Que faire de tout ce basilic en fin d'été ? Le pesto convivial est si polyvalent et simple, mais il a un goût si gastronomique et ajoutera une touche de saveur à la plupart de vos plats préférés ! « Pesto » signifie littéralement « purée » ou « écraser », une référence à la façon originale de préparer le pesto. Cet article vous apprendra à préparer le « pesto genovese » classique ainsi que d'autres variantes.
Ingrédients
- 3 tasses (450 g) de basilic frais
- 1/4 tasse (37,5 g) de pignons de pin
- 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse (45 g) de fromage italien (parmesan, romano, etc.)
- 2 gousses d'ail (selon le goût)
- sel et poivre au goût
Étape
Partie 1 sur 2: Pesto Genovese
Étape 1. Étalez les pignons de pin sur le papier sulfurisé et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Placez les pignons de pin sous le grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou rôtis simplement dans un four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant 5 à 10 minutes, en vérifiant régulièrement.
- Vous pouvez également faire griller les pignons de pin dans une casserole à feu doux ou moyen sur un radiateur. Remuer régulièrement.
- pignons de pin très facile talentueux, ce qui rend la préparation un peu difficile. Lorsque vous faites rôtir des pignons de pin, faites très attention et déplacez-les fréquemment. La différence entre des pignons de pin parfaitement torréfiés et des pignons de pin brûlés n'est qu'une question de secondes.
Étape 2. Hachez l'ail, le fromage et les noix (facultatif)
Le hacher avant de le mettre dans le robot culinaire donne un pesto plus doux.
Étape 3. Mettez les ingrédients hachés et le basilic dans un robot culinaire
Ajoutez-y de l'huile d'olive extra vierge au fur et à mesure que les aliments sont transformés.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur. (Le pesto sera plus doux et moins granuleux si vous utilisez un robot culinaire)
Étape 4. Ajoutez du sel et du poivre au goût
Appuyez une ou deux fois de plus sur le robot culinaire.
Étape 5. Servir
Partie 2 sur 2: Variations
Étape 1. Créez un « pistou »
Le pistou est une variante française (Provence) du pesto fait de la même manière, mais sans les pignons de pin. Il se compose de basilic, d'ail, d'huile d'olive et parfois de fromage. Le pistou est couramment utilisé dans les soupes de légumes.
Étape 2. Ajouter les feuilles de menthe et les amandes
Dans la recette originale du « pesto genovese », ajoutez des feuilles de menthe fraîche et remplacez les pignons de pin par des amandes. Les amandes peuvent être grillées ou non.
Étape 3. Préparez du « pesto alla siciliana » ou du pesto rouge
Le pesto rouge est comme le pesto traditionnel, mais contient des tomates, moins de basilic et remplace les pignons de pin par plus d'amandes.
Étape 4. Préparez le « pesto alla calabrese »
Ce pesto combine des poivrons rouges rôtis, du poivre noir et parfois des aubergines et du fromage ricotta à combiner avec du basilic et des tomates. Il a un goût plus épicé.
Étape 5. Faites du pesto avec des tomates séchées à la place du basilic
Pour un pesti très riche et sucré, combinez des tomates séchées avec des pignons de pin, de l'ail et de l'huile d'olive.
Étape 6. Remplacez le basilic par une autre herbe verte
Alors que le basilic est un ingrédient traditionnel du pesto italien – et presque religieusement utilisé dans les recettes italiennes authentiques – vous pouvez expérimenter un peu avec les herbes vertes que vous mettez dans un robot culinaire. En remplacement du basilic, essayez:
- Roquette. Produit un pesti très épicé.
- Coriandre. Produit un pesto léger, frais et au goût pur.
- Feuille de Ramson. Cela fait une variante allemande du pesto.
- Persil. Produit un pesto léger et propre.
Étape 7. Remplacez les pignons de pin par les autres noix
En raison du prix des pignons de pin, la plupart des gens substituent d'autres noix dans les recettes pour remplacer les pignons de pin. Les substitutions incluent généralement:br>
- Noix.
- Noix de cajou.
- pignons de pin chinois
- Amandes.
Des astuces
- Le pesto peut être congelé et réchauffé pour une autre utilisation. Assurez-vous de le congeler dans un contenant hermétique. Cela va durer des mois. Pour congeler des tailles différentes, essayez de les congeler dans un bac à glaçons. Une "pierre de pesto" peut être mise dans un bol de pâtes chaudes.
- Des noix grillées peuvent être utilisées à la place des pignons de pin. Il est moins cher et, lorsqu'il est rôti, produit un goût de noisette semblable à celui des pignons de pin. Presque tous les types de noix peuvent être utilisés – soyez créatif et expérimentez !
- Essayez d'utiliser de l'ail rôti au lieu de cru pour un goût plus léger et plus sucré. Pour rôtir les gousses d'ail, préchauffez le four à 350 degrés F (176 degrés C), puis coupez le dessus des gousses d'ail, de sorte que le dessus des gousses soit exposé. Placer les clous de girofle sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrer d'huile d'olive sur les clous de girofle, puis les envelopper dans la "tente" de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 30-45 minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque toute votre maison sentira l'ail et que les clous de girofle seront mous. Il sortira de la peau s'il est pressé doucement.
- Ajoutez du persil frais avec du basilic pour alléger vos feuilles de pesto.
- Servez le pesto en tartinade sur du pain frais, des craquelins, des bâtonnets de pain, sur une pizza ou dans des plats de pâtes et de poulet, ou ajoutez quelques cuillerées à une vinaigrette maison. Laissez votre créativité explorer!
- Le pesto peut être préparé avec la plupart des herbes. Essayez la roquette ou la coriandre.
- Les recettes de pesto ne sont généralement qu'un guide… et doivent être adaptées à vos goûts. Essayez d'ajouter plus ou moins d'huile d'olive, d'ail ou de fromage. Essayez également d'utiliser d'autres noix que les noix.
- Lors de la torréfaction des pignons de pin, veillez à les surveiller « soigneusement », car ils peuvent passer de parfaitement torréfiés à brûlés en quelques secondes. Vous saurez qu'il est bien rôti si vous pouvez le sentir et qu'il est brun.
