La gélatine ordinaire est fabriquée à partir de collagène animal. Cet ingrédient peut être utilisé comme un mélange de divers types de liquides, notamment des boissons, des confitures, des gelées et des garnitures alimentaires. Avec du capital de gélatine en poudre ou des feuilles de gélatine vendues en grande surface, vous pouvez ajuster le niveau de densité du dessert servi. Cet article vous montrera comment préparer la gélatine, sous forme de poudre ou de feuille. Nous vous donnerons également quelques idées pour faire preuve de créativité avec la gélatine.
Ingrédients
Ingrédients pour le traitement de la gélatine en poudre
- 100 ml d'eau froide
- 1 cuillère à soupe. gélatine en poudre (1 paquet)
- 300 ml d'eau chaude
Ingrédients pour le traitement des feuilles de gélatine
- 4 feuilles de gélatine
- 200 ml d'eau froide
- 450 ml d'eau chaude
Étape
Méthode 1 sur 3: Traitement de la poudre de gélatine
Étape 1. Achetez de la poudre de gélatine emballée
Chaque paquet de ce produit contient environ 1 cuillère à soupe. Gélatine. Cet ingrédient suffit à mélanger avec 450 ml d'eau. Si vous ne trouvez pas de gélatine en poudre, vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles. Pour apprendre à l'utiliser, lisez cet article jusqu'au bout.
Étape 2. Versez 100 ml d'eau froide dans un grand bol
Vous ajouterez encore 300 ml d'eau plus tard. Assurez-vous donc que le bol que vous utilisez est assez grand. N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude pour ce processus.
Étape 3. Détachez le sachet de gélatine et versez le contenu dans l'eau
Étaler la poudre de gélatine aussi uniformément que possible sur l'eau; La gélatine agglomérée aura du mal à absorber l'eau. Après quelques minutes, la gélatine commencera à se dilater. Ce processus est connu sous le nom de "floraison". Si une recette vous demande de faire de la gélatine « fleurs », suivez cette étape. La gélatine prend environ 5 à 10 minutes pour fleurir complètement.
Étape 4. Faites chauffer 300 ml d'eau
Versez l'eau dans la casserole, puis placez-la sur la cuisinière. Faites chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.
Étape 5. Versez de l'eau chaude sur la gélatine
N'utilisez pas d'eau bouillante car cela peut endommager la gélatine.
Étape 6. Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve
Vous pouvez utiliser une cuillère, une fourchette ou un pétrin. Soulevez la cuillère plusieurs fois pour vous assurer que la poudre de gélatine a fondu. Si vous voyez des grains ou des grumeaux sur la cuillère, continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils disparaissent.
Étape 7. Versez la gélatine dans le moule
Vous pouvez utiliser des moules de différentes formes, des tasses ou des petits bols. Vous devrez peut-être enduire l'intérieur du moule d'une petite quantité d'huile sans saveur; cela facilitera son retrait plus tard.
Étape 8. Placer la gélatine au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir
Une fois la gélatine durcie, vous pouvez la retirer du moule ou la servir dans une tasse ou un bol.
Méthode 2 sur 3: Traitement des feuilles de gélatine
Étape 1. Achetez un paquet de feuilles de gélatine
Vous aurez besoin d'environ 4 feuilles de gélatine. Ce montant équivaut à 1 cuillère à soupe. gélatine en poudre. Ce produit est parfois étiqueté « gélatine de feuille » ou « gélatine ».
Étape 2. Placez la feuille de gélatine sur un grand récipient plat
Des articles tels qu'une casserole ou une plaque à pâtisserie peuvent être utilisés. Assurez-vous que chaque feuille est séparée et parallèle les unes aux autres. Vous verserez de l'eau dessus. Si elle n'est pas séparée, la gélatine collera et ne se dissoudra pas complètement.
Étape 3. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir la feuille de gélatine
Vous avez besoin d'environ 200 ml d'eau. Il n'est pas nécessaire de le mesurer avec précision; Cette eau sera rejetée plus tard.
Étape 4. Attendez que la feuille de gélatine « fleurisse »
La feuille se dilatera légèrement et s'enroulera. Ce processus prend environ 5 à 6 minutes.
Ne faites pas tremper la gélatine trop longtemps pour qu'elle ne s'effrite pas
Étape 5. Préparez 450 ml d'eau tiède en attendant que la gélatine fleurisse
Mettez de l'eau dans une casserole et faites chauffer. Gardez cette eau près de vous. La feuille de gélatine sera mise dans l'eau après sa floraison.
Étape 6. Retirez la feuille de gélatine de l'eau, puis retirez l'eau restante
Vous pouvez le faire en pressant doucement la gélatine. Attention à ne pas abîmer la gélatine.
Étape 7. Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau chaude et remuez jusqu'à dissolution
C'est une bonne idée d'utiliser une cuillère, car les feuilles de gélatine peuvent se coincer dans la fourchette ou le pétrin.
Étape 8. Versez la gélatine dans le moule
Vous pouvez également le verser dans une petite tasse ou un bol. Si vous utilisez un moule, vous devrez appliquer une petite quantité d'huile non aromatisée à l'intérieur. Cela vous permettra de retirer plus facilement la gélatine du moule.
Étape 9. Conservez la gélatine au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse
Cela prend généralement environ 4 heures.
Méthode 3 sur 3: Traitement de divers autres types de gélatine
Étape 1. Utilisez de la gelée si vous êtes végétarien
Ajouter 2 c. poudre d'agar dans 450 ml d'eau. Porter ce mélange à ébullition à feu moyen. Continuez à remuer avec le mélangeur de pâte jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Après cela, vous pouvez ajouter de la douceur en ajoutant 2 c. du sucre. Cuire pendant 2 minutes, puis éteindre le feu et verser le mélange de gélatine dans un moule, une tasse ou un petit bol. Ce mélange durcira en une heure, mais vous pouvez accélérer le processus en réfrigérant pendant 20 minutes.
- Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe. des flocons d'agar comme alternative. Mouillez ce matériau avec de l'eau pendant 30 minutes. Égoutter l'eau et presser pour enlever l'eau restante. Ajouter les flocons de gélatine cuits à 450 ml d'eau et chauffer pendant 2 minutes.
- L'agar-agar est fabriqué à partir d'algues. Ces produits sont parfois étiquetés: agar-agar, herbe de Chine, ou kanten.
Étape 2. Préparez une panna cotta avec de la crème à la place de l'eau
Mélanger 2 cuillères à soupe. poudre de gélatine avec 6 c. l'eau froide, puis laisser fleurir la gélatine pendant environ 5 à 10 minutes. En attendant que la gélatine fleurisse, faites chauffer 1 litre de crème épaisse avec 100 grammes de sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez 2 c. extrait de vanille. Tremper ce mélange dans la gélatine fleurie et remuer avec une cuillère. Verser la panna cotta dans une tasse ou un moule et réfrigérer pendant 4 heures.
- Vous pouvez également utiliser de la crème moitié-moitié au lieu de la crème épaisse. Cela donnera une panna cotta plus légère.
- Gardez à l'esprit que la gélatine à base de lait prend plus de temps à durcir.
Étape 3. Préparez de la gélatine aux fruits en utilisant du jus au lieu de l'eau
Mélangez deux sachets de gélatine non aromatisée avec 200 ml de jus de fruits. Faire bouillir 700 ml de jus, puis mélanger avec de la gélatine. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et complètement mélangée. Verser la gélatine dans le moule. Vous pouvez utiliser une petite tasse ou un bol. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la gélatine durcisse.
Étape 4. Préparez un dessert à base de gélatine au citron
Saupoudrer 1 cuillère à soupe. gélatine dans 100 ml d'eau froide, puis laisser reposer jusqu'à ce qu'elle fleurisse. Faites dissoudre 75 grammes de sucre dans 200 ml d'eau chaude. Insérez la gélatine qui a fleuri et 3 cuil. jus de citron. Remuer jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé. Versez le mélange dans le moule et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Étape 5. Essayez d'ajouter des morceaux de fruits
Vous pouvez insérer les morceaux de fruits dans le fond du moule avant de verser la gélatine. Vous pouvez également ajouter des fruits au centre de la gélatine. Pour ce faire, laissez la gélatine au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Une fois que cela ressemble à un gel mou, mettez-y les morceaux de fruits. Remettez la gélatine au réfrigérateur pour lui permettre de durcir complètement.
- Soyez prudent lorsque vous ajoutez des fruits tropicaux, tels que des figues, du gingembre, du kiwi, de la papaye, de l'ananas et de la figue de barbarie. Les enzymes de ces fruits peuvent rendre la gélatine difficile à durcir. Si vous souhaitez utiliser ces fruits (autres que le kiwi) comme mélange de gélatine, vous devrez d'abord les éplucher, les hacher et les faire bouillir pendant 5 minutes.
- Le kiwi ne doit pas être utilisé comme mélange de gélatine. Peler et faire bouillir ce fruit n'enlèvera pas les enzymes.
Étape 6. Préparez différentes saveurs de gélatine et de panna cotta pour créer un dessert en couches
Laissez chaque couche durcir légèrement avant d'ajouter une autre couche. La texture de la gélatine doit être douce comme un gel. Si vous avez ajouté une couche de gélatine, le mélange ne collera pas. Si vous l'insérez trop rapidement, les couches peuvent se mélanger.
Étape 7. Versez la gélatine dans de jolis moules en forme
Après avoir placé la gélatine dans le moule, laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Pour le démouler, plongez le moule dans de l'eau très chaude. Attention à ne pas mettre d'eau dans la gélatine. Après quelques secondes, retirez le moule de l'eau chaude et secouez-le plusieurs fois. Placez une assiette sur le moule, puis retournez l'objet. Posez son assiette sur la table, puis soulevez-la. La gélatine est maintenant dans l'assiette. Sinon, réchauffez le moule avec de l'eau chaude.
Réfrigérer les moules au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Cela fera durcir la gélatine plus rapidement
Des astuces
- Si vous souhaitez mettre la gélatine dans le moule, utilisez 1 cuillère à soupe. gélatine pour 200 ml d'eau. Si vous voulez adoucir la gélatine, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe. gélatine pour 700 ml d'eau; Cette gélatine est mieux servie dans une petite tasse ou un bol.
- La gélatine deviendra plus molle si vous ajoutez du sucre. Gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez des desserts. La gélatine ramollie n'est pas aussi dense que la gélatine ordinaire et ne convient pas à la mise en moule.
- Si vous utilisez de la crème ou du lait dans la gélatine, le mélange prendra plus de temps à durcir que la gélatine ordinaire.
- Si vous êtes végétarien, vous pouvez toujours profiter de la gélatine sous forme de gelée. Prévoyez d'utiliser 1 c. gélose pour 200 ml d'eau.
- Si vous êtes un adulte, vous aimerez peut-être la gélatine à base d'alcool. Ajoutez un peu d'alcool pour donner de la saveur à la gélatine, mais utilisez de l'alcool de haute qualité. L'alcool de mauvaise qualité peut faire durcir la gélatine plus longtemps.
Avertissement
- Ne faites jamais bouillir des aliments qui ont été mélangés à de la gélatine. Cela empêchera la gélatine de durcir.
- Épluchez et faites bouillir les fruits tropicaux avant de les mélanger à la gélatine. Les fruits tropicaux contiennent des enzymes qui peuvent empêcher la gélatine de durcir.
