Bibingka est un gâteau populaire servi lors d'occasions spéciales aux Philippines. Ce gâteau est fait de farine de riz et de lait de coco, et d'autres ingrédients, et est traditionnellement cuit dans une feuille de bananier. En plus de la version traditionnelle de la recette, il existe plusieurs versions modernes que vous pouvez également essayer.
Ingrédients
Version Traditionnelle
Donne 4 portions
- 2 tasses (500 ml) de farine de riz
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 oeufs
- 3/4 tasse (185 ml) de sucre
- 1-1/2 tasse (375 ml) de lait de coco
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
- 4 feuilles de bananier, coupées en cercles de 20,3 cm de diamètre
- Garnitures facultatives: 1 œuf salé, tranché d'environ 0,6 cm d'épaisseur; 2 c. à soupe (30 ml) de noix de coco râpée; 2 c. à soupe (30 ml) de fromage Edam et de cheddar râpé
Version moderne
Donne 48 gâteaux
- 13,5 oz (400 ml) de lait de coco en conserve
- 14 oz (435 ml) de lait concentré sucré
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
- 6 œufs
- 2 pots de jeunes copeaux de noix de coco macapuno dans un sirop épais, chaque pot contient 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) de farine de riz sucré mochiko
- 1 tasse (250 ml) de sucre de palme
- 1/4 tasse (60 ml) d'amandes tranchées finement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
- Cannelle écrasée
Version Gourmande
Donne 12 à 24 gâteaux
- 8 oz (250 ml) de fromage à la crème
- 2 tasses (500 ml) de sucre granulé
- 3 oeufs
- 1 lb (450 g) de farine de riz sucré
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vanille
- 15 oz (470 ml) de crème de noix de coco en boîte
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 8 oz (250 ml) d'ananas en purée en conserve
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre en conserve
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre granulé
Étape
Méthode 1 sur 3: Version traditionnelle
Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius
Préparez quatre moules en céramique et tapissez-les de feuilles de bananier hachées.
- Si vous voulez que le gâteau soit le plus traditionnel possible, faites-le cuire dans un moule en céramique de 15,25 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser un moule en céramique de 10 cm de diamètre, mais le gâteau sera plus épais que d'habitude et prendra plus de temps à cuire. Lorsqu'il est cuit dans un moule à tarte, le gâteau sera moins profond que d'habitude et cuira plus rapidement.
- Vous pouvez également utiliser un moule rond de 20,3 cm de diamètre sur 7,6 cm de profondeur si vous n'avez pas de moule à tarte, de moule en céramique ou de moule en céramique.
- Les feuilles de bananier sont une partie importante de cette recette si vous voulez qu'elle soit aussi traditionnelle que possible. La feuille de bananier ajoutera sa propre apparence et son arôme distincts au gâteau fini.
Étape 2. Combinez la première portion d'ingrédients secs
Mélanger la farine de riz, la levure chimique et le sel jusqu'à consistance lisse.
La plupart des recettes traditionnelles utilisent uniquement de la farine de riz standard et n'utilisent pas de farine de riz sucrée ou collante
Étape 3. Préparez le mélange d'œufs
Dans un bol à part, battre les œufs doucement avec un fouet. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Ajouter le beurre fondu et battre à nouveau.
Le sucre cristallisé est utilisé dans la plupart des recettes traditionnelles de bibingka, mais pour un goût légèrement différent, vous pouvez utiliser du sucre de palme
Étape 4. Ajouter la farine et le lait de coco
Ajouter le mélange de farine et de lait de coco en alternance à la solution d'œufs, en remuant avec un fouet à chaque ajout. Remuer juste jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, ne pas trop pétrir la pâte.
Étape 5. Versez la pâte dans le moule préparé
Répartir la pâte uniformément dans les quatre plaques à pâtisserie préparées, verser directement sur les feuilles de bananier.
Traditionnellement, vous devez placer une tranche d'œuf salé sur chaque œuf avant la cuisson. Les œufs de cane sont les plus traditionnels, mais les œufs de poule salés peuvent également être utilisés
Étape 6. Faites cuire le gâteau
Placer le gâteau sur la grille supérieure du four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit.
Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre de chaque gâteau. Si le cure-dent ressort propre, cela signifie que le gâteau est parfaitement cuit
Étape 7. Faites dorer les dessus des gâteaux
Réglez le grille-pain au minimum et faites cuire les gâteaux pendant encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de chaque gâteau soit doré.
- Surveillez attentivement le gâteau à ce stade afin qu'il ne brûle pas.
- Notez que cette étape est facultative. Cela n'affectera pas trop le goût du gâteau, mais le rendra plus attrayant.
Étape 8. Terminer et servir le gâteau
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Badigeonner de beurre fondu supplémentaire et, si désiré, saupoudrer de sucre, de noix de coco râpée et de fromage râpé supplémentaire. Servir chaud.
Vous pouvez manger le gâteau directement dans le moule en céramique que vous utilisez pour la cuisson, mais pour une meilleure apparence, vous pouvez retirer le gâteau du moule avant de saupoudrer le beurre, le sucre, la noix de coco et le fromage. Tournez délicatement chaque moule en céramique sur le côté et faites glisser doucement le gâteau et la feuille de bananier. Placez chaque gâteau sur une assiette de service pour une portion et dégustez
Méthode 2 sur 3: Version moderne
Étape 1. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius
Préparez une plaque à pâtisserie de 33 cm de large sur 46 cm d'épaisseur sur 2,5 cm en la tapissant de papier sulfurisé.
Notez que la version moderne de cette recette n'utilise pas de feuilles de bananier comme c'est le cas dans la version traditionnelle
Étape 2. Mélangez la solution
Placer dans un grand bol pour mélanger le lait de coco, le lait concentré sucré et le beurre fondu, battre à l'aide d'un batteur électrique.
N'oubliez pas que pendant que vous fouettez les ingrédients, dans cette étape ou dans la suivante, vous devrez de temps en temps gratter les parois du bol avec une spatule pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés uniformément dans la pâte
Étape 3. Ajoutez les œufs
Ajouter les œufs au mélange un à la fois, en battant à chaque fois après avoir ajouté les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément.
Étape 4. Entrez les copeaux de jeune noix de coco macapuno
Introduisez un à un les copeaux de chair de jeune noix de coco dans le mélange. Secouez chacun ajouté pour mélanger.
Ne pas égoutter le sirop dans la boîte de macapuno. Vous devrez inclure tout le contenu de la boîte, le sirop, les copeaux de noix de coco et tout
Étape 5. Ajoutez la farine de riz sucré petit à petit
Ajouter la farine de riz au mélange, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à consistance lisse.
N'ajoutez pas la farine de mochiko d'un seul coup. Si vous les ajoutez tous en même temps, la pâte deviendra très grumeleuse et vous ne pourrez peut-être plus la lisser même après l'avoir agitée plus longtemps
Étape 6. Ajoutez les ingrédients restants
Entrez le sucre de palme et les amandes qui ont été finement hachées, puis remuez jusqu'à consistance lisse. Une fois mélangé, ajoutez l'extrait de vanille et remuez rapidement pour mélanger avec le reste du mélange.
Étape 7. Versez la pâte dans le moule préparé
Surveillez pour vous assurer qu'il n'y a pas de bulles d'air ou de grumeaux.
Si vous voyez des bulles d'air, retirez-les en tapotant légèrement le fond de la casserole contre le comptoir
Étape 8. Cuire jusqu'à cuisson complète
Cuire le gâteau pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Saupoudrer uniformément un peu de cannelle sur le gâteau, puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Le centre du gâteau doit être cuit à la sortie du four. Vérifiez le centre en plantant un cure-dent directement au centre du gâteau. Si le cure-dent est propre lorsque vous le retirez, le gâteau est cuit
Étape 9. Refroidir et servir le gâteau
Sortez le gâteau du four. Retirez et retirez le papier parchemin du moule, retirez le gâteau avec le papier parchemin et laissez le gâteau refroidir sur le papier parchemin mais à l'extérieur du moule jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Couper le gâteau en carrés de 5 cm et servir.
- Pour faciliter la coupe, utilisez une longue règle et un coupe-pizza propres.
- Vous pouvez conserver le bibingka mûr dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, vous pouvez le conserver jusqu'à 1 ou 2 semaines.
- La version du gâteau de cette recette a tendance à être plus dure une fois le gâteau complètement refroidi, vous pouvez donc le préchauffer au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes avant de le déguster.
Méthode 3 sur 3: Version Gourmande
Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius
Préparez un plat allant au four de 33 cm sur 23 cm en le graissant avec du beurre, du shortening ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
Notez que cette version de la recette ne nécessite pas de feuilles de bananier
Étape 2. Battre jusqu'à ce que le fromage à la crème et 2 tasses (500 ml) de sucre soient combinés
Mélanger ces deux ingrédients dans un grand bol et battre avec un batteur électrique à basse vitesse pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à consistance crémeuse.
Raclez les parois du bol pour vous assurer que tout le fromage à la crème et le sucre sont bien mélangés
Étape 3. Ajoutez les œufs
Ajouter les œufs au mélange de fromage à la crème, en remuant chaque fois que vous ajoutez un œuf.
Étape 4. Ajoutez tous les ingrédients restants
Ajouter la levure chimique, la farine de riz sucré, le beurre fondu, la vanille, la crème de coco, le lait et la purée d'ananas au mélange. Ajouter un à la fois, en remuant après chaque ajout d'ingrédients. Une fois terminé, continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Lorsque vous ajoutez de la farine, c'est une bonne idée d'ajouter 1/2 tasse (125 ml) de pâte à la fois et de bien mélanger à chaque ajout. De cette façon, le risque d'agglutination de la farine dans la pâte sera réduit
Étape 5. Versez la pâte dans le moule
Une fois la pâte dans le moule, saupoudrer les dessus de cassonade et de 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre cristallisé uniformément.
Vérifiez la pâte pour des grumeaux ou des bulles d'air. Casser les grumeaux avec une fourchette ou une spatule. Éliminez les bulles d'air en tapotant doucement le fond de la casserole sur le comptoir
Étape 6. Cuire au four pendant 1 heure
Le gâteau est cuit lorsque les bords deviennent légèrement croquants et que le centre est cuit. Vérifiez le centre en insérant un cure-dent dans le gâteau. Si le cure-dent est propre lorsque vous le retirez, le gâteau est cuit.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante dans le moule
Étape 7. Servir chaud
Une fois le gâteau refroidi à température ambiante, coupez-le en 12 à 24 carrés de taille égale et retirez les carrés du moule. Servir encore chaud ou placer dans un contenant hermétique et servir plus tard.
