Travailler comme serveuse de restaurant, à la fois homme et femme, peut être un défi, indépendamment de l'expérience ou non. Il faudra un certain temps pour lire cet article et réfléchir, alors assurez-vous que vous n'êtes pas dans une situation occupée. Les sourires des convives, la satisfaction des employeurs et les pots de pourboires s'additionneront si vous améliorez votre service.
Étape
Méthode 1 sur 4: Travaillez de manière efficace et efficiente
Étape 1. Ayez toujours l'air décent
Si vous portez un uniforme, assurez-vous qu'il est en bon état – lisse, impeccable et propre. S'il n'y a pas d'uniforme, portez des vêtements formels. Cela fait une bonne première impression aux yeux des consommateurs et fera le bonheur de votre patron. Vérifiez régulièrement votre apparence pour voir si vous avez renversé quelque chose sur vos vêtements sans vous en rendre compte.
- Coupez vos ongles et gardez-les propres.
- Portez de bonnes chaussures, pas des chaussures de tennis, puis assurez-vous de les garder propres. Ne portez jamais de sandales.
- Évitez d'utiliser du parfum car certains invités peuvent être allergiques aux parfums. Ne fumez pas avant le travail ou pendant les pauses car cela laissera une forte odeur.
- Habillez-vous naturellement et utilisez des bijoux modestes.
Étape 2. Connaissez soigneusement la liste des commandes
Connaître chaque article de la liste de commande vous fera gagner beaucoup de temps et évitera le problème de mauvaise commande. Étudiez la liste de commandes lorsque vous le pouvez pour éviter les erreurs et les délais de commande lents.
- Découvrez les options disponibles pour chaque commande. Si les clients commandent des sandwichs, vous devez savoir quels petits pains sont disponibles, quels plats d'accompagnement sont fournis avec les sandwichs et comment le demander clairement aux clients.
- Sachez quels aliments contiennent de la viande, des produits laitiers et d'autres allergènes, tels que les arachides. Soyez prêt à suggérer des options similaires pour vos invités qui ne peuvent pas manger ces ingrédients.
- Connaître la liste des repas spéciaux du jour avant les heures d'ouverture.
Étape 3. Suggérez des achats supplémentaires
Demandez poliment à votre invité s'il souhaite une boisson, des condiments ou un ajout à la taille de la commande. La direction du restaurant vous adorera et votre pourboire augmentera au fur et à mesure que vos commandes augmenteront.
- Sachez quelle liqueur est chère et de haute qualité. Suggérez l'utilisation de ces boissons lorsque les clients demandent plusieurs options de boissons.
- Demandez toujours si les invités veulent des apéritifs.
- Ne poussez pas trop vos invités. Offrez poliment des choix aux clients et n'offrez pas de tailles de repas supplémentaires comme s'ils étaient disponibles gratuitement.
Étape 4. Effectuez plusieurs travaux en même temps
Vous aurez plus de facilité au travail si vous pouvez effectuer trois tâches en une seule fois dans la cuisine. Ramassez toujours la vaisselle sale sur la table lorsque vous entrez dans la cuisine. Remplissez les plateaux lorsque plusieurs tables veulent des condiments, des boissons ou quelque chose de similaire.
Notez immédiatement la commande de l'invité et ajoutez une note si vous devez vous rappeler de faire quelque chose dans les cinq à dix prochaines minutes. Vous n'avez pas besoin de le faire si vous êtes une serveuse expérimentée et que vous êtes sûr de vous souvenir de toutes vos tâches
Étape 5. Gérez bien votre temps
Gardez une trace de combien de temps vous interagissez avec une table et commencez à savoir combien de temps un repas met à cuire. Prévoyez de visiter chaque table une fois que les invités ont terminé leurs repas. Bougez tranquillement, sans courir et essayez de garder votre rythme pour que les choses se passent bien.
Informez vos invités du temps d'attente nécessaire. Si quelqu'un commande un steak cuit, informez-le que cette commande prendra plus de temps. S'il n'y a plus de bol de soupe et que votre chef doit en préparer un nouveau, dites à votre invité combien de temps il devra attendre et suggérez un autre repas ou une autre boisson
Étape 6. Vérifiez les commandes avant qu'elles ne soient livrées aux invités
Surtout lorsqu'il y a une demande spéciale, vous devez vous assurer que la commande est correcte et appropriée avant de servir.
S'il y a une erreur dans la commande, informez la cuisine et les invités. Désolé pour le temps supplémentaire que cela a pris. Si le restaurant le permet, essayez de faire une remise sur la nourriture
Étape 7. Fournissez les demandes courantes que les invités demandent habituellement
La plupart des invités veulent du sambal pour leurs commandes de boulettes de viande. Les enfants laissent souvent tomber des cuillères ou des fourchettes. Lorsque vous savez quelles demandes sont courantes pour la nourriture servie ou pour les invités, apportez-la-leur d'abord. Cela permet de gagner du temps qui est réellement nécessaire et les clients se sentent servis.
Des couverts supplémentaires ou des condiments et des serviettes peuvent être rangés à l'intérieur de votre tablier
Étape 8. Ne laissez pas les pourboires gâcher vos heures
Ne vous plaignez pas des petits pourboires aux clients, quelle que soit la qualité du service que vous fournissez. Non seulement vous pourriez être licencié, mais vos collègues pourraient vous qualifier de plaignant et ruiner votre relation avec eux.
Certains clients ne donnent jamais de pourboire correctement, quel que soit le type de service fourni. Il existe également des types de clients qui n'ont pas les moyens de donner un pourboire ou qui viennent d'un pays où les pourboires ne sont pas courants
Étape 9. Ne restez jamais assis à ne rien faire
Si aucun invité n'est servi, commencez à débarrasser la table ! Beaucoup de travail à faire dans le restaurant. Montrez à votre patron que vous pouvez prendre des initiatives et que vous êtes un travailleur acharné.
Si votre table actuelle n'a pas besoin d'attention, jetez également un œil aux autres invités. Certains d'entre eux peuvent appeler une femme de ménage pour de petites demandes que vous pouvez satisfaire sans détourner le travail de vos collègues
Méthode 2 sur 4: Faire face à certaines situations
Étape 1. Faites attention aux parents lorsque leur enfant commande de la nourriture
Un enfant peut commander des aliments malsains, des boissons contenant de la caféine ou d'autres éléments du menu que les parents peuvent ne pas approuver. Donnez aux parents une chance d'avoir une petite conversation désapprobatrice avec leur enfant avant de répéter la liste de commande.
- Si les parents ne font pas attention, répétez l'ordre haut et fort pour que tout le monde à table puisse l'entendre. Cela leur donne une autre chance d'être au courant de leur commande.
- Devant de jeunes enfants, après qu'un parent n'est pas d'accord, vous pouvez éviter une dispute en disant: « Désolé, nous n'avons plus de soda. Voulez-vous commander autre chose ?"
- Si vous n'êtes pas d'accord avec le choix de quelqu'un personnellement, ne dites rien. C'est vraiment aux parents de décider. À moins que l'ordonnance ne soit clairement contraire à la loi, comme servir de l'alcool aux enfants.
Étape 2. Ne placez pas d'objets dangereux à proximité des enfants
Si vous servez des plats chauds, posez des couverts en métal ou fournissez d'autres objets dangereux à vos invités, placez-les près de vos parents en leur disant « Voici le couteau de table, monsieur/madame » si vous avez besoin de leur attention.
Étape 3. Servez la table avec le bébé aussi vite que vous le pouvez
Les bébés et les tout-petits nécessitent généralement plus d'attention, et si les commandes de nourriture prennent trop de temps à servir, les parents et tout le restaurant peuvent en souffrir. Vérifiez la table plus souvent que les autres et effectuez plusieurs tâches simultanément pour accélérer le processus.
- Demandez si vous pouvez ramasser des boissons et de la nourriture en une seule fois.
- Suggérez un menu plus rapide si les clients commandent des aliments qui prennent beaucoup de temps à préparer.
- Il est très rare que vous ayez à porter une facture de commande lorsque vous passez à table pour livrer la dernière commande. Vous devez toujours demander si l'invité a terminé ou non.
- Ne donnez pas l'impression aux invités que vous essayez de les expulser. De nombreux parents occupés et fatigués apprécieront votre service. Cependant, s'ils se sentent dérangés, reculez immédiatement et laissez-les finir leur repas confortablement.
Étape 4. Soyez neutre dans l'argument qui paie
Si plusieurs convives à une table demandent à payer, placez la note de nourriture au centre de la table plutôt qu'à côté de l'un d'eux. Souriez et dites que vous serez de retour pour la facture s'ils essaient de vous inclure dans la dispute.
Étape 5. Comprendre comment servir le thé et le café
Les gens peuvent être très sérieux au sujet du thé et du café. C'est donc très bien si vous savez le servir correctement pour que les invités soient heureux. Ignorez la méthode de service si vous remarquez que vos invités ont un favori particulier (vous devez faire attention).
- Les buveurs de thé sont généralement pointilleux sur la préparation de leur thé. Assurez-vous toujours de connaître la variété de thé qu'ils commandent et de servir beaucoup de lait, de quartiers de citron et de sucre afin qu'ils puissent mélanger la boisson.
- Ne remplissez pas de thé ou de café sans demander au client. Vous pouvez changer le goût d'une boisson qui a été soigneusement formulée par eux.
- Ne placez pas de cuillères dans du thé ou du café avant de les livrer aux invités. Cela abaissera la température de la boisson, ce que certains invités n'aiment pas.
Étape 6. Demandez aux invités qui viennent dîner s'ils veulent de l'eau minérale, de la caféine ou de l'alcool
Ceci est plus approprié pour les invités assis à la table à manger que pour ceux assis au bar. De nombreux clients préfèrent boire de l'eau minérale pour lutter contre la déshydratation ou les sautes d'humeur pour diverses raisons.
Vous ne pourrez peut-être pas suivre cette règle en dehors des États-Unis, où servir de l'eau minérale est inhabituel ou assez cher
Étape 7. Ne placez jamais un objet tombé sur le sol sur une table
Même s'il ne s'agit que de papier publicitaire imprimé ou d'une salière, vous devrez le remplacer par un neuf de la cuisine. Vos invités ne veulent pas de « germes de sol » sur leur table.
Étape 8. Pratiquez des tâches spécifiques pendant votre temps libre, comme ouvrir des bouteilles de vin
La plupart des tâches du serveur peuvent être difficiles, mais peuvent être exercées par vous-même pendant que vous vous servez le dîner. Il ne faudra donc pas grand-chose pour apprendre.
La plupart des serveurs censés ouvrir des bouteilles de vin doivent le faire devant les invités qui les commandent. Pratiquez cette tâche pour qu'elle ait l'air fluide et naturelle
Étape 9. Choisissez une musique adaptée et variée
Si vous avez le contrôle sur votre choix de musique, baissez le volume et choisissez la musique qui correspond à votre humeur. Ne jouez pas un album complet; faire une compilation pour que les invités qui n'aiment pas l'artiste aient la chance d'entendre quelque chose qu'il aime.
- Les clients qui sont au café ou qui mangent le matin ou le soir apprécient généralement la musique calme et relaxante. La musique classique est une excellente option.
- Les clients qui dînent le soir peuvent profiter d'une musique plus entraînante, mais cela varie en fonction de l'environnement. La plupart des invités veulent toujours que le volume soit bas afin qu'ils puissent toujours avoir une conversation avec leurs amis. Dans tous les cas, les serveurs règlent généralement très rarement les options musicales aux heures de pointe ou à tout moment.
Méthode 3 sur 4: Interagir avec les clients pour un meilleur pourboire
Étape 1. Présentez-vous
Établissez un contact visuel avec les invités une fois qu'ils sont assis et présentez-vous immédiatement. Cela lancera une bonne conversation, conduira à un pourboire plus élevé que la moyenne et montrera à vos invités une manière polie s'ils ont besoin de votre attention plus tard.
Présentez-vous tout en fournissant la liste des aliments et assurez-vous que vos invités ont les serviettes et les ustensiles dont ils ont besoin
Étape 2. Soyez poli, amical et aidez bien, même avec des invités en colère
Lorsque vous parlez aux invités, utilisez toujours des termes respectueux tels que Monsieur, Madame, Madame ou Mas. Soyez amical et positif, et assurez-vous que vos invités sont aussi à l'aise que possible.
- Demandez à vos invités s'ils ont déjà mangé dans votre restaurant. S'ils sont nouveaux ici, saluez-les poliment et proposez-leur de les aider à consulter la liste des aliments.
- Présentez-vous de manière amicale, mais ne vous impliquez pas trop dans la conversation avec les invités à moins que vous ne le demandiez. Faites votre travail et laissez les invités manger ou discuter dans leur intimité.
- N'oubliez jamais de sourire. Peu importe à quel point vos invités ou collègues sont agaçants, souriez et ravalez votre frustration - cela vous évitera le drame !
- Ne parlez pas ou ne faites pas de commérages à propos de votre invité, même si vous pensez qu'il ne peut pas vous entendre. Soyez poli et respectueux lorsque vous en discutez, juste au cas où vous pourriez entendre.
Étape 3. Respectez l'espace personnel de votre invité
Ne vous asseyez jamais à table pour prendre des commandes. Ne serrez pas la main ou ne serrez pas dans vos bras, sauf si vous êtes de très bons amis avec le client ou si vous lui serrez la main en raison des règlements du restaurant. Les autres interactions physiques dépendent de l'atmosphère dans laquelle vous travaillez et si vous êtes un homme ou une femme.
Des études dans des restaurants américains montrent que les serveuses qui touchent les clients avec un regard sur l'épaule, la main ou le bras reçoivent de meilleurs pourboires que le client. Cela ne devrait être fait que lorsque l'invité a l'air détendu et confortable. Ne faites jamais cela lorsque les invités sont à un rendez-vous. Soyez amical, pas dragueur
Étape 4. Fournir des recommandations de réservation aux clients
Si les clients demandent des recommandations, soyez prêt à répondre à toutes les questions ou à recommander des aliments préférés dans chaque catégorie. Si les clients commandent de la nourriture qui suscite des plaintes fréquentes, recommandez d'autres options.
Les clients adorent quand vous leur donnez des « secrets de cuisine », mais vous ne devriez pas parler mal de la nourriture à moins que vous ne travailliez dans un cadre très confortable. C'est une bonne idée de les éloigner de la mauvaise nourriture en leur recommandant des aliments similaires, sous la forme d'options telles que « recommandation du chef » ou « mon préféré »
Étape 5. Répondez aux demandes entrantes de vos invités
La plupart des gens ont de sérieuses raisons d'éviter certains aliments, y compris les allergies mortelles. Si vous ne connaissez pas tous les aliments de la liste des aliments (quand vous devriez le faire), découvrez comment ils ont été préparés.
- Ne mentez jamais aux invités et débarrassez-vous des courses que les invités demandent à déplacer. Si vous ne pouvez pas répondre à leur demande, dites-le et proposez des options alternatives que vos invités peuvent consommer.
- N'en demandez pas trop aux invités. Gardez à l'esprit que chaque invité a ses propres raisons de changer les commandes, telles que des raisons religieuses, végétariennes ou alimentaires en raison de restrictions culturelles. Si la demande peut être satisfaite, ne demandez pas pourquoi à vos invités !
Étape 6. Répétez votre commande d'invité
Des études aux États-Unis montrent que les serveurs qui répètent les commandes aux clients gagnent plus de pourboires. Indépendamment de l'importance de l'impact sur le pourboire, répéter la commande de votre invité vous donnera la possibilité de corriger la commande ou si le client change d'avis.
Étape 7. Vérifiez les besoins de vos invités et fournissez-leur des informations
Si vous venez de décrocher un emploi de serveuse, vous aurez peut-être besoin de temps pour déterminer à quelle fréquence vous devriez vérifier les besoins de vos invités. À tout le moins, vérifiez quand ils sont sur le point de terminer leur repas ou s'ils semblent s'ennuyer et distraits en attendant que la nourriture arrive.
- Informez le temps d'attente estimé lorsque les clients demandent combien de temps la nourriture prendra.
- Remplissez les verres des invités lorsqu'ils en manquent ou demandez si les invités veulent acheter d'autres boissons non réutilisables.
Étape 8. Nettoyez la vaisselle sale après avoir demandé aux invités
Demandez toujours si les invités ont fini leur repas avant de déplacer leur assiette. S'il reste beaucoup de nourriture, demandez s'il y a un problème avec la nourriture servie.
De nombreux restaurants permettent à leurs serveurs de fournir plus de services aux clients qui ont eu une mauvaise expérience. Cela permettra d'économiser votre pourboire
Étape 9. Faites-vous des amis avec des invités abonnés
Soyez poli et amical avec les gens à qui vous n'avez jamais parlé. Lorsque quelqu'un s'assoit dans votre région plus d'une fois, prenez le temps d'apprendre à le connaître. Vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour devenir amis, mais certains d'entre eux pourraient vous plaire.
- Souvenez-vous de leurs noms et de leurs boissons préférées, de leurs lieux de travail, etc. Donnez-leur envie de rendre visite à un ami lorsqu'ils visitent un restaurant, c'est-à-dire vous !
- Essayez de noter l'apparence et la nourriture préférée de quelqu'un qui a visité plus d'une fois. L'invité sera étonné si vous apprenez à quel point il aime son steak préféré lors de sa troisième visite.
Étape 10. Ne présumez pas que l'invité finira son repas immédiatement et demandera l'addition, mais ne le faites pas attendre non plus
Demandez s'il y a autre chose que vous pouvez aider et cela vous donnera l'occasion de demander si l'invité souhaite un dessert, une commande à emporter ou une facture.
- S'ils disent qu'ils n'ont besoin de rien d'autre, demandez-leur s'ils sont prêts à demander un reçu.
- S'ils vous appellent pour une facture, cela signifie qu'ils sont pressés ou que vous attendez depuis longtemps depuis votre dernière visite à leur table.
- Ne demandez jamais à votre invité s'il a besoin de monnaie ou non. Dites "Je reviens avec votre monnaie". Revenez ensuite et laissez le montant total de la monnaie sur la table.
Méthode 4 sur 4: Étudier à un nouvel emploi
Étape 1. Étudiez d'abord la liste des aliments
Lorsque vous êtes en entrevue, soyez proactif et demandez une liste des aliments que vous apporterez. Étudiez-le vous-même afin de vous habituer à la nourriture à portée de main. Les grands restaurants bien connus ont généralement des programmes de formation qui vous guideront à travers les listes de plats et les cuisines; Les petits bars et restaurants vous permettent généralement d'étudier par vous-même.
Étape 2. Arrivez tôt au travail
La ponctualité est importante dans tout travail, en particulier celui que vous venez de commencer. Les restaurants ont généralement un rythme de travail rapide pendant les heures de pointe, mais vous devez faire bonne impression en arrivant au travail plus tôt que prévu.
Étape 3. Écoutez attentivement les conseils d'employés expérimentés
Même si vous avez déjà travaillé comme serveuse dans un restaurant féminin, vous devez faire attention à chaque détail de votre nouveau travail. Chaque restaurant traite les choses un peu différemment des autres. En portant une attention particulière, vous pouvez rationaliser votre travail plus tard. Soyez respectueux avec votre patron et vos collègues, plutôt que d'être prétentieux en disant "Bien sûr, je le sais déjà bien."
Étape 4. Familiarisez-vous avec le tempo du travail
Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant achalandé auparavant, vous serez peut-être surpris de voir à quel point le travail est fatiguant et rapide dans un restaurant haut de gamme. Faites de votre mieux pour suivre le rythme du travail en regardant d'autres serveurs. Au fur et à mesure que vous grandissez et que vous vous habituez à votre travail, vous vous sentirez plus à l'aise. Au départ, vous devez vous pousser.
Étape 5. Effectuez des tâches ennuyeuses sans vous plaindre
Vous devez commencer par le bas, mais vous ne monterez pas en vous plaignant. Videz la table et effectuez ces tâches ennuyeuses lorsque vous y êtes invité. N'oubliez pas que vous aurez plus d'options lorsque votre position sera plus sûre.
Étape 6. Surmontez les critiques avec optimisme
Attendre une table peut être un peu pénible, si certains des autres serveurs vous accusent d'avoir causé une mauvaise expérience à un client (entraînant un faible pourboire). Sachez que vous recevrez moins de critiques plus vous apprendrez à les gérer. Gardez le sourire et ne laissez pas la critique vous déranger.
Ce n'est tout simplement pas vrai dans tous les restaurants. N'ayez pas peur de postuler pour devenir serveur avant de connaître l'environnement de travail pour un poste plus élevé
Étape 7. Faites des heures supplémentaires volontairement
Surtout au début du travail, vous voulez que votre direction et vos collègues croient que vous pouvez compter sur vous. Lorsque vous savez faire des heures supplémentaires, portez-vous volontaire pour couvrir un poste vacant selon un horaire afin de vous démarquer davantage aux yeux de votre patron.
Étape 8. Demandez quand vous ne savez pas comment faire quelque chose
Montrez un intérêt pour l'apprentissage d'une compétence ou d'une activité de restaurant spécifique. Demandez toujours comment faire quelque chose si vous avez peur de faire une erreur. Les gens savent que vous êtes le petit nouveau et vous devriez être en mesure de trouver quelqu'un qui vous apprécie lorsque vous le demandez.
Cela ne veut pas dire que vous remettez en question votre travail. « Quand est-ce que je rentre à la maison ? » ou « Est-ce que je dois faire ça ? » est une question courante qui peut mettre vos collègues et vos patrons mal à l'aise
Des astuces
- Offrez d'abord des apéritifs. Puis boissons et collations. Vos entrées doivent être chaudes et sortir quelques minutes après avoir servi les boissons.
- Montrez toujours du respect à tous les invités.
- Laissez le drame, la mauvaise humeur et les problèmes personnels que vous traversiez lorsque vous avez commencé à travailler.
- Détendez-vous, les convives sont au restaurant pour profiter de leur moment. Toi aussi.
- Considérez toujours comme importants les invités que vous servez. Pensez toujours positivement et accueillez les invités ennuyeux avec un faux sourire.
Avertissement
- Ne jamais enjamber un invité pour servir un autre invité. Si la situation est informelle et que vous n'avez pas d'autre choix, dites au moins « excusez-moi ».
- Ne comptez jamais vos pourboires devant les invités.
- Ne vous vantez jamais de vos pourboires auprès des autres serveurs.
