Le maïs grillé est un favori des barbecues d'été, mais la plupart des recettes utilisent le maïs entier et l'épi. Vous pouvez réellement faire du maïs grillé même si vous n'avez que du maïs décortiqué, tant que vous avez les outils pour l'empêcher de tomber dans le poêle. Des tranches de bois peuvent également rendre le maïs grillé plus savoureux, pour compenser le manque de maïs qui ne touche pas réellement le poêle.
Ingrédients
Maïs Entier
- 6 maïs entier
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive
- Sel, poivre et beurre pour ajouter de la saveur
Maïs pipil
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de canola
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
- 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
- 1/3 tasse (80 ml) de ciboulette fraîche, hachée
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais, haché
- 5 tasses (1250 ml) de grains de maïs
Portion
Environ 6 portions
Étape
Méthode 1 sur 2: Maïs entier
Étape 1. Retirez la majeure partie de la peau, mais pas la totalité
Si les épis de maïs ont une épaisse couche de peau, enlevez les premières couches, en laissant quelques couches d'enveloppe pour protéger le maïs des brûlures.
Étape 2. Faire tremper le maïs, remplir une grande casserole d'eau froide et y tremper le maïs
Assurez-vous que le maïs est complètement immergé dans l'eau. Si le maïs flotte, retournez-le pour vous assurer que tous les côtés sont exposés à l'eau. L'eau fournira une humidité supplémentaire au maïs, ce qui l'empêchera de se dessécher lors de la torréfaction. Vous devriez laisser le maïs tremper dans l'eau pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 3 heures.
Étape 3. Faites chauffer le poêle pendant que le maïs est immergé
Le four doit atteindre une chaleur moyenne, laissez-le refroidir à environ 177 degrés Celsius.
Étape 4. Retirez une partie des cosses de maïs
Après le trempage, retirez le maïs de l'eau et retirez tout excès d'eau qui s'y est collé. Pelez la peau pour que le dessus du maïs soit exposé, mais ne l'enlevez pas tout.
Étape 5. Retirez la soie de maïs
Après avoir ouvert le maïs, retirez les cosses de maïs en saisissant et en tirant fort.
Étape 6. Étalez du beurre sur le maïs
Vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Appliquer environ 1 cuillère à soupe (15 ml) sur un épi de maïs devrait suffire.
Étape 7. Placez le maïs sur le poêle préchauffé
Placez le maïs de manière à ce qu'il soit exposé à la chaleur directe. Laissez le maïs sur la cuisinière pendant 30 à 60 secondes de chaque côté pour lui permettre de dorer, mais pas de brûler. Tournez le maïs si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle.
Étape 8. Déplacez-vous vers une pièce qui n'est pas exposée à la chaleur directe
Vous pouvez le placer sur le bord du poêle ou sur l'étagère du haut. Couvrir le feu et laisser cuire le maïs encore 15 minutes.
Étape 9. Retirez le maïs lorsque l'enveloppe devient sombre
Les grains de maïs s'éloigneront également légèrement de la pointe de l'épi. Si le maïs commence à se plier dans vos mains, ou si les grains sont mous et tendres, c'est que vous les avez cuits trop longtemps. Utilisez des pinces et des gants de cuisine pour éviter de vous brûler la peau.
Étape 10. Épluchez complètement les cosses de maïs
Tenez la partie exposée du maïs d'une main à l'aide d'un gant de cuisine ou d'un chiffon propre pour ne pas vous blesser. Épluchez les cosses de maïs et enlevez toute soie de maïs restante. Rincez le maïs sous l'eau chaude courante pour éliminer toute cendre qui se trouve entre les deux.
Étape 11. Servir chaud
Laissez le maïs refroidir légèrement pour ne pas vous blesser en le mangeant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu plus de beurre pour plus de saveur.
Méthode 2 sur 2: Corn Pipil
Étape 1. Préparez le maïs en faisant une marinade
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Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la ciboulette et le basilic dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Griller le maïs Étape 12Bullet1 -
Laissez le maïs tremper dans l'assaisonnement. Placez le maïs dans la casserole et remuez avec une fourchette ou une spatule, jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrir la plaque de cuisson d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Griller le maïs Étape 12Bullet2
Étape 2. Chauffer le four
Vous pouvez utiliser un poêle à gaz ou à charbon, mais un poêle à charbon fonctionne mieux avec des morceaux de bois.
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Faire tremper les morceaux de bois si désiré. Les bonnes coupes de bois peuvent amplifier le goût du maïs lorsqu'il brûle. Faites tremper les copeaux de bois dans de l'eau propre pendant une heure ou deux avant de brûler le maïs.
- Pour donner au maïs un goût sucré, essayez d'utiliser du bois de pommier, du bois d'aulne, du bois de cerisier ou du bois d'érable. Le bois d'érable a un goût doux et sucré, tandis que le bois de pommier a une douceur modérée et fournit également un arôme fruité.
- Pour une forte saveur fumée, essayez le bois de caryer ou le bois de noix de pécan. Le goût du bois d'hickory est beaucoup plus fort.
- Séchez les morceaux de bois avant de brûler le maïs. Vous n'avez pas besoin de le sécher complètement, mais s'il coule encore de l'eau, le bois retardera la combustion. Placez les morceaux de bois dans une passoire pour les égoutter ou épongez l'excès d'eau avec un torchon sec.
- Répartir les morceaux de bois encore humides sur le poêle. N'utilisez que quelques morceaux de bois, à moins que vous ne connaissiez déjà le goût du bois. Laissez le morceau de bois fumer.
Étape 3. Ouvrez le bain de maïs décortiqué
Remuer pour redistribuer la couche.
Étape 4. Transférez le maïs dans un four résistant à la chaleur
Vous pouvez toujours placer le maïs dans la casserole que vous avez utilisée auparavant, mais la saveur fumée et brûlée ne s'infiltrera dans le maïs décortiqué que si vous le transférez dans un panier creux bien ajusté ou une casserole avec de petits espaces.
Étape 5. Alternativement, vous pouvez également transférer le maïs dans un sac en papier d'aluminium
Répartir uniformément le maïs décortiqué dans les six sacs de papier d'aluminium, en le plaçant au centre de chaque feuille d'aluminium.
Étape 6. Rassemblez les côtés et pliez pour fermer
Assurez-vous qu'il n'y a pas de zones lâches ou ouvertes dans le pli.
Étape 7. Faites un trou dans le sac avec la pointe d'une fourchette
Cela créera un espace que le maïs ne peut pas traverser, mais que la fumée de bois peut traverser.
Étape 8. Placez la plaque à pâtisserie ou le sac en aluminium sur la grille de cuisson
Fermez le four. La fermeture du poêle accélérera non seulement la cuisson du maïs, mais emprisonnera également la fumée de bois à l'intérieur, ce qui rendra le goût du maïs rôti plus fort.
Étape 9. Laissez cuire le maïs pendant 3 minutes
Après cela, ouvrez le poêle et incorporez le maïs. Si le maïs est emballé dans un sac en aluminium, utilisez des gants de cuisine pour le ramasser et secouez-le lentement et rapidement. Fermez à nouveau le feu et poursuivez la cuisson.
Étape 10. Faites cuire le maïs pendant encore 3 minutes
À ce stade, le maïs commencera à grésiller. Ouvrez le four et retirez le maïs.
Étape 11. Servir chaud
Laissez le maïs refroidir légèrement, mais pour une saveur plus forte, servez-le pendant qu'il est encore assez chaud pour se réchauffer.
