Cultiver des légumineuses, des légumes, des graines et des céréales est un moyen facile d'augmenter de façon exponentielle les facteurs nutritionnels des aliments simples. En cultivant de la luzerne ou des lentilles, vous pouvez augmenter vos micronutriments tout en intégrant de délicieux aliments actifs dans votre alimentation. Tout cela est un menu délicieux et des plats surprenants que vous pouvez préparer vous-même à la maison avec seulement quelques ingrédients et étapes de préparation. Apprenez le processus de base et des instructions spécifiques pour faire pousser des légumineuses, des céréales, des graines et même comment faire pousser vos propres graines de légumes. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.
Étape
Méthode 1 sur 5: Instructions de base et matériel nécessaire
Étape 1. Choisissez le type de germes que vous souhaitez commencer à cultiver
Les graines, noix ou graines biologiques peuvent toutes être cultivées en utilisant la même méthode de base. Assurez-vous d'obtenir des graines spéciales biologiques ou sans pesticides pour la culture de germes comestibles. De nombreuses graines commerciales, ainsi que celles utilisées pour l'agriculture, sont enrobées de fongicides, de pesticides et d'autres choses que vous ne voudrez pas manger. Expérimentez avec différentes graines et légumineuses pour savoir quel type de germes vous préférez. Il ne prend pas beaucoup de préparation et d'outils pour commencer. Choisissez parmi les éléments suivants:
- La graine comme le sésame, le tournesol, le sarrasin ou le seigle, ou la citrouille
- Sésame ou Noix comme les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches, les haricots adzuki ou les haricots verts
- Céréales comme l'orge, le maïs, l'avoine, le germe de blé, les épinards ou le seigle
- Graines de légumes comme la luzerne, le trèfle, le radis radis, le chou, le chou, le fenugrec ou le radis navet
Étape 2. Faites tremper les graines dans un pichet ou une bouteille pendant une nuit, avec de l'eau propre
Versez suffisamment d'eau pour retenir les graines, puis laissez-les reposer. Couvrez le dessus de la verseuse avec une étamine ou une sorte de tissu maillé comme des bas pour femmes, un morceau de tissu, tout ce qui couvrira parfaitement le dessus de la verseuse/bouteille et peut être utilisé pour drainer l'eau dans la verseuse.
- Une cruche ou une bouteille en verre propre peut être utilisée pour faire pousser des germes. Une vieille bouteille de cornichon, un pot Mason ou un autre récipient en verre peuvent être utilisés. S'il y a encore un anneau métallique dans le goulot de la bouteille Mason, utilisez-le pour serrer le tissu en maille sur le couvercle, ou utilisez un serre-tête, un élastique ou un autre élastique.
- Si vous voulez faire pousser des semis comme de l'agropyre ou des pois, vous aurez également besoin de plateaux de semences, de terre et du temps nécessaire pour faire pousser les cultures.
Étape 3. Séchez et rincez les germes de l'eau deux fois par jour
En général, il faut rincer tous les types de germes matin et soir, puis les égoutter complètement pour favoriser le semis ou la germination, sans les sortir du pot.
Lorsque vous cultivez des haricots, il est courant que vous versiez de l'eau dans le pichet après quelques jours pour briser la coquille et stimuler la croissance des germes
Étape 4. Maintenir la bonne situation et les bonnes conditions de croissance
Contrôlez l'humidité en rinçant régulièrement les germes, mais vous devrez également maintenir une température constante pour stimuler la croissance. Conservez les germes à une température comprise entre 10 et 21 degrés Celsius.
- Si votre maison est toujours froide à un moment de l'année, vous avez besoin de chauffage. Un appareil de chauffage de 8 watts qui est généralement utilisé pour chauffer un réservoir de reptiles placé sous les pousses sera très utile. Ce placement et cette température ne brûleront pas et n'endommageront pas la croissance.
- Certaines pousses, comme les navets, pousseront mieux dans l'obscurité, mais auront encore besoin de lumière après avoir germé pour devenir vertes et grossir. En général, la plupart des germes peuvent prospérer dans un éclairage normal et à température ambiante.
Étape 5. Utilisez des pousses fraîches dès que possible
Une fois que vous êtes satisfait de la longueur des germes, dégustez-les immédiatement avec un sandwich, une salade ou une soupe. Ils sont bons et se conservent au réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais finiront par brunir et être un peu collants, ce qui signifie qu'il est temps de les jeter et de faire pousser de nouvelles pousses.
- Chaque variété de germes diffère légèrement par les soins et la durée de croissance, une fois humidifiées et cultivées pendant plusieurs heures. Certains peuvent durer dans une bouteille/pichet pendant quelques jours puis pousser plus longtemps et plus doux, certains doivent être replantés dans un plateau de pépinière pour une croissance optimale et un meilleur goût. Lisez les sections suivantes pour plus d'informations sur le type spécifique de germes que vous souhaitez faire pousser.
- Certaines pousses doivent être séparées de leur coquille après avoir germé pendant quelques jours. Remuez les germes dans l'eau pour les séparer de la coquille et assurez-vous de les égoutter à nouveau plus tard.
Méthode 2 sur 5: Germes de graines
Étape 1. Commencez avec environ une tasse de la graine de votre choix
Toutes les graines biologiques et comestibles sont également bonnes à germer. Le processus de trempage ouvrira la coquille et activera le processus de semis, résultant en un contenu nutritif qui n'est pas différent de la graine d'origine, mais plein de nutriments.
- Les graines comestibles, telles que les graines de citrouille, de tournesol et de sésame, sont généralement germées. Ce type agit rapidement et est délicieux, car il est chargé d'un contenu nutritionnel élevé.
- Les graines de légumes telles que le trèfle, la luzerne, le radis, le chou, le chou frisé ou le chou frisé produisent des pousses molles et pâteuses, pleines de micronutriments. C'est le type de germes qui sont couramment servis avec des sandwichs, qui sont un mélange de légumes légers.
Étape 2. Tremper dans l'eau froide entre 4 et 6 heures
Mesurez la graine que vous mettez dans le pot/pot en herbe et remplissez-la d'eau froide et propre, sur environ 2,5 cm. Si les graines sont poussiéreuses ou couvertes d'autres sédiments, rincez-les avant d'ajouter de l'eau.
Faire tremper 4 heures à température ambiante. Laissez-le et placez-le dans le coin de la cuisine. Après cela, égouttez soigneusement l'eau et laissez les graines commencer à germer
Étape 3. Laissez germer les germes comestibles entre 12 et 24 heures
Après avoir vidé l'eau, ne la touchez pas pendant environ une journée. Les graines commenceront à agir comme si elles étaient prêtes à pousser, ce qui signifie que vous obtiendrez des résultats. Après une journée, ils sont prêts à manger !
- Au bout d'une journée, retirez les graines de la bouteille/pichet et étalez-les sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent correctement. Remettre dans un autre bol ou récipient et conserver au réfrigérateur. Après quelques jours, il devrait être mûr et prêt à manger.
- En général, les graines de sésame deviennent amères si elles sont laissées plus de six heures. Essayez de le soulever avant cela, puis séchez-le soigneusement.
Étape 4. Laissez les graines de légumes germer pendant environ 6 jours
Les graines de légumes mettront un peu plus de temps à germer complètement à la longueur désirée, peut-être 5 ou 6 jours. Bien qu'il soit en fait comestible à n'importe quel stade, les pousses seront les plus tendres et nutritives après quelques jours. Continuez à rincer régulièrement et séchez bien. Il serait préférable de le mettre dans une bouteille ou un pichet à l'envers afin que l'humidité restante puisse être aspirée et que les pousses restent fraîches.
Utilisez vos yeux et votre nez pour vérifier la fraîcheur des pousses de graines de légumes. Ils deviendront bruns et sentiront un peu le chlore s'ils ne sont pas frais
Étape 5. Envisagez de faire germer des haricots si vous voulez les manger rapidement
Les graines de noix telles que les amandes, les noisettes et d'autres types huileux sont généralement trempées pendant plusieurs heures pour "s'activer" et rendre le contenu plus nutritif. Les avantages nutritionnels du trempage des haricots pour activer les germes avant de manger ne sont pas vraiment confirmés, mais si vous êtes intéressé à l'essayer, ce projet est facile à réaliser.
Méthode 3 sur 5: Faire germer des graines de sésame
Étape 1. Choisissez le type de haricots ou de gousses à faire germer
Le type de pois chiche est peut-être le plus délicieux et le plus connu. Les résultats des pousses de type sésame sont épais et grumeleux, ils sont donc pleins de nutriments et ont bon goût, pleins de micronutriments actifs et de goût. Les types courants de sésame germé comprennent:
- lentilles, en particulier vertes ou brunes
- pois chiches ou pois chiches
- les haricots mungo, qui sont couramment vendus sur le marché sous le nom de « germes de soja »
- haricots mungo
Étape 2. Faites tremper le sésame dans de l'eau tiède
Commencez avec environ une demi-tasse de haricots secs (ils ont tendance à grossir lorsqu'ils aspirent l'eau et finissent par se détacher de la coque). L'eau ne doit pas être bouillante, mais chaude au toucher, comme une tasse de thé chaude qui se réchauffe après avoir été laissée trop longtemps. Dans la bouteille, faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
Étant donné que le sésame grossira un peu, assurez-vous qu'il y a suffisamment de place dans le bocal et que les haricots sont immergés pendant quelques centimètres pour s'assurer qu'ils sont bien mouillés
Étape 3. Laissez-le germer pendant environ 3 jours complets
Rincez deux fois par jour et placez le flacon à l'envers pour qu'il sèche complètement pendant qu'il germe. Parfois, le premier ou le deuxième jour, vous devrez peut-être secouer légèrement la bouteille pour libérer les noix de la coque. Si quelque chose ne se passe pas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours les retirer avant de manger, si nécessaire.
Les haricots adzuki prennent généralement environ 4 jours pour germer complètement et avoir bon goût. Accordez du temps supplémentaire si nécessaire
Étape 4. Séchez les graines et mettez-les au réfrigérateur
Une fois la période de germination terminée, vous pouvez retirer les noix de la bouteille, les sécher et les retirer délicatement de la bouteille, puis retirer les coques restantes qui ne se sont pas détachées, ou les laisser si vous préférez (vous pouvez les manger, mais ils ont un goût un peu amer). Conservez-les au réfrigérateur pendant environ une semaine, en les surveillant et en les gardant au sec.
Les pousses de cacahuètes font d'excellentes garnitures pour les soupes à base de bouillon, comme le pho vietnamien ou d'autres plats épicés. Ils sont également parfaits pour les salades et les sandwichs
Méthode 4 sur 5: Faire germer du blé
Étape 1. Choisissez le blé que vous souhaitez faire germer comme alternative crue
Parce que l'avoine crue n'est pas comestible à moins d'être cuite au préalable, il est difficile pour les amateurs d'aliments crus de l'apprécier. Mais l'activité de la germination du blé le rend facile à digérer et nutritif. Même sans cuisson, vous pouvez toujours profiter de grains entiers tels que le seigle, la farine de blé, l'orge ou le maïs, sans avoir à d'abord torréfier et décomposer les micronutriments qu'ils contiennent.
- Le blé germé est capable de neutraliser l'acide phytique difficile à digérer, libérant des vitamines et des nutriments qui ne sont généralement pas contenus dans le blé cru. Cela le rend idéal pour la bouillie, la cuisson et la farine.
- Les flocons d'avoine, comme ceux que vous achetez en magasin pour faire de la farine d'avoine, ne germeront pas. Pour faire germer du blé, il faut acheter du blé entier encore en coque, cru et biologique. Les autres types de blé n'ont besoin que d'être trempés. Vous pouvez faire fermenter la farine d'avoine avec de la pâte de miso pendant la nuit, pour une option de culture en direct rapide.
Étape 2. Faire tremper le blé entier dans de l'eau tiède
La quantité de blé triplera pendant le trempage, alors assurez-vous que le pot ou le pichet est assez grand pour contenir trois fois la farine que vous trempez. Faire tremper les flocons d'avoine pendant environ 6 heures, puis égoutter soigneusement l'eau et faire germer les flocons d'avoine à température ambiante pendant 2 jours. Rincer régulièrement et égoutter jusqu'à ce qu'il soit sec.
- Le maïs doit passer par un processus de pré-trempage assez long, environ 12 heures avant que l'eau ne soit drainée et autorisée à germer.
- L'amarante, le quinoa et le millet, communément confondus avec des variétés de céréales ou de riz, sont en fait des céréales alcalines et peuvent parfaitement germer de cette façon.
- L'orge ne germera pas complètement, mais vous pouvez activer le processus de germination, de la même manière que vous traiteriez l'orge pour faire de l'alcool, en la "tirant" pendant 12 heures. Cela activera le processus de germination et fera tomber la coquille.
Étape 3. Faites de la farine germée
Pour transformer le blé germé en farine, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire et d'un broyeur spécial pour le blé et les céréales. Après la germination, déshydratez les flocons d'avoine pendant 12 heures puis broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés à la farine, en les tamisant si vous le souhaitez. Vous pouvez conserver cette farine germée au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation, puis l'utiliser à diverses fins de cuisson de farine.
Méthode 5 sur 5: Cultiver des pousses et des graines de légumes
Étape 1. Faites germer votre première graine de légumes pour un projet plus important plus tard
Le processus de démarrage d'un petit lot de graines de légumes avec de l'herbe de blé, des germes de soja ou des graines de tournesol est très similaire, bien qu'un peu plus exigeant en équipement, que la germination des grains dans la cuisine. Mais dans ce projet, vous pourrez rationaliser les rendements, ce qui en fait un bon investissement, surtout si vous aimez les pousses d'herbe de blé ou les pousses fraîches dans vos salades.
- Commencez votre processus de bourgeonnement comme d'habitude, en trempant les graines, les pois verts ou les graines de tournesol dans un bocal et en les laissant germer pendant quelques jours avant de les rincer abondamment et de les transférer sur le plateau de la pépinière.
- Les pousses doivent avoir une longueur de racine d'environ un quart de pouce avant d'être transférées dans le plateau de la pépinière. Selon ce que vous voulez planter, le temps que cela prend peut varier, éventuellement 3 ou 4 jours.
Étape 2. Prenez des plateaux de pépinière
Les systèmes de germination en extérieur se composent généralement de plusieurs plateaux de pépinière dans lesquels poussent les pousses, avec des mailles ou des trous au fond pour drainer l'eau. Ceux-ci sont largement disponibles dans les magasins de fournitures de jardin, ou vous pouvez faire les vôtres en perçant des trous dans n'importe quel plateau assez grand pour contenir environ 30 cm² de terre.
Étape 3. Remplissez le plateau de pépinière avec de la terre
Remplissez le plateau de pépinière avec de la terre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, car les pousses auront tendance à pousser au sommet et n'auront pas de système racinaire profond, mais il est toujours préférable qu'il y ait suffisamment de sol pour absorber et retenir l'eau, afin qu'il ne sèche pas rapidement.
- Humidifiez abondamment le sol avec de l'eau et laissez les flaques s'estomper avant de transférer les pousses sur la parcelle.
- Il est également courant de recouvrir le fond du plateau de morceaux de couverture pour garder le sol humide par le bas, tout en incorporant un peu de vermiculite (environ une tasse par plateau de 10 x 10) pour encourager la croissance.
Étape 4. Tenez les pousses au sol
Placez les pousses uniformément sur le sol, en les étalant uniformément afin qu'elles ne s'empilent pas les unes sur les autres et ne provoquent pas de moisissure. Utilisez un couvercle de plateau ou une couverture ordinaire pour couvrir le plateau de la pépinière. Appuyez doucement sur les graines pour qu'elles adhèrent au sol. Vous n'êtes pas obligé de les "planter".
Étape 5. Rincez à l'eau deux fois par jour et maintenez l'accès à la lumière faible
Plusieurs fois par jour, passez vos pousses à la vapeur et surveillez-les de près. Assurez-vous qu'il reçoive suffisamment d'eau et d'air pour qu'il se développe correctement et gardez-le à température ambiante, si possible. Faire pousser des pousses dans un hangar avec beaucoup de coins frais peut être un excellent endroit pour stocker ce projet.
Étape 6. Récoltez les pousses ou l'herbe après environ 10 jours
L'herbe de blé deviendra haute et verte après une semaine, mais donnez-lui quelques jours de plus pour permettre à son contenu nutritionnel d'atteindre son maximum. Les pousses de pois seront luxuriantes, deviendront assez vertes et atteindront leur pic doux et délicieux le dixième jour. Récoltez les fanes et laissez-les continuer à pousser, si vous le souhaitez, ou envisagez de commencer une plus grande récolte.
Des astuces
- Pour faire des pousses épaisses de haricot mungo, placez un objet lourd dessus au fur et à mesure qu'il pousse.
- Mélanger des graines mucilagineuses telles que la moutarde ou le lin moulu avec des haricots à germination "normaux" tels que les haricots mungo et l'épeautre aidera le mélange à mieux retenir l'humidité et réduira le besoin de rincer à chaque fois. En dehors de cela, les graines de moutarde donnent également à vos pousses une délicatesse supplémentaire. Cependant, cela peut être préjudiciable si les pousses ne sont pas consommées immédiatement au troisième jour, car une humidité supplémentaire peut augmenter le risque de croissance de moisissures.
- Boire de l'eau de « trempage » et de « rinçage » peut également être amusant et nutritif, surtout si vous utilisez également un mélange de graines aromatisées comme le cumin.
- Les graines de tournesol peuvent être germées à partir de coquilles claires ou de coquilles lâches. Les feuilles de tournesol (délicieuses !) sont mieux cultivées à partir de graines noires non décortiquées, pendant environ 10 jours. D'autre part, les graines de tournesol encore en coque ne doivent germer qu'un jour après le trempage et peuvent être utilisées comme garniture de salade ou comme grille de pâtes.
- S'il est germé dans une bouteille ordinaire ou un verre à boire plutôt que dans une auge spéciale pour pépinière, le filtre ou le filtre à café en or suisse est définitivement excessif lorsqu'il est utilisé pour drainer l'eau et rincer.
- Envisagez d'utiliser un système de prise de vue automatique. Ce système arrosera automatiquement les pousses.
- L'ajout de graines aromatisantes non bourgeonnantes telles que le cumin, le fenouil, l'anis ou les graines de sésame peut grandement améliorer le goût du produit final.
- N'utilisez pas de graines endommagées, décolorées ou déformées, car le résultat final sera médiocre. Ne creusez pas trop profondément car le sol doit être suffisamment meuble pour faire germer les graines. Ajouter un peu d'eau au sol.
