Jolly Rancher est une sorte de "bonbon en verre" fabriqué à partir d'un mélange de sucre et de sirop de maïs. Vous pouvez personnaliser le goût et la couleur de cette recette. Emballez ou enrobez individuellement les bonbons de sucre en poudre pour les servir sans vous coller aux mains.
Ingrédients
- 600 gr de sucre
- 355 ml de sirop de maïs
- 177 ml d'eau
- Colorant alimentaire
- 15 ml d'extrait de cerise, fraise, citron ou autre saveur.
Étape
Partie 1 sur 3: Cuisiner des bonbons
Étape 1. Graissez votre poêle avec de l'huile végétale
Placez la casserole près du poêle sur une surface plane.
Étape 2. Placez une grande casserole sur le feu de la cuisinière
Ajouter le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Augmenter le feu du poêle à feu moyen.
Si votre poêle est froid, utilisez un feu moyen-élevé
Étape 3. Fixez votre thermomètre à bonbons à la casserole
La pointe du thermomètre doit être immergée dans le mélange de sirop.
Étape 4. Remuer constamment
Le mélange de sucre atteindra un point d'ébullition.
Étape 5. Continuez à faire bouillir le mélange
Le mélange bouillira jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 154 degrés Celsius. Soyez patient, car cela peut prendre un certain temps pour atteindre cette température.
Il est très important que le bonbon atteigne une température de 149 à 150 degrés Celsius, ce qui est considéré comme un "crack dur"
Partie 2 sur 3: Ajouter des saveurs
Étape 1. Retirez la casserole du poêle
Saisissez la poignée du pot et continuez à remuer le contenu.
Étape 2. Versez votre extrait de saveur
Les saveurs de Jolly Rancher comprennent la cerise, la pomme, le citron, la pastèque, la fraise et le raisin; Ensuite, vous pouvez faire ces bonbons en groupe pour obtenir un sachet de bonbons de différentes saveurs.
Étape 3. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour correspondre à votre extrait aromatisé
Par exemple, une saveur de pomme verte devrait être verte, tandis qu'une saveur de cerise serait rouge.
Étape 4. Continuez à remuer jusqu'à ce que le bonbon cesse de bouillir et que des bulles cessent de se former à la surface du mélange
La texture de votre bonbon sera plus lisse grâce au mélange supplémentaire; cependant, le mélange doit être encore très chaud lorsque vous le versez dans la casserole.
Partie 3 sur 3: Diviser le bonbon
Étape 1. Versez les bonbons chauds dans un plat allant au four graissé
Laissez-le refroidir sur une surface plane jusqu'à ce que vous puissiez le toucher légèrement. Vérifiez les bonbons avec votre doigt. Le bonbon doit être un peu ferme mais facile à façonner.
Étape 2. Retournez votre poêle sur une planche à découper
Essayez de faire ce mouvement en un seul mouvement rapide afin que le bonbon ne s'étire pas.
Étape 3. Faites des traits sur la surface du bonbon tous les 2,5 cm avec un couteau en rangées
Faites pivoter la planche à découper de 90 degrés et faites des coups sur le bonbon tous les 1,3 cm dans le sens opposé. Cela donnera un bonbon Jolly Rancher rectangulaire.
Étape 4. Coupez les bonbons une deuxième fois
Enveloppez chaque bonbon dans du papier ciré ou de la cellophane pendant qu'ils sont encore chauds. Essayez de garder les bonbons séparés et hermétiques afin qu'ils n'absorbent pas trop d'humidité de l'air.
