Beaucoup de gens s'accordent à dire que préparer une bonne tasse d'espresso est un art en soi. Faire du latte art consiste à créer un motif en mousse sur une boisson expresso. Si vous souhaitez perfectionner votre talent caché de barista (fabrication de café), le latte art est une technique importante qui peut prendre des années à maîtriser.
Étape
Partie 1 sur 3: Faire la mousse parfaite
Étape 1. Versez suffisamment de lait froid (1°C) pour une tasse dans le cuiseur vapeur
- Si vous avez le temps, conservez le pichet au réfrigérateur ou au congélateur avant de l'utiliser. Un pichet froid vous donnera plus de temps pour cuire le lait à la vapeur et réduira les risques de bouillir le lait. Un pichet froid rend également la crème plus ferme et plus facile à travailler. Essayez de refroidir le pichet pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
- Pour une mousse parfaite, utilisez toujours un thermomètre à liquide. Un thermomètre vous aidera à déterminer le bon moment pour retirer le lait de la machine à vapeur avant qu'il ne bout. Le but est de chauffer la crème pour la maintenir en dessous du point d'ébullition. Ne laissez pas le lait trop longtemps à cette température, car cela ferait bouillir le lait.
Étape 2. Placez la buse vapeur sur la base de la théière
Allumez la machine à vapeur et soulevez lentement la baguette jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du lait. Abaissez le pichet au fur et à mesure que le lait monte pour que la buse vapeur soit à 1 cm du haut du lait. Le lait n'a pas besoin d'être étiré excessivement ou de grosses bulles apparaîtront. Cette méthode est utilisée pour produire un lait onctueux et doux qui sera différent de la mousse trouvée sur le dessus de la boisson expresso.
Étape 3. Laissez le lait atteindre 37ºC
Placez ensuite la buse vapeur sur un côté de la théière, trempez-la dans le lait, en plaçant la théière pour qu'elle tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Faites tourner délicatement le lait dans le sens inverse des aiguilles d'une montre à l'aide de la buse vapeur toujours placée près du fond du pichet
Étape 4. Continuez à faire ce mouvement jusqu'à ce que la chaleur du lait atteigne entre 65°C et 68°C
La température absolue dont vous avez besoin pour obtenir la mousse de lait est de 71°C.
- A garder à l'esprit: certains cuiseurs vapeur chauffent généralement le lait rapidement, il faudra donc retirer le lait de la machine vers -12°C avant d'atteindre la limite pour éviter que le lait ne bouille. Ceci est fait parce que le lait sera toujours chauffé même s'il n'est pas cuit à la vapeur.
- En plus de faire éclater de grosses bulles, éclatez de petites bulles légères (souvent appelées micromousse). Vous voulez produire une mousse légère sans sacrifier le remplissage.
Étape 5. Fermez la machine à vapeur et retirez la buse à vapeur et le thermomètre du lait
Nettoyez la buse vapeur avec un chiffon humide.
Étape 6. Laissez le lait reposer pendant quelques secondes
Cela donnera au lait une texture plus douce.
Étape 7. Tournez fermement le lait
S'il y a des bulles, tapotez le pichet contre le plan de travail plusieurs fois et remuez à nouveau le lait pendant encore 20 ou 30 secondes.
Partie 2 sur 3: Préparez votre expresso
Étape 1. Utilisez entre 7 et 8 grammes de poudre d'espresso pour préparer une dose d'espresso
Commencez à faire des shots dès que vous faites la mousse de lait.
- Appuyez sur votre filtre à l'aide d'un poids qui pèse entre 14 et 18 kg. Pour la plupart des adultes, appuyez aussi fort que possible avec une main.
- Utilisez un moulin à café pour plus de fraîcheur. Le moulin vous aidera à contrôler la finesse ou la grosseur de votre expresso.
Étape 2. Préparez votre espresso
Le shot parfait contient un soupçon de crème et offre une saveur de café classique.
- Préparez un expresso en 21 à 24 secondes pour produire le shot parfait. L'espresso deviendra plus sucré à mesure que le temps d'infusion approche de 24 secondes.
- Vous pouvez ajuster la durée d'extraction à partir de la force que vous appliquez lorsque vous appuyez sur la poudre d'espresso. Appuyez avec suffisamment de force et votre expresso filtrera lentement et silencieusement. Si vous ne le faites pas, votre expresso filtrera trop rapidement.
Étape 3. Versez le shot dans une tasse à café ou un récipient approprié
Ne laissez pas le shot dépasser 10 secondes sans y ajouter de lait. Si vous le souhaitez, ajoutez 1' d'exhausteur de goût dans la tasse avant d'ajouter l'espresso.
Partie 3 sur 3: Verser le lait et l'art de l'espresso
Étape 1. Essayez de créer un motif floral
Ce motif floral est simple, élégant et relativement facile. Comme pour les autres motifs de latte art, la maîtrise de la technique peut prendre un certain temps.
- Versez le lait à environ 2-3 cm du fond de la tasse.
- Lorsque la tasse est presque à moitié pleine, secouez doucement le pichet d'avant en arrière dans un mouvement de va-et-vient et déplacez-le lentement vers l'arrière. Le motif floral avancera, remplissant la tasse.
- Au lieu de déplacer vos mains d'avant en arrière, faites un mouvement de brassage basé sur un mouvement du poignet.
Étape 2. Essayez de créer un motif de cœur
Ce modèle est également relativement facile, mais pour maîtriser cette technique, vous aurez besoin de beaucoup de pratique.
- Commencez par approcher le pot à lait du haut de la tasse, puis versez lentement le lait dans la même position.
- Soulevez le pichet d'environ 1 pouce, versez en cercle. Assurez-vous que ce que vous déplacez est le pot à lait, pas la tasse.
- Maintenez le flux de lait dans la même position, mais secouez le pot de lait dans un mouvement de va-et-vient comme si vous faisiez un cercle.
- Lorsque le lait est presque complètement versé, faites pivoter le lait vers le haut pour former le bord inférieur de la forme de cœur.
Étape 3. Décorez le motif à l'aide d'un pochoir, d'une poudre ou d'une mousse de lait
Cette étape est facultative, beaucoup préfèrent limiter le latte art en utilisant le mouvement libre, mais vous pouvez expérimenter les possibilités en ajoutant des "coups".
- Pour écrire un mot, comme « amour » sur l'image, faites fondre le chocolat au lait et utilisez l'aiguille comme pinceau pour faire glisser le chocolat fondu sur la mousse. En général, cela se fait principalement en trempant un objet pointu (comme une aiguille) dans la crème de la boisson à décorer, puis en transférant la crème mousse tachée sur la crème blanche pour « dessiner » le motif que vous souhaitez produire.
- Garnir de chocolat de plusieurs autres façons. Versez le sirop de chocolat sur la mousse, puis commencez à décorer avec une aiguille. Décrire le motif de mousse avec du chocolat. En prenant une aiguille, découpez des petits cercles à l'extérieur du chocolat en un seul mouvement continu. Cela se traduira par un motif brun ondulé.
Des astuces
- Commencez avec du lait très froid – maintenez la température juste au-dessus du point de congélation et assurez-vous que le pot à vapeur est maintenu au frais. Du lait froid et un cuiseur vapeur vous donneront plus de temps pour créer la texture lisse et crémeuse nécessaire pour faire du latte art.
- Utilisez une tasse avec une large bouche. Ce type de tasse vous permettra de développer plus facilement des designs d'art latte.
- Si vous ajoutez une goutte de savon à vaisselle dans un pichet d'eau, le mélange d'eau et de savon s'évapore comme du lait, vous pouvez donc sentir la texture pendant que vous expérimentez sans avoir à utiliser beaucoup de lait. Cette méthode est un must pour vous d'essayer!
- Essayez de saupoudrer de cacao en poudre dans une tasse avant de verser le lait, cela peut avoir un effet intéressant.
- Utilisez du lait frais pour chaque tasse, même s'il vous reste du lait dans la tasse précédente.
- L'utilisation de lait à 2 % (lait sans matière grasse à 98 %) est recommandée par les baristas lorsque vous développez votre technique de cuisson à la vapeur/versage. Ce lait a un meilleur volume et une meilleure consistance, ce qui facilite le latte art.
- En plus d'utiliser un thermomètre, vous pouvez enfoncer deux doigts dans la base de la théière. Une fois que le lait a atteint une température comprise entre 48 °C et 51 °C, vous ne pouvez généralement pas coller vos doigts ensemble longtemps sans vous brûler.
- Vous devez utiliser une machine à expresso avec une bonne tête d'infusion et une bouilloire et une puissance de vapeur suffisamment puissante pour évaporer correctement le lait. Des machines comme celle-ci ont un prix assez cher.
- Avant d'essayer avec du lait, essayez d'abord avec de l'eau. Bien que l'eau n'ait pas la même consistance que le lait, la pratique avec de l'eau vous habituera à verser et à fouetter en même temps.
- Lors de la cuisson du lait à la vapeur, il faut 3 secondes pour former une micromousse
Avertissement
- Ne laissez pas la chaleur du lait dépasser la température de 60-70ºC, car cela limitera la douceur contenue dans le lait.
- La vapeur produite est très chaude, attention à ne pas vous brûler.
De quoi as-tu besoin
- Du lait
- Expresso
- Un pot à vapeur aux parois droites avec un bec pointu
- Machine à expresso avec buse vapeur puissante
- 400 ml de café au lait
- Thermomètre
