Les gnocchis (nyoh-ki) sont de petites boulettes à base de pommes de terre. Les gnocchis sont très faciles à préparer, en mélangeant de la farine, des œufs et des pommes de terre. Les gnocchis sont généralement servis comme plat de pâtes. Des variantes peuvent être ajoutées avec de la semoule, du fromage ricotta, de la citrouille, des tomates séchées au soleil et des épinards. La portion de cette recette est pour 2 à 3 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (les pommes de terre King Edwards sont recommandées. Recherchez un type qui n'est pas trop féculent, mais pas trop cireux non plus)
- 1 oeuf (facultatif)
- 300 g (2 tasses) de farine (farine 00, qui est de la farine très molle; ou de la farine ordinaire. Vous aurez peut-être besoin de plus de farine que ce qui est recommandé ici, selon le nombre de pommes de terre que vous utilisez)
- De gros sel
- Poivre
Étape
Étape 1. Portez les pommes de terre à ébullition
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre. Placez la casserole sur la cuisinière à feu le plus élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez mijoter. N'oubliez pas de vérifier la section « Avertissements » en bas.
Étape 2. Séchez les pommes de terre
Une fois que les pommes de terre sont tendres (bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes), éteignez le feu et versez dans une passoire pour égoutter.
Étape 3. Épluchez les pommes de terre
Pour protéger vos mains, utilisez un chiffon lorsque vous manipulez des pommes de terre et épluchez la peau avec un couteau.
Étape 4. Écrasez les pommes de terre
Placez les pommes de terre chaudes dans un moulin (ou utilisez un presse-purée). Ou, râpez les pommes de terre sur une grande râpe. Cette méthode est recommandée pour emprisonner l'air dans les pommes de terre et rendre les gnocchis plus légers. Si vous n'avez pas de broyeur, utilisez simplement une purée de pommes de terre.
Étape 5. Ajouter les œufs et la farine
Ajoutez deux pincées de sel et une pincée de poivre. Casser les œufs et remuer rapidement avant que la température des pommes de terre ne fasse cuire les œufs. (Cet œuf est facultatif seulement). Ajouter 2 pleines poignées de farine. Remuer jusqu'à ce que complètement lisse.
Étape 6. Faites la pâte
Verser les pommes de terre sur une surface en bois et saupoudrer le reste de farine sur le dessus. Utilisez vos mains pour remuer. Après une minute ou deux, les pommes de terre et la farine devraient former une pâte. Pétrissez un peu. Une fois que la texture est molle, cela signifie que la pâte est prête.
Étape 7. Formez les gnocchis
- Saupoudrez la surface du bois de farine pour éviter qu'elle ne colle. Prenez une poignée de pâte et étalez-la jusqu'à ce qu'elle fasse environ 3 cm d'épaisseur.
- Faites-le rapidement pendant que la pâte est encore chaude. A l'aide d'un couteau souple, découpez les gnocchis en tronçons de 2 cm chacun. Prenez une autre poignée de pâte et faites les mêmes étapes jusqu'à ce que tout soit fait.
- Placer les gnocchis sur un plateau. Laissez un peu d'espace entre les gnocchis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Étape 8. Portez l'eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de gros sel. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif, couvrez-la et portez l'eau à ébullition.
Étape 9. Rouler les gnocchis du plateau dans l'eau bouillante
Cela empêchera l'eau de gicler sur vos mains. Remuer un peu et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Étape 10. Attendez que les gnocchis remontent à la surface
Une fois que les gnocchis remontent à la surface, tout est prêt à être servi. Retirer avec une passoire cuillère, égoutter l'eau et verser sur un plateau. Versez un peu d'huile d'olive sur les gnocchis et mélangez légèrement.
Étape 11. Trempez les gnocchis dans votre sauce chaude préférée
En touche finale, vous pouvez râper du pecorino dessus.
Des astuces
- En plus de faire des gnocchis en les coupant, vous pouvez aussi les façonner individuellement. L'astuce, prélever une petite pincée de pâte et la presser contre le dos de la fourchette à l'aide de votre pouce jusqu'à ce qu'un motif de rayures se forme sur le bourrelet. Ces lignes concaves tiendront mieux la sauce et accéléreront la cuisson de l'intérieur des gnocchis.
- En plus d'utiliser des pommes de terre, vous pouvez également utiliser de la citrouille. L'utilisation de citrouille rendra le goût et la couleur des gnocchis différents et plus intéressants.
- Ajouter du fromage au mélange pour enrichir le goût.
- Les gnocchis mûrs se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les gnocchis peuvent également être conservés congelés jusqu'à 3 mois. Pour les gnocchis surgelés, cuire 6 à 7 minutes dans de l'eau bouillante.
- En plus de faire bouillir, vous pouvez également faire rôtir des pommes de terre pour faire des gnocchis. Les pommes de terre résultantes seront plus sèches, vous pourrez donc utiliser moins de farine. La pâte à gnocchi de la pomme de terre au four sera également plus dure. Il est un peu difficile de trouver une quantité équilibrée de farine/pomme de terre pour cette pâte, mais le résultat est un gnocchi plus léger et plus doux.
- Vous pouvez également rouler les gnocchis hachés sur le dos d'une fourchette, pour un motif plus joli.
- Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre instantanée au lieu de pommes de terre bouillies, bien que les gnocchis soient plus "lourds".
- Vous pouvez faire des boules ovales avec de la pâte, puis appuyez doucement sur les boules avec une fourchette pour obtenir la forme parfaite des gnocchis, au lieu de simplement les rouler.
