Les chefs végétariens ont découvert les merveilles du tempeh, un savoureux produit de soja fermenté, qui est une excellente source de protéines. Le tempeh est un produit de soja fermenté sous la forme d'un bloc solide qui peut être tranché, écrasé ou haché, et est utilisé dans la plupart des recettes qui nécessitent de la viande. La saveur de noisette du tempeh se marie bien avec n'importe quelle marinade ou condiment et peut être rôti, frit ou bouilli sans perdre sa texture chaude. Cet article explique comment assaisonner et cuire parfaitement le tempeh..
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation et assaisonnement du tempe
Étape 1. Recherchez le tempeh dans un magasin d'aliments naturels
Le tempeh n'est pas toujours facile à trouver à l'épicerie, mais s'il y a un magasin d'aliments naturels ou d'aliments naturels près de chez vous, vous trouverez du tempeh dans la zone de nourriture du réfrigérateur, près du tofu. Si vous préférez ne pas acheter de tempeh fabriqué dans le commerce, vous pouvez en faire vous-même. Le processus prendra un certain temps, mais vous aurez l'esprit tranquille car votre tempeh ne contient que des ingrédients naturels.
Faire votre propre tempeh peut être fait en prenant 2 tasses de graines de soja sans peau, 2 cuillères à café de vinaigre et un sac de boosters de tempeh. Faire bouillir les graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et sécher. Mélangez le vinaigre et le tempeh boost, puis placez les graines de soja dans une boîte avec des trous d'aération pour les laisser fermenter. Ceux-ci doivent être conservés à 31°C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le mycélium se développera sur les graines de soja et les combinera en un bloc solide
Étape 2. Faites bouillir le tempeh pour le ramollir
Tempe formera un bloc solide (une brique). Bien qu'il puisse certainement être tranché et cuit tout de suite, de nombreuses recettes demandent que le tempeh soit mijoté dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour rendre le tempeh plus doux avant de l'utiliser pour compléter d'autres méthodes de cuisson. Faire bouillir le tempeh avant de le frire, le rôtir ou le faire sauter peut donner des morceaux de tempeh mous à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Pour faire bouillir le tempeh:
- Sortez-le de la poche.
- Portez l'eau à ébullition ou laissez mijoter légèrement, selon la douceur que vous voulez que le tempeh soit. Une eau plus chaude se traduira par un tempeh plus doux.
- Placer tous les blocs de tempeh dans de l'eau bouillante ou légèrement bouillante.
- Cuire 8-10 minutes.
- Retirez le tempeh de l'eau et séchez-le.
Étape 3. Coupez le tempeh en morceaux
Les façons les plus courantes de casser des blocs de tempeh sont de les couper en tranches fines ou de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Vous pouvez également trancher ou hacher grossièrement pour qu'il ait une texture charnue. Coupez le tempeh en morceaux qui conviennent au plat que vous souhaitez combiner avec le tempeh. Par exemple:
- Si vous préparez du tempeh barbecue, coupez-le en longues tranches.
- Si vous préparez du tempeh tako, écrasez ou écrasez le tempeh.
- Si vous ajoutez du tempeh à la soupe, coupez-le en petits morceaux.
Étape 4. Faites tremper le tempeh dans la marinade
Le tempeh a une saveur acidulée et de noisette qui peut également rehausser d'autres saveurs. Tremper le tempeh dans la marinade est un moyen courant de faire ressortir sa saveur avant la cuisson. Le tempeh peut être mariné dans n'importe quelle marinade que vous utiliseriez pour le tofu, le poulet, le bœuf ou tout type de viande. Pour tremper le tempeh avec la marinade, suivez ces étapes:
- Mélangez la marinade avec de délicieux ingrédients comme de l'ail écrasé, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices.
- Placez le tempeh haché ou tranché dans une casserole en verre et versez la marinade sur le tempeh pour le recouvrir.
- Couvrir et laisser le tempeh infuser la marinade pendant 20 minutes à toute la nuit.
- Jetez tous les ingrédients de la marinade lors de la préparation du tempeh.
Étape 5. Saupoudrer les épices sèches sur le tempeh
Si vous préférez ne pas utiliser la marinade, vous pouvez assaisonner le tempeh séché avec n'importe quelle combinaison d'épices. La coriandre, la coriandre, la coriandre ou d'autres herbes entières peuvent également être utilisées, et les épices moulues comme le paprika et le curcuma peuvent ajouter une belle couleur au tempeh, colorant les tranches d'une teinte brun-jaune ou rougeâtre. Utilisez beaucoup d'herbes et d'épices pour aider à améliorer le goût et l'apparence du tempeh. Pour assaisonner le tempeh:
- Mettez le tempeh dans la poêle.
- Saupoudrer généreusement du mélange d'épices sur le tempeh. Retournez et saupoudrez à nouveau de l'autre côté.
- Ne lésinez pas sur les épices, car le tempeh est un peu fade et nécessite beaucoup d'épices pour le rendre riche en saveur.
Partie 2 sur 3: Cuisson Tempe
Étape 1. Faites cuire le tempeh
Le tempeh rôti simple peut être préparé avec du tempeh sec épicé ou du tempeh mariné. Le tempeh grillé est un excellent plat principal à accompagner de légumes, de riz ou de quinoa. Pour faire du tempeh rôti, suivez ces étapes:
- Préchauffer le four à environ 125 degrés.
- Vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utilisez une serviette en papier pour la graisser pour empêcher le tempeh de coller.
- Placer le tempeh en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire le tempeh pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient brun clair et croustillants.
Étape 2. Faites sauter le tempeh
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu'il est chaud, mettre les morceaux dans l'huile. Cuire d'un côté pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retourner avec une paire de pinces et cuire ce côté.
Étape 3. Faites frire le tempeh
Faites chauffer une petite quantité d'huile de cuisson (comme de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale) à point de fumée élevé dans une poêle à frire ou un faitout. Lorsque l'huile atteint 400 degrés, placez les morceaux de tempeh dans l'huile. Faire frire pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez le tempeh, puis placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'huile.
Vous pouvez saupoudrer le tempeh de chapelure avant de le faire frire si vous voulez un morceau croustillant. Trempez le tempeh dans l'œuf ou le lait, puis dans de la farine, du panko ou des épices à pain mélangées à du sel et des épices. Faites frire le tempeh comme décrit
Étape 4. Mélangez les morceaux cuits dans le plat
Le tempeh mûr a bon goût dans les aliments qui contiennent des protéines. Décidez si le plat sera meilleur avec du tempeh rôti, sauté ou frit, puis ajoutez une vinaigrette mélangée à des légumes, une sorte de sauce ou, sinon, traitez le tempeh comme si vous traitiez du poulet, du poisson ou tofu..
- Ajoutez du tempeh haché et cuit aux soupes ou aux ragoûts.
- Pour une salade, mélangez simplement les blocs de tempeh avec des légumes et d'autres ingrédients pour une délicieuse salade chaude, ou laissez le tout refroidir pour une finition plus fraîche et plus fraîche.
- Placez de longues lanières de tempeh dans les sandwichs et faites des sandwichs de Panini, Club ou d'autres options pour un goût délicieux sans utiliser de viande.
Partie 3 sur 3: Essayer des plats tempérés classiques
Étape 1. Préparez le hamburger au tempeh
Le hamburger au tempeh a une texture charnue satisfaisante, et lorsque vous le mélangez à des épices savoureuses comme la poudre d'ail, le piment et le poivre noir, vous ne manquerez pas la viande. Pour faire des hamburgers au tempeh:
- Commencez par le tempeh qui a bouilli pendant 10 minutes, puis écrasez. Vous aurez besoin d'environ 2 tasses de tempeh pour 4 hamburgers.
- Mélanger une cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et une cuillère à café de poivre noir.
- Battre 1 œuf et mélanger avec le tempeh. Ajouter le mélange d'épices et bien mélanger.
- Façonner le mélange en 4 galettes. Rouler la galette dans du panko ou des épices à pain.
- Faites frire la galette dans un grille-pain huilé, en faisant cuire chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Servir la galette sur du pain ou avec de la salade verte.
Étape 2. Préparez du tempeh de joe bâclé
C'est un bon repas du soir à servir à une foule. Les restes auront encore meilleur goût le lendemain. Pour faire du Joe tempeh bâclé:
- Écrasez un bloc de tempeh et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Ajouter 1 oignon haché et 1 poivron vert haché dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de sauce soja au mélange d'oignons. Faire revenir à nouveau 2 minutes.
- Ajoutez 1 boîte de 15 onces de ketchup. Laisser le mélange bouillir légèrement.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Servir le mélange sloppy joe sur les pains à hamburger.
Étape 3. Préparez la salade de "poulet" au tempeh
Croyez-le ou non, le tempeh est suffisamment polyvalent pour être délicieux avec juste de la mayonnaise, des herbes et des quartiers de raisin comme un excellent substitut au poulet. Si vous aimez la salade de poulet mais que vous ne voulez pas manger de viande, essayez d'utiliser du tempeh. Pour faire une salade de tempeh:
- Faites bouillir les blocs de tempeh pendant 8 minutes puis coupez-les en petits morceaux. Laissez refroidir.
- Mélanger le tempeh avec une tasse de mayonnaise, une branche de céleri hachée, un oignon, une tasse de pamplemousse vert ou rouge haché, du sel et du poivre. Ajouter une cuillère à café de curry pour faire une salade tempe au curry.
- Réfrigérer le mélange pendant une heure.
- Servir la salade dans des croissants ou des wraps de laitue.
