Qui ne connaît pas une collation appelée fish and chips? En effet, ce plat composé de fish and chips frits est un fast food très apprécié au Royaume-Uni. Si vous les avez toujours achetés à des prix élevés dans les restaurants, pourquoi ne pas essayer de les fabriquer vous-même ? De plus, l'Indonésie est un pays archipélagique riche en poissons, non ?
Ingrédients
- 2 gros morceaux de cabillaud ou d'aiglefin désossés (environ 200 grammes). Si vous avez du mal à trouver ces deux types de poissons, vous pouvez les remplacer par des doris sans épines qui sont largement vendus dans les grandes surfaces.
- 3-4 grosses pommes de terre
- L'huile de friture
Pâte De Farine D'Enrobage
- 240 grammes de farine + 60 grammes de farine pour enrober le poisson avant de le tremper dans la pâte à paner
- 1 cuillère à soupe. levure chimique
- 1 c. sel
- 1/2 c. poivre noir ou poivre de Cayenne (tous deux utilisés pour une saveur épicée)
- 1 canette de bière ou 1 oeuf + 350 ml d'eau gazeuse
- 1 c. poivre noir moulu et/ou sel (facultatif)
- 125 ml d'eau froide, de babeurre ou de bière froide
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation des pommes de terre (première étape de friture)
Étape 1. Coupez la pomme de terre en allumettes de l'épaisseur de votre majeur
En fait, vous pouvez couper les pommes de terre à l'épaisseur que vous voulez, mais assurez-vous que chaque pomme de terre a la même taille et la même épaisseur afin qu'elle cuise plus uniformément. Si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser un coupe-pommes de terre spécial pour faire des pommes de terre de la même taille et de la même épaisseur.
- Tout d'abord, lavez soigneusement les pommes de terre pour enlever toute saleté à la surface. Ne jetez pas la peau !
- Couper la pomme de terre en deux parts égales.
- Prenez la moitié de la pomme de terre, coupez-la en quatre dans le sens de la longueur. Après cela, vous devriez faire quatre morceaux de pomme de terre rectangulaires.
- Prenez chaque rectangle, coupez-le en allumettes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser chaque quartier de pomme de terre en deux pour qu'ils ne soient pas trop longs.
Étape 2. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures
Cela rendra les pommes de terre plus humides afin que l'intérieur soit plus doux lorsqu'il est mangé. Assurez-vous de bien sécher les pommes de terre trempées avec du papier absorbant avant de les faire frire.
- Si vous n'êtes pas pressé, les pommes de terre peuvent même être trempées pendant la nuit.
- Assurez-vous de ne pas faire tremper les pommes de terre pendant que vous faites chauffer l'huile !
Étape 3. Préparez un moule à parois épaisses
Verser l'huile jusqu'à ce qu'elle remplisse environ 7 cm. poêle, chauffer à 162°C. Nous vous recommandons d'utiliser une friteuse ou un four hollandais pour de meilleurs résultats. Avant de faire frire des pommes de terre et du poisson, comprenez d'abord la bonne température pour les faire frire afin que la texture reste douce même si la surface est croustillante et parfaitement cuite.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, utilisez un feu moyen pour 162 °C et un feu vif pour 188 °C (requis dans la méthode ultérieure). Laissez l'huile reposer pendant 2-3 minutes si vous voulez changer la température
Étape 4. Faites frire les pommes de terre dans de l'huile chaude et abondante pendant 2-3 minutes
Après 3 minutes, les pommes de terre devraient avoir une couleur pâle et une texture pâteuse. Ne t'inquiète pas! Le premier processus de friture n'est pas destiné à sécher et à faire mûrir les pommes de terre.
Étape 5. Refroidissez les pommes de terre à température ambiante avant de les faire frire une deuxième fois
Égoutter les pommes de terre sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis faire revenir les pommes de terre lorsque vous avez fini de faire frire tous les morceaux de poisson. Sans aucun doute, les pommes de terre auront un goût plus délicieux et une texture plus croustillante !
La raison derrière la méthode de double friture n'est pas simple. Comprenez que l'eau s'accumule à l'intérieur de la pomme de terre. Lors du premier processus de friture, l'eau contenue en petite quantité à la surface de la pomme de terre sera expulsée. Cependant, la teneur élevée en eau de la pomme de terre ne sera poussée qu'à la surface de la pomme de terre. En d'autres termes, les pommes de terre qui ne sont frites qu'une seule fois n'auront pas un goût croustillant pendant longtemps car elles contiennent encore beaucoup d'eau. C'est pourquoi il faut un deuxième processus de friture pour sécher complètement toute l'eau contenue dans les pommes de terre
Partie 2 sur 2: Enrober et frire le poisson
Étape 1. Assurez-vous que le poisson est bien décongelé
En fait, vous pouvez utiliser du poisson à chair épaisse sans épines, bien que les Européens utilisent généralement de la morue. Si vous utilisez du poisson surgelé, sortez le poisson du congélateur et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant la nuit. De cette façon, les cristaux de glace sur le poisson vont fondre mais la fraîcheur est bien maintenue.
Étape 2. Augmentez la température de l'huile à 190°
Chauffer l'huile à feu moyen. En attendant que l'huile chauffe, préparez le mélange d'enrobage de poisson. Utilisez plutôt de l'huile neuve afin que la couleur de l'huile ne soit pas contaminée par des aliments préalablement frits.
Étape 3. Mélanger le mélange de farine dans un bol, réfrigérer pendant 15 minutes
Si votre temps est limité, vous n'avez pas besoin de laisser reposer la farine, mais en conséquence, les saveurs des ingrédients de l'enrobage de farine ne se mélangeront pas aussi bien que la farine qui a été laissée pendant un certain temps. La pâte de farine d'enrobage est généralement constituée de deux composants liquides, à savoir de la bière ou un mélange d'œufs et d'eau. Vous pouvez également utiliser du lait ou du babeurre si vous préférez le goût et la texture obtenus.
- Ne vous inquiétez pas si la texture de la pâte de farine d'enrobage semble légère et coulante.
- L'enrobage de farine dans cette recette nécessite 240 grammes de farine. Prévoyez 60 grammes de farine supplémentaires pour pratiquer la méthode suivante.
Étape 4. Faites à nouveau frire les pommes de terre pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites
L'huile doit être à 190°C et les pommes de terre doivent être à température ambiante lorsqu'elles sont frites. Sans aucun doute, vous pouvez produire des pommes de terre brunes croustillantes qui sont très délicieuses lorsqu'elles sont mangées ! La plupart des fish and chips égoutteront les pommes de terre avant de faire frire le poisson. Pour maintenir la température des pommes de terre au chaud, ils conserveront généralement les pommes de terre cuites au four après les avoir égouttées avec du papier absorbant.
Cependant, il existe également des fabricants de fish and chips qui préfèrent la méthode traditionnelle, à savoir faire frire des pommes de terre et du poisson ensemble. Pour faire cette méthode, préparez le poisson à frire. Après cela, faites frire les pommes de terre juste avant de faire frire le poisson et égouttez-les toutes les deux en même temps
Étape 5. Enduisez le poisson de farine pour que le mélange de revêtement adhère mieux
Vous pouvez utiliser de la farine de blé, de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour enrober le poisson.
Assurez-vous que toute la surface du poisson est bien enrobée de farine
Étape 6. Pincez une extrémité du poisson et plongez le poisson fariné dans le bol de pâte à paner
Ne pas enrober deux morceaux de poisson en même temps car la consistance liquide de la farine risque de faire glisser le poisson glissant des pinces.
Step 7. Toujours en pinçant les extrémités du poisson, trempez le poisson fariné dans l'huile très chaude
Si nécessaire, retournez le poisson jusqu'à ce que toute la surface soit durcie et une croûte croustillante et dorée. La température de l'huile utilisée étant très élevée, le mélange de farine doit durcir et cuire rapidement. Une fois la farine durcie, le poisson peut être complètement immergé dans l'huile. Pourquoi le poisson doit-il être frit de cette façon ? Si le poisson est frit de manière traditionnelle (directement trempé dans de l'huile chaude), il est à craindre qu'il y ait une partie de la farine qui ne soit pas exposée à l'huile afin qu'elle soit séparée de la chair du poisson.
Étape 8. Faites frire chaque morceau de poisson jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée (environ 2-3 minutes)
Une fois qu'un morceau de poisson est dans l'huile chaude, passez immédiatement au deuxième morceau et répétez le processus jusqu'à ce que le poisson soit terminé. Assurez-vous de travailler à un rythme rapide afin que le poisson ne brûle pas. Si la farine a l'air croustillante et dorée, cela signifie que le poisson est cuit et prêt à manger !
Étape 9. Égoutter le poisson frit sur un morceau de papier journal ou de papier de cuisine, saupoudrer la surface de sel
En fait, le fish and chips traditionnel utilise du papier journal pour absorber l'excès d'huile du poisson, roule le papier huileux en forme d'entonnoir, puis saupoudre le poisson de sel et de poivre avant de simplement le servir. Bien sûr, vous pouvez également égoutter le poisson sur une grille ou du papier absorbant et le servir sur une assiette si vous le souhaitez. Dégustez du fish and chips avec une sauce tartare ou du vinaigre de malt (vinaigre de blé).
