Il y a une certaine satisfaction si vous buvez une tasse de café à partir de grains de café que vous torréfiez vous-même. Le café torréfié à la maison a un goût plus frais et a une saveur complexe que l'on ne trouve pas dans le café acheté en magasin. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour apprendre à torréfier vos propres grains de café et découvrir la différence par vous-même.
Étape
Les bases de la torréfaction du café
Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour torréfier vos grains de café, vous devez garder à l'esprit certaines caractéristiques des grains de café lorsque vous les torréfiez. En général, votre goût ou votre préférence déterminera la fin du temps de torréfaction du café.
Étape 1. Souvenez-vous de l'odeur du café
Lorsque vous commencez à chauffer des grains de café verts crus, ils prennent une couleur jaunâtre et commencent à dégager un arôme d'herbe. Lorsqu'ils commenceront à vraiment torréfier, les grains commenceront à fumer et à sentir comme le café torréfié que vous avez l'habitude de sentir.
Étape 2. Sachez que le temps de torréfaction est basé sur la couleur des grains de café
Alors que vous commencerez avec un haricot « vert », les haricots subiront une série de changements de couleur une fois qu'ils commenceront à torréfier. Une règle de base à retenir est que plus le grain de café est foncé, plus le grain sera plein.
- Marron clair: cette couleur est généralement évitée car le résultat peut être acide. La texture du café est faible, l'arôme est moyen et la douceur est faible.
- Brun moyen clair: le café torréfié de cette couleur est courant dans l'est des États-Unis. Ce café torréfié a un corps plein, un arôme plein et un goût doux et sucré.
- Chocolat moyen complet: les grains de café de cette couleur sont courants dans l'ouest des États-Unis. Ce café torréfié a un corps plein, un arôme puissant et un goût doux et sucré.
- Chocolat noir moyen: les grains de café torréfiés de cette couleur sont également appelés torréfactions viennoises ou françaises légères. Ce café torréfié a un corps très plein, un arôme fort et un goût sucré fort.
- Chocolat noir: Ce grain de café torréfié est connu sous le nom d'espresso ou de café torréfié français. Ce café torréfié a un corps plein, un arôme moyen et une douceur complète.
- Très foncé (presque noir): Ce grain de café torréfié est également connu sous le nom de torréfaction espagnole et française foncée. Ce café torréfié a une texture faible, un arôme doux et une faible douceur.
Étape 3. Écoutez le crépitement
Lorsque les grains de café commencent à torréfier, l'eau qu'ils contiennent commence à s'évaporer, provoquant un crépitement ou un craquement. En général, il y a deux étapes de cliquetis, appelées le premier et le deuxième craquement. Ces deux sons se produisent lorsque la température augmente pendant le processus de torréfaction.
Méthode 1 sur 3: Utilisation du four
Comme il y a très peu de circulation d'air, la torréfaction des grains de café dans le four peut parfois provoquer une torréfaction légèrement inégale. Cependant, le manque de circulation d'air dans le four peut également augmenter la richesse du café torréfié produit si le four est utilisé correctement.
Étape 1. Préchauffez votre four à 232°C
Pendant que le four chauffe, préparez la plaque à pâtisserie qui sera utilisée. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie avec beaucoup de petits trous et de parois qui garderont tous les grains de café dans la casserole. Ces casseroles peuvent être trouvées dans les magasins de fournitures de cuisine.
Si vous ne voulez pas acheter une nouvelle plaque à pâtisserie mais que vous en avez une ancienne avec des murs, vous pouvez en fabriquer une pour torréfier votre café. Prenez une plaque à pâtisserie et utilisez un foret de 0,2 cm pour percer soigneusement des trous dans le moule. Les trous doivent être espacés de 1,27 cm et suffisamment petits pour qu'aucun grain de café ne tombe à travers les trous
Étape 2. Étalez les grains de café sur la plaque à pâtisserie
Versez les grains de café dans le plat allant au four et aplatissez-les pour qu'ils ne forment qu'une seule couche. Les grains de café doivent être proches les uns des autres mais ne pas se chevaucher. Une fois que le four a atteint la température désirée, placez la plaque à pâtisserie contenant les grains de café sur la grille centrale du four.
Étape 3. Faites torréfier les grains de café pendant 15 à 20 minutes
Écoutez un craquement ou un claquement. Ce bruit est causé par l'eau contenue dans les grains de café qui s'évaporent. Un claquement audible indique que les grains de café torréfient et deviennent plus foncés. Remuez le café toutes les quelques minutes pour l'aider à torréfier plus uniformément.
Étape 4. Retirez le café du four
Une fois les grains de café torréfiés à votre goût, retirez-les immédiatement du four. Pour aider le café à refroidir rapidement, versez le café dans un récipient perforé ou un filtre en métal et remuez. Cela aidera à refroidir les grains de café et à retirer le son/l'enveloppe.
Méthode 2 sur 3: Utiliser un pop-corn Popper
La torréfaction des grains de café sur la cuisinière est mieux faite avec une machine à pop-corn traditionnelle. Et la meilleure chose à utiliser est une machine à pop-corn à manivelle, que l'on peut généralement trouver dans les magasins de fournitures de cuisine d'occasion ou en ligne. La torréfaction des grains de café sur la cuisinière produira des grains de café torréfiés de couleur plus foncée et plus corsés, mais réduira l'arôme et la sensation des couleurs de café plus claires.
Étape 1. Placez la machine à pop-corn vide sur la cuisinière
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température de l'appareil soit d'environ 232°C. Si possible, utilisez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à friteuse pour vérifier la température.
Si vous n'avez pas de machine à pop-corn et que vous ne voulez pas en acheter une, vous pouvez utiliser une grande poêle. Assurez-vous que la casserole est très propre, sinon vos grains de café pourraient absorber tout arôme ou goût laissé par les aliments préalablement cuits dans la casserole
Étape 2. Ajoutez les grains de café
Vous ne devez torréfier que 226,8 g de grains de café par processus. Fermez la machine à pop-corn et commencez à tourner la manivelle. Vous devez remuer constamment pour que les grains de café torréfient uniformément.
Si vous utilisez une poêle, vous devrez également remuer constamment – il y a plus de chances que les grains de café brûlent si vous utilisez une poêle
Étape 3. Écoutez le crépitement
Après environ quatre minutes (bien que cela puisse prendre jusqu'à sept minutes), vous devriez commencer à entendre un crépitement provenant des grains de café - cela signifie que le café commence à torréfier. Dans le même temps, le café commencera à produire de la fumée avec un arôme de café qui peut être très fort. Allumez le ventilateur de votre hotte de four et ouvrez la fenêtre pour laisser sortir la fumée. Notez l'heure à laquelle les grains de café commencent à crépiter.
Étape 4. Vérifiez fréquemment la couleur des grains de café
Une fois qu'il commence à crépiter, attendez une minute puis commencez à vérifier la couleur des grains de café. Lorsque les grains de café ont atteint la couleur souhaitée, versez-les dans un filtre en métal et continuez à remuer jusqu'à ce que les grains de café refroidissent.
Méthode 3 sur 3: Utilisation d'un torréfacteur à air
Étape 1. Considérez les avantages et les inconvénients
Les torréfacteurs mécaniques sont plus chers, mais constituent une alternative de torréfaction très efficace. Cet outil fonctionne de la même manière qu'une machine à pop-corn, en ce sens que de l'air chaud est soufflé dans les grains de café. Cependant, ce torréfacteur produit des grains de café torréfiés de manière très uniforme.
Étape 2. Considérez un gril avec de l'air chaud comme moyen de chauffage
Ce type de torréfacteur est également appelé torréfacteur à lit fluidisé. Ce type de torréfacteur a un boîtier en verre qui vous permet de surveiller la couleur des grains de café pendant leur torréfaction, afin que vous puissiez les torréfier à la couleur que vous souhaitez.
Les grils de ce type incluent FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 et Nesco Professional. Suivez les instructions de votre torréfacteur pour torréfier vos grains de café à la perfection
Étape 3. Terminé
Des astuces
- Laissez reposer les grains de café torréfiés pendant 24 heures avant de les moudre et de les utiliser pour faire du café.
- Faites ce qui précède dans un endroit bien ventilé pour éviter les problèmes de fumée. Aussi, ne le faites pas près d'un détecteur de fumée. La fumée produite par le processus de torréfaction des grains de café déclenchera une alarme de fumée, comme s'il y avait une urgence telle qu'un incendie alors qu'en fait ce n'est pas le cas.
