La truffe est un champignon rare qui pousse sous terre et possède un arôme et un goût uniques très appréciés dans le monde culinaire. Les truffes sont si rares à trouver et si difficiles à cultiver que de nombreux chefs sont prêts à payer une fortune pour les obtenir. Si vous êtes un chef qui a besoin d'ingrédients supplémentaires avec une saveur forte ou simplement une personne occasionnelle qui cherche à gagner beaucoup d'argent, recherchez des truffes dans des endroits qui soutiennent leur croissance. Utilisez les bons outils pour vous faciliter le nettoyage, le stockage et la vente des truffes que vous trouvez.
Étape
Méthode 1 sur 3: Trouver des truffes au bon endroit
Étape 1. Dirigez-vous vers l'Europe occidentale ou la région du Pacifique Sud-Ouest
Les truffes sont très difficiles à trouver. Bien que vous ayez peut-être la chance de les trouver dans d'autres régions, vos chances sont meilleures si vous les recherchez en Europe occidentale ou dans les États américains de la région du Pacifique Sud-Ouest. Plus précisément, recherchez les zones forestières en Italie, en France, en Oregon et à Washington.
Étape 2. Trouvez une zone de sol meuble
Les truffes poussent dans un sol meuble. Recherchez donc les zones au sol humide et/ou prenez votre temps à les chercher pendant la saison des pluies. Pour de meilleurs résultats, recherchez les truffes environ 10 à 14 jours après de fortes pluies.
Étape 3. Recherchez des truffes près des hêtres, des épicéas et des chênes
Les arbres qui forment des relations ectomycorhiziennes avec des champignons, tels que le hêtre, l'épicéa et le chêne, sont nécessaires à la croissance des truffes, car ces champignons s'attachent aux racines des arbres. Cherchez des truffes au pied des arbres.
Étape 4. Remarquez le sol brun à la base de l'arbre
Au lieu de passer du temps à déterrer tous les arbres suspectés d'abriter des truffes, examinez le sol à la recherche de signes de moisissure. S'il y a bien des truffes, l'effet de décoloration brunâtre connu sous le nom de « brûlée » fera apparaître le sol autour de l'arbre brûlé, rugueux et plus foncé que la zone qui l'entoure car cela empêche d'autres végétaux de s'y développer.
Étape 5. Cherchez un petit trou dans le sol
Regardez attentivement la zone « brûlée » pour les petits trous. C'est un signe que les rats ont autrefois creusé la zone à la recherche de nourriture. La présence de la fosse indique que les rats ont senti la forte odeur des truffes et ont commencé à creuser pour les manger.
Étape 6. Identifiez les truffes par leur petite apparence semblable à celle d'une pomme de terre
Il existe des milliers de sortes de truffes. Les couleurs les plus courantes sont le noir, le blanc ou le bordeaux. Lorsque les truffes sont mûres et prêtes à être consommées, la taille de ces champignons varie généralement d'une bille à la taille d'une balle de golf. Malgré leur apparence variée, la plupart des truffes ont la forme de petites pommes de terre. Gardez donc cela à l'esprit lorsque vous le recherchez.
Méthode 2 sur 3: Utiliser le bon équipement
Étape 1. Dressez un chien pour vous aider
L'une des plus grandes aides dans la recherche de truffes est un chien bien dressé. Les chiens sont un atout majeur dans le processus de recherche de truffes, car ils ne peuvent sentir que les truffes mûres, vous n'obtiendrez donc pas de champignons insuffisamment cuits et sans valeur. De plus, les chiens sont assez faciles à dresser et peuvent apprendre à ne pas manger les truffes trouvées.
- Si vous souhaitez dresser votre chien à la chasse à la truffe dans la région Pacifique Sud-Ouest des États-Unis, il existe de nombreux dresseurs qui proposent ce service. Certaines des institutions de formation qui offrent ce service sont Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) et Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Les porcs sont également doués pour repérer les truffes, mais ces animaux sont beaucoup plus difficiles à dresser et les mangent souvent à la place.
Étape 2. Déterrez les truffes avec un râteau
Lorsque vous trouvez une zone qui, selon vous, contient des truffes sous terre, utilisez un râteau à 4 dents pour déterrer la zone. Si les truffes sont là, elles sont probablement à environ 2,5 à 15 cm de profondeur dans le sol. Cependant, parfois, le champignon peut également pousser à une profondeur de 0,3 mètre sous le sol ou remonter à la surface.
Étape 3. Utilisez une lampe de poche pour rechercher des truffes la nuit
Dans certaines zones de recherche bien connues, par exemple en Italie, les gens creusent toute la journée à la recherche de truffes. Si vous souhaitez rejoindre la recherche là-bas, envisagez de le faire la nuit afin qu'il y ait moins de monde. Mettez simplement la lampe de poche LED et commencez à creuser.
Méthode 3 sur 3: Nettoyer, conserver et vendre des truffes
Étape 1. Nettoyez le sol avec de l'eau et une brosse à ongles
Après avoir ramassé quelques truffes, amenez les champignons dans l'évier et passez-les sous l'eau froide. Placez les truffes sous l'eau et utilisez une brosse à ongles ou une brosse à dents pour enlever toute saleté à l'extérieur.
Étape 2. Utilisez du papier pour conserver les truffes au réfrigérateur
Enveloppez les truffes propres avec du papier absorbant ou placez-les dans un sac en papier et enroulez le sac hermétiquement. Gardez les truffes fraîches en les stockant au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
Ne pas envelopper les truffes dans du plastique
Étape 3. Mettez les truffes au congélateur pour les conserver plus longtemps
Si vous prévoyez de conserver les truffes plus de 10 jours, pensez à les réfrigérer. Vous pouvez le mettre dans un sac en plastique, le presser pour libérer l'air, puis le sceller hermétiquement. Vous pouvez également râper les truffes, les mélanger avec le beurre et congeler le beurre. Dans tous les cas, les truffes peuvent durer jusqu'à 6 mois lorsqu'elles sont congelées.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner et à manger vos truffes, c'est une bonne idée de commencer à les faire cuire pendant qu'elles sont encore congelées, plutôt que de les décongeler d'abord
Étape 4. Vendez vos truffes à des restaurants chics
Les truffes sont un ingrédient rare qu'il est difficile de trouver régulièrement car elles ne sont pas cultivées commercialement. Les truffes sont un ingrédient populaire et délicieux, très recherché et apprécié par de nombreux restaurants raffinés et haut de gamme. Une fois que vous avez trouvé des truffes, contactez immédiatement le restaurant gastronomique le plus proche en envoyant un e-mail ou en appelant pour voir si le chef est intéressé à acheter vos truffes.
