Le maté (prononcé mah-teh) est une boisson préparée en faisant tremper les feuilles séchées de la plante yerba maté dans de l'eau chaude. Les Indiens Guarani d'Amérique du Sud ont été les premiers à découvrir les qualités rajeunissantes du yerba mate qui est maintenant apprécié en Uruguay, au Paraguay, en Argentine, dans certaines parties du Brésil, au Chili, dans l'est de la Bolivie, au Liban, en Syrie et en Turquie. Il a un goût de thé vert avec une touche de tabac et de chêne. Pour savourer parfaitement le maté, vous devez le préparer comme indiqué ci-dessous.
Ingrédients
- Yerba maté
- Eau froide
- Eau chaude mais pas bouillante
Étape
Méthode 1 sur 2: Traditionnelle
Étape 1. Obtenez de la citrouille et de la bombilla
Le maté est traditionnellement brassé et servi dans un flacon vide (appelé maté) et bu à travers une paille en métal appelée bombilla (prononcé bom-bi-ya). Il existe également des verres mate en métal, en céramique ou en bois. Vous pouvez utiliser une tasse de thé ordinaire, mais vous aurez certainement besoin d'une bombilla.
La citrouille utilisée pour la première fois doit d'abord être conservée, sinon les premières boissons auront un goût un peu amer. La conserver consiste à retirer la couche interne molle de la citrouille et à "assaisonner" l'intérieur avec une saveur de maté. Remplissez le ballon d'eau bouillante presque jusqu'au bord métallique (ou le haut ou la bouche s'il n'y a pas de bord métallique) et laissez reposer pendant 10 minutes. Grattez ensuite délicatement la membrane interne du flacon avec une cuillère en métal sous l'eau courante (mais n'enlevez pas la tige au milieu). Enfin, placez la citrouille nettoyée au soleil pendant un jour ou deux pour qu'elle sèche complètement
Étape 2. Pressez le yerba mate séché dans la citrouille de moins de la moitié
Étape 3. Placez vos mains sur la citrouille contenant le yerba mate et retournez la citrouille
Battre les feuilles poudreuses jusqu'au sommet de la citrouille. Cela garantit que vous n'aspirez pas plus tard la poudre de feuilles à travers la bombilla.
Étape 4. Retournez la citrouille pour qu'elle s'endorme sur le côté et secouez-la à nouveau d'avant en arrière
Cela ramènera les plus grosses tiges à la surface, ce qui à son tour aidera à filtrer le feuillage poudreux. Inclinez lentement et prudemment la citrouille vers le haut afin que le yerba mate reste dans la pile d'un côté.
Étape 5. Mettez la bombilla dans la citrouille
Vous pouvez ajouter de l'eau froide avant ou après l'ajout de la bombilla en fonction de vos préférences personnelles ou de la culture que vous suivez. Cependant, l'eau froide aidera à préserver l'intégrité du maté.
- Placez la bombilla dans un espace vide près du tas de feuilles, en faisant attention de ne pas endommager le tas. Placez la pointe de la bombilla dans la base près du mur de la citrouille, aussi loin que possible du tas de feuilles. Mettez ensuite de l'eau froide dans l'espace vide jusqu'à juste avant le sommet du tas de feuilles et attendez qu'elle soit absorbée. Essayez de garder les pointes poudreuses des feuilles sèches.
- Vous pouvez également verser de l'eau froide dans l'espace vide de la citrouille jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet du tas de feuilles et attendre qu'elle soit absorbée. Compactez doucement le tas de feuilles en pente; Ce compactage aide le compagnon à rester ainsi plus tard. Placez la pointe de la bombilla dans la base près du mur de la citrouille, aussi loin que possible du tas de feuilles.
Étape 6. Versez de l'eau chaude dans l'espace vide comme vous le feriez avec de l'eau froide
Il est important d'utiliser de l'eau chaude (70-80 °C, 160-180 °F) au lieu de l'eau bouillante, car l'eau bouillante rendra le maté amer.
Étape 7. Buvez de la bombilla
Les personnes qui boivent du maté pour la première fois ont tendance à tasser la bombilla et à remuer les feuilles. Résistez à la tentation de le faire, car vous comprimerez la bombilla et ferez couler les feuilles dans la paille. Buvez tout le maté devant vous, ne buvez pas une gorgée et faites-en circuler. Vous entendrez un son similaire à celui lorsque vous buvez avec une paille.
- Lorsqu'elles sont prises ensemble, la première infusion est traditionnellement bue par la personne qui prépare le maté. Si vous êtes le seul, buvez le maté jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, puis remplissez à nouveau la citrouille d'eau chaude et donnez-la à la personne suivante, partageant la même bombilla.
- Continuez à remplir le flacon au fur et à mesure qu'il passe d'une personne à l'autre (une infusion par personne) jusqu'à ce que la saveur disparaisse (appelée lavado en espagnol, car elle a un goût "délavé"); généralement après avoir brassé 10 fois, plus ou moins (selon la qualité). Le tas de feuilles peut être poussé de l'autre côté de la citrouille et rempli d'eau chaude plusieurs fois pour en extraire toute la saveur.
- Pour signaler que vous ne voulez plus mourir, remerciez "el cebador" (le créateur). N'oubliez pas de ne remercier qu'une seule fois après avoir été votre dernier compagnon, car une fois que vous aurez dit merci, il sera compris que vous ne voulez plus bavarder.
Étape 8. Nettoyez la citrouille (ou tout ce avec quoi vous la buvez) lorsque vous avez terminé et laissez-la sécher
Les contenants fabriqués à partir de matières organiques pourriront et votre partenaire sera affecté par le goût.
Méthode 2 sur 2: Alternative
Étape 1. La sélection de la façon de faire du yerba mate ci-dessous est facile à faire, mais son goût est assez différent de la technique traditionnelle
Il est recommandé d'essayer la méthode traditionnelle, puis d'expérimenter les méthodes ci-dessous jusqu'à ce que vous obteniez un goût similaire.
- Au Paraguay, le yerba maté se boit froid, remplaçant l'eau chaude par de l'eau et de la glace, parfois par un mélange d'épices, et à la place de la citrouille, le yerba maté se boit dans la corne d'une vache. Cette méthode est connue sous le nom de "Terere".
- Dans certains endroits comme l'Argentine, le maté est également vendu dans des sachets de thé (appelés maté cocido) afin qu'il puisse être infusé comme du thé ordinaire (mais toujours pas dans de l'eau bouillante).
Étape 2. Vous pouvez également appliquer du yerba mate comme du thé infusé; Infusez-le dans de l'eau chaude (la quantité dépend de la force que vous voulez qu'il soit, vous pouvez expérimenter) et filtrez les feuilles avant de boire
- Si vous avez une presse à café, vous pouvez également préparer du maté avec. Voir Comment utiliser une presse ou une cafetière française.
- Vous pouvez également faire un maté avec une cafetière automatique ordinaire. Placez simplement le maté là où vous mettez habituellement du café moulu.
Étape 3. Si vous n'aimez pas le goût du Yerba Mate, vous pouvez le remplacer par de la noix de coco râpée et ajouter du lait chaud à la place de l'eau tiède
C'est idéal pour les enfants et les amateurs de boissons sucrées en hiver.
Des astuces
- Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe fraîche ou d'autres herbes aromatiques directement dans l'eau.
- Pour une finition plus douce, ajoutez du sucre ou du miel à la citrouille avant de verser l'eau chaude.
- Le maté contient de la caféine; bien que généralement pas autant dans le thé ou le café.
- Dans certaines régions d'Amérique du Sud, les pelures de fruits comme les oranges sont ajoutées aux épices ou brassées avec du lait presque chaud.
- Vous ajoutez également de la camomille (qui d'Egypte a un goût plus fort), des feuilles de menthe, de la fleur de rosée, dans le Yerba Mate.
- En été, essayez de faire un "tereré" en remplaçant l'eau chaude par de l'eau glacée ou de la limonade. Pour le tereré, il vaut mieux le servir dans un petit verre en métal ou un bocal en verre avec un couvercle en métal (pot Mason) plutôt qu'un potiron.
Avertissement
- N'oubliez pas que vous buvez du liquide chaud à travers une paille en métal, la paille sera chaude ! Prenez une gorgée au début.
- Notez que les recherches menées ne sont pas approfondies et ne peuvent confirmer aucune affirmation concernant le cancer. Il existe des recherches expérimentales qui prétendent que le cancer du côlon peut être spécifiquement éliminé par le yerba mate. * La recherche sur le cancer sur le yerba mate n'a pas examiné la teneur toxique de «l'alpaga» ou de «l'argent allemand», également connu sous le nom de maillechort. Son contenu toxique est connu pour avoir des effets néfastes sur la santé, y compris le cancer. Des recherches futures pourraient révéler que les ornements de citrouille et les « bombes » faites de minéraux complexes sont à l'origine du cancer.
- Des études indiquent que les personnes qui boivent beaucoup de yerba maté par jour ou qui ont régulièrement un risque plus élevé de développer un cancer.
