Le séchage des tomates est un excellent moyen de les conserver longtemps, et lorsqu'elles sont séchées, elles peuvent conserver leur saveur et leurs nutriments. Vous pouvez sécher les tomates dans un déshydrateur, un four ou à la lumière naturelle du soleil. Les étapes suivantes décrivent les façons de sécher les tomates en utilisant les méthodes mentionnées ci-dessus.
Ingrédients
Donne 340 grammes de tomates séchées
- 800-1200 grammes de tomates tranchées ou hachées
- Gros sel, au goût (facultatif)
- Huile d'olive, pour ajouter de la saveur (facultatif)
- Poudre d'ail ou poudre d'oignon, pour plus de saveur (facultatif)
- Poudre de poivre noir, pour ajouter de la saveur (facultatif)
- Herbes hachées, comme l'origan, le thym ou le persil (facultatif)
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation d'un déshydrateur
Étape 1. Chauffer le déshydrateur, le cas échéant
Certains déshydrateurs ont un thermostat, tandis que d'autres ont un interrupteur « On/Off ». Si votre déshydrateur a un thermostat, réglez-le sur 57-60 degrés Celsius et laissez-le chauffer pendant que vous préparez les tomates.
- Si le déshydrateur n'a qu'un bouton « On/Off », vous n'avez pas besoin de le chauffer. Au lieu de cela, chauffez-le après avoir mis les tomates dans la machine.
- Si votre déshydrateur n'a pas de thermostat, c'est une bonne idée d'installer un thermomètre de cuisson dans le plateau inférieur du déshydrateur afin de pouvoir surveiller la température lorsque les tomates s'égouttent.
Étape 2. Préparez les tomates
Les tomates doivent être lavées, essuyées, écorchées, sans cœur, hachées et épépinées.
- Lavez les tomates sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier propre.
- Pelez les tomates si vous le souhaitez. Faites une incision en forme de "X" au bas de la tomate juste assez pour pénétrer la peau. Laisser mijoter brièvement les tomates dans l'eau bouillante pendant 25-30 secondes avant de les retirer avec une écumoire et de les plonger dans l'eau glacée. Peler la peau de la tomate avec les doigts.
- Utilisez un petit couteau pour couper l'extrémité en forme d'entonnoir de la tige supérieure de chaque tomate pour retirer le noyau. Trancher un peu à l'extrémité inférieure.
- Coupez les tomates à la bonne taille. Les tomates cerises doivent être coupées en deux, les tomates prunes doivent être coupées en deux ou en quartiers et les grosses tomates doivent être coupées en tranches de 6,35 mm d'épaisseur.
- L'élimination des graines de tomates est une option. Retirez les graines de tomates avec une cuillère, de sorte qu'il ne reste que la chair. Vous pouvez essuyer l'excès de liquide avec un chiffon propre.
Étape 3. Graissez le plateau du déshydrateur avec de l'huile
Vaporisez le plateau du déshydrateur avec une fine couche d'aérosol de cuisson ou frottez une petite quantité d'huile d'olive sur le plateau avec une serviette en papier propre.
Huiler le plateau empêchera les tomates de coller. L'huile peut également ajouter de la saveur aux tomates
Étape 4. Placez les tomates sur le plateau du déshydrateur
Disposez les tranches de tomates sur le plateau du déshydrateur préparé de manière à ce que les sections coupées soient tournées vers le haut, à une distance d'environ 1,25 cm d'une tranche à l'autre.
N'empilez pas les tomates et ne les disposez pas de manière à ce qu'elles se touchent. Cela entraînera un séchage inégal des tomates
Étape 5. Assaisonner si désiré
L'option la plus simple consiste à saupoudrer de sel sur les tomates. Utilisez plus ou moins de sel selon votre goût.
Vous pouvez également utiliser une pincée de poivre noir moulu, de la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon, ou un mélange d'épices composé d'origan, de persil et de thym. Des herbes séchées ou fraîches peuvent être utilisées
Étape 6. Séchez les tomates dans un déshydrateur
Placez le plateau dans un déshydrateur et séchez les tomates pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce que les tomates soient petites, ratatinées, fermes, mais plus collantes.
- Réglez une distance de 2,5 à 5 cm entre chaque étagère. C'est pour s'assurer qu'il y a une circulation d'air suffisante pour atteindre toutes les tomates.
- Vérifiez les tomates toutes les heures lorsqu'elles sont égouttées. Faites une rotation des grilles si vous trouvez que certaines tomates sèchent plus rapidement que d'autres.
- Si certaines tomates sèchent plus rapidement, retirez-les pour qu'elles ne brûlent pas ou ne brûlent pas.
Étape 7. Enregistrez
Lorsque les tomates sont sèches, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Placer dans un sac en plastique de qualité congélateur, un sac sous vide, un récipient en plastique ou un bocal et conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de l'utiliser.
Habituellement, les tomates séchées et conservées à une température fraîche dans un contenant hermétique durent de 6 à 9 mois
Méthode 2 sur 3: Utilisation du four
Étape 1. Préchauffez le four
Pour la première partie de ce processus, vous devrez chauffer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient dorées à 218 degrés Celsius. Préchauffer le four à cette température pour les entrées.
- Pendant ce temps, préparez deux plaques à pâtisserie et tapissez-les de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin. Vous pouvez également vaporiser la plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif si vous ne souhaitez pas utiliser de papier d'aluminium ou de papier parchemin, mais notez que le papier d'aluminium et le papier parchemin vous permettront de nettoyer plus facilement la casserole plus tard.
- Utilisez une plaque à pâtisserie avec un rebord afin que l'excès de jus et de liquide produit au cours de ce processus soit conservé et ne coule pas dans le four.
Étape 2. Préparez les tomates
Les tomates doivent être lavées, essuyées, évidées et hachées. Retirer les graines est une option.
- Notez que vous ne pouvez pas jeter la peau.
- Rincez les tomates sous l'eau froide et courante et séchez-les avec un essuie-tout propre.
- Coupez une extrémité en forme d'entonnoir au bout de la tige supérieure de chaque tomate pour retirer le centre. Utilisez un petit couteau pour le faire.
- Coupez les tomates à la bonne taille. Les tomates cerises doivent être coupées en deux, les tomates prunes ou roms doivent être coupées en deux ou en quartiers et les grosses tomates doivent être tranchées de 6,35 mm d'épaisseur.
- Vous pouvez retirer les graines si vous le souhaitez, mais les graines et la chair des tomates ont beaucoup de saveur, donc beaucoup de gens préfèrent ne pas les jeter. Si vous décidez de retirer les graines, retirez les graines avec vos doigts ou avec une cuillère de cuisine et laissez le plus de chair possible.
Étape 3. Placez les tomates sur la rôtissoire
Disposer les tomates sur la rôtissoire préparée avec le côté coupé vers le haut. Positionnez-le de manière à ce que chaque pièce soit à environ 1,25 cm du reste.
Ne pas empiler les tomates et ne pas les laisser se toucher. Cela peut entraîner un séchage inégal des tomates, de sorte que certaines tomates se dessèchent ou brûlent tandis que d'autres sont trop humides pour être travaillées
Étape 4. Assaisonnez les tomates si vous le souhaitez
Les assaisonnements populaires pour les tomates séchées comprennent le sel, le poivre noir moulu, les épices moulues, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Saupoudrer l'assaisonnement de votre choix sur les tomates en grande quantité ou selon les goûts.
- Si vous utilisez des herbes, choisissez de l'origan, du persil et du thym. Des herbes séchées ou fraîches peuvent être utilisées.
- Vous pouvez également saupoudrer d'ail fraîchement haché sur les tomates au lieu de poudre d'ail.
Étape 5. Appliquez l'huile
Étaler l'huile d'olive sur les tomates, enrober uniformément.
- Cette huile d'olive rehausse la saveur des tomates et les empêche de mûrir correctement.
- Si vous utilisez de l'huile d'olive emballée dans le récipient d'origine, placez votre pouce sur le petit entonnoir du récipient lorsque vous le versez afin de pouvoir contrôler plus facilement la vitesse et la taille du débit d'huile.
Étape 6. Retournez les tomates
Utilisez vos mains ou une pince à nourriture pour retourner la tomate afin que la peau soit vers le haut.
Ceci est important car les tomates vont dorer avant qu'elles ne soient complètement sèches. L'exposition de la peau à la chaleur directe peut empêcher la chair de la tomate de brûler trop rapidement
Étape 7. Chauffer les tomates pour les faire dorer
Placer les tomates dans le four préchauffé et laisser reposer 30 minutes.
Une fois prête, la peau de la tomate aura l'air ridée et brune
Étape 8. Égoutter et éplucher
Sortez les tomates du four et retirez tout excès de liquide qui commence à sortir des tomates. Retirez la peau en la pinçant avec des pinces alimentaires et retirez-la.
- Vous pouvez égoutter le jus de tomate en inclinant la casserole et en laissant le liquide entrer dans le bol, ou vous pouvez aspirer le liquide avec une poire à jus (un ustensile de cuisine en forme de seringue pour absorber le liquide).
- Dès que les tomates sont sorties du four, vous devez baisser la température du four à 149 degrés Celsius. Ne finissez pas de rôtir les tomates à 218 degrés Celsius.
Étape 9. Rôtissez les tomates
Remettre les tomates au four et cuire encore 3-4 heures. Les tomates mûres doivent paraître sèches et les bords s'assombrir.
- Retournez les tomates côté coupé vers le haut après une heure de torréfaction.
- Égoutter ou absorber l'excès de jus toutes les 30 minutes.
Étape 10. Enregistrez
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer à température ambiante. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique ou un sac en plastique, qui peut être congelé jusqu'à trois mois.
Vous pouvez également mettre les tomates dans un bol et les badigeonner d'huile d'olive extra vierge. Couvrir le bol entier d'une pellicule plastique et conserver les tomates au réfrigérateur jusqu'à 2 mois
Méthode 3 sur 3: Utilisation de la lumière du soleil
Étape 1. Préparez les tomates
Les tomates doivent être nettoyées, essuyées, évidées, hachées et épépinées.
- Avant de commencer, il est important de noter que les tomates séchées au soleil ne peuvent être faites que par temps chaud avec une faible humidité. Il vous faudra environ trois jours pour terminer ce processus, alors attendez que les prévisions météorologiques indiquent la bonne météo pour au moins cette période.
- Notez que vous n'avez pas besoin d'enlever la peau de la tomate.
- Rincez les tomates sous l'eau courante et séchez-les avec un essuie-tout propre.
- Coupez l'extrémité en forme d'entonnoir de la tige de chaque tomate pour retirer le noyau. Utilisez un petit couteau pour le faire.
- Couper les tomates en deux ou plusieurs parties. Les tomates cerises doivent être coupées en deux, les tomates prunes ou roms doivent être coupées en deux ou en quartiers, et les tomates plus grosses doivent être tranchées de 6,35 mm d'épaisseur.
- Vous devez retirer les graines pour cette méthode de séchage. Retirez les graines de tomate avec vos doigts ou une cuillère de cuisine, en laissant autant de chair de tomate que possible.
Étape 2. Placez les tomates sur le plateau
Disposez les tomates sur une plaque avec le côté coupé vers le bas. Espacez chaque tranche de tomate d'environ 1,25 cm du reste.
- Ne laissez pas les tomates se toucher et ne les empilez pas, car cela les ferait sécher de manière inégale.
- Utilisez un petit plateau encadré en bois. Le plateau doit également avoir un filet en nylon sur le fond. N'utilisez pas de plateaux avec des fonds serrés, car les fonds serrés limiteront la quantité de circulation d'air que les tomates reçoivent et créeront des conditions qui facilitent le développement de moisissures.
Étape 3. Couvrez le plateau
Étalez une feuille de filet ou de gaze protectrice sur le plateau de tomates.
- Cette couche protectrice empêchera les insectes, les parasites du jardin et d'autres dangers possibles d'endommager les tomates.
- Assurez-vous que la couche protectrice est très absorbante et fine afin qu'une quantité suffisante de chaleur et d'air puisse entrer facilement.
Étape 4. Placez le plateau au soleil
Placez le plateau de tomates dans un endroit qui reçoit autant de soleil direct que possible tout au long de la journée. Vous devez placer le plateau sur un bloc de bois ou de ciment plutôt que de le poser directement sur le sol.
Vous aurez besoin de blocs ou d'autres articles qui permettent à l'air de circuler à travers le fond du plateau. Une circulation d'air adéquate est essentielle pour cette méthode de séchage
Étape 5. Retournez les tomates au besoin
Les tomates doivent être séchées pendant trois jours. Au bout d'un jour et demi, retournez les tomates pour exposer les parties coupées au soleil.
Les plateaux doivent être placés dans un endroit ombragé après le coucher du soleil ou si le temps est trop froid, pluvieux ou humide
Étape 6. Enregistrez
Lorsqu'elles sont prêtes, les tomates doivent être sèches mais encore élastiques. Placer dans un contenant hermétique, un sac en plastique refermable ou un sac sous vide et conserver pendant 2 à 4 mois dans un endroit frais, sec et sombre.
