le sukiyaki dans une casserole couverte pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que les tiges de chicorée soient tendres
Partie 3 sur 3: Servir Sukiyaki
Étape 1. Préparez la trempette en battant un œuf pour chaque personne pour servir le sukiyaki
Selon la manière traditionnelle, une trempette à base d'œufs crus est servie avec du sukiyaki. Cette combinaison avec des œufs crus peut sembler peu appétissante pour certains, mais c'est une combinaison délicieuse, même si vous avez tendance à ne pas l'aimer.
Si vous êtes préoccupé par les œufs crus contenant des bactéries salmonelles ou si vous n'aimez pas le goût, n'utilisez pas ces œufs. Peut-être que cette information vous est utile: les bactéries salmonelles sont très rarement présentes dans les œufs crus
Étape 2. Trempez la viande et les légumes dans le mélange d'œufs crus avant de manger
Prenez tout ce qui a l'air appétissant de la marmite et plongez-le dans les œufs.
Si vous ne mangez pas de sukiyaki avec votre famille ou vos amis proches, utilisez l'extrémité la plus épaisse des baguettes pour retirer la nourriture de la casserole. Cette méthode est considérée comme polie
Étape 3. Continuez à ajouter de la viande et des légumes dans la marmite pendant que vous mangez
S'il n'y a plus d'ingrédients, faites-les cuire dans le bouillon restant. Les viandes et les légumes à feuilles vertes cuisent plus rapidement que les autres légumes.
Étape 4. S'il reste du bouillon, conservez-le et servez avec les nouilles udon pour le lendemain
Au Japon, utiliser les restes de bouillon de sukiyaki comme bouillon pour les nouilles udon est une façon traditionnelle de faire les choses. S'il n'y a pas assez de bouillon mais que vous souhaitez faire plus de sukiyaki, utilisez la recette de sauce sukiyaki ci-dessus et mélangez avec le reste de la sauce. Ramener le bouillon à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Si le bouillon est trop fort, ajoutez 80 ml d'eau et goûtez à nouveau.
Des astuces
- Les épiceries japonaises vendent le "Sukiyaki Set", qui se compose d'ingrédients non coupés, à l'exception de la viande, du tofu et de la sauce. Cela vous facilitera la préparation du sukiyaki, mais ce n'est peut-être pas la même chose que le vrai sukiyaki.
- Pour que cela ressemble beaucoup à la vraie chose, vous pouvez acheter un réchaud à paraffine afin de pouvoir cuisiner des sukiyaki sur la table.
- Sukiyaki est un menu très adapté aux enfants. Ils adorent le goût sucré et adorent prendre les ingrédients qu'ils aiment dans le pot.
Avertissement
- Si vous utilisez un réchaud à pétrole, assurez-vous d'être dans un endroit bien ventilé et exempt d'objets inflammables.
- Si vous souhaitez utiliser des œufs crus, il est préférable d'utiliser des œufs biologiques / œufs de poules qui ne sont pas en cage pour éviter le risque d'exposition aux bactéries salmonelles.
- Éloignez les enfants des réchauds à paraffine chauds et du bouillon de sukiyaki.
