L'isomalt est un dérivé de saccharose hypocalorique préparé à partir de sucre de betterave. Il ne brunit pas comme le sucre ordinaire et ne se casse pas facilement, il est donc le plus souvent utilisé comme garniture comestible. Vous pouvez utiliser des cristaux d'isomalt, mais les flocons ou les bâtons d'isomalt peuvent être plus faciles à utiliser.
Ingrédients
Utilisation des cristaux de cristal Isomalt
Pour 2,5 tasses (625 ml) de sirop
- 2 tasses (500 ml) de cristaux de cristal d'isomalt
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau distillée
- 5 à 10 gouttes de colorant alimentaire (au goût)
Utilisation d'Isomalt. Flocons ou bâtonnets
Pour 2,5 tasses (625 ml) de sirop
2,5 tasses (625 ml) de flocons ou bâtonnets d'isomalt
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire du sirop d'isomalt à partir de cristaux
Étape 1. Préparez un bol d'eau glacée
Versez 5 à 7,5 cm d'eau et de glaçons dans un grand bol ou un moule à pâte.
- Veillez à choisir un bol suffisamment large pour que le fond de la casserole que vous utiliserez puisse y rentrer.
- Vous pouvez également utiliser cette eau glacée comme secours si elle prend feu pendant la cuisson. Tremper votre main dans une marmite ou un sirop dans de l'eau glacée peut traiter la blessure en un instant.
Étape 2. Mélanger l'isomalt avec de l'eau
Placer les cristaux d'isomalt dans une casserole petite ou moyenne. Versez l'eau dans la casserole et mélangez les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés à l'aide d'une cuillère en métal.
- Vous n'avez besoin que d'un peu d'eau pour mouiller l'isomalt. À ce stade, le contenu de la casserole devrait ressembler à du sable humide.
- Si vous devez modifier la quantité d'isomalt, assurez-vous de modifier également la quantité d'eau. Habituellement, vous avez besoin de 3 à 4 parties d'isomalt pour chaque partie d'eau.
- Utilisez de l'eau distillée ou distillée. L'eau du robinet contient des minéraux qui peuvent faire jaunir ou brunir le sirop.
- Les casseroles et les cuillères que vous utilisez doivent être en acier inoxydable. N'utilisez pas de cuillère en bois car les ingrédients absorbés peuvent se mélanger au sirop et lui donner une couleur jaunâtre.
Étape 3. Porter à ébullition à feu vif
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Le contenu doit bouillir complètement, ne remuez pas jusqu'à ébullition.
- Une fois qu'il bout, utilisez une brosse en nylon pour décoller le glaçage sur les côtés de la casserole et remettez-le en place. N'utilisez pas de brosse fibreuse naturelle dans cette étape.
- Après avoir retiré le glaçage, fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Assurez-vous que la pointe du thermomètre est en contact avec le sirop chaud, mais pas avec le fond de la casserole.
Étape 4. Ajoutez du colorant alimentaire lorsqu'il atteint 82 degrés Celsius
Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire au sirop d'isomalt, c'est la bonne température pour le faire. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au goût, puis remuez avec une cuillère ou un agitateur en métal.
- Ne vous inquiétez pas si la température du sirop s'arrête à 107 degrés Celsius. A cette température, l'eau restante s'évapore. La température du sirop n'augmentera pas tant que l'eau restante ne se sera pas évaporée.
- Notez que le mélange de sirop moussera rapidement lorsque vous ajouterez du colorant alimentaire.
Étape 5. Continuez à chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 171 degrés Celsius
Pour fabriquer du verre isomalt ou des décorations isomalt similaires, le sirop fondu doit atteindre une température de 171 degrés Celsius. Sinon, la structure de l'isomalt ne sera pas assez solide pour la former.
Vous pouvez retirer la casserole du poêle lorsque la température relevée sur le thermomètre est de 167 degrés Celsius. La température du sirop continuera à augmenter après cela, même si vous essayez d'arrêter le processus de chauffage rapidement
Étape 6. Trempez la casserole dans l'eau glacée
Plongez immédiatement la casserole dans l'eau glacée que vous avez préparée une fois la bonne température atteinte. Placez le fond de la casserole dans l'eau glacée pendant environ 5 à 10 secondes pour arrêter le chauffage.
- Ne laissez pas d'eau glacée pénétrer dans la casserole.
- Retirez la casserole de l'eau dès qu'elle cesse de grésiller.
Étape 7. Réchauffez l'isomalt au four
Il est préférable de verser l'isomalt à 149 degrés Celsius, donc pour éviter que le sirop ne refroidisse, vous voudrez le réchauffer au four jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
- Le four doit être allumé à 135 degrés Celsius.
- Réchauffer l'isomalt au four pendant 15 minutes aidera généralement à atteindre la température idéale. Pendant ce temps, des bulles d'air seront également libérées du sirop.
- Vous pouvez conserver l'isomalt au four jusqu'à 3 heures. Si vous le gardez plus longtemps, la couleur commencera à jaunir.
Méthode 2 sur 3: Faire du sirop d'isomalt à partir de flocons ou de tiges
Étape 1. Placez les flocons d'isomalt dans un bol allant au micro-ondes
Assurez-vous de l'aplatir pour qu'il fonde uniformément.
- Si vous utilisez des barres d'isomalt, coupez-les en moitiés ou en tiers avant de les mettre dans le bol.
- Les flocons d'isomalt sont disponibles dans des options claires et colorées. Si vous voulez faire des décorations colorées, utilisez de l'isomalt qui a été ajouté avec du colorant.
- Étant donné que la température de l'isomalt peut monter très haut, utilisez un bol avec une poignée pour qu'il soit plus facile et plus sûr de verser le sirop plus tard. Vous pouvez également utiliser une casserole ou un bol en silicone assez résistant à la chaleur. Si vous n'utilisez pas de bol, envisagez de le placer sur une base allant au micro-ondes afin de ne pas avoir trop de contact direct avec le bol.
Étape 2. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 à 20 secondes
Vous devrez remuer les flocons d'isomalt après chaque chaleur afin qu'ils fondent uniformément. Continuez à chauffer au micro-ondes comme ceci jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Notez que des bulles d'air apparaîtront naturellement lorsque l'isomalt fondra.
- Utilisez des gants de cuisine pour protéger vos mains lorsque vous manipulez un bol d'isomalt chaud.
- Agiter l'isomalt fondu avec un agitateur métallique ou un outil similaire. Ne pas utiliser d'outils en bois.
- Le temps nécessaire pour faire fondre 5 flocons d'isomalt est d'environ 1 minute. La durée peut varier en fonction de la puissance du micro-ondes et de la taille des flocons d'isomalt.
Étape 3. Bien mélanger
Incorporer l'isomalt fondu. Remuez l'isomalt fondu une fois de plus pour éliminer autant de bulles d'air que possible.
Vous devez vous assurer que toutes les bulles d'air sont éliminées de l'isomalt fondu avant de l'utiliser. S'il y a encore des bulles d'air dans le sirop, ce sera le résultat final
Étape 4. Réchauffez si nécessaire
Si l'isomalt commence à durcir ou à se solidifier avant utilisation, il vous suffit de le réchauffer au micro-ondes en réinsérant le bol et en le réchauffant à nouveau pendant 15 à 20 secondes.
- Vous devez laisser fondre l'isomalt pendant 5 à 10 minutes avant de commencer à refroidir.
- Si des bulles d'air apparaissent, remuez l'isomalt pour les éliminer.
Méthode 3 sur 3: Impression de verre Isomalt
Étape 1. Enduire le moule d'un aérosol de cuisson
Appliquer un aérosol de cuisson antiadhésif uniformément dans chaque moule.
- Utilisez une serviette en papier sèche pour essuyer les éclaboussures de pulvérisation sur le dessus du moule.
- Assurez-vous que votre moule peut être utilisé pour l'isomalt ou la confiserie dure. La température du sirop d'isomalt est si élevée qu'elle peut faire fondre des moules qui ne sont pas assez solides.
Étape 2. Versez le sirop dans la poche à douille, si désiré
Verser au maximum 1/2 tasse (125 ml) d'isomalt fondu dans la poche à douille.
- L'ajout d'isomalt au-delà de cette quantité peut faire fondre le sac ou prendre feu.
- L'utilisation d'un sac à biscuits peut vous faciliter la tâche, mais de nombreuses personnes trouvent cette étape inutile.
- Ne pas couper l'extrémité du sac avant de verser l'isomalt. Laissez les extrémités intactes pendant un moment.
- Assurez-vous de garder vos gants de cuisine lorsque vous manipulez la poche à douille. La chaleur de l'isomalt en fusion peut encore vous blesser même après l'avoir versé dans le sac.
Étape 3. Versez ou pressez le sirop dans le moule
Versez l'isomalt et remplissez-le dans le moule.
- Coupez les extrémités des poches à douille lorsque vous êtes prêt à remplir les moules. L'isomalt coulera rapidement, vous devez donc être prudent.
- Quelle que soit la méthode de versement que vous choisissez, laissez l'isomalt s'écouler en douceur. Ainsi, le nombre de bulles d'air formées peut être minimisé.
- Tapotez doucement le fond du moule sur un comptoir, un comptoir ou une autre surface dure pour libérer les bulles d'air du sirop une fois qu'il est versé dans le moule.
Étape 4. Laissez le sirop durcir
L'isomalt durcira en garniture en 5 à 10 minutes, selon la taille du moule.
L'isomalt se détachera naturellement des parois du moule en refroidissant. Vous devriez pouvoir l'enlever simplement en retournant le moule ou en faisant levier sur les côtés
Étape 5. Utilisez selon vos goûts
Les garnitures Isomalt peuvent être conservées dans un contenant hermétique ou utilisées immédiatement.
Si vous prévoyez d'ajouter ce glaçage au gâteau, versez un peu de sirop de maïs ou d'isomalt fondu derrière à l'aide d'un cure-dent, puis enfoncez-le dans le gâteau. Sa position doit être stable sans trop de perturbations
Des astuces
- Vous pouvez également utiliser de l'isomalt à la place du sucre. Utilisez-le dans un rapport 1:1 avec du sucre ordinaire lorsque vous l'utilisez comme édulcorant dans des bonbons ou des gâteaux. Cependant, avant de l'utiliser, n'oubliez pas que l'isomalt n'est pas aussi sucré que le sucre ordinaire.
- Tenir l'isomalt à l'écart de l'air humide. L'isomalt brut doit être conservé dans un contenant ou un sac hermétique. L'isomalt mûr doit également être conservé dans un récipient hermétique, mais vous devrez également inclure un sac de gel de silice pour protéger l'isomalt de l'humidité.
- Ne conservez jamais l'isomalt au réfrigérateur ou au congélateur. L'humidité est trop élevée et peut endommager le sirop et la finition.
