Les quartiers de pommes de terre ont toujours été un aliment préféré des enfants et des adultes; Ce plat est facile à préparer et est parfait pour les barbecues et les fêtes. Faites-en en grande quantité car cette nourriture s'épuisera rapidement !
Ingrédients
Pour 4-6 portions
- 4 grosses pommes de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 cc de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'autres herbes et épices, comme de l'ail haché, du romarin ou du cumin
Étape
Méthode 1 sur 2: Préparation des pommes de terre
Étape 1. Choisissez des pommes de terre fermes et fermes qui ont une teneur élevée ou moyenne en amidon
Les pommes de terre riches en amidon (telles que les pommes de terre rousses et les patates douces en général, y compris le type Jewel Yam) ont une capacité d'absorption élevée avec une texture douce et légère. Les pommes de terre à amidon moyen ou les pommes de terre qui peuvent être transformées en une variété de plats (comme les pommes de terre Yukon Gold, red gold, blanches, bleues et violettes) ont une teneur en humidité plus élevée que les pommes de terre à haute teneur en amidon et sont moins sujettes à l'effritement.
- Les pommes de terre que vous utilisez doivent être fermes et lourdes. Méfiez-vous des pommes de terre qui sont vertes, ridées, germées, marbrées et qui ont des taches pâteuses - ce sont des signes de pommes de terre de mauvaise qualité ou qui ont un goût amer.
- Si vous utilisez une pomme de terre que vous avez à la maison et que vous trouvez des taches vertes à la surface, assurez-vous de couper la portion et de la jeter. Les taches vertes sur les pommes de terre sont légèrement toxiques et perturberont votre système digestif.
- Conservez les pommes de terre dans un endroit sec et frais. Essayez de ne pas conserver les pommes de terre dans des endroits trop froids (comme au réfrigérateur), car l'amidon se transformera en sucre, ce qui modifiera le goût des pommes de terre.
Étape 2. Brossez les pommes de terre à l'aide d'une brosse à légumes et d'eau froide
Les pommes de terre poussent dans le sol. Même si les pommes de terre ont été nettoyées avant de les acheter, il peut rester de la terre dans les minuscules empreintes (ou « yeux ») des pommes de terre. Ne brossez pas trop fort la surface de la pomme de terre, car la peau pourrait se décoller. Badigeonner délicatement les pommes de terre.
- Même les pesticides sont utilisés sur les sources d'aliments biologiques, alors prenez des précautions et assurez-vous de laver tous les produits biologiques que vous prévoyez d'utiliser.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser un savon spécial pour nettoyer les légumes pour nettoyer les pommes de terre - juste de l'eau courante suffira.
Étape 3. Coupez la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les moitiés en trois
Vous obtiendrez six quartiers de pommes de terre. Essayez de couper les pommes de terre en quartiers de taille égale afin que tous les morceaux soient du même niveau de cuisson. Si les lamelles de pommes de terre sont d'épaisseur inégale, les morceaux minces brûleront en attendant que les morceaux épais cuisent complètement.
- Chaque pomme de terre coupée en quartiers vous donnera un gros morceau, mais pas trop épais. Si vos tranches sont plus épaisses, elles seront croustillantes et dorées à l'extérieur une fois cuites, mais pas cuites à l'intérieur.
- Si vous ne les faites pas cuire tout de suite (par exemple, parce que vous devez préparer d'autres plats ou attendre que le four soit assez chaud), placez les morceaux de pommes de terre dans un bol d'eau froide avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Cette méthode empêchera la décoloration des pommes de terre.
- Ne faites pas tremper les pommes de terre dans le bol pendant plus de deux heures - les pommes de terre absorberont l'eau dans le bol et pourraient éliminer certaines des vitamines contenues dans les pommes de terre.
- Vous pouvez éplucher les pommes de terre avant de les couper si vous ne voulez pas manger la peau, mais elles risquent de ne pas conserver leur forme une fois cuites. Les peaux de pommes de terre sont plus riches en vitamines que leur chair, elles perdront donc une partie de leur valeur nutritive sans la peau.
Étape 4. Placez les quartiers de pommes de terre, le sel, le poivre et l'huile dans un grand bol et mélangez avec vos mains
L'huile aidera les épices à coller aux pommes de terre. Assurez-vous que les épices et l'huile sont uniformément réparties afin que chaque quartier de pomme de terre soit entièrement enrobé d'épices.
- Assurez-vous que vos mains sont propres avant de manipuler des aliments.
- Si vous voulez ajouter de la saveur, comme de l'ail émincé, du romarin haché, du cumin ou du thym, mettez-le dans un bol et mélangez-le avec le reste des ingrédients.
Méthode 2 sur 2: Faire cuire des pommes de terre
Étape 1. Préchauffez le four à 218 degrés Celsius
Placez la grille du gril au centre ou au bas du four. Si votre four a tendance à être un peu bas, utilisez la grille du bas pour exposer les pommes de terre à une température suffisamment élevée pour les rendre croustillantes. Si votre four a tendance à cuire les plats rapidement, utilisez plutôt la grille centrale.
Si vous faites rôtir des patates douces, assurez-vous de les placer sur la grille du milieu ou du haut, afin que l'amidon ne caramélise pas trop rapidement et ne brûle pas les morceaux de patate douce
Étape 2. Placez les lanières de pommes de terre uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin
Assurez-vous de placer les morceaux de pommes de terre uniformément et de ne pas les empiler les uns sur les autres. Placer les quartiers de pommes de terre dans une pile et entassés les uns contre les autres sur la plaque à pâtisserie fera cuire les pommes de terre à la vapeur au lieu de les rôtir, ce qui rendra les pommes de terre molles et détrempées à la fin.
- Si vous craignez que les pommes de terre ne collent ensemble, utilisez un spray antiadhésif ou saupoudrez d'un peu plus d'huile d'olive. Les pommes de terre arrosées d'huile les empêcheront de coller ensemble, mais faites cette étape supplémentaire si vous le souhaitez.
- Placez les pommes de terre de manière à ce qu'un côté de la coupe soit à plat sur la poêle et l'autre côté vers le haut. Les tranches ne doivent pas être placées debout avec le dos vers le bas (le côté pelé de la pomme de terre), avec les deux côtés de la coupe (ou la garniture de pomme de terre) vers le haut.
Étape 3. Faites cuire les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes, en retournant les côtés de chaque tranche de pomme de terre après 15 minutes
Utilisez des gants de cuisine pour retirer la casserole du four et retournez les côtés de chaque quartier de pomme de terre avec une spatule. Vous pourriez vous brûler les mains en heurtant le haut du four si vous essayez de mettre vos mains dans le four et de retourner les pommes de terre sans retirer la casserole au préalable.
Si vous faites cuire deux casseroles de quartiers de pommes de terre à la fois, assurez-vous d'inverser les positions des deux casseroles lorsque vous retournez les côtés des quartiers de pommes de terre. Les casseroles placées sur la grille inférieure du four doivent être déplacées vers une grille supérieure, et vice versa. De cette façon, les pommes de terre dans les deux casseroles cuiront uniformément et seront cuites à peu près en même temps
Étape 4. Sortez les pommes de terre du four lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur mais molles à l'intérieur
Vous pouvez percer les quartiers de pommes de terre avec une fourchette pour voir s'ils sont bien cuits - l'intérieur doit être doux et non dur lorsqu'il est percé avec une fourchette.
- Vous pouvez assaisonner les pommes de terre avec une pincée de sel ou une garniture comme de la ciboulette ou du persil haché.
- Servir avec du ketchup, de la sauce piquante, de la mayonnaise à la lime et au chipotle, du vinaigre de malt ou toute autre sauce que vous préférez.
Avertissement
- Les quartiers de pommes de terre sont trop chauds après la sortie du four, alors laissez-les refroidir quelques minutes avant de les manger.
- Ne laissez jamais le four sans surveillance.
- Utilisez le four uniquement sous la surveillance d'un adulte.
- Les couteaux doivent être utilisés par des adultes.
Choses nécessaires
- Plaques de cuisson
- Grand bol
- Couteau
- Papier d'aluminium ou parchemin
- Spatule
- Four
- Gants de four
