Savoir comment préparer correctement les gousses d'ail est une compétence culinaire importante et peut être très utile pour servir une variété de plats. Heureusement, apprendre à faire la bonne technique de hachage ne prend que quelques minutes ! Avec un peu de pratique, vous pourrez ajouter de l'ail émincé savoureux à vos plats préférés comme un chef cinq étoiles.
Étape
Méthode 1 sur 2: Hacher à l'aide d'un couteau
Étape 1. Séparez la gousse d'ail de l'épi
Vous ne devriez pas hacher l'ail juste avant de l'utiliser. Commencez par utiliser vos paumes pour appuyer fermement sur le bulbe de l'oignon. Les clous de girofle se sépareront les uns des autres lorsqu'ils seront légèrement pressés.
- La peau extérieure de l'oignon, qui a l'aspect d'un papier friable, peut être arrachée et retirée pour obtenir des clous de girofle. Essayez de ne pas jeter les petites gousses d'ail qui se cachent sous la peau.
- La plupart des recettes indiquent le nombre de clous de girofle ou de bulbes nécessaires. Habituellement, une gousse d'ail moyenne équivaut à 1 cuillère à soupe d'oignon haché.
Étape 2. Épluchez l'oignon
La peau ferme et transparente autour de chaque clou de girofle doit être retirée avant d'utiliser l'oignon pour la cuisson. Voici quelques façons de procéder:
- Vous pouvez couper l'extrémité de la tige dure de la gousse d'ail (qui est attachée à l'épi) et extraire la gousse de la peau en la pressant doucement et fermement.
- Une autre façon est de placer le côté lame de la lame sur le clou de girofle et d'appuyer fermement jusqu'à ce que vous sentiez la peau se décoller. Pelez la peau avec vos doigts. Essayez de ne pas écraser complètement la gousse d'ail, ce qui pourrait faire que la « viande » d'ail se mélange aux déchets.
Étape 3. Trancher l'oignon entier dans le sens de la longueur
Plus les tranches sont fines, mieux c'est. Les couteaux tranchants sont parfaits ici, mais assurez-vous de travailler avec soin afin de ne pas vous blesser. Voir ci-dessous:
- Une astuce que les chefs utilisent pour empêcher leurs mains de couper est de tenir l'objet qu'ils coupent (dans ce cas la gousse d'ail) avec leurs doigts et d'appuyer la gousse contre la planche à découper avec les jointures pliées. Ainsi, le côté de la lame repose contre les articulations et laisse des espaces entre elles avec le bout des doigts pour minimiser les risques d'accidents.
- Pour mieux contrôler le couteau, maintenez-le contre la planche à découper et utilisez un mouvement de balancement pour trancher l'oignon, plutôt que de haut en bas.
Étape 4. Coupez les clous de girofle en croix
Faites pivoter la gousse d'ail de 90 degrés. Ici, émincer finement l'oignon pour une coupe plus fine. utilisez la même technique de tranchage que précédemment.
Lorsque vous aurez terminé, vous aurez des dizaines (voire des centaines de minuscules cubes d'ail. Félicitations, vous avez haché l'ail avec succès
Étape 5. Continuez à hacher, si vous le souhaitez
Plus vous hachez les gousses d'ail, plus elles seront petites, ce qui rehaussera le goût et l'arôme de l'ail. Si vous êtes invité à choisir une recette, continuez de balancer le couteau d'avant en arrière sur l'ail émincé pour le rendre plus lisse et réduire les gros morceaux.
Pour rappel, l'ail finement haché est un oignon qui est finement haché. L'ail haché "grossier" est celui qui est coupé en gros morceaux
Méthode 2 sur 2: Hacher sans couteau
Étape 1. Préparez et épluchez les clous de girofle comme d'habitude
Dans cette section, vous apprendrez d'autres façons de hacher l'ail si un couteau n'est pas disponible. Pour chaque méthode, vous devrez préparer l'ail comme d'habitude avant de commencer à le hacher. En d'autres termes:
- Séparez le nombre requis de clous de girofle de l'épi.
- Retirez la peau restante de l'oignon.
- Épluchez l'ail en retirant chaque gousse de la peau ou en l'écrasant avec un couteau et en retirant la peau.
Étape 2. Essayez de hacher avec une fourchette
Une façon simple de hacher l'ail est d'utiliser la pointe d'une fourchette. Cette méthode nécessite un peu plus de puissance, mais elle s'avère assez efficace. La méthode:
- Posez l'ail à plat sur la planche à découper et prenez une fourchette en métal solide.
- Enfoncez le bas des dents de la fourchette dans l'ail. Appuyez fortement sur l'ail pour le pousser à travers les fentes des dents de la fourche.
- Tournez la fourchette et répétez dans l'autre sens. Continuez à répéter jusqu'à la dernière coupe.
- Essuyez l'oignon restant de la fourchette et retirez le cœur du bulbe de l'oignon haché. Les oignons sont maintenant prêts à être utilisés.
Étape 3. Essayez d'utiliser un broyeur d'oignons
Un autre outil qui peut être utilisé pour préparer l'ail est un presse-ail. Cet outil fait ce que son nom l'indique: presser l'ail jusqu'à ce qu'il s'émiette. Pour utiliser le broyeur d'oignons:
- Placez les gousses d'ail dans le bol du broyeur d'oignons.
- Pressez la poignée du broyeur d'oignons. L'oignon sera forcé à travers le trou de l'autre côté de l'outil.
- Grattez les oignons restants et combinez-les avec ceux qui sont sortis du broyeur d'oignons. Les oignons sont maintenant prêts à être utilisés.
- Un autre outil qui fonctionne de la même manière est un mortier et un pilon.
Étape 4. Essayez d'utiliser un microplan
Un microplan est un petit outil qui ressemble (et fonctionne) à une râpe à fromage extra fine. L'utilisation d'un microplan sur une gousse d'ail la coupera en tranches très fines assez rapidement.
- Pour utiliser un microplane, frottez simplement un peu d'ail sur la lame au-dessus du bol. Les tranches minces humides tomberont à travers le microplan dans le bol.
- Lorsqu'un oignon devient trop petit pour que le microplan risque de vous blesser les mains, il suffit de le hacher ou de l'écraser et de le combiner avec les autres.
Étape 5. Utilisez un robot culinaire
Vous devez savoir que presque tous les robots culinaires peuvent également hacher l'ail. Vous pouvez simplement allumer la lame de coupe plusieurs fois pour hacher finement l'ail. Étant donné que les gousses d'ail sont assez petites, il peut être trop compliqué d'installer un robot culinaire pour hacher un seul oignon. En revanche, cet outil est idéal si vous devez hacher beaucoup d'ail pour une grande recette.
Des astuces
- Les méthodes d'écrasement des oignons ou d'obtention de tranches ultra-fines (par exemple, les méthodes de pressage et de microplane) produisent un goût et un arôme plus forts que le hachage ordinaire. Attention: cette méthode peut aussi rendre le goût d'oignon dans le plat trop fort.
- Sachez également que l'ail finement haché a tendance à brûler plus facilement que les gousses entières ou grossièrement hachées.
