La carne asada est un type de viande fine qui est souvent coupée en petites lanières longues et servie dans une coquille de tortilla, mais peut également être préparée comme plat principal. Il est généralement préparé avec de la marinade et rôti, mais vous pouvez également le faire sauter ou le cuire dans une mijoteuse. Continuez votre lecture pour apprendre à préparer ce plat principal à la maison.
Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- 2 lb (900 g) de bœuf samcan (ventre) ou haut de cuisse (portion musculaire)
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 piment jalapeo, épépiné et haché
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin moulues
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche écrasée
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Étape
Partie 1 sur 5: Faire mariner la viande avec assaisonnement
Étape 1. Mélangez les ingrédients pour la marinade de viande
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la viande.
- Assurez-vous d'utiliser un bol ou un plat fait d'un matériau non réactif tel que le verre. L'acide contenu dans le vinaigre et le jus de citron vert peut réagir avec des métaux comme l'aluminium, ne l'utilisez pas pour cela.
- Si vous ne trouvez pas de piments jalapenos frais, vous pouvez également utiliser des piments Serrano, qui sont aussi piquants que les jalapenos. Vous pouvez également utiliser du jalapeño en conserve, qui est moins épicé, ou 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge.
- Si vous n'avez pas d'ail frais émincé, vous pouvez également utiliser une cuillère à café (2,5 ml) de poudre d'ail.
- Si vous n'avez que de la coriandre séchée, utilisez environ 8 c. à thé (40 ml) au lieu d'une tasse (125 ml) de coriandre fraîche.
Étape 2. Assaisonnez la viande avec les épices
Trempez la viande dans la solution d'assaisonnement et retournez la viande plusieurs fois afin que tous les côtés soient exposés aux épices.
Samcan est le choix le plus traditionnel de moitiés de bœuf pour faire de la carne asada, mais d'autres viandes fines telles que le hachis profond peuvent également être utilisées
Étape 3. Faire tremper dans la marinade pendant 1 à 4 heures
Couvrir le bol ou le plat d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur.
- Généralement, plus vous laissez la viande longtemps dans la marinade, plus elle sera tendre et riche. Mais s'il est trempé trop longtemps, cela peut rendre la viande dure.
- Quatre heures est le plus long. Après cela, le goût de la viande n'était relativement pas différent. Mais si vous le laissez plus de 24 heures, le goût peut devenir désagréable.
- Ne faites pas tremper votre viande sur le comptoir de la cuisine. Il peut inviter des bactéries à se développer dans la viande. Faire mariner la viande avec les épices au réfrigérateur uniquement.
Partie 2 sur 5: Préparation du gril
Étape 1. Brossez les barres du gril
Utilisez une brosse métallique pour brosser les barres du gril, en enlevant les restes de nourriture de la session de grillade précédente.
Même si vous nettoyez votre grille-pain après chaque utilisation, c'est une bonne idée de le nettoyer à nouveau, surtout après ne pas l'avoir utilisé pendant longtemps. Le brossage du gril aide également à se débarrasser des autres débris qui s'accumulent lorsqu'ils ne sont pas utilisés
Étape 2. Graissez les barres du gril avec de l'huile de canola
Versez un peu d'huile de canola sur un essuie-tout épais et badigeonnez d'huile les barres du gril.
- L'huile formera un revêtement antiadhésif qui réduira le caractère collant de la viande sur les barres du gril.
- S'il n'y a pas d'huile, vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium. Couvrir les barres de papier d'aluminium et percer des trous dans le papier d'aluminium avec une fourchette pour la cuisson. Vous devrez percer suffisamment de trous pour que la chaleur pénètre à travers.
Étape 3. Chauffez le gril à charbon
Vous devez commencer 20 minutes avant de griller et vous devez préparer deux zones à chaleur élevée et une zone plus froide.
- Soulevez les barres pendant un moment.
- Utilisez un allumeur à charbon pour allumer un tas moyen de briquettes de charbon. Laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il forme de la cendre blanche.
- Placez le charbon de bois chaud au fond du gril. Utilisez de longues pinces pour étaler le charbon de bois. Vous devez mettre deux ou trois couches dans un tiers de la base, vous une ou deux couches dans l'autre tiers. Le tiers restant doit être sans charbon.
- Remettez les barres sur le gril
Étape 4. Vous pouvez également chauffer le gril à gaz
Avec un gril au charbon de bois, commencez 20 minutes avant la cuisson. Allumez tous les éléments chauffants à des réglages élevés pendant la cuisson.
Étape 5. Vérifiez le gril avant de commencer
Le gril doit être très chaud avant de cuire la viande.
- Pour vérifier le charbon de bois, tenez votre main à 10 cm au-dessus de la flamme la plus élevée. Vous devez être capable de compter jusqu'à 1 pour tirer votre main. Si vous pouvez maintenir la chaleur plus longtemps, le gril n'est toujours pas assez chaud.
- Sur les grils à gaz, le réglage de la température doit atteindre 260 degrés Celsius avant qu'il ne soit prêt à cuire.
Partie 3 sur 5: Griller de la viande
Étape 1. Placez la viande sur le gril
Utilisez des pinces pour déplacer la viande de la marinade vers la partie la plus chaude du gril.
- Tenez la viande au-dessus du bol d'assaisonnements pour que l'excès d'assaisonnement s'égoutte à nouveau dans le bol. Jeter l'assaisonnement restant.
- Vous pouvez fermer le gril après avoir placé la viande, mais ce n'est pas obligatoire.
Étape 2. Cuire pendant 8 minutes en retournant au moins une fois
Après 4 minutes et le fond est doré, utilisez des pinces pour retourner la viande de l'autre côté. Cuire 4 minutes de plus pour que la viande soit à moitié cuite.
- Le liquide de la marinade doit être suffisant pour éviter la formation de coquilles au fond de la viande lors de la cuisson.
- Si vous souhaitez que votre viande soit entrecroisée, retournez la viande à 90 degrés après 2 minutes de cuisson. Pour faire une croix de l'autre côté, tournez-le de 90 degrés après avoir cuit le côté 2 minutes.
- Vous pouvez faire cuire la viande quelques minutes de plus de chaque côté si vous voulez qu'elle soit plus cuite.
Étape 3. Vérifiez la cuisson
Utilisez un thermomètre à viande sur la partie la plus épaisse de la viande. La température minimale est de 60 degrés Celsius.
Vous pouvez également couper au centre de la viande et vérifier la couleur. À moitié mûr, de couleur rose foncé. Moyen, la couleur commence à brunir. Mûr moyen, brun avec un soupçon de rose, mûr, tout brun
Partie 4 sur 5: Servir la viande
Étape 1. Laissez la viande refroidir
Transférer la viande rôtie sur une planche à découper et laisser reposer 3 à 5 minutes.
En laissant la viande refroidir, vous donnez au liquide contenu dans la viande le temps de s'étaler. Vous obtiendrez une viande plus riche en eau
Étape 2. Coupez la viande en tranches de 6 mm d'épaisseur
Tenez la viande avec une fourchette à viande et utilisez votre autre main pour trancher la viande avec un couteau de boucher.
- Utilisez un couteau de boucher à lame fine.
- Retournez la viande de manière à ce que le côté long soit face à vous. Les fibres musculaires doivent être horizontales.
- Tenez le couteau à un angle de 45 degrés et coupez la viande contre le grain. Ne coupez pas la viande parallèlement au grain, car cela rendra la viande dure et moelleuse.
Étape 3. Servir immédiatement
La carne asada est meilleure lorsqu'elle est servie chaude.
Partie 5 sur 5: Méthodes de cuisson alternatives
Étape 1. Faites cuire la carne asada dans une poêle
Faire revenir la viande dans la poêle pendant 8 minutes en la retournant à mi-cuisson.
- Verser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola dans une poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Faites chauffer l'huile pendant 1 à 2 minutes pour qu'elle soit suffisamment chaude.
- Mettez la viande dans la poêle. Cuire 4 minutes d'un côté avant de le retourner avec une pince. Cuire encore 4 minutes.
- Cela se traduira par une viande insuffisamment cuite (moyenne-saignante). Ajouter un temps de cuisson de 1 ou 2 minutes selon la cuisson désirée.
Étape 2. Faites cuire longuement la viande
Cuire la viande dans une longue marmite pendant 10 à 12 heures à basse température.
- Mettez le bœuf mariné et le reste des épices dans l'ancienne marmite.
- Une fois cuite, la viande sera suffisamment tendre pour être effilochée à la fourchette.
Étape 3.
