Le dal, qui se traduit à peu près par « lentilles » en hindi, est un plat indien dans lequel les lentilles sont l'ingrédient principal associé à des épices pour en faire un mets copieux, sain et polyvalent. Dal est non seulement facile à cuisiner, mais les lentilles offrent également une variété d'avantages nutritionnels, notamment des fibres, des protéines, du fer et du magnésium. Il existe de nombreux types de lentilles que vous pouvez faire cuire dans le dal, alors essayez de cuisiner avec différents types de lentilles pour différentes saveurs et couleurs.
Ingrédients
- 400 grammes de lentilles
- 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 racine de gingembre de 4 cm, pelée et hachée finement
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 4 petits piments verts (2 finement hachés, 2 laissés entiers)
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre raffiné) ou d'huile d'arachide
- 2 oignons rouges, tranchés finement
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de piment rouge sec écrasé
- 1 petit bouquet de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
- Sel au goût
Étape
Étape 1. Préparez les lentilles en les lavant sous l'eau froide courante dans un grand bol
Égoutter l'eau et répéter jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
Étape 2. Placez les lentilles dans une casserole haute ou une grande casserole puis versez 2 litres d'eau dessus
Portez l'eau à ébullition puis prélevez et jetez les restes qui remontent à la surface avec une cuillère en bois.
Étape 3. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, les piments hachés et une pincée de sel aux lentilles
Réduisez le feu de la cuisinière et couvrez la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 4. Faites bouillir doucement à feu doux pendant environ 1,5 heure, en remuant de temps en temps
Les lentilles seront moelleuses et moelleuses à la fin de la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau bouillante à la fin si vous préférez une texture plus fine pour le dal
Étape 5. Mélangez deux piments entiers dans le dal avec une pincée de sel
Laisser mijoter doucement pendant encore 15 minutes.
Étape 6. Faites chauffer le ghee ou l'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen et ajoutez les échalotes
Incorporer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croquantes, puis ajouter le cumin, les graines de moutarde et les piments rouges secs écrasés. Remuez doucement les ingrédients jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à s'ouvrir.
Étape 7. Mélanger les lentilles cuites dans le mélange d'oignons et d'épices
Remuez tous les ingrédients jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé.
Étape 8. Garnir le dal fini de coriandre et servir
Des astuces
- Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant environ deux heures avant la cuisson peut aider à créer une consistance encore plus douce. Le trempage est généralement également nécessaire pour les lentilles entières non fendues.
- Essayez d'expérimenter avec les saveurs en ajoutant ou en supprimant différentes épices pour créer une grande variété de saveurs de dal. L'asafoetida, la cannelle, les clous de girofle et un mélange d'épices comme le garam masala peuvent offrir une grande variété de saveurs.
- Dal peut être consommé comme plat d'accompagnement pour le repas principal ou comme plat principal lui-même en y ajoutant des légumes ou de la viande.
