Les œufs parfaitement cuits sont couramment utilisés dans les recettes d'œufs farcis, les salades aux œufs ou servis seuls comme repas riche en protéines et copieux. Vous ne gaspillez des œufs que si, lorsque vous les faites bouillir, les œufs se fissurent toujours ou si le jaune devient vert. Heureusement, il existe maintenant plusieurs façons de garantir des œufs délicieux, et de plus, vous pouvez facilement les apprendre en quelques minutes seulement !
- Temps de préparation de la cuisson: 5 minutes
- Temps de cuisson: 3-20 minutes
- Durée totale: 8-25 minutes
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire bouillir des œufs sur la cuisinière
Étape 1. Triez les œufs et mettez-les dans une casserole ou une casserole
Placer les œufs au fond d'une casserole à fond épais. Empilez soigneusement les œufs pour qu'ils ne craquent pas. N'empilez pas les œufs sur plus de quatre niveaux.
- Si vous ne savez pas si vos œufs sont frais, testez-les en les mettant dans un bol de saumure. Si l'œuf coule au fond, cela signifie qu'il est frais. Les œufs qui ne sont pas bons flotteront vers le haut.
- Pour empêcher les œufs de craquer à l'ébullition, placez une étamine pliée au fond de la casserole comme base. Cependant, ce n'est pas obligatoire.
Étape 2. Remplissez le pot avec de l'eau froide du robinet
Couvrir délicatement l'œuf avec au moins 3 cm d'eau. Ajouter un peu de sel. Vous pouvez tenir les œufs avec vos mains lorsque vous ajoutez de l'eau pour les empêcher de se fissurer. Ou, faites simplement couler l'eau sur le côté de la casserole.
- L'eau froide aide à empêcher les œufs de trop cuire. Ne mettez pas les œufs directement dans une casserole d'eau chaude, sinon les coquilles pourraient se fissurer et les œufs pourraient cuire sans les coquilles.
- L'eau salée aide à faire durcir les blancs d'œufs plus rapidement et aide également à colmater les petites fuites si la coquille se fissure pendant la cuisson.
Étape 3. Placez la casserole sur feu moyen
Couvrir le pot avec un couvercle. Laissez bouillir l'eau. L'eau bouillira un peu plus vite avec le couvercle, mais vous pouvez ouvrir le couvercle si vous préférez garder un œil sur les œufs bouillis.
Vous pouvez remuer les œufs de temps en temps très doucement pour vous assurer qu'ils ne restent pas au fond, car ils cuiront de manière inégale et se fissureront facilement. Utilisez une cuillère en bois pour remuer les œufs et mélangez très doucement
Étape 4. Retirez la casserole du feu lorsque l'eau bout
Une fois que l'eau atteint un point d'ébullition, retirez la casserole. Gardez la casserole couverte. La chaleur de l'eau et la chaleur restante du poêle suffiront pour terminer la cuisson. Selon la dureté ou la douceur de vos œufs durs, vous pouvez les laisser ainsi pendant 3 à 20 minutes:
- Si vous aimez les œufs à la coque, retirez les œufs de l'eau en trois minutes ou moins. Les blancs d'œufs seront bien cuits, tandis que les jaunes seront coulants et chauds.
- Si vous aimez les œufs à la coque, retirer de l'eau en 5-7 minutes. Les jaunes seront à moitié mous au milieu, tandis que les blancs durciront.
- Si vous aimez les œufs parfaitement cuits, laissez les œufs dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes. Le jaune d'oeuf entier va durcir. Les œufs seront difficiles à trop cuire si vous utilisez cette méthode.
Étape 5. Refroidissez les œufs pour arrêter le processus de cuisson
Une fois le temps d'attente pour les œufs terminé, égouttez soigneusement l'eau chaude de la casserole. Vous pouvez également retirer les œufs un par un à l'aide d'une écumoire. Passez les œufs sous l'eau froide ou placez-les délicatement dans un bol d'eau glacée pour faire baisser rapidement la température. Laissez les œufs dans l'eau froide pendant environ cinq minutes.
- Une fois que les œufs sont confortables à tenir, placez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour détacher les coquilles.
- Si la forme de l'œuf pelé n'est pas importante pour vous, vous pouvez sauter le réfrigérateur et peler l'œuf juste après qu'il ait refroidi.
- Pour tester si un œuf est cuit sans le casser, retournez-le au-dessus du comptoir. Si les œufs tournent rapidement et facilement, ils sont cuits. Si les œufs vibrent, vous devrez les faire bouillir plus longtemps.
Étape 6. Épluchez les œufs avant de servir
Battez l'œuf sur une surface plane et propre, puis roulez-le dans vos mains pour casser la coquille. Commencez à peler l'extrémité épaisse de l'œuf, la partie qui a un petit espace vide sous la coquille. Cela rend les œufs un peu plus faciles à peler. Rincez les œufs à l'eau froide après les avoir épluchés pour éviter que la coquille et toute membrane restante ne collent à l'œuf.
Astuce épluchage rapide: Remettez les œufs dans la casserole puis remettez le couvercle. Secouez la poêle d'avant en arrière pour casser toutes les coquilles d'œufs à la fois
Étape 7. Conservez les œufs au réfrigérateur pendant 5 jours
Une fois pelés, les œufs sont prêts à manger. Vous pouvez conserver les restes d'œufs dans un bol avec une assiette sur le dessus ou les placer dans un récipient hermétique. Quel que soit votre choix, couvrez l'œuf d'un essuie-tout humide. Changez le mouchoir tous les jours pour éviter que les œufs ne se dessèchent. Mangez des œufs dans les quatre à cinq jours.
- Vous pouvez également conserver les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau tous les jours pour que les œufs ne se gâtent pas.
- Les œufs durs peuvent être conservés quelques jours avant utilisation, mais ont tendance à être un peu moelleux et secs. Il est généralement préférable de garder les œufs pelés humides au réfrigérateur avec de l'eau ou des serviettes en papier.
Méthode 2 sur 2: Oeufs au micro-ondes
Étape 1. Faites bouillir l'eau dans un bol spécial pour micro-ondes
Les micro-ondes ne fonctionnent généralement pas aussi bien que les cuisinières lorsqu'il s'agit de faire bouillir des œufs, mais ils peuvent être utilisés à la rigueur. Ici, vous devez d'abord faire bouillir l'eau au micro-ondes sans les œufs. Lisez notre guide sur la façon de faire bouillir de l'eau en toute sécurité au micro-ondes pour d'autres informations importantes.
Prendre note: Ne pas chauffer les œufs non pelés au micro-ondes. L'accumulation de pression dans le jaune peut faire exploser l'œuf et endommager le micro-ondes.
Étape 2. Retirez le bol du micro-ondes et mettez-y soigneusement les œufs
Utilisez une serviette ou un gant de cuisine pour retirer le bol du micro-ondes. Utilisez une cuillère trouée pour ajouter les œufs un à la fois. Assurez-vous que chaque œuf est complètement recouvert d'eau.
Ne laissez pas tomber les œufs directement dans l'eau. Non seulement l'œuf peut se fissurer en heurtant le fond du bol, mais vous pouvez également être éclaboussé d'eau bouillante dans le bol
Étape 3. Couvrir le bol et laisser reposer
Une fois que tous les œufs ont été ajoutés, couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette. Laissez-le - les œufs vont cuire à partir de la chaleur de l'eau bouillante. Le temps de cuisson des œufs varie en fonction de la cuisson souhaitée. En général, les œufs ont besoin d'un peu plus de temps que de les faire bouillir sur la cuisinière. C'est parce que les œufs ne commencent pas à cuire lorsque l'eau se réchauffe.
- Si vous aimez les œufs à la coque, Laissez les œufs reposer pendant 10 minutes ou moins. Le jaune d'oeuf est encore un peu liquide.
- Si vous aimez les œufs à la coque, laissez reposer les œufs environ 15 minutes. Les jaunes seront à moitié mous et les blancs durciront un peu.
- Si vous aimez les œufs parfaitement cuits, laissez les œufs reposer pendant environ 20 minutes. Les jaunes et les blancs durciront sans la couleur gris-vert peu attrayante.
Étape 4. Retirez les œufs et réfrigérez comme d'habitude
Une fois que vous avez ajouté les œufs, retirez-les de l'eau à l'aide d'un tamis ou d'une écumoire. À partir de là, le reste du processus est le même que la cuisson des œufs sur la cuisinière. Voir ci-dessous:
- Couvrir les œufs d'eau froide ou les placer dans un bain de glace pendant environ cinq minutes pour qu'ils refroidissent.
- Une fois que les œufs sont confortables à tenir, vous pouvez les peler immédiatement ou les réfrigérer pendant 20 à 30 minutes pour plus de commodité.
- Conservez les œufs sous un essuie-tout humide ou faites-les tremper dans de l'eau au réfrigérateur. Mangez des œufs dans les quatre ou cinq jours et changez le tissu ou l'eau tous les jours.
Problème
Étape 1. Si le jaune est vert grisâtre, faites-le cuire plus rapidement
Faire bouillir les œufs trop longtemps donnera aux jaunes un cercle gris-vert et une odeur de soufre. Ces œufs sont encore comestibles et très sûrs à manger. Cependant, si vous ne l'aimez pas, réduisez le temps de cuisson des œufs.
- Une couleur vert grisâtre se forme lorsque le fer du jaune d'œuf réagit avec le sulfure d'hydrogène du blanc d'œuf. Cette réaction se produit après la cuisson complète de l'œuf.
- Une chaleur excessive a également tendance à surépaissir les protéines dans les œufs. Les blancs d'œufs seront moelleux tandis que les jaunes seront secs.
Étape 2. Si les œufs sont trop liquides, faites bouillir plus longtemps
Si vous n'utilisez pas assez de chaleur pour cuire les œufs, les jaunes ne durciront pas comme vous le souhaitez. Les œufs très insuffisamment cuits peuvent même avoir des blancs d'œufs qui ne sont pas durcis. Si le premier œuf que vous avez épluché n'est pas cuit, remettez le reste dans l'eau chaude.
- Les œufs insuffisamment cuits peuvent présenter un risque d'infection par la salmonelle. La FDA recommande de cuire tous les œufs jusqu'à ce que les jaunes aient durci ou d'utiliser des œufs pasteurisés.
- Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez retourner l'œuf sur une surface dure pour le tester et voir s'il est cuit. Si l'œuf tourne uniformément (comme un dessus), l'œuf est cuit. Les œufs insuffisamment cuits ou crus vibreront ou formeront une spirale d'un côté.
Étape 3. Faites cuire des œufs frais à la vapeur pour les rendre faciles à peler
Pour les œufs qui n'ont qu'un jour ou deux, la membrane est toujours attachée à la coquille, de sorte que les œufs sont difficiles à peler. Les meilleurs œufs pour mûrir complètement sont ceux qui ont environ 7 à 10 jours. Si vous devez faire bouillir des œufs très frais, faites-les d'abord cuire à la vapeur pour aider à séparer la membrane de la coquille:
- Placez les œufs dans une passoire en métal et laissez la passoire reposer sur le dessus de la casserole. Faire bouillir environ 2,5 cm d'eau dans une casserole pendant environ 10 minutes en retournant les œufs fréquemment. Après cela, faites bouillir les œufs comme d'habitude.
- Certaines personnes aiment également ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau lorsqu'elles font bouillir des œufs très frais. Cependant, cela peut ajouter au goût de sulfate des œufs.
Étape 4. Casser et faire tremper les œufs durs à peler
Si vous remarquez que le blanc d'œuf colle à la coquille lorsque vous l'épluchez, faites défiler l'œuf pour faire beaucoup de petites crevasses à la surface de la coquille. Ensuite, mettez les œufs dans un bol d'eau froide et laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela aidera souvent à desserrer la peau et à séparer les membranes, ce qui rendra les œufs beaucoup plus faciles à peler.
Étape 5. Ajoutez du vinaigre si l'œuf se fissure dans l'eau
Ceci est particulièrement fréquent avec les œufs très froids. Si vous remarquez que l'œuf s'est fissuré, versez une cuillère à café de vinaigre dans l'eau pour aider les protéines du blanc d'œuf à s'épaissir plus rapidement et boucher les fissures dans la coquille. Soyez rapide ici - si vous ajoutez du vinaigre à l'eau dès que vous voyez une fissure, les œufs cuiront toujours de manière uniforme.
Vous remarquerez peut-être un peu de blanc d'œuf qui s'échappe de l'œuf fêlé. Si vous ne colmatez pas les fissures de l'œuf avec du vinaigre à temps, ne vous inquiétez pas. Les œufs cuisent toujours bien, mais ils peuvent sembler un peu étranges
Des astuces
- L'utilisation d'une cuillère à café peut garder les blancs d'œufs intacts lors de l'épluchage. Peler une petite partie de la coquille et de la membrane du gros bout de l'œuf. Insérez la cuillère sous la coquille d'œuf et la membrane afin que la cuillère plie l'œuf. Glissez ensuite une cuillère autour de l'œuf et retirez la coquille.
- Si vous coupez deux œufs durs, utilisez les œufs les plus frais, car ils ont tendance à avoir un jaune plus concentré et sont moins susceptibles de virer au vert. Essayez les conseils ci-dessus pour aider à peler les œufs frais.
- Lorsque vous faites bouillir des œufs, assurez-vous que l'eau est au point d'ébullition. Cuire les œufs pendant 12 minutes pour les gros œufs et 15 minutes pour les très gros œufs.
- Des idées de recettes qui nécessitent des œufs parfaitement cuits tels que des œufs farcis, des salades aux œufs, des burritos et plus encore !
- Si vous utilisez des blancs d'œufs, ajoutez un peu de peau d'oignon (la partie brune sèche) à l'eau lorsque vous faites cuire les œufs. La peau de l'oignon lui donnera une jolie couleur légèrement brune, et vous pourrez faire la différence entre un œuf cuit et cru en un rien de temps.
- En remuant les œufs plusieurs fois pendant que l'eau est sur le point de bouillir, les jaunes resteront au centre et garantiront une cuisson uniforme des œufs.
- En saupoudrant du bicarbonate de soude dans de l'eau bouillante, vous pouvez casser les deux extrémités de l'œuf (une fois qu'il est cuit), mettre votre bouche dans la plus petite extrémité de l'œuf, puis souffler dessus. Cela peut vous prendre quelques essais, et en cas de succès, l'œuf sortira à l'autre bout !
- Refroidir les œufs à température ambiante avant de les faire bouillir aidera à empêcher les jaunes de verdir et à les empêcher de se fissurer.
- Certaines sources recommandent de percer un trou peu profond avec une aiguille dans l'extrémité plate de l'œuf avant de le faire bouillir, afin que l'air puisse s'échapper et réduire le risque de fissurer l'œuf. Cependant, des recherches ont montré que cette technique n'est pas toujours fiable.
Avertissement
- N'utilisez pas le micro-ondes pour faire bouillir des œufs avec des coquilles - ils peuvent exploser. Au lieu de cela, faites bouillir de l'eau au micro-ondes, puis mettez les œufs dans un bol et laissez-les cuire à l'extérieur du micro-ondes. Vous pouvez également cuire des œufs durs au micro-ondes.
- Soyez très prudent avec la cuisson qui implique de faire bouillir de l'eau. Protégez les mains et la peau pour éviter les brûlures.
- Si vous utilisez trop de vinaigre, les œufs sentiront et goûteront le vinaigre.
- N'utilisez pas d'œufs fêlés, car ils peuvent contenir des bactéries.
