Carrot halwa est un dessert indien à base de carottes, de lait et d'édulcorant. La carotte halwa est également connue sous le nom de gajar ka halwa. La plupart des ingrédients nécessaires à une recette traditionnelle de halwa aux carottes sont assez courants, bien que vous n'ayez probablement pas de graines de cardamome dans votre cuisine. Le halwa aux carottes est assez facile à faire, à la fois traditionnel et végétarien.
Ingrédients
Carotte Halwa traditionnelle
Servi pour 4 portions
- 450 gr de carottes - 4 grosses carottes
- 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de cuisson neutre (huile de canola, huile de pépins de raisin ou huile d'arachide)
- 8 graines de cardamome verte * peuvent être trouvées dans les épiceries Wholefoods, Safeway ou similaires
- 3 tasses de lait
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de raisins secs
- Un peu de safran * peut être trouvé dans les épiceries Wholefoods, Safeway ou similaires
- 1/4 tasse de pistaches hachées
Carotte Halwa Végétarien
Servi pour 4 portions
- 900 gr de carottes - 8 grosses carottes
- 4 1/4 tasses de lait d'amande
- 8 graines de cardamome verte * peuvent être trouvées dans les épiceries Wholefoods, Safeway ou similaires
- Pâte de dattes comme arôme (comme édulcorant) *voir ci-dessus
- 1 1/2 cuillère à soupe de beurre de noix de cajou (facultatif) *voir aussi ci-dessus
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de pistaches hachées
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du halwa traditionnel aux carottes
Étape 1. Préparez les carottes
Lavez et épluchez quatre grosses carottes. Assurez-vous de bien frotter les carottes. Ensuite, épluchez la peau de carotte avec un épluche-légumes.
Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ huit petites ou moyennes carottes. Vous devez avoir suffisamment de carottes pour faire quatre tasses de carottes râpées
Étape 2. Râpez les carottes
Utilisez une râpe à fromage avec un trou plus large pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Cependant, ne laissez pas les carottes devenir trop fines dans le robot culinaire.
Une grosse carotte équivaut à une tasse de carottes râpées. Si vous n'avez pas de grosses carottes, utilisez une tasse à mesurer et râpez les carottes jusqu'à ce que vous ayez quatre tasses
Étape 3. Pelez huit graines de cardamome
Vous pouvez acheter des graines de cardamome dans les épiceries avec de nombreuses options telles que Whole Foods. La cardamome est généralement emballée dans du plastique transparent et placée sur les épices ou les produits. Ouvrez la peau avec votre doigt et prenez les graines.
Étape 4. Écrasez toutes les graines de cardamome
Utilisez un broyeur, un pilon ou l'extrémité émoussée d'un ustensile de cuisine pour écraser les graines de cardamome. Sur une planche à découper, presser fermement les graines avec un ustensile jusqu'à ce qu'elles s'effritent. Écrasez-le deux ou trois fois, jusqu'à ce que les gros morceaux deviennent plus petits.
Vous n'avez pas besoin de continuer à écraser les graines jusqu'à ce qu'elles soient bien. Les graines ont juste besoin d'être suffisamment écrasées pour que l'arôme en sorte. En fait, certaines recettes utilisent des graines entières
Étape 5. Hachez grossièrement les pistaches
Si vous avez acheté des noix entières, retirez les coques avec vos doigts. Ensuite, coupez les haricots en 3 à 5 morceaux sur une planche à découper. Hacher jusqu'à ce que vous ayez 1/4 tasse de noix. Les noix seront utilisées comme garniture sur le halwa une fois qu'il sera prêt à être servi. Mettre les pistaches dans un bol et réserver.
Étape 6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile
Utilisez une poêle ou une casserole plus grande. Versez l'huile ou le ghee dans la poêle une fois qu'elle est suffisamment chaude. Vous pouvez savoir si la casserole est suffisamment chaude si elle émet un sifflement lorsqu'elle est éclaboussée d'eau.
- Si vous avez une poêle à fond épais, utilisez-la. Cette poêle de qualité supérieure conduit la chaleur de manière plus uniforme. Votre mélange ne brûlera pas rapidement si vous utilisez cette poêle.
- Le ghee a la forme du beurre fondu. Le ghee peut être trouvé chez Whole Foods ou dans la plupart des supermarchés indiens ou internationaux.
- L'huile de cuisson neutre est une huile qui ne donne pas un certain arôme au plat. Par exemple, vous pouvez également utiliser de l'huile de maïs, de l'huile d'arachide ou de l'huile de canola pour ce plat.
Étape 7. Mettez les graines de cardamome écrasées dans l'huile chauffée
Cuire à feu moyen-élevé. Incorporer la cardamome dans l'huile à l'aide d'une cuillère. Laissez-le cuire pendant une demi-minute ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme qu'il dégage.
Étape 8. Ajoutez quatre tasses de carottes grossièrement râpées dans la poêle
Continuez la cuisson à feu moyen-élevé. Remuez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec la cardamome. Laissez cuire le mélange pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 9. Versez 3 tasses de lait dans le mélange
Porter le mélange de lait à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à moyen. Cuire le mélange pendant 5 minutes. Continuez à remuer pendant que le mélange mijote. Après cinq minutes, réduisez le feu à doux et laissez cuire le halwa pendant environ une heure. Vérifiez le halwa et remuez de temps en temps.
Au bout d'une heure, une partie du liquide du mélange s'évapore
Étape 10. Ajoutez les ingrédients suivants au mélange:
1 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de raisins secs et une pincée de safran. Utilisez votre index et votre pouce pour prélever une petite quantité de safran. Ajouter au mélange. Cuire le mélange encore 20 minutes. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.
Étape 11. Transférez le halwa dans un bol
Mangez le halwa à l'aide d'une cuillère. Vous pourrez peut-être laisser le halwa reposer pendant quelques minutes pour qu'il refroidisse. Le Halwa peut être servi tiède ou froid.
Pour refroidir le halwa, placez-le dans un bol qui tient dans le réfrigérateur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur. Laissez le halwa reposer au réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de servir
Étape 12. Saupoudrer de pistaches pour la décoration
Savourez votre dessert indien typique avec vos amis et votre famille.
Méthode 2 sur 2: Préparation de la carotte Halwa végétarienne
Étape 1. Préparez les carottes
Lavez et épluchez quatre grosses carottes. Assurez-vous de bien frotter les carottes. Ensuite, épluchez la peau de carotte avec un épluche-légumes.
Si vous n'avez pas de grosses carottes, lavez et épluchez environ huit petites ou moyennes carottes. Vous devez avoir suffisamment de carottes pour faire quatre tasses de carottes râpées
Étape 2. Râpez les carottes
Utilisez une râpe à fromage avec un trou plus large pour râper grossièrement les carottes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Cependant, ne laissez pas les carottes devenir trop fines dans le robot culinaire.
Une grosse carotte équivaut à une tasse de carottes râpées. Si vous n'avez pas de grosses carottes, utilisez une tasse à mesurer et râpez les carottes jusqu'à ce que vous ayez quatre tasses
Étape 3. Pelez huit graines de cardamome
Vous pouvez acheter des graines de cardamome dans les épiceries avec de nombreuses options telles que Whole Foods. La cardamome est généralement emballée dans du plastique transparent et placée sur les épices ou les produits. Ouvrez la peau avec votre doigt et prenez les graines.
Étape 4. Écrasez toutes les graines de cardamome
Utilisez un broyeur, un pilon ou l'extrémité émoussée d'un ustensile de cuisine pour écraser les graines de cardamome. Sur une planche à découper, presser fermement les graines avec un ustensile jusqu'à ce qu'elles s'effritent. Écrasez-le deux ou trois fois, jusqu'à ce que les gros morceaux deviennent plus petits.
Vous n'avez pas besoin de continuer à écraser les graines jusqu'à ce qu'elles soient bien. Les graines ont juste besoin d'être suffisamment écrasées pour que l'arôme en sorte. En fait, certaines recettes utilisent des graines entières
Étape 5. Hachez grossièrement les pistaches
Si vous avez acheté des noix entières, retirez les coques avec vos doigts. Ensuite, coupez les haricots en 3 à 5 morceaux sur une planche à découper. Hacher jusqu'à ce que vous ayez 1/4 tasse de noix. Les noix seront utilisées comme garniture sur le halwa une fois qu'il sera prêt à être servi. Mettre les pistaches dans un bol et réserver.
Étape 6. Si vous avez une poêle à fond épais, utilisez-la
Cette poêle de qualité supérieure conduit la chaleur de manière plus uniforme. Votre mélange ne brûlera pas rapidement si vous utilisez cette poêle.
Étape 7. Ajoutez les carottes grossièrement râpées, 4 1/4 tasses de lait d'amande et les graines de cardamome écrasées dans la poêle
Remuer jusqu'à consistance lisse à l'aide d'une cuillère. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
Étape 8. Cuire le mélange pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise
Réduire à feu moyen. Vérifiez le mélange après 15-20 minutes, si le liquide est toujours au même niveau, faites cuire à nouveau à feu vif. Tout le liquide doit s'évaporer après 40 minutes. Plus le mélange est cuit longtemps et chaud, plus le mélange sera épais. Cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse et brillante sans aucun liquide.
Vous pouvez utiliser du lait de soja ou de coco à la place du lait d'amande dans ce plat. Le lait de coco ajoutera un goût plus doux et plus prononcé. En revanche, le lait de soja a un goût légèrement plus doux et une consistance légèrement plus épaisse
Étape 9. Éteignez le feu et ajoutez la pâte de dattes au goût
Commencez avec un quart de tasse de pâte de dattes et incorporez à votre mélange. Goûtez un peu à l'aide d'une cuillère propre. Ajouter plus de pâtes jusqu'à ce que le halwa soit assez sucré.
- Utilisez du nectar d'agave pour sucrer le halwa de carottes. Commencez avec une demi-tasse et goûtez les saveurs. Si vous ajoutez du nectar d'agave, faites-le cuire plus longtemps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
- La pâte de dattes et le beurre de noix de cajou peuvent être trouvés dans les épiceries telles que Whole Foods.
Étape 10. Ajoutez les raisins secs et 1 cuillère à soupe de beurre de noix de cajou
Le beurre de noix de cajou est l'ingrédient de choix et ajoutera une consistance plus douce et plus épaisse au plat. Ce beurre ajoutera également plus de matières grasses et de protéines à votre dessert. Incorporer les raisins secs et le beurre de noix de cajou jusqu'à consistance lisse.
Étape 11. Transférez le halwa dans un bol
Utilisez une cuillère pour le manger. Le Halwa peut être servi tiède ou froid.
Pour refroidir le halwa, placez-le dans un bol qui tient au réfrigérateur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur. Laissez le halwa reposer au réfrigérateur pendant trois à quatre heures avant de servir
Étape 12. Saupoudrer de pistaches pour la décoration
Savourez votre dessert végétarien indien typique avec vos amis et votre famille.
Des astuces
- Faites toujours cuire le halwa dans une poêle à fond épais.
- Si vous ne voulez pas éplucher les carottes, utilisez plutôt des mini carottes.
