Les samosas sont des collations que l'on trouve couramment en Inde, au Pakistan, au Népal et au Bangladesh. En général, les samoussas se composent d'une coquille de pâtisserie triangulaire avec une garniture végétarienne composée de pommes de terre, d'oignons, de coriandre et de pois. Les versions paneer et viande farcies sont également très appréciées. Voir l'étape 1 pour savoir comment faire la garniture et le chapattin, puis disposer les samoussas avant de les faire frire.
Ingrédients
Pâte
- 2 tasses de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'huile ou de ghee
- 1 tasse d'eau
- Huile végétale, pour la friture
Rembourrage
- 1 tasse de pommes de terre bouillies, coupées en dés
- 1/2 tasse de pois cuits
- 1/2 tasse d'oignon, coupé en dés
- 2 cuillères à café de gingembre frais en purée
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- 2 piments verts finement hachés
- 1 cuillère à soupe de coriandre et de graines de cumin finement hachées
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee
- Le sel
Étape
Partie 1 sur 3: Faire la pâte
Étape 1. Tamisez la farine et le sel ensemble dans un bol
Ajouter du sel au goût.
Étape 2. Ajoutez du ghee ou de l'huile
Mélanger avec les doigts, mélanger une certaine quantité de farine à la fois. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit enrobée de matière grasse et qu'une pâte commence à se former. La pâte doit être sèche et facile à séparer.
Étape 3. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau
Utilisez vos doigts pour mélanger l'eau jusqu'à ce que la pâte soit collante. La consistance de la pâte doit être lisse et souple, mais pas détrempée. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Étape 4. Sortez la pâte et pétrissez
Placer la pâte sur une surface propre et pétrir avec les mains pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement brillante. Former une boule.
Étape 5. Laissez la pâte pendant 30 minutes
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture. De cette façon, votre pâte aura une meilleure texture.
Partie 2 sur 3: Faire le remplissage
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle
Allumez le feu moyen et laissez l'huile chauffer.
Étape 2. Ajoutez les graines de cumin
Faire revenir le cumin jusqu'à ce qu'il libère l'arôme et le goût. Faites sauter jusqu'à ce que votre pièce sente bon et que les graines commencent à s'ouvrir, environ 30 secondes.
Étape 3. Ajouter l'oignon et le gingembre
Faire revenir avec les graines de cumin pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4. Ajoutez l'ail, le piment, le curcuma, le sel et le garam masala
Faire revenir les herbes et incorporer au mélange pendant 1 minute.
Étape 5. Ajouter les pommes de terre et les pois
Remuer doucement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches, soit environ 3 minutes. Mélanger et écraser doucement.
Étape 6. Refroidissez la garniture
Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez les chapatti pour la garniture.
Partie 3 sur 3: Faire des samoussas
Étape 1. Divisez la pâte en huit parts égales
Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer, mais il est plus facile de simplement la regarder.
Étape 2. Broyez chaque morceau en chapatti
Le chapatti est une pâte ronde, plate et fine. Dans ce cas, chacun doit avoir un diamètre de 6 pouces. Utilisez un moulin en bois ou appuyez sur le chapatti avec vos mains.
Étape 3. Coupez chaque chapatti en deux moitiés
Utilisez un couteau pour couper le chapatti.
Étape 4. Farcir et plier les samoussas
Prenez 2 cuillères à soupe de farce et mettez-la au milieu de la pâte, puis rassemblez les extrémités pour former un entonnoir. Couvrir les extrémités avec un peu d'eau. (Vous pouvez aussi faire une pâte avec de la farine et de l'eau pour faciliter le recouvrement des samoussas).
- Utilisez vos doigts pour appuyer sur les extrémités des samoussas.
- Pour une extrémité plus jolie, vous pouvez utiliser une fourchette pour appuyer sur les extrémités.
Étape 5. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés
Lorsque vous avez terminé de tout remplir, mettez-le de côté sur une assiette ou un plateau.
Étape 6. Faites chauffer l'huile
Ajouter de l'huile jusqu'à ce qu'elle remplisse quelques pouces d'une grande casserole ou d'une poêle à frire. Faites chauffer l'huile à 170 degrés C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'huile ou ajoutez une petite quantité de pâte pour tester la chaleur de l'huile.
Étape 7. Faites frire les samoussas
Placer 3 à 4 samoussas dans la poêle. Faire frire environ 10 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Ne remplissez pas trop la poêle ou vos samoussas vont craquer.
- Une fois la friture terminée, retirez les samoussas et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour récupérer l'excès d'huile.
- Ne faites pas frire les samoussas trop longtemps car la pâte durcirait.
Étape 8. Servir chaud avec du chutney vert
Les samoussas chauds et croustillants sont prêts à être dégustés avec un chutney.
