Les calzones, qui sont faites de pâte à pizza et farcies de tomates et de viande ou de légumes, sont un substitut pratique à la pizza. Dégustez les calzones lorsqu'elles sont cuites au four, mais vous pouvez également les conserver pour plus tard et les manger à température ambiante. Cet article fournit des instructions pour faire des calzones à partir de zéro.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 paquet de levure qui sèche instantanément
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 1/2 tasse d'eau tiède
- 2 cuillères à café d'huile d'olive, avec de l'huile de cuisson supplémentaire
Ingrédients de remplissage de calzone
- 450 g de saucisse italienne douce en vrac
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de tomates bouillies de 480 ml
- 1 tasse de jeunes champignons portobello, hachés
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de fromage mozzarella râpé
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire la pâte
Étape 1. Mélangez les ingrédients
Mettre la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main pour mélanger les ingrédients. Laissez le mélangeur continuer à battre le mélange pendant que vous ajoutez l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile. Au début, la pâte aura une texture collante, mais se formera bientôt en boule.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau pour l'humidifier jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez une cuillerée de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Étape 2. Mélangez les ingrédients
Placer la pâte sur un plan de travail préalablement graissé avec de la farine. Utilisez les deux mains pour pétrir jusqu'à ce qu'une boule de pâte ferme se forme. La surface de la pâte doit commencer à paraître douce et brillante.
Étape 3. Laissez lever la pâte
Graisser un grand bol avec quelques cuillères à café d'huile d'olive jusqu'à ce que l'intérieur soit bien enrobé. Mettez la boule de pâte dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer le bol dans une partie chaude de la cuisine. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 heures.
Étape 4. Laissez reposer la pâte
Retirez la pâte du bol, puis appuyez sur la pâte. Divisez la pâte en 8 portions, avec chaque portion pour une calzone que vous souhaitez faire. Placer les morceaux de pâte sur un plateau, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Si vous voulez une calzone plus grande, réduisez le nombre de portions divisées. Pour faire plus de calzones, divisez la pâte en plus petits morceaux.
- À ce stade, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur et l'utiliser à l'avenir, ou vous pouvez continuer et terminer la recette de calzone.
Méthode 2 sur 3: Création du remplissage Calzone
Étape 1. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient brunes
Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les saucisses dans la poêle. Cuire un côté de la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retourner la saucisse et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirer les saucisses de la poêle et réserver.
Étape 2. Faire revenir les oignons et l'ail
Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute.
Étape 3. Ajoutez les épices
Ajoutez le sel, le poivre et l'origan dans la poêle et mélangez.
Étape 4. Ajouter les tomates et les champignons
Ajouter les tomates et les champignons dans la poêle avec les oignons. Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Le mélange doit avoir une texture épaisse et parfumée. Si le mélange semble trop liquide après 20 minutes, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5. Ajoutez la chair à saucisse
Remettez la saucisse dans la poêle. Retirez la poêle de la source de chaleur et préparez-vous à remplir la calzone.
Méthode 3 sur 3: Faire des Calzones
Étape 1. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius
Étape 2. Étalez la pâte
Retirez le film plastique du plateau qui contient les pâtons. Placez le premier morceau de pâte sur une surface farinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour former la pâte en forme de disque. Continuez jusqu'à ce que tous les pâtons aient la forme de disques.
Étape 3. Entrez le remplissage
Transférer la garniture calzone au centre du disque de pâte à l'aide d'une cuillère. La garniture doit remplir environ 1/3 de la pâte; Ne mettez pas trop de garniture de calzone pour qu'elle s'étende sur les bords de la pâte, car cela empêcherait la calzone de cuire uniformément.
Étape 4. Pliez et pincez la pâte
Soulevez un côté de la pâte en forme de disque et repliez-le de l'autre côté pour recouvrir la garniture de calzone. Utilisez vos doigts ou une fourchette pour presser la pâte là où les bords se rencontrent, de sorte que la calzone aura la forme d'une demi-lune. Répétez ce processus pour le reste de la pâte en forme de disque.
Étape 5. Cuire les calzones
Placer les calzones sur une plaque à pâtisserie graissée. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans le haut de chaque calzone. Utilisez un pinceau pour appliquer un peu d'huile d'olive sur la calzone. Placez la plaque au four et faites cuire les calzones jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Sortez les calzones du four et servez chaud.
Étape 6. Terminé
Des astuces
- Pour réaliser une pâte crue, congelez rapidement la calzone crue sur une plaque.
- Si la pâte ne roule pas et reprend sa forme, laissez reposer la pâte pour la détendre.
