Il est important de couper correctement le poulet pour utiliser les cuisses, les ailes, la poitrine et d'autres parties sans contaminer la viande aussi bien que possible, que vous achetiez du poulet entier à l'épicerie ou que vous l'éleviez et l'abatiez vous-même. Cet article contient des informations sur la façon de couper le poulet qui a été lavé à l'eau chaude et dépouillé de ses plumes.
Étape
Partie 1 sur 4: Retrait des pieds et de la tête de poulet
Étape 1. Lavez complètement le poulet
Placez le poulet directement sous l'eau froide du robinet. Lors du lavage du poulet, enlevez les plumes qui sont encore attachées à la peau.
- Utilisez un évier extérieur si vous en avez un, car laver les poulets est un sale boulot.
- Égoutter tout excès d'eau lorsque vous avez terminé.
Étape 2. Coupez les pattes de poulet
Placez le poulet sur le dos sur une planche à découper. Utilisez un couteau de boucher pour appuyer sur l'une des articulations des pinces où le haut de la pince rencontre le bas du jarret de poulet (pilon). Appuyez pour couper les griffes. Répétez avec d'autres griffes.
- Assurez-vous de placer le couteau directement au niveau du joint, entre les deux nervures du poulet, pour une coupe lisse. Vous n'avez pas besoin de couper les os.
- Jetez les pattes de poulet, sauf si vous prévoyez de les utiliser pour une recette.
Étape 3. Coupez la tête du poulet
Étirez le cou du poulet sur une planche à découper et utilisez un couteau pour trancher le haut du cou sous la tête. Tirez la tête vers le haut et coupez l'œsophage et la trachée. Retirez la tête de poulet.
Partie 2 sur 4: Débarrassez-vous de la cage à poulet, du cou et des glandes sébacées
Étape 1. Ouvrez le cache de poulet
Placez le poulet sur le dos et tirez le cou. Utilisez un couteau pour faire des incisions horizontales dans la peau du cou seulement la moitié de la longueur. Faites deux cales verticales à partir de la première cale jusqu'en haut du cou. Insérez un doigt dans une incision horizontale, saisissez la peau et tirez sur le cou.
Utilisez un couteau pour aider à desserrer la peau lorsque vous la tirez
Étape 2. Trouvez le cache de poulet
Tout d'abord, cherchez l'œsophage, le tube souple qui longe le cou. Retirez l'œsophage du cou et recherchez le gésier, le sac charnu que les poulets utilisent pour stocker la nourriture, qui se trouve au bas du cou près de la poitrine. Détachez le jabot et retirez-le du poulet.
- Le jabot est fermement attaché au corps du poulet, vous devrez donc essayer de l'enlever.
- Veillez à ne pas déchirer la cache, car elle peut contenir de la nourriture en cours de digestion. Si vous le déchirez, retirez autant de tissu et de contenu que possible.
- Si la cache ne contient pas de nourriture, il est alors plus difficile de la trouver. Ce cache se collera à plat sur la poitrine.
Étape 3. Retirez le cou de poulet
Appuyez sur la peau du cou et placez le cou sur la planche à découper. Utilisez un couteau pour trancher la viande sous le cou de tous les côtés, c'est-à-dire couper autour de l'os. En utilisant une main pour saisir fermement le corps du poulet, saisissez le cou avec l'autre main et tournez.
- Vous trouverez peut-être plus facile de tenir le poulet et de lui tordre le cou d'une main.
- Retirez le cou de poulet ou conservez-le pour un bouillon.
Étape 4. Coupez les glandes sébacées du poulet
Cette glande est la couverture sur la queue du poulet. Utilisez un couteau pour couper un pouce (1,25 cm) du haut de la queue et coupez le gland. Retirez le presse-étoupe.
Partie 3 sur 4: Éliminer les intestins de poulet
Étape 1. Ouvrez la cavité corporelle du poulet
Avec le poulet sur le dos, utilisez un couteau pour faire une incision sur le cloaque, qui se trouve au bout de la queue du poulet. Insérez votre doigt dans la cavité et ouvrez-la davantage.
- Ne coupez pas les organes internes en les coupant.
- Parce que l'élargissement de la cavité va presser les intestins, le fumier de poulet peut sortir. Si cela se produit, lavez le poulet immédiatement.
Étape 2. Retirez les intestins du poulet
Avec le poulet sur le dos, placez une main sur la poitrine pour la maintenir stable. Insérez l'autre main dans la cavité que vous avez créée, au-dessus des organes internes. Couvrez les intestins avec vos mains et retirez-les. Répétez jusqu'à ce que tous les intestins aient été retirés.
- Ce processus doit être fait lentement et soigneusement. Attention à ne pas déchirer la vésicule biliaire, qui est un petit organe verdâtre.
- Une fois que tous les intestins ont été retirés, recherchez la vésicule biliaire et assurez-vous qu'elle ne se déchire pas. S'il est déchiré, la viande de poulet a été contaminée par la bile.
- Les intestins sont toujours attachés au poulet par le trou de l'intestin. Utilisez un couteau pour le couper, en veillant à ne pas déchirer l'intestin lui-même.
- Jetez les intestins ou conservez le gésier et le foie de poulet pour les utiliser dans les recettes.
Étape 3. Retirez le foie et les poumons de poulet
Le foie est au centre de la poitrine et les poumons sont attachés à la colonne vertébrale. Utilisez vos doigts pour libérer doucement les organes et tirez-les vers l'intérieur.
Partie 4 sur 4: Préparer le poulet pour la cuisson
Étape 1. Lavez le poulet
Lavez soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur de la cavité. Assurez-vous qu'aucun tissu ou sang ne reste sur le poulet. Séchez avec un mouchoir lorsque vous avez fini de laver.
Étape 2. Conservez le poulet dans la glacière ou le réfrigérateur
Si vous ne prévoyez pas de cuire le poulet tout de suite, assurez-vous qu'il est bien conservé. Ne laissez pas le poulet à température ambiante plus de quelques minutes après la découpe.
Étape 3. Faites cuire le poulet entier ou coupé en morceaux
Envisagez de faire griller du poulet entier ou de couper les ailes, les cuisses et les poitrines pour les faire cuire séparément.
Des astuces
- Si vous coupez plus d'un poulet, pensez à aménager une pièce à l'extérieur pour un nettoyage plus facile.
- Les morceaux de poulet qui ne sont pas utilisés peuvent être compostés et utilisés comme engrais.
Avertissement
- Lavez la zone de coupe avec de l'eau chaude savonneuse et un désinfectant lorsque vous avez terminé.
- Si le poulet est contaminé par de grandes quantités d'excréments ou de bile provenant de la vésicule biliaire, jetez-le.
